Gâteau à la crème glacée "Prince Pueckler" (Fuerst Pueckler Eis)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Gâteau à la crème glacée "Prince Pueckler" (Fuerst Pueckler Eis)

Ingrédients
fraise	250 g
Petit sucre	125 grammes
Gâteaux aux amandes	100g
Crème sucrée	400 grammes
Chocolat râpé	75 grammes
Liqueur de cerise	6 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

Je propose la recette originale de la glace du prince Pückler tirée du livre "Allemagne. Gastronomie", ainsi que des faits intéressants tirés de sa biographie.
Le prince Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) était un amoureux désespéré de la vie. Il a dépensé toute sa fortune pour aménager les magnifiques parcs paysagers, et il a également écrit des notes de voyage passionnantes.
Aujourd'hui, l'écho de sa renommée, quand son nom était sur toutes les lèvres, est le gâteau à la crème glacée tricolore «Prince Pückler».
Il existe trois versions plus ou moins fiables expliquant les raisons pour lesquelles cette délicieuse friandise a été nommée Pückler. Selon une version, le prince a apporté la recette d'Arabie, selon la seconde - il a lui-même créé cette glace multicouche, la troisième affirme que la glace a été dédiée au noble gourmet par le pâtissier Schulze de Lauzitz. Quoi qu'il en soit, Pückler a utilisé la recette de la crème glacée comme base d'une lettre d'amour passionnée à la fille de l'aubergiste Caroline:
Prenez du chocolat pour la bonne humeur,
Pour le sucre de santé corporelle,
Pour la curiosité, la gelée de framboises,
Pour l'envie de voyager, des gâteaux aux amandes,
Glace pour l'amour de la vie,
Pour être sûr, la gélatine blanche,
Pour la dépendance mentale au sucre vanillé
Voici la recette de ma glace il y a quelques jours à peine.
Ils disent que Caroline a même pleuré, car Pückler mesurait si peu de fidélité - seulement 4 g de gélatine.
Ses romans aventureux sont une chose, et le véritable amour de Pückler était quelque chose de complètement différent. Son objectif était de transformer le Muskau à l'anglaise (Upper Lausitz) en le plus beau parc paysager d'Europe. En 1815, il commença à travailler sur son domaine familial, mais un an plus tard, il manqua d'argent, il fut donc forcé d'épouser la riche comtesse Lucia von Pappenheim. En effet, sur des sols sableux et argileux, il a réussi à créer un paysage paradisiaque avec des lacs artificiels et une filtration de l'eau, avec des monticules et plus de 3000 arbres et arbustes différents, qu'il a achetés en partie avec des plantes adultes. Le parc de 600 hectares présentait la nature «dans ses plus beaux moments». Cependant, en 1845, Pückler, ayant d'importantes dettes, fut contraint de vendre Muskau. Mais peu de temps après, il créait déjà un nouveau paysage de jardin à Branitz près de Cottbus. Là, sur la "pyramide de la mer" de 60 pieds, repose son cœur.
Préparation
- Faites vos gâteaux aux amandes préférés. J'ai fait selon la recette de Julia Vysotskaya.
- Lavez les fraises, retirez les tiges, séchez et battez au mixeur en purée de pommes de terre avec 50 g de sucre. Si vous le souhaitez, passez la purée au tamis pour enlever les graines, puis ajoutez le sucre.
- Écraser les gâteaux aux amandes, les saturer de 6 cuillères à soupe. l. Liqueur de cerise.
- Incorporer la crème et la diviser en 3 parties. Mélanger un tiers de la crème avec toutes les fraises et 1/3 des brownies aux amandes Remuer et remplir la forme de dôme, niveler le dessus. Placer au congélateur et y conserver jusqu'à solidification.
Préparez la crème glacée en forme de dôme et placez-la au congélateur pendant 20 minutes.
- Mélangez le deuxième tiers de la crème avec le reste de liqueur et un tiers des gâteaux aux amandes.Répartir sur la masse de fraises et remettre au congélateur jusqu'à solidification.
- Mélangez le reste de crème avec les gâteaux au chocolat et aux amandes restants et placez-les dans la casserole du haut comme troisième couche, lissez bien, couvrez la casserole et réfrigérez pendant 4 à 5 heures.
- Trempez la casserole dans l'eau chaude avant de la servir, retournez-la sur une assiette lorsqu'elle commence à décongeler, garnissez de chantilly, de chocolat râpé et de fraises fraîches. Servez vite.

Remarque

La crème glacée étant préparée par simple congélation, elle fond très rapidement. Par conséquent, sortez-le du congélateur avant de servir. De plus, tout ce qui concerne la décoration doit être préparé à l'avance.
J'ai fouetté la crème séparément pour chaque couche, en divisant le montant total en 3 parties.
C'est une autre attraction pour photographier le gâteau à la crème glacée!
Profitez de votre thé!