Jambon (Steba DD 1 ECO)

Catégorie: Plats de viande
Jambon (Steba DD 1 ECO)

Ingrédients

Poulet haché (cuisse) 600 grammes
Poitrine de poulet 400 grammes
Porc au saindoux 300g
Sel 10 grammes
Sel d'Ulyapskaya 5 g
Carvi pincer
Noix de muscade (moulue) pincer
Cardomon semences de deux boîtes
Fructose 1 cuillère à café
Ail poivre 0,5 cuillère à café
Gélatine 1 cuillère à café
Cognac 2 cuillères à soupe. l.
Glace pilée !!! 100g

Méthode de cuisson

  • Faites de la viande hachée à partir de la cuisse de poulet. Je l'ai d'abord transformé en hachoir à viande, puis je l'ai pétri dans une moissonneuse-batteuse avec un couteau pour hacher la viande. La viande hachée s'est avérée comme un soufflé visqueux homogène. Lors du pétrissage de la viande hachée, ne la surchauffez pas. La viande hachée doit rester froide. Ses hanches étaient gelées.
  • Coupez la poitrine de poulet en morceaux d'environ 3x3. Mais le porc devait être coupé plus petit 1x1.
  • J'ai changé l'attachement en crochets. J'ai tout mis dans une moissonneuse-batteuse. Vitesse1 - 10-15 minutes. De la glace est nécessaire pour ne pas surchauffer le mélange de viande en remuant.
  • Le mélange de viande a été placé dans un marinateur pendant 18 minutes. La viande hachée filait et combattait sous vide. En conséquence, il s'est avéré être une cave directe)
  • Elle a placé un sac de cuisson à Beloboka, y a soigneusement déplacé le cylindre de viande hachée. Je me suis levé comme un indigène. Il s'est avéré presque complet, mais il était possible de mettre 150 grammes supplémentaires. Arrêté selon les instructions) Je le laisse reposer pendant 40 minutes, pour que l'âne haché
  • J'ai placé la construction à Stebu. Versé de l'eau froide jusqu'au sommet. Mode chauffage, T 75 * durée 3 heures 30 min.
  • Après le signal, j'ai vidé l'eau et mis la casserole avec le côté blanc sous l'eau froide. Refroidie dans l'eau froide pendant environ 30 minutes, elle a sorti un sac de jambon, a percé le fond, a versé le bouillon. Réfrigérer le jambon jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
  • Le jambon est très juteux, élastique et savoureux)

Le plat est conçu pour

1160 grammes

Temps de préparation:

3h 30 min + temps de préparation et de refroidissement.

Programme de cuisson:

Chauffage.

Remarque

Les filles, c'est mon premier jambon. Je l'ai récupéré à partir de nombreuses recettes. Merci à Masha, Ksyusha, Lena et tous les participants à maîtriser le processus de fabrication du jambon maison.

Masinen
Tatiana, merci pour la recette !!
GTI Tatiana
Maria, sans votre aide et votre soutien, cela n'aurait pas pu être le cas. Je vous remercie
Elena Tim
Tan, quel beau jambon! Et quelle couleur! Et il est coupé finement, juste comme il faut! Bien joué!
Et quel genre de sel d'Ulyap?
GTI Tatiana
ElenaMerci, et non sans votre aide.
Les filles ont regardé ce sel sur le forum. Là, du sel gemme (ou sel de mer) est mélangé avec des épices.
Et il est coupé très finement, s'enroule en rouleau et ne se brise pas.
La couleur est probablement conservée à un régime de température tel que Suvid.
La prochaine fois, j'essaierai 68-70 * et réglerai l'heure à 4 heures 30 minutes)
Loya
GTI Tatianaquel beau jambon vous avez! Dites-moi, quel est votre marinier?
Olga VB
Tatyana, il s'est avéré très beau, même le regarder est un plaisir!
Et j'en suis sûr!, Délicieux.
Je ne peux même pas croire que la première expérience.
Et puis certains demandent, partout se vantent, mais nous y voilà!
GTI Tatiana
Loya, merci))



Jambon (Steba DD 1 ECO)

C'est le plus courant.
GTI Tatiana
Olga VB,
Ol, merci))) Oui, la première expérience. Et tout s'est avéré super. Maintenant, les recettes et les gadgets tournent dans ma tête

Citation: Olga VB
Et puis certains demandent, partout se vantent, mais nous y voilà!

Ils sont pour la joie
Loya
Citation: GTI

Loya, merci))



Jambon (Steba DD 1 ECO)

C'est le plus courant.
J'aurais un nom
GTI Tatiana
Citation: Loya
J'aurais un nom

Loya, il dit Arrêt automatique du marinateur de 9 minutes.
Essayez de remplir un moteur de recherche comme celui-ci, il sautera
Loya
D'ACCORD! J'ai entendu parler des marins, mais je ne l'ai pas senti. Je vais me sentir
Elena Tim
Citation: Olga VB
Et puis certains demandent, partout se vantent, mais nous y voilà!
Je vois tout!
Olga VB
Exactement!
Qui est notre chapeau en feu (sur différents trous du cul!)?

En général, les filles, qu'est-ce que tu es intelligent! Je suis tout émerveillé!
Elena Tim
Citation: Olga VB
(sur différents trous du cul!)?
Qu'est-ce que je suis un connard?
Olk et Olk! Est-ce que Masha t'a mordu par hasard? Et puis les symptômes sont les mêmes par rapport à moi! Pendant qu'elle est là à la datcha en train de planer, vous ne me laisserez pas me détendre! Regardez, ils ont pris Lenka pour museler la mode!
Je vous laisse ... et emporte la saucisse avec moi!
Attendez, je vais juste en faire un nouveau ... je vais taquiner ... et le retirer!
Tashenka
Lenusik, soleil, ne pars pas! Ils ne sont pas toxiques ... Et ils ne mordent pas ... ennuyer plaindre! Le vent va tout emporter! Faites vos propres rouleaux de saucisse au jambon. Même si je me lèche les lèvres sur la photo ...
GTI Tatiana
Citation: Elena Tim
Attendez, je vais juste en faire un nouveau ... je vais taquiner ... et le retirer!

Et la recette en studio Nous n'avons pas besoin de menaces! Donner des recettes))))))))))))))))
Elena Tim
Je plaisante, je plaisante! Fih vous vous débarrassez encore de moi!
Où suis-je sans toi?! Oui, et vous vous plierez à nouveau sans moi ... comment puis-je vous quitter! Bon sang ...
Et j'aime Olka, et Manka aussi, et j'adore la tsapatsa avec eux!
Ils me maintiennent en forme tout le temps!
Olk, donne au garçon, pendant que Manka ne voit pas, sinon il se moque de moi comme Dizdimone!

Lan, je vais créer!
GTI Tatiana
Ce serait comme ça il y a longtemps
GTI Tatiana
Hier dans la nuit, j'ai étudié Internet. J'ai trouvé cette information
avec technologie SUVID poitrine de poulet 2-3 heures Т * 60 * С
cuisses-cuisses de poulet 8-12 heures Т * 70 * С
porc 55-60 *
pendant ce temps et à ce T *, la viande est complètement pasteurisée.
Donc le jambon dans le sac et dans le côté blanc à 75 * est complètement pasteurisé) et sans danger.) À condition que le côté blanc soit complètement immergé dans l'eau et un sac bien fermé. Dans notre cas, il se réchauffe au T * souhaité en 3 heures. Mais, comme l'écrit avid Suvidtsy, une grande quantité de temps n'affecte pas le goût du produit, c'est-à-dire qu'il ne peut pas être surexposé et surséché de cette manière.

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