Labskaus

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
Boeuf (corned-beef, en conserve ou frais)	300g
Hareng salé	1 pc
Pommes de terre	400 grammes
Betterave	300g
Concombres marinés (petits)	90 g + pour la décoration
Oignon (petit)	1 pc
Lard de porc pour la friture
Feuille de laurier
Œillet	2 pièces
Des œufs	3 pièces
Sucre	100g
Bouillon	100g
Cornichon au concombre	50 grammes

Méthode de cuisson

Le Labskaus est un ancien plat des marins scandinaves (les ingrédients peuvent être facilement trouvés sur n'importe quel navire). Dans différentes versions de la traduction, le nom est interprété comme «un bon bol», «bouillonnant», ainsi que «un plat pour les gars forts».
Il y a environ trois cents ans, quand il a été préparé pour la première fois, le plat était une soupe. Au fil du temps, il a évolué vers un plat de viande chaude. Une touche spéciale de ce plat a été donnée par le corned-beef, cuit avec des baies de genièvre. Dans une version moderne, le corned-beef ne peut pas être ajouté, mais uniquement avec du poisson. Malgré l'apparence (pas tout à fait gracieuse), non seulement les marins ordinaires, mais aussi l'état-major commandant pouvaient manger Labskaus. Aujourd'hui, ce plat inhabituel se trouve facilement dans les restaurants du nord de l'Allemagne.
Les hamburgers considèrent le labskaus comme un plat de fruits de mer exclusivement allemand.
Alors, essayons de donner vie à la recette ...
1. Initialement utilisé dans les labskaus de corned-beef. Dans les temps modernes, vous pouvez facilement le remplacer par du bœuf en conserve ou simplement le faire bouillir. J'ai utilisé bouilli.
2. Les betteraves sont utilisées marinées ou bouillies. J'ai fait bouillir des betteraves dans leur peau avec du sucre ajouté, du laurier et des clous de girofle.
3. Les pommes de terre sont bouillies dans leur peau.
4. La viande est hachée (à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur) et frite sur du saindoux. J'ai utilisé du bacon fumé: coupé en morceaux, fondu et mis les crépitements.
5. Ajoutez ensuite les concombres et les oignons hachés et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes. Ajoutez un peu de saumure - 50 grammes et 100 grammes de bouillon.
6. Épluchez le hareng jusqu'au filet. Vous devez laisser une partie pour les rouleaux de hareng. Ils sont appelés rollmops (le rouleau ressemble à un visage de carlin). J'ai coupé du hareng le long du ventre de l'intérieur pour que le rouleau puisse être roulé confortablement. Coupez les queues de cheval en deux moitiés. J'ai coupé les fichiers restants. Ainsi, il s'est avéré 4 rouleaux avec corneshon à l'intérieur (cette version du rollmop se trouve également dans certaines sources).
7. Il est maintenant temps pour les pommes de terre, le hareng et les betteraves. Les pommes de terre peuvent être écrasées, les betteraves (laisser un peu pour la décoration) hacher dans un mélangeur. Hachez finement la garniture et la queue du hareng. Ajouter les 3 composants à la poêle et laisser mijoter un peu. Labskaus est prêt.
8. Warm Labskaus est disposé sur une assiette. Les œufs au plat sont placés sur le dessus, puis décorés de morceaux de betteraves bouillies, de cornichons et de rollmops.

Le plat est conçu pour

3 portions

Temps de préparation:

40 min + cuisson de la viande et des légumes

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Je n'ai jamais pensé que j'aurais la chance de faire frire du hareng salé dans du saindoux .... Mais ici! Assez réussi! Dans la purée elle-même, le hareng n'est pas clairement audible. En général, le plat est inhabituel, satisfaisant et indépendant - viande, poisson, œufs au plat et légumes à la fois - rien ne peut être ajouté
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