Lahana shorbasy, qapysta shorbasy ou bortsch en tatar de Crimée

Maintenant, probablement, je vais dire sédition, mais je demande à l'auteur de la recette de la clémence
J'ai regardé ce que Zakhariy a écrit sur la composition de ses épices et j'ai réalisé que cela ressemble beaucoup à un ensemble classique d'herbes italiennes que, probablement, chacun de nous qui aime faire des pizzas et des sauces pour pâtes a. Il y a de l'origan, du basilic, de l'ail, de l'oignon et de la sarriette. À part l'origan, tout le reste est ce dont nous avons besoin.

Nous n'avons pas de barrières! Choisir l'origan dans le mélange!

Quel genre de pain ferais-tu pour ce bortsch?

[Zachary]

Zachary, mais ne me dites pas quel est le nom de la sarriette en tatar de Crimée. Je ne peux pas traduire en turc, mais je peux voir à partir de "lahan shorbasy" que les langues sont presque les mêmes.

Tout comme en Ouzbékistan "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl est une sarriette du jardin (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, c'est ce que j'ai trouvé, peut-être que ça va aider?
Salé aux épices, également connu sous le nom de sarriette (bulg.chubritsa, kondari géorgien, molzh.chimbru, citron arménien, ouzbek dzhambul)

[Galina]

Galina, c'est juste le point. J'ai lu ce qui se développe ici, mais cette page n'est pas sur Wikipédia en turc, il n'y a pas de traduction dans mon dictionnaire épais, un traducteur en ligne donne au mieux l'expression "augmentation de l'appétit". Ce n'est pas la première fois que j'essaie de trouver au moins quelque chose sur le jambul salé en turc, mais il est comme un ensorcelé: nous vivons au même endroit, mais nous ne pouvons pas nous rencontrer

Puis-je rechercher des vendeurs par photos? Il y a des photos.

certains ensorcelés: on vit au même endroit, mais on ne peut pas se rencontrer

Quelle malchance!

[Alim]

Alim, le fait est que je ne vois pas cette herbe sur les marchés. Demain nous aurons un grand marché près de chez nous, j'irai avec une loupe à tous les maraîchers.

Je suis allé au marché, j'ai soigneusement examiné tous les comptoirs avec des herbes - il n'y a pas de mauvaise herbe. Pourpier, cresson, rocula, oseille, toutes sortes de menthe au basilic, mais pas de sarriette. Peut-être qu'il pousse quelque part dans le nord de la Turquie.

Les filles, avec de la sarriette, seront probablement cool. Mais je l'ai fait sans lui, car nous avons un chemin difficile de village en ville

Lyudochka! Il est temps de cultiver le vôtre! Les graines peuvent être commandées dans la boutique en ligne. Par exemple, je l'ai commandé au "Russian Garden". Là, cependant, prépaiement.

La sarriette (Satureja) appartient à la famille des Lamiaceae.
Il existe environ 30 espèces de sarriette dans le genre Satureja - ce sont des annuelles et des plantes vivaces qui diffèrent par leur apparence, ainsi que par le goût et l'arôme des feuilles.
Tous les types de sarriette se caractérisent par une floraison continue à long terme. Riche en nectar, petites mais nombreuses fleurs de sarriette attirent de nombreuses abeilles au jardin, c'est une excellente plante à miel.

L'espèce la plus commune dans les jardins est la sarriette annuelle, la sarriette parfumée ou la sarriette du jardin (Satureia hortensis) - une plante annuelle de 30 à 40 cm de hauteur (sous certaines formes, la hauteur peut atteindre 60 cm).
La tige de la sarriette est recouverte de pousses très ramifiées avec de petites feuilles allongées vert foncé qui, lorsqu'elles sont frottées, dégagent un arôme spécifique très fort.
Les petites fleurs de couleur sarriette de la corolle sont violettes, roses ou blanches, avec des taches violettes dans la gorge.

La sarriette du jardin fleurit en juillet-août; les graines de noix brun clair mûrissent en septembre. Avec un stockage hermétique, la germination des graines de sarriette est maintenue pendant 2 ans.

Comme la plupart des autres espèces, la sarriette des jardins provient des régions de la Méditerranée et de la mer Noire, d'où elle s'est répandue sur tous les continents. Selon des traités anciens, cette plante est appréciée et utilisée depuis l'Antiquité.
Les anciens Romains, qui n'étaient pas indifférents aux couronnes, classaient la sarriette comme une plante digne de tisser des couronnes. On croyait que la couronne salée symbolisait l'appartenance à des personnes nobles, et tonifiait et protégeait contre les maladies (y compris soulage les maux de tête). La sarriette était également traditionnellement utilisée par les anciens Grecs et Romains comme médicament pour de nombreux maux et pour aromatiser les aliments.

La salade n'est pas en vain appelée respectueusement une aide à l'appétit et un compagnon de bons repas. En cuisine, on utilise de jeunes légumes verts salés, très savoureux et qui rappellent les piments forts. La sarriette abordable était souvent utilisée comme un substitut au poivre rare et cher, de sorte que le nom «herbe à poivre» a été attribué à la sarriette pour son fort goût amer-épicé et son arôme poivré spécifique.

Les jeunes feuilles et pousses de sarriette dans la partie supérieure des plantes, prêtes à fleurir ou au tout début de la floraison, sont riches en vitamines et autres substances utiles, huile essentielle. Les légumes verts salés frais et séchés sont largement utilisés dans de nombreux pays du monde comme assaisonnement d'épices et comme plante médicinale.

J'ai coupé la partie supérieure des pousses salées avec des bourgeons et les ai séchées sans séparer les feuilles des tiges. Sous cette forme, les légumes verts salés bien séchés dans un bocal en verre hermétiquement fermé conservent leur excellent arôme pendant très longtemps (il s'intensifie même une fois séché).

La sarriette stimule l'appétit et favorise une meilleure digestion des aliments.
La présence de salé vous permet de débarrasser les plats des odeurs indésirables et de leur donner en même temps un goût épicé. Mais ici, il est important de ne pas en faire trop avec la quantité de sarriette et le temps de son traitement thermique. Afin d'ajouter les notes caractéristiques de l'herbe et en même temps de ne pas interrompre le goût et l'arôme agréable des ingrédients du plat, vous devez ajouter très peu de salé lors de la cuisson.

La sarriette n'est pas bouillie pendant longtemps, ce qui détruit les nutriments et confère de l'amertume au plat, tandis que l'herbe perd son arôme délicat. Pour éviter l'amertume et ne pas perdre l'odeur épicée de l'herbe, les tiges et les feuilles de la sarriette ne sont généralement pas écrasées et ajoutées au plat quelques minutes avant la cuisson.
La sarriette est utilisée dans la fabrication de saucisses, dans le parfum du vinaigre, dans le marinage et le salage, dans la préparation de plats à partir d'une variété de légumes, de légumineuses et de champignons, de viande et de poisson, de volaille et de gibier, d'œufs et de fromage, lors de la cuisson de produits culinaires et de pizzas.

La sarriette a des propriétés bactéricides et analgésiques prononcées, a un large éventail d'utilisations médicinales (pour les maladies du tractus gastro-intestinal, des reins, du foie, de la vésicule biliaire, du diabète, des piqûres d'insectes, des rhumes). La sarriette est utilisée comme agent fixateur, diaphorétique, expectorant, anthelminthique et calmant pour les nerfs. La sarriette est incluse dans de nombreuses préparations médicinales et thés médicinaux.

L'avantage du salé sucré est qu'il est très facile à cultiver: les graines fraîches à part entière ont une excellente germination et ne nécessitent pas de préparation pour le semis, les plants se développent rapidement. Dans des conditions favorables, la sarriette pousse bien aussi bien dans le jardin qu'en pot.
La sarriette qui aime la chaleur est plutôt sans prétention et pas difficile sur le sol, mais le meilleur rendement d'herbe parfumée peut être obtenu dans un endroit ensoleillé et un sol léger et fertile avec un bon drainage, avec une humidité de plantation suffisante en cas de sécheresse.

Je sème des graines salées dans le jardin dans un sol chaud lorsque la menace de retour des gelées est passée. Je saupoudre moins souvent les graines sèches sur le sol, saupoudrer d'une fine couche de terre, arroser et recouvrir les cultures d'un matériau de couverture.
Dans le jardin d'herbes aromatiques, il est pratique de placer la sarriette avec d'autres plantes odorantes annuelles: basilic, cresson, coriandre, tête de serpent, pourpier, etc.
La sarriette est également cultivée dans le jardin comme compacteur d'autres cultures (j'ai entendu dire que dans les plantations communes, la sarriette protège avec succès les haricots des attaques de pucerons).

Sarriette d'hiver, ou de montagne (Satureia montana) - la plus célèbre des espèces vivaces.C'est un semi-arbuste semi-persistant qui est également cultivé pour son arôme épicé et ses fins médicinales.

