Pain croustillant de Berlin (Polaris Floris 0508D et Kitchen 0507D)

Pain croustillant de Berlin (Polaris Floris 0508D et Kitchen 0507D)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
pour la pâte brisée:
farine	250 g
Bicarbonate de soude poudre à pâte)	7 g (2 / 3h de L)
beurre ou margarine	150 grammes
sucre en poudre	80 grammes
Oeuf	1 pc
Pour remplissage:
confiture	4-5st l
noix hachées	150 grammes
sucre en poudre	100g
rhum (ou autre alcool)	1 cuillère à soupe
lait fouetté en mousse épaisse	50 à 75 ml
pour le biscuit:
des œufs	4 choses
sucre en poudre	4 cuillères à soupe
psh. farine, premium	4 cuillères à soupe
* pour le fudge au citron:
blanc d'oeuf	à partir d'un œuf
sucre en poudre	100g
jus de citron	1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

• Tamisez la farine dans un bol où nous mélangerons les ingrédients. Ajouter le soda (levure chimique) à la farine, bien mélanger. Ensuite, ajoutez le sucre glace, mélangez. Ajouter le beurre mou et moudre avec de la farine, à la fin ajouter un œuf et pétrir la pâte (la consistance de la pâte est très agréable, non collante, soyeuse). Nous roulons la pâte en une couche et la mettons sous une forme graissée dans laquelle nous allons cuire (dans ce cas, je la mets dans un bol multicuiseur non lubrifié et je l'ai nivelée avec mes mains).
• Lubrifiez la couche de pâte posée dans le bol avec de la confiture (j'ai de la confiture de groseille à maquereau, avec de l'acidité; vous pouvez probablement prendre la confiture pour une plus grande uniformité des couches).
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• Pour une autre couche de garniture, mélanger les noix hachées, le sucre en poudre, le rhum (remplacé par du vin doux), le lait fouetté dans une mousse épaisse (le tout fouetté avec un mélangeur; la consistance d'une crème sure épaisse). Mettez la garniture obtenue sur la confiture.
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• Pour la pâte à biscuit, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec du sucre en poudre (j'ai ajouté 1 cuillère à café de vin de moi-même). Fouettez les blancs jusqu'à obtenir des pics stables. Ajoutez doucement les blancs fouettés à la masse de jaune, mélangez doucement la farine tamisée à la masse obtenue. Placez la pâte obtenue sur la garniture dans un bol (il est préférable de lisser la pâte).
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• Nous mettons le bol dans un multicuiseur, réglons le mode de cuisson pendant 1 h 20 min. À la fin du mode, laissez le pain refroidir un peu dans le bol et décalez-le seulement (il a sauté parfaitement).
• Pour le fondant au citron, battre le blanc d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à épaississement, en ajoutant le jus de citron.
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• Glacer le pain fini avec du fondant au citron, quand il durcit, nous pouvons le couper.
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• Bon appétit.

Temps de préparation:

1 heure 20 minutes

Programme de cuisson:

Produits de boulangerie

Remarque

* J'ai fait du fondant au citron de manière classique: j'ai fait bouillir 100 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une boule molle, ajouté du jus de 1/2 citron et du curcuma sur la pointe d'un couteau (vous pouvez ajouter du zeste de citron), bien battre le tout et le mettre sur une miche de pain.

Il s'est avéré être un pain très savoureux. Se préparer trop vite, malgré les nombreuses descriptions d'étapes.

Source: "Douce surprise" Levashova E. N., Moscou "EKSMO-Press", 2000

Oh, quelque chose de si intéressant! Probablement une tarte merveilleuse!

[Merri]

MerriMerci, le pain est vraiment intéressant (une combinaison de différents types de pâte et de garnitures). J'ai adoré la façon dont les cookies s'envolent.