Saucisses Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Saucisses Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
porc	1,5 kg
bacon (poitrine)	100g
champignons	150 à 200 g
ampoule	2 pièces
Blancs d'oeufs	2 pièces
poivre noir	2 cuillères à café
coriandre moulue	2 cuillères à café
marjolaine	1 cuillère à soupe. l.
Ail	5 dents
sel nitrite + sel	10 g + 10 g
eau glacée ou glace pilée	200g.
poitrine de porc	2-2,5 mètres

Méthode de cuisson

• Nous lavons la chereva (meilleur calibre 40-43), versons de l'eau à l'intérieur et laissons tremper pendant 15-20 minutes, puis rincons à nouveau. À ce moment, nous passons le porc (de préférence la partie de l'épaule) dans un hachoir à viande. Coupez l'oignon et faites-le frire avec de la poitrine finement hachée ou du bacon. Si vous avez des champignons forestiers, comme le mien, nous les nettoyons, les coupons et les faisons bouillir dans une petite quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes. Si les champignons, il suffit de les couper, de les ajouter à la poitrine (bacon) et de laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes sous le couvercle. Nous mélangons tous les ingrédients (sauf l'eau, mais la glace est possible) et passons le tout ensemble dans un hachoir à viande, puis ajoutons de l'eau (si de la glace n'a pas été ajoutée) et pétrissons pendant longtemps jusqu'à ce que la viande hachée épaississe et que toute l'eau soit absorbée - de cette façon, nous libérerons toutes les protéines solubles dans le sel de la viande. , nous augmenterons la digestibilité du produit fini, nous révélerons tout le bouquet d'épices et l'arôme de viande, eh bien, nous rendrons la saucisse forte et mordante avec un traitement thermique supplémentaire. Nous remplissons l'utérus en passant le mélange dans un hachoir à viande avec une buse spéciale. Nous essayons de le remplir pas très étroitement pour que la coque n'éclate pas lors d'un traitement thermique ultérieur. Nous tordons la saucisse tous les 12-15 cm. Mettez-la dans un bol d'eau, activez le programme "Chauffage" à 75 * C pendant 20-25 minutes. Nous sortons les saucisses finies et les faisons frire dans un gril préchauffé pendant 5 minutes de chaque côté.

Le plat est conçu pour

environ 12-15 saucisses

Programme de cuisson:

Chauffage

Remarque

Servir avec de la choucroute cuite, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies aux herbes et légumes. Si vous ne prévoyez pas de griller les saucisses, vous pouvez simplement les faire bouillir à T = 75 * C pendant 30 minutes.

Quelle beauté! Et avec le parfum des champignons forestiers!

[Natalia]

Natalia, oui, cette année avec des champignons, ce n'est pas très bon! Mais comme je suis "averti" dans ce domaine, les mokrukhs, les faucons noirs et les bolets ont sauvé la "souffrance".

[Linadoc]

Linadoc, alors je veux essayer de faire de telles saucisses! Deux questions - peut-il être fabriqué dans une enveloppe de collagène et pouvez-vous résister aux saucisses pour la maturation, car il y a du sel de nitrite?

[Linadoc]

Linadoc, la recette est intéressante, je la prends dans les signets, merci, mais je ne comprends pas non plus pourquoi il y a du sel de nitrite ici?

peut-il être fabriqué dans une enveloppe en collagène et pouvez-vous supporter la maturation des saucisses, car il y a du sel de nitrite?

Peut être dans n'importe quelle coquille. Les saucisses ont besoin de 1 à 2 heures pour mûrir, mais vous pouvez le faire immédiatement.

Pourquoi y a-t-il du sel de nitrite?

Pour un goût plus "saucisse" et une teinte rosée. Mais vous pouvez le remplacer par l'habituel.

Pour un goût plus "saucisse" et une teinte rosée.

J'ai compris, juste le gourou de la saucisse Tatyana M a dit que le sel nitrite ne peut pas être utilisé pour les saucisses à frire, maintenant j'ai peur