Ailes de poulet "fumées"

[thé]

Ailes de poulet "fumées"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
ailes de poulet	1,5 kg
thé (avec un gros tas)	3 cuillères à soupe
eau bouillante	~ 1 l ou un peu plus
pimenter
sel

Méthode de cuisson

• Nous cuisinons souvent des ailes de poulet pendant la saison estivale, sur le gril. Mais en hiver, quand il est -20 à l'extérieur de la fenêtre, il ne peut être question d'un brasero, mais vous voulez vraiment ... Pour créer une illusion complète de «brasero» avec une croûte d'ailes croustillante, en apparence et en goût, nous utilisons de la marinade au thé.
  
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• casserole pour 2,5 - 3 litres
  
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• Nous coupons les ailes en 3 parties, les queues mêmes iront au bouillon.
  
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• Versez le thé dans une casserole. Versez de l'eau bouillante dessus et ajoutez les épices.
  
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• Ici, je vais faire une petite digression. Mes épices se comportent mieux lorsqu'elles sont cuites, je les ajoute donc directement à l'eau bouillante. Le vôtre peut être mieux ajouté lorsque les feuilles de thé se sont un peu refroidies. L'ail, par exemple.
  
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• J'ajoute des épices et couvre la casserole avec un couvercle. Laisser infuser le thé et refroidir légèrement. Je l'essaye avec ma main, il doit être relativement chaud, mais pas brûlant.
  
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• Je pose les ailes, remue avec ma main et les couvre avec un couvercle et les oublie pendant 2-3 heures. C'est possible pour la nuit, mais une fois qu'il est complètement refroidi, il ne faut pas oublier de le mettre au réfrigérateur.
  
• Les ailes marinées sont envoyées au four, en brochette, sous le gril.
  
• J'enlève les feuilles de thé coincées et les mets dans le moule, en les saupoudrant de sel et en les remuant avec mes mains directement dans le fomra.
  
• dans le four haut-bas 200 degrés
  
• dans le four grill 180 degrés + convection
  
• sur le gril sur des charbons ardents.
  

Remarque

thé peut être de n'importe quel type et type, nous en avons besoin pour donner une infusion très forte. La meilleure option serait granulaire. Si votre thé est faible, mettez-en plus, il ne s'aggravera pas.

Pimenter... J'utilise du tandoori, des feuilles de curry et de l'asafoetida. Cette combinaison n'est pas la vérité ultime, et votre ensemble d'épices peut être n'importe quoi. Afin de ne pas se tromper dans leur choix, il suffit de réaliser l'infusion sans épices. Après une préparation sous une forme "pure", vous comprendrez ce que vous devez ajouter.

Les ailes marinées sont envoyées au four, sur une brochette, sous le gril.

dans le four haut-bas 200 degrés
dans le four grill 180 degrés + convection
sur le gril sur des charbons ardents.

Je voulais préciser si j'avais bien compris que ce n'est pas possible sur des brochettes sous le gril, mais sur une plaque à pâtisserie au four?

Je voulais préciser si j'avais bien compris que ce n'est pas possible sur des brochettes sous le gril, mais sur une plaque à pâtisserie au four?

Tout est correct. Les ailes sur la photo proviennent du four. Si le four est électrique, il est préférable de cuire sous un gril / élément chauffant supérieur à 180 degrés avec convection.

Et j'ai un four à gaz, mais il y a un brûleur supérieur, dois-je simplement l'allumer? Je ne comprends pas quelque chose

Et j'ai un four à gaz, mais il y a un brûleur supérieur, dois-je simplement l'allumer? Je ne comprends pas quelque chose

Parfois, lorsque le temps à la datcha est "non volant" et que le gril n'est pas allumé, je les fais cuire dans une cuisinière à gaz ordinaire "soviétique", dans un four avec un brûleur inférieur. J'allume le gaz au maximum, je chauffe le four pendant 15 à 20 minutes et je mets la plaque à pâtisserie au niveau supérieur.

[Lika!]

Lika!Et que donne le thé: goût ou arôme, ou les deux?

[Lika!]

Lika!Et que donne le thé: goût ou arôme, ou les deux?

Tout à la fois!

Je les ai faits! Les ailes sont tout simplement délicieuses et la vue

[Lika]

Lika avant le week-end, je veux cuire les ailes selon votre recette. Parlez-moi des épices, combien de sel faut-il? J'ai l'asafoetida, mais je ne l'ai jamais utilisé, je veux essayer. Combien de temps le déposez-vous? S'agit-il simplement d'épices au curry au lieu de feuilles de curry?
Je comprends qu'asafoetida remplace l'arc? Tu ne mets pas de poivre dessus?

