Comment récupérer les aliments séchés (+ vidéo)

Lorsque j'ai décidé d'acheter une sécheuse électrique, l'une des premières questions qui m'était posée était le processus de restauration des aliments. J'ai essayé de trouver des informations à ce sujet, mais je n'ai trouvé que "Just Add Water" (comme dans la publicité pour la boisson Yuppie autrefois populaire). Pour les compotes, les thés et les plats divers, où le ragoût ou la langueur auront lieu, la restauration n'est bien sûr pas nécessaire. Mais pour la cuisson, c'est tout simplement nécessaire. Les baies et les fruits, par exemple, peuvent encore être restaurés et simplement consommés afin de se rappeler un soir d'hiver à quel point c'était bon en été.Les légumes sont restaurés pour la friture ou les salades froides.

Par conséquent, j'ai décidé de montrer à tous ceux qui posent la même question comment je le fais et ce qui en résulte.
En fait, je remplis le produit avec de l'eau, mais l'eau ne le recouvre pas complètement. En expérimentant, j'ai réalisé que beaucoup d'eau n'est pas bonne! Puisqu'une partie du produit est lavée à l'eau. Si cette eau est également utilisée, alors tout va bien, et si un produit bien restauré est nécessaire, alors de l'eau est nécessaire au minimum. Si je vois que le produit a "aspiré" toute l'eau, mais qu'il n'est pas encore prêt, ajoutez-en un peu. J'utilise de l'eau bouillie et réfrigérée. Vous pouvez également utiliser chaud (le processus de récupération sera plus rapide), mais ensuite, il me semble, plus de jus est perdu. Je m'empresse de décevoir ceux qui pensent que la nourriture sèche retrouve complètement sa forme et sa taille.

Le premier j'ai décidé de restaurer les baies: fraises, framboises et cerises (avec et sans graines). Fraises (tranchage) récupérées en 15-20 minutes, cerises en 3,5 heures, framboises en 6 heures. Je dois dire tout de suite que les cerises et les framboises ne conviendront pas à la décoration, par exemple, les gâteaux. Ils n'ont pas l'air si chauds! Mais les fraises semblent tout à fait tolérables, elles ont un goût différent des fraises, mais moi, elles sont beaucoup plus savoureuses que les baies surgelées. Les framboises reconstituées m'ont surpris par leur goût, c'est difficile à décrire.

Baies avant récupération:


Baies après récupération (en réalité, la couleur est plus brillante que sur la photo):

L'ensemble du processus peut être vu dans la vidéo:

Il y a aussi un tel sujet Cuisiner avec des légumes secs, des fruits, des herbes

Il y a aussi un tel sujet Cuisiner avec des légumes secs, des fruits, des herbes

Ouais, et elle m'a manqué! Alors dois-je y écrire ou puis-je quitter ce sujet?

Ira, laissez le sujet rester. J'ai donné un lien vers le mien

Ira, laissez le sujet rester. J'ai donné un lien vers le mien

OK je

[pourquoi et dans quels cas faut-il restaurer les fruits secs?]

J'ai juste une question: pourquoi et dans quels cas faut-il restaurer les fruits secs?
Peut-être alors vaut-il la peine de donner des recommandations et des exemples précis?

Par exemple (voir mon lien) J'utilise directement des fruits et légumes secs, en les jetant dans des bouillons lors de la cuisson, lors de la cuisson de la viande et d'autres choses, ou directement dans l'eau pour la cuisson des compotes, lors de la cuisson du porridge - les légumes et les fruits sont bien restaurés, ne pas bouillir et conserver leur forme après traitement thermique.

[pourquoi et dans quels cas faut-il restaurer les fruits secs?]

J'ai juste une question: pourquoi et dans quels cas faut-il restaurer les fruits secs?
Peut-être alors vaut-il la peine de donner des recommandations et des exemples précis?

Par exemple (voir mon lien) J'utilise directement des légumes et des fruits secs, en les jetant dans des bouillons lors de la cuisson, lors de la cuisson de la viande et d'autres choses, ou directement dans l'eau pour la cuisson des compotes, lors de la cuisson du porridge - les légumes et les fruits sont bien restaurés, ne pas bouillir et conserver leur forme après traitement thermique.

Je vais l'ajouter maintenant.

J'utilise des baies et des fruits secs pour la cuisson. Les sèches n'entreront certainement pas dans la cuisson. Voici juste des bouffées à base de fraises et de framboises reconstituées.

Voici juste des bouffées à base de fraises et de framboises reconstituées.

Puis la photo souffle en studio, pour plus de clarté

Puis la photo souffle en studio, pour plus de clarté

Il est déjà tard Tout est mangé et distribué Demain je ferai plus de prunes, donc je promets de télécharger des photos et même des vidéos!

Et voici les bouffées promises:



Feuilleté aux prunes fraîches

Bouffée de prune reconstituée

Prune avant la récupération



Après la récupération



Le drain a été restauré pendant 1,5 heure. Elle a versé un peu d'eau, comme d'habitude. La densité s'est avérée élastique. Et, franchement, j'ai plus aimé la bouffée de prune reconstituée, elle a meilleur goût.

Et plus clairement ici:

Concombres séchés et restaurés (dans un peu d'eau). Quant à moi, sous leur forme restaurée, ils ne conviennent absolument à rien. Peut-être que si vous les séchez ou ajoutez des épices, ce sera encore plus ou moins, mais alors ... il s'avère quelque chose comme du caoutchouc doux

Je compare avec les congelés: