Principe "Kharcho" de Tamara Platonovna (poisson)

Principe "Kharcho" de Tamara Platonovna (poisson)

Catégorie: Premier repas

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Poisson ... bagatelles diverses et autres queues, têtes et nageoires	500 grammes
Poisson ... saumon coho	500 grammes
Oignons bulbes
Tomates, ou pâte de tomate, ou tomate en conserve
Épices et condiments
Huile végétale
Ail
Légumes verts

Méthode de cuisson

• Tamara Platonovna Sulakvlidze affirme, et je suis entièrement d'accord avec elle sur ce point, que contrairement aux affirmations sur l'essence de bœuf de la soupe kharcho, elle peut être cuite à partir de volaille et même de poisson. Et en général - "kharcho" - c'est plus un principe de faire de la soupe, et pas spécifiquement des aliments composés de viande, etc.
• Alors voyez par vous-même ce qui se passe si au lieu de, comme cela sonne dans la traduction littérale de "un morceau de vache", prenez un poisson. Et pas d'esturgeon là-bas, comme dans la recette décrite par Tamara Platonovna, mais du saumon coho sauvage.
• La voici ... soupe kharcho de saumon coho.
• Cuisine. Ou - cuisinez ..., c'est comme vous voulez.
• Faites bouillir le bouillon. Il existe des options et des moyens d'obscurité. Mais j'ai, comme toujours, versé les morceaux de poisson avec de l'eau froide, porté à ébullition, enlevé la balance, gargouillé le jeu de racines de légumes, épices dans la casserole et fait mijoter le contenu sur le plus petit feu possible pendant près de trois heures. Et puis - mettez le poisson et filtrez soigneusement le bouillon. Si soudainement, par exemple, il n'y a pas de tamis, appliquez une étamine ou ..., en général, filtrez soigneusement.
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• De quoi d'autres avez-vous besoin?
• L'ensemble de produits est simple et abordable. Les voici.
• Oignon. Oignon. Pour deux (comme nous l'avons fait) litres de bouillon, vous avez besoin de trois têtes de taille moyenne. Hachez finement l'oignon. Vous pouvez, comme le recommande Tamara Platnovna, même le passer dans un hachoir à viande.
• Au fait, j'utilise un mini hachoir à ces fins. Eh bien, un hachoir n'est pas une hache ... et couper un arc est très pratique et rapide pour eux. Et au fait, il n'est pas nécessaire de pleurer.
• Voici ce qui se passe.
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• Coriandre. J'en ai pris. Et trois pois de piment de la Jamaïque.
• Mais, d'une manière générale, les épices et les assaisonnements, ainsi que leur quantité, sont une affaire purement personnelle et même, je dirais, intime.
• Dans un mortier, ces grains ne doivent pas seulement être "broyés", mais plutôt - pétrir ..., craquer.
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• Hachez finement quelques gousses d'ail, n'oubliez pas une feuille de laurier et une cuillerée de houblon-suneli.
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• Huile végétale. J'ai pris des pépins de raisin. Il en faut très peu. Tamara Platonovna ne l'a pas du tout dans la recette, mais le bouillon de saumon coho s'est avéré moins gras que celui de l'esturgeon, j'ai donc ajouté un peu d'huile. À partir de pépins de raisin, qui. Bien que, je pense que l'olive ordinaire fonctionnera aussi.
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• Versez l'huile au fond d'une casserole légèrement réchauffée, faites-la chauffer (pas besoin de la chauffer, nous ne ferons pas cuire le pilaf) et étalez l'oignon.
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• Laissez-le aller un peu. Vous ne lancez tout simplement pas le processus sans surveillance, remuez constamment les oignons. Et puis encore recueillir la graisse de la surface du bouillon, quelques louches et l'ajouter à l'oignon.
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• Nous n'avons pas besoin d'oignons trop cuits, mais de compotes. Laissez mijoter dans le beurre et le bouillon. Sur une toute petite lumière, ce qui est typique.
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• Maintenant sur les tomates, les tomates.
• Vous pouvez prendre une demi-tasse de concentré de tomate. Et toutes les affaires. Mais dans nos poubelles, malgré les sanctions, de telles boîtes ont été trouvées. Ils ont une telle nourriture en conserve ... de la tomate. Il y a même des tranches de tomates. Et il n'y a presque pas d'additifs inutiles. Produit pratiquement naturel.
• Et pour le goût - l'arôme des morts, nous avons pris des talons de tomates séchées au soleil. Et coupez-les. Pas très petit, pour ne pas se dissoudre sans laisser de trace.
• Idéalement, vous devez prendre environ sept tomates bien mûres. Celles qui sont du jardin, bien sûr, et non des serres en plastique. À partir d'eux, il n'y aura pas d'arôme, pas de goût, mais seulement un non-sens rose dans la casserole se forme.
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• Et après quinze minutes, comme les oignons sont déjà cuits, nous les envoyons à la poêle.
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• Après encore cinq minutes, épices - versez les assaisonnements dans la casserole. Et dans quelques - trois minutes, les arômes commenceront, très séduisants, d'ailleurs.
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• Quinze minutes, sur le même petit feu, constamment, sans paresse, en remuant, nous continuons à faire mijoter le mélange. Et puis versez le bouillon. Et jetez le lavrushka. Une feuille.
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• Pendant qu'il bout, vous devez rincer le riz. Pour quelques litres de bouillon, je n'ai pris que trois cuillères à soupe de riz. Avec un petit toboggan. Rincez soigneusement le riz, comme pour le pilaf.
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• Et dès qu'il bout dans la casserole, mettez le riz dans la casserole et envoyez.
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• Poisson.
• Bien sûr, dans le bon sens, le bouillon devait être cuit à partir des têtes, des queues et d'autres crêtes. Et le poisson, les filets, envoyez à la poêle cinq minutes après le riz.
• Mais nous avons ... ce que nous avons.
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• Hachez soigneusement une tranche…. Mais vous devez vraiment le faire avec précaution, avec un couteau très tranchant, sinon le saumon est mou, il se décomposera en shmat peu appétissant.
• Et comme ils sont bouillis, ils doivent être mis dans une casserole en dix à quinze minutes, un champ de riz. Pour ne pas être complètement bouilli.
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• Et après encore dix minutes, versez les herbes finement hachées avec de l'ail dans une casserole. Remuez doucement et portez au sel.
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• Comme ça. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter encore dix minutes.
• Le voici…, soupe de poisson kharcho.
• Angela pour vous à votre repas!
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• Et en ce qui concerne l'acidité du supokharchevoy, donc sur le rebord de la fenêtre, dans un pot, le poivre pousse, il est tranchant ..., brûlant. Parfumé cependant. Chacun est libre d'ajouter à l'assiette autant que le corps peut en supporter.
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Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