[DJ]

DJ, ajoutez du sel et des épices à votre goût. Vous ne pouvez pas du tout mettre du sel, puis saler les ailes finies dans une assiette.J'ai mis du tandoori ~ 1 cuillère à soupe, de l'asafoetida ~ 1/2 cuillère à café, des feuilles de curry - presque une poignée.

S'agit-il simplement d'épices au curry au lieu de feuilles de curry?

Le curry est déjà un mélange d'épices et a une saveur riche. Vous ne pouvez l'utiliser que sans autres additifs.
Asafoetida ne remplace pas un arc.

Résine aromatique des racines de la plante Ferula asafoetida. Asafoetida est utilisé en petites quantités. Il a un goût et des propriétés médicinales spécifiques. Asafoetida a un goût un peu comme l'ail et peut être remplacé avec succès dans les plats de légumes. La consommation d'asafoetida aide à prévenir les flatulences (accumulation de gaz) et rend les aliments plus faciles à digérer. Il est si efficace que même un cheval peut être guéri de l'indigestion avec lui. Asafoetida est vendu sous forme de gomme ou de poudre fine. La résine est plus propre que la poudre, mais doit être broyée. La poudre d'Asafoetida a généralement une légère impureté. Il s'agit généralement de farine de riz ou de blé. La farine rend la saveur asafoetida moins dure et empêche les morceaux de résine de coller ensemble. Une pincée d'asafoetida est placée dans de l'huile végétale chaude ou du ghee (ghee) pendant une à deux secondes avant de terminer le masala. Asafoetida n'est pas utilisé dans la cuisine occidentale et russe, bien qu'il soit très populaire dans l'Empire romain. sur le site Épices indiennes 🔗

[Lika]

Lika Merci beaucoup! Je t'embrasserais, désolé il n'y a pas de tel smiley
Les ailes se sont avérées incomparables, j'étais absolument ravie, énorme + du fait qu'au bout de 3 heures, elles peuvent déjà être cuites. Les ailes se sont révélées juteuses, belles et vraiment "fumées".
Je ne savais pas qu'Asafoetida était si utile, merci beaucoup pour l'information! Je voulais juste le sortir immédiatement du casier le plus éloigné et l'utiliser dans les affaires!

[DJ]

DJ, pour la santé !!! Je suis très heureux que les ailes aient été à votre goût, et asafoetida, en effet, ne devrait pas être mis dans un cabinet éloigné.

Et quelqu'un a-t-il une question sur la façon dont il est correct et, surtout, est-il pratique de manger des ailes? S'il y en avait, alors voici le "manuel"

[Lika]

Lika, et dans le thé vert, vous pouvez faire mariner les ailes ou encore courir au magasin pour le noir?
Vous semblez avoir écrit que vous pouvez avoir n'importe quel type et qualité de thé ...

J'ai lu sur l'asafoetida ... nous ne pouvons certainement pas trouver une telle chose, que remplacer?
Et quelque part nous avons écrit ce que le mélange comprend tandoori... peux tu me dire?

[RybkA]

RybkA Il me semble que je me trompe peut-être sur le fait que c'est mieux dans le thé noir, cela donnera aux ailes une teinte dorée et comme une saveur fumée.
Et l'asafoetida peut être acheté dans les magasins indiens, généralement dans les temples. Je pense que dans ta grande ville, un tel temple devrait être
Les ailes de poulet fonctionneront très bien et avec vos assaisonnements.

[Lika]

Lika, et dans le thé vert, vous pouvez faire mariner les ailes ou encore courir au magasin pour le noir?
Vous semblez avoir écrit que vous pouvez avoir n'importe quel type et qualité de thé ...

J'ai lu sur l'asafoetida ... nous ne pouvons certainement pas trouver une telle chose, que remplacer?
Et quelque part nous avons écrit ce que le mélange comprend tandoori... peux tu me dire?

Le thé doit être noir, quel qu'il soit.

RybkA Il me semble que je me trompe peut-être sur le fait que c'est mieux dans le thé noir, cela donnera aux ailes une teinte dorée et comme une saveur fumée.

D'accord

Choisissez les assaisonnements à votre goût, qui sont disponibles et que vous utilisez habituellement pour la cuisson du poulet. Cela ne vaut pas la peine de faire du tandoori seul, à part «quoi mettre», vous devez savoir «combien», et cela n'est écrit sur aucun paquet.
Utilisez un assaisonnement régulier pour poulet, il sera aussi très savoureux

[Lika]

Lika, Des ailes très appétissantes, et j'ai tout de suite voulu les cuisiner. Mais la question se pose: les ailes doivent être en contact avec les feuilles de thé, ou peut-on préparer du thé et des épices dans un panier à bouillon?

Les feuilles de thé peuvent être infusées de n'importe quelle manière, et dans une passoire aussi

dites-moi, s'il vous plaît, et si je fais mariner le cou de porc à votre façon ... sera-ce savoureux? ou votre méthode est-elle la plus optimale pour les ailes uniquement?

Vous pouvez également du porc, mais cela vaut la peine d'ajouter autre chose, car le thé donne du goût, de la couleur et de l'arôme, mais ne «ramollit» pas la viande.Il vaut également la peine d'ajouter de l'eau minérale ou du jus de citron ou du kiwi. Soyez prudent avec le kiwi

bien sûr, merci, au fait, j'ai cuisiné les ailes selon votre recette (nous en avons déjà eu une journée entière), et mariné le porc à ma manière. l'essentiel: le porc est savoureux, mais pas surprenant.
ailes - étonnamment savoureuses). et personne n'a deviné ce qu'ils avaient été marinés, après de nombreuses tortures j'ai abandonné et découvert un terrible secret !!! mais ils ne m'ont pas cru ((ils ont dit "tu ne veux pas parler, ne me dis pas, pourquoi inventes-tu des absurdités?!")

[Lika]

Lika dites-moi, la marinade au thé (je l'appellerai ainsi) ajoutez du sel et des épices, devrait-elle être comme vous voulez goûter, ou un peu salée ou vice versa?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , il n'est certainement pas nécessaire de sursaler. Je ne sale souvent pas du tout, alors dans les assiettes déjà, j'ajoute de la sauce ou du ketchup aux ailes, à qui cela

Peut-être une question stupide, j'ai du thé noir aux agrumes et à la bergamote, cela fonctionnera ou va au magasin?

[MOM SONY]

MOM SONY, fera l'affaire, seules les ailes auront une odeur de citron et de bergamote.

[Lika]

puis sur les assiettes déjà, ajoutez de la sauce ou du ketchup aux ailes,

Lika mais c'est possible plus en détail, je n'ai pas compris quelque chose.
Après avoir sorti la marinade au thé, avez-vous besoin d'enrober les ailes de ketchup ou de sauce, puis au four?

Lika sans attendre votre réponse, j'ai moi-même expérimenté, à moitié fait avec de la mayonnaise et de la moutarde + ail et moitié avec capchug + ail.
Et nous avons mieux aimé avec la casquette.

[Lika]

Lika mais c'est possible plus en détail, je n'ai pas compris quelque chose.
Après avoir sorti la marinade au thé, avez-vous besoin d'enrober les ailes de ketchup ou de sauce, puis au four?

Non, vous n'avez pas besoin de tremper n'importe où, après la marinade - au four.

Lika, merci beaucoup pour la recette. Je suis nouveau ici et j'ai d'abord essayé votre recette. Très savoureux, mon mari et ma fille de 3 ans étaient ravis. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo.

Dites-moi d'urgence, les ailes sont déjà dans le four, combien de temps cela prend-il? mettre le gril + convection à 180g

Regardez la croûte comme elle sera belle. Il n'y a rien à cuisiner dans les ailes, il y a peu de viande.

20-30 minutes, pas plus.

[Lika,]

Lika, Je suis reconnaissant pour les ailes les plus parfumées! De la vraie confiture !!



Et côte à côte sur une assiette Aubergine de Parme par Jamie Oliver

[Lika]

Lika vous a apporté un GRAND MERCI! Très, très savoureux, toute ma maison a apprécié, les ailes s'envolent avec un bang. J'ai cuisiné deux jours de suite, tout le monde a vraiment aimé.

J'enlève les feuilles de thé adhérentes et les mets dans le moule, en les saupoudrant de sel et en les remuant avec mes mains directement dans le fomra.

J'ai oublié d'ajouter, à ce stade je pulvérise les ailes avec une petite quantité d'huile végétale, cela contribue à obtenir une croûte rougeâtre, belle et appétissante, et sinon tout est strictement conforme à la recette

J'ai essayé de mariner dans du thé noir ordinaire - bon. Et dans Earl Grey de Lipton. Donc, dans un parfum - cela s'avère divin!

[Mila007]

Mila007, bien sûr, ils seront bons dans n'importe quel thé noir, et l'odeur de la bergamote est celle de n'importe qui.

[Lika]

Lika , prends mon rapport. Fabriqué avec du thé de mai. Sans aucun additif. Je pense que je vais le faire, mais diversifiez-vous avec des sauces. Merci beaucoup pour la recette!

[celfh]

celfh, pour la santé !!
Merci pour le rapport !!

Vous avez tout à fait raison, ils sont bons avec des épices dans la marinade elle-même et sans épices, avec des sauces dans l'assiette

[Lika!]