La sarriette d'hiver forme un buisson vertical tentaculaire de 20 à 40 cm de hauteur (dans les pays chauds jusqu'à 60 cm). Les feuilles de la sarriette des montagnes sont étroites, gris-vert, légèrement brillantes, avec un goût plus piquant par rapport aux espèces annuelles précédentes.
La variété de citron (Satureja montana var. Citriodora) a un arôme de citron distinct.

Dans la sarriette d'hiver, les fleurs sont situées à l'aisselle des feuilles en plusieurs morceaux. Les fleurs sont blanches, roses, ainsi que divers tons bleu-violet avec une transition du bleu lilas au violet. Cette espèce fleurit la deuxième année; les fleurs apparaissent sur la plante du milieu de l'été à la mi-automne.
La sarriette des montagnes peut être cultivée en un seul endroit sans transplantation ni division pendant environ 5 ans.
La sarriette d'hiver pousse bien sur les pentes chaudes du sud, aime les sols secs remplis d'engrais organiques. Ce look décoratif semble approprié sur une diapositive alpine et dans un mixborder. Dans le jardin d'herbes aromatiques, la sarriette des montagnes se trouve parmi d'autres plantes odorantes pérennes (origan, lavande, menthe, hysope, romarin, monarda, etc.).

La sarriette des montagnes se reproduit par graines et par voie végétative (en divisant la brousse, en couches, en boutures).
Pour un hivernage réussi, le buisson avant l'arrivée du froid est recouvert de terre, recouvert de paille ou de feuilles sèches.
La taille des brindilles de sarriette de montagne à la verticale chaque printemps aide à former un buisson net et luxuriant.

Avec la forme dressée du buisson, la sarriette des montagnes a également une forme rampante.

Il existe également une plante grimpante à fleurs blanches à fleurs blanches (Satureia spicigera) en vente.
La sarriette Douglas (Satureja douglasii) est une autre espèce avec des pousses rampantes couvertes de petites fleurs et un agréable arôme de menthe.

Les formes rampantes et les types de sarriette ont fière allure dans les paniers suspendus comme plantes ampeleuses.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, prenez le rapport!
La soupe s'est avérée épaisse, parfumée et corsée, d'une belle couleur "bortsch", malgré l'absence de betteraves.

J'ai beaucoup aimé la technologie de cuisson - rôtir de la viande avec des légumes, puis tout faire bouillir ensemble. Avant, je cuisinais toujours le bouillon en premier, puis je faisais le plein de soupe, mais la viande se révélait molle et les légumes ne se résumaient pas en bouillie, et en général, cela prenait moins de temps.
Bien sûr, dans un chaudron sur un feu ouvert et cuit par un homme, une telle soupe est certes plus savoureuse, mais à la maison sur le poêle ça sent l'été, le sud et la steppe.
Je vous remercie!

Et aujourd'hui, j'ai acheté un salé - à Bakhchisarai, séché et sent bon. Maintenant c'est au tour des haricots et de la viande

Aujourd'hui, j'ai cuisiné du bortsch tatar de Crimée. Délicieux! Que vous avez tous fait sensation sur l'absence de sarriette? Nom familier de Hops-suneli? Contient: basilic, piment rouge, persil, céleri, aneth, coriandre, sarriette du jardin, feuille de laurier, menthe, marjolaine, fenugrec, hysope, safran imérétien. Parfait pour ce bortsch.

Helen, c'est vrai pour les épices! Et en général - tout le monde a des goûts différents)))

Et je l'ai cuisiné. Seulement sans viande. Pas tout à fait selon la recette, car il était nécessaire de fixer de toute urgence les tomates "pensive", donc il s'est avéré être une version estivale et maigre. Cela s'est avéré génial - malodorant, satisfaisant. Hier, j'ai acheté de la sarriette sèche, le basilic + l'aneth étaient les leurs, séchés en été.

Je cuisine habituellement du bortsch avec des haricots - maigre. Sur un bouillon de légumes à partir de haricots bouillants et de betteraves. J'ai vraiment aimé la version de Zakhar.

Tenez, Zakhar, prenez le rapport.



Merci pour la recette!

Enfin préparé et cuit, mais une version maigre. Merci beaucoup! Le conjoint n'est pas fan des premiers plats, mais il a ensuite dit que c'était très savoureux! Oh comment! Ce n'est que pour la première fois que je n'ai pas mis assez d'herbes. La prochaine fois, j'augmenterai le nombre.

Zacharie, prenez le rapport. Délicieux

Je suis très heureux que vous ayez tous aimé cette recette, comme on dit bon appétit.