3 heures

[Ivanych]

IvanychVous devez écrire des livres. Superbe, comme toujours! Je vais certainement le cuisiner.

Bravo! Si savoureux et au sens figuré, tout le monde a décrit que même maintenant courir après le poisson! Je n'ai jamais pensé que le kharcho était possible avec du poisson. Ouverture pour moi. Je vous remercie! Nous essayerons.

[Ivanych]

IvanychVous devez écrire des livres. Superbe, comme toujours! Je vais certainement le cuisiner.

Duc déjà ... mais pas sur la nourriture ...

[Ivanych]

Ivanych, J'ai régné le bouillon selon ta recette. Je l 'ai beaucoup aimé.
Le bouillon était incomparable !!!

Je vous remercie. Alors, je n'ai pas essayé en vain ... j'ai dit

Je vous remercie. Alors, je n'ai pas essayé en vain ... j'ai dit

Bien sûr pas en vain, mais ils ont écrit si délicieusement ...

Comme toujours: délicieux, artistique et extraordinaire. Vous devez publier des livres sur la cuisine.

C'est gênant ...

Je m'excuse! Vous avez une recette magnifiquement conçue et je ne doute pas qu'elle soit délicieuse, mais T, P. Sulakvelidze a un kharcho d'esturgeon ou d'esturgeon étoilé aux noix. Bien sûr, le poisson peut être remplacé, mais il n'y a pas de riz, c'est donc plus votre recette que Tamara Platonovna.

Je te pardonne ... il y a de la farine là-bas. Au lieu de farine - riz. Et ... le titre du post !!! plus attentivement, s'il vous plaît.

C'est bien que Tamara Platonovna n'ait pas vécu pour voir ce jour ...

Si vous vous sentez bien, c'est déjà bien ... alors l'objectif est atteint.

[Vasilisa]

Vasilisa, il est donc écrit - "principe", pas "authentique"

Duc déjà ... mais pas sur la nourriture ...

Donc en fait dans section appropriée vous pouvez également publier l'annotation de l'auteur

[Chef]

Chef, pour ceux qui demandent, je donne le lien dans un lien personnel où il se trouve. Le texte n'est pas du tout un profil.