Lika! Les ailes sont super géniales !!!! Merci pour la recette !!!


(Je n'ai pas coupé les queues de cheval délibérément, je suis un amoureux du crunch)

Acceptez, Lika, encore un merci pour une délicieuse recette !! Les ailes sont géniales! Le mari d'un ami, croquant avec des os (poulet), a demandé, as-tu aussi acheté un fumoir?)) Tu as acheté HP il n'y a pas si longtemps))) J'ai dû donner ta recette à ton ami aussi !!! Oui, ça ne nous dérange pas, laissez-les cuisiner !!!

[Likusya]

Likusya
Merci beaucoup pour la recette !!! La famille est heureuse, ils ont beaucoup aimé les ailes! Je vais certainement cuisiner plus d'une fois!

Ma chère et inestimable Lika !!!
Il n'y a pas autant d'avantages au monde que je voudrais vous en mettre pour cette marinade !!!
T. à.mon mari ne mange pas de poulet en tant que tel, il a utilisé la marinade pour «fumer» du poisson. La composition des épices a changé à son goût propre et de poisson. Le goût est tel qu'on ne peut ni dire dans un conte de fées ni le décrire avec un stylo !!!

[Stеrn]

Stеrn, c'est CLASSE !!!!

C'est une aubaine non seulement pour ceux qui ne mangent pas de poulet - c'est une super idée pour tous les amateurs de poisson.
Maintenant, le poisson le plus simple peut être transformé en un mets délicat.

[Lika]

Les filles, et j'ai préparé les ailes aujourd'hui! Je l’ai tellement aimé que maintenant je veux aussi le poisson, mais je ne sais pas lequel (avec des ailes, c’est plus facile - pas besoin de choisir!). Lika, Merci beaucoup! Les ailes prêtes à l'emploi n'ont qu'un seul inconvénient: elles sont très savoureuses et se mangent rapidement. Ma fille a failli pleurer aujourd'hui: elle en veut plus, mais ne grimpe plus!

[Lydia]

Lydia, pour la santé

Les ailes prêtes à l'emploi n'ont qu'un seul inconvénient: elles sont très savoureuses et se mangent rapidement. Ma fille a failli pleurer aujourd'hui: elle en veut plus, mais ne grimpe plus!

C'est un sérieux inconvénient.En été, je prends toujours 6 paquets d'ailes, car à l'air frais, oui du barbecue
pangasius "fumé", mais nous l'avons gras. Je ne sais même pas quel genre de poisson il vaut mieux essayer de faire.

pangasius "fumé", mais nous l'avons gras. Je ne sais même pas quel genre de poisson il vaut mieux essayer de faire.

Oui, j'aimerais être maigre et pas trop osseux. D'accord, je vais y réfléchir.

Et sur les ailes, il y a une telle question: l'ont-ils cuit dans un multicuiseur lors de la cuisson? Si quelqu'un a essayé, combien de temps cela a-t-il pris? 40 minutes? Au four, après l'avoir chauffé pendant 20 minutes, les ailes ont cuit pour moi pendant environ 25 minutes. Le four est à gaz ordinaire, "soviétique".

[Lika]

Lika,
Et j'ai une question - si je fais mariner les ailes ce soir et cuisiner demain soir? Ou est-ce mieux non? Je veux juste les ailes demain après le travail - tu n'as pas le temps de mariner?

Et avez-vous des recettes de sauces pour eux?

Je ne suis pas Lika, mais je vais répondre. Pouvez? Je l'ai fait. Mes ailes sont restées dans la "marinade" (dans le réfrigérateur) pendant 24 heures. Tout s'est avéré aussi savoureux que d'habitude.

[Lydia]

Je ne suis pas Lika, mais je vais répondre. Pouvez? Je l'ai fait. Mes ailes sont restées dans la "marinade" (dans le réfrigérateur) pendant 24 heures. Tout s'est avéré aussi savoureux que d'habitude.

Lydia, merci pour l'aide, Internet n'est pas disponible depuis plus d'une semaine.

Et avez-vous des recettes de sauces pour eux?

Satsivi paresseux

Canneberge épicée

Bonjour Lika!
J'ai été très intéressé par votre recette. Mais je n'ai pas d'ailes, mais il y a 2 paquets de petites cuisses de poulet (ce ne sont que des ailes). Vous, par hasard, n'avez pas essayé de le faire avec les jambes? Pensez-vous qu'elle sera également savoureuse, ou cette marinade n'a-t-elle besoin que d'ailes?

Ksenia K., avant que Lika ne vienne, je vais mettre mon nickle.
Faites mariner ce que vous avez, en tout cas ce sera délicieux, je réponds!