Recettes de pâtes au lait caillé - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Recettes de pâte de caillé

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Pâte de caillé:
Cottage cheese	600 grammes
Crème fouettée	0,25 cuillère à soupe
Sucre	200 grammes
Des œufs	3 jaunes
Des noisettes + 10 g d'amandes	100g
Zeste	2 cuillères à café
Vanilline	1/2 cuillère à café
Remarque + 10 g d'amandes amères

Méthode de cuisson

RÈGLES DE PRÉPARATION DE LA PÂTE CRUE
1. Lors du choix du fromage cottage, la préférence doit être donnée au fromage cottage fait maison non granulé, préparé à froid, et à partir de ceux achetés - le fromage cottage sans gras, qui a une granularité très faible.
2. Moudre tous les produits non pas ensemble, mais par parties - soit complètement séparément les uns des autres, soit dans un certain ordre.
3. Commencez par broyer le caillé. Ajoutez-y du sucre en poudre, puis ajoutez du beurre et de la crème sure. Broyez la partie principale du sucre avec des œufs, le plus souvent séparément avec les jaunes, blancs.
4. Ajouter le mélange oeuf-sucre au mélange beurre-caillé et broyer ensemble, bien que chacun d'eux ait déjà été broyé séparément.
5. Le troisième onglet est composé d'épices en poudre mélangées à une petite quantité de sucre en poudre.
6. Le dernier à ajouter à la pâte est la crème fouettée ou les blancs fouettés en une mousse dense, et parfois les deux.
7. La dernière étape est l'introduction de raisins secs, de fruits confits et de noix dans la pâte. Dans ce cas, la pâte n'est pas frottée, mais seulement légèrement mélangée afin que les raisins secs et autres composants soient uniformément répartis dans toute la masse.
PÂTE CRUE
Hâtivement:
fromage cottage - 600 g
crème fouettée - 0,75 tasse
sucre - 0,75 tasse
œufs - 1 cuillère à soupe. cuillère en mousse
vanilline - 1/2 cuillère à café
Pâtes crues N1
fromage cottage - 800 g
huile - 200 g
chantilly - 1 verre
sucre - 1 verre
vanilline - 1/2 cuillère à café
Raw 2:
fromage cottage - 800 g
beurre - 2 tasses
crème fouettée - 2 tasses
sucre - 400 g
oeufs - 6 jaunes
vanilline - 1/2 cuillère à café
Caillé complet:
fromage cottage - 1 kg
huile - 200 g
crème fouettée - 1,5 tasse
sucre - 400 g
œufs - 50 g de protéines
zeste - 1 cuillère à café
note - 100 g de raisins secs, 50 g de fruits confits.
Pâte simple:
fromage cottage - 1 kg
crème sure - 100 g
oeufs - 1 jaune
Pâtes ordinaires:
fromage cottage - 1 kg
crème sure - 1/2 tasse
huile - 100 g
crème fouettée - 0,75 tasse
Beurre de noisette:
fromage cottage - 1,2 kg
crème sure - 1 verre
crème fouettée - 1,5 tasse
noix - 400 g de noix
Pâte de pistache:
fromage cottage - 1,2 kg
huile - 200 g
crème fouettée - 4 tasses
sucre - 300 g
oeufs - 4 oeufs
noix - 200 g de pistaches
Pate d'amande:
fromage cottage - 800 g
huile - 400 g
chantilly - 1 verre
sucre - 200 g
œufs - 3 œufs hardcore
noix - 200 g d'amandes
zeste - 1/2 cuillère à café
note - + 10 g d'amandes amères
Excellente pâte:
fromage cottage - 2 tasses
huile - 400 g
crème fouettée - 2 tasses
sucre - 2 tasses
oeufs - 3 jaunes
zeste - 2 cuillères à café
vanilline - 1/2 cuillère à café
fruits confits - 100 g de fruits confits
note - exposition pendant 2-3 jours
Pâte d'oeuf:
fromage cottage - 800 g
huile - 600 g
chantilly - 1 verre
sucre - 600 g
oeufs - 20 jaunes raides
vanilline - 1/2 cuillère à café
Remarque - Frottez pendant 1 heure.
Pâtes confites:
fromage cottage - 1 kg
huile - 200 g
crème fouettée - 1,5 tasse
sucre - 1 verre
oeufs - 3 jaunes
zeste - 1 cuillère à café
vanilline - 1/2 cuillère à café
fruits confits - 200 g de fruits confits
Pâte d'huile:
fromage cottage - 2 tasses
beurre - 2 tasses
crème fouettée - 1,5 tasse
sucre - 2 tasses
yatsya - 2 jaunes
vanilline - 1/2 cuillère à café
RÈGLES DE PRÉPARATION DE LA PÂTE DE CUISSON
1. Mélangez tous les composants selon le schéma indiqué pour les pâtes crues. Chaque recette spécifique indique quels produits doivent être mélangés (parfois, certains des produits - sucre, beurre, épices et même une certaine proportion de fromage cottage - sont ajoutés ultérieurement à la pâte presque finie).
2. Mettez le mélange obtenu dans une casserole à feu doux et, en remuant continuellement, faites cuire 1 heure.
3. Ajoutez ensuite les produits spécifiés dans la recette à la masse, remuez à nouveau, laissez refroidir (parfois mis sur de la glace) et enveloppez-les dans une serviette en lin propre, de préférence lavée à plusieurs reprises (c'est-à-dire moins dense), et mettez sous une presse entre deux planches de bois ou dans une boîte en bois spéciale et laisser tremper pendant 12 heures à 2 jours.
PÂTE CUIT
PÂTES QUOTIDIENNES
1 kg de fromage cottage, 200 g de beurre, 300 g de crème sure, 2 œufs, 1-1,25 tasse de sucre, 0,25 cuillère à café de vanilline.
Moudre le fromage cottage, le beurre, la crème sure et les œufs dans l'ordre spécifié, sans cesser de remuer, cuire.
Introduire les composants restants dans la masse préparée, refroidir et placer sous une presse pendant 1 jour.
PÂTES SUKAT
800 g de fromage cottage, 125 g de beurre, 1 tasse de crème sure, 5 jaunes, 0,75-1 tasse de sucre, 0,5 tasse de fruits confits, 0,25 cuillère à café de vanilline.
Écraser le fromage cottage, le beurre, la crème sure, les jaunes et chauffer en remuant de temps en temps.
Retirer du feu dès qu'il bout, mettre sur de la glace en continuant de remuer jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Ajouter le reste des produits, placer sous presse pendant 2 jours.
PÂTE À LA VANILLE
800 g de fromage cottage, 100 g de crème sure, 100 g de beurre, 1 œuf, 200 g de sucre, 0,25 g de vanille.
Mélanger le fromage cottage, la crème sure, le beurre, les œufs, le sucre, chauffer, en remuant, jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Ajouter la vanille, placer sous presse pendant 15 heures.
PÂTE DE CITRON
1,4 kg de fromage cottage, 100 g de beurre, 3 œufs, 200 g de sucre, 1,5 tasse de crème, le zeste avec 2-3 citrons.
Pressez le fromage cottage (fait maison) pendant 6 heures sous presse, puis broyez avec le reste des ingrédients, mettez à feu très doux pendant 1 heure en remuant constamment et en ne le laissant pas bouillir.
Laisser refroidir sur glace, mettre sous presse pendant 16 à 20 heures.
PÂTE RAISIN-NUT
600 g de fromage cottage, 200 g de beurre, 400 g de crème sure, 4 œufs, 2 tasses de sucre, 0,5 tasse d'amandes, 1 tasse de raisins secs, 6 cuillères à café de zeste, 0,25 cuillère à café de vanilline.
Broyez progressivement tous les produits du fromage cottage au sucre, ajoutez-les ébouillantés avec de l'eau bouillante et les amandes pelées et les raisins secs (broyez les deux), mettez à feu très doux, recouvert d'un séparateur de flamme, pendant 1 heure, remuez sans laisser bouillir. Puis réarranger sur de la glace (au réfrigérateur), en ajoutant des épices avant cela, refroidir et placer sous une presse pendant 20 heures.

Remarque

"Cuisine russe", un chapitre du livre "Cuisines de nos peuples", V. V. Pokhlebkin

Parmi les plats sucrés de la cuisine russe, une place très spéciale est occupée par les pâtes de fromage cottage, qui portent l'ancien nom - Pâques. Le plus grand nombre d'options de Pâques a été développé à la fin des XVIIIe-XIXe siècles, et il est apparu principalement à une table riche. Les travailleurs pouvaient se permettre un plat aussi cher pour cette période extrêmement rarement, presque une fois par an, programmé pour coïncider avec une grande fête à l'église, et même au moment où le lait est apparu. En fait, les pâtes de caillé n'ont rien à voir avec les rituels religieux, et à l'heure actuelle, lorsque les produits laitiers sont généralement disponibles et sont fabriqués partout toute l'année, ils appartiennent à la cuisine quotidienne, d'autant plus que des produits tels que le sucre et le beurre qui y sont inclus sont depuis longtemps cessé d'être à la fois rare et inaccessible en termes de mousse.
Il existe deux types de pâtes de caillé - crues et de crème anglaise, ou réchauffées, il existe un autre type intermédiaire - les pâtes dites pâtissières. Ils sont tous de composition similaire aux produits principaux, mais chaque type diffère par sa technologie.
Les principaux produits en pâte sont le fromage cottage, le beurre, la crème sure, la crème, le sucre, les œufs; supplémentaires - noix, fruits confits, raisins secs et diverses épices (le plus souvent vanille et zeste de citron). Le fromage cottage et le sucre sont présents dans toutes les pâtes. On ne trouve pas toujours la crème, la crème sure et le beurre en même temps, et les œufs sont encore moins souvent utilisés, soit entiers, puis un jaune, ou séparément des protéines.
La technologie des pâtes crues est simple en apparence, elle consiste à mélanger mécaniquement tous les produits mentionnés dans la recette. Cependant, une séquence stricte a été établie dans laquelle les produits sont mélangés et, en outre, le mélange ou le broyage est effectué très soigneusement et pendant une longue période, dans certains cas en une heure.
Pour obtenir une crème pâtissière, les produits sont mélangés puis cuits à feu très doux pendant 1 heure, et certains des produits sont parfois ajoutés plus tard sous forme brute.
Les pâtes sont appelées confiserie si seul le fromage cottage est cuit et que tous les autres produits sont mélangés crus. La confiserie comprend également les pâtes crues, puis cuites au four, comme les produits à base de farine.Après fabrication, les pâtes de confiserie ne sont pas pressées, tout comme les pâtes crues et les pâtes à la crème.
En général, il faut dire que lors du pressage des pâtes crues, une partie des nutriments est perdue, par conséquent, du point de vue de l'utilisation rationnelle des produits, il vaut mieux se passer du pressage.
Au contraire, les flans doivent être comprimés (en raison de la libération de lactosérum).