Jambon à la bière Bierschinken (Steba DD1 et DD2)

Jambon à la bière Bierschinken (Steba DD1 et DD2)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
porc (jambon)	500g
porc émincé	500g
sel de nitrite	20g
sucre	1 cuillère à soupe. l.
l'eau glacée	220 à 240 ml
poivre, cumin, marjolaine, ail, moutarde, paprika	1 cuillère à café
enveloppe de collagène

Méthode de cuisson

• Les saucisses allemandes Bierwurst (traduites par «bière et saucisse», «saucisses à la bière») et Bierschinken (traduites par «bière et jambon», «jambon à la bière») appartiennent à la catégorie des saucisses Bruhwurst, qui sont faites à partir de viande de porc hachée, avec l'ajout de divers types les épices, le plus souvent le poivre noir, l'ail, et le traitement thermique obligatoire de cette viande hachée. Mais malgré le fait que la bière soit mentionnée au nom des saucisses Bierwurst et Bierschinken, elle ne participe pas à la préparation de ces saucisses, mais elle participe activement au processus de consommation.
• La saucisse Bierschinken («jambon à la bière») est fabriquée à partir de viande de porc hachée, à laquelle des morceaux de jambon ou de jambon sont ajoutés, traités thermiquement et légèrement fumés; servi sur la table en fines tranches - une collation idéale pour la bière (deuxième nom - Schinkenwurst - "saucisse au jambon").
• Couper le porc en morceaux d'environ 3x3cm, ajouter la viande hachée et tous les ingrédients (hacher les assaisonnements ensemble dans un mortier). Remuer pendant 8 à 10 minutes en continu, jusqu'à ce que le sel se dissolve et que toute l'eau soit absorbée. Nous le mettons dans une coquille (vous pouvez dans n'importe quel jambon ou myrtille), l'attachez bien avec de la ficelle et laissez-le mûrir pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur. Nous mettons le Shteba dans le bol avec de l'eau froide, réglons le "Chauffage" 75 * С pendant 2,5 heures. Nous refroidissons dans de l'eau froide, puis au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Le jambon juteux, aromatique et savoureux est prêt.

Le plat est conçu pour

1 kg

Programme de cuisson:

Chauffage

avec: girl_love: kusnenko how !!!! et dans une casserole ou simplement faire frire ... je veux un fabricant de jambon !!!!

[Irina]

Irina, Je vous remercie! J'ai effectivement fait 3 kg, je peux partager, ce n'est pas dommage!

[Irina]

Irina, Je vous remercie! J'ai effectivement fait 3 kg, je peux partager, ce n'est pas dommage!

3 kg .. où es-tu tellement! Rends le! Je vais vous faire une tarte! J'ai du saindoux salé et de la choucroute! Allons-nous faire signe?

Rends le! Je vais vous faire une tarte! J'ai du saindoux salé et de la choucroute! Allons-nous faire signe?

Irlandais, je peux faire une tarte moi-même, tout un réservoir de chou (enfin un peu moins), mais je n'ai pas besoin de saindoux. Allez, combinons tout cela à une table et ajoutons de la bière!

Irlandais, je peux faire une tarte moi-même, tout un réservoir de chou (enfin un peu moins), mais je n'ai pas besoin de saindoux. Allez, combinons tout cela à une table et ajoutons de la bière!

D'accord !!!! J'attends et je te rencontre

Linochka, quelle belle saucisse, tu es un maître.

Merci, Vikus! Nous le pétrissons avec du pain de Franconie (maintenant je vais faire une recette). Vkuuuuuusno!

Bien joué, mais je ne peux toujours pas oublier votre jarret avec de la viande rose, je me souviens et me souviens, peut-être qu'un jour je créerai

Beau café kaaakaya! Même le désir semblait d'essayer à nouveau
Je l'ai fait quelques fois, mais je n'ai pas compris, je n'en avais même pas assez dedans ... Et il y a un fabricant de jambon et une myrtille et un shteba ... Merci Linochka pour la recette, je vais essayer, probablement encore.

Délicieux! Je veux aussi)) mais dites-moi alors s'il vous plaît, où acheter un boîtier en collagène?

[Irina]

Irina, Bon appétit! Rapide et délicieux!

alors s'il vous plaît dites-moi où acheter un boîtier en collagène?

Natalia, Je commande sur Ki. ru et sel de nitrite et coquille naturelle.

Je vous remercie!))

[Linadoc]

Linadoc, et le sel ordinaire n'est pas nécessaire ici? Ou y a-t-il assez de nitrite? Ail séché, moutarde à l'ancienne?

[Tanya]

Tanya, le sel ordinaire n'est pas nécessaire (ou s'il n'y a pas de sel nitrite - seulement du sel ordinaire, mais le jambon ne sera pas rose), ail frais, moutarde prête à l'emploi (de préférence douce - allemande).

Oh, je me demande ce que je peux faire = mettre du sel de nitrite, de l'ail sec et de la moutarde en grains (mais tout frotter dans un mortier, comme indiqué). Ca y est ... Je vais cuisiner .... Lina (désolé, sinon), mais 2,5 heures à 75 degrés suffiront? Ne pas vérifier à l'intérieur?

[Tanya]

Tanya, ne vous inquiétez pas, normalement 2,5 heures, si vous le faites dans un fabricant de jambon, vous pouvez le tenir pendant 3 heures. C'est toujours délicieux. Le mien est déjà parti - pour les sandwichs, pour les œufs brouillés, pour les omelettes ... et une moustache! Installez-en un nouveau!