Gâteau "Raffaello" (biscuit)

[Biscuit:]

Gâteau "Raffaello" (biscuit)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
Oeufs (1 catégorie)	3 pièces.
Sucre	130 grammes
Farine	100g
Fécule de maïs	40 grammes
Lait	50 ml.
chocolat blanc	50 grammes
Levure	1 cuillère à café
Crème:
Lait d'amande	200 ml
Lait	200 ml
Des œufs	2 pièces
Sucre	150 à 200 g
Fécule de maïs	2 cuillères à soupe. l. sans toboggan.
Beurre	200 grammes
Amande	1/2 cuillère à soupe
Lait d'amande:
Amandes pelées	1/3 Art.
L'eau	1/2 cuillère à soupe
Imprégnation:
Sirop de sucre
Meringue à la noix de coco:
________________________ _______	__________
Verre =	200 ml

Méthode de cuisson

• Biscuit:
• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tamiser la farine + l'amidon + la levure chimique et mélanger délicatement au mélange d'œufs. Portez le lait à ébullition et faites-y fondre le chocolat. Verser dans la pâte et remuer. Couvrir la forme D 20 cm de papier sulfurisé. Cuire au four à 180 t^{à propos}De 40 à 45 minutes
• Lait d'amande:
• Versez les amandes avec de l'eau et laissez reposer une journée à température ambiante. Puis battez dans un mixeur.
• Crème:
• Mélanger le lait d'amande et la moitié du lait nature, mettre le feu. Battez les œufs avec le sucre avec un fouet, ajoutez la fécule et le lait restant, mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez cette masse en un mince filet dans du lait chaud. Remuer constamment, cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter 100 g d'huile, remuer et laisser refroidir.
• Battre 100 g de beurre à température ambiante au mixeur et ajouter la base de crème anglaise. Battez tout bien. Peler les amandes, les faire frire et les hacher un peu.
• Réserver 1/3 de la crème et mélanger avec les noix.
• Le poids du biscuit est de 400 à 430 grammes.
• Meringue à la noix de coco:
• faire par Recette de gâteau, n'abaissez que légèrement la température du four et augmentez le temps de cuisson. Je le garde au four environ 1 heure à t 100-110^{à propos}C. 10 minutes avant la cuisson, retournez la meringue.
• Assemblée:
• Coupez le biscuit en 3 gâteaux.
• On alterne: gâteau - crème - gâteau - crème-meringuée à la noix de coco, gâteau - crème aux amandes - gâteau.
• Couvrir le gâteau de crème et saupoudrer de noix de coco!

Remarque

J'adore vraiment ce gâteau! Ce n'est pas très sucré, la crème est délicate. Il n'y a pas de meringue à la noix de coco dans la recette originale, mais je l'aime plus avec la meringue. Malheureusement, il n'y a pas de photo du cutter, je n'ai pas cuit pour moi-même depuis longtemps. J'espère que beaucoup de gens aimeront cette recette.

Photo d'une coupe de ce gâteau d'Olka

Grâce à Larisa, je cuit maintenant ce gâteau tout le temps, je confirme, très savoureux! Mais pour moi, la meringue à la noix de coco originale est trop sucrée, je réduis le sucre, cependant, je réduis le sucre dans presque toutes les recettes

Natasha, je réduis aussi, mais pas parce que c'est très sucré, et qu'il ne se dissout pas dans les protéines. Et quand je le diminue, tout se dissout et a bon goût!

il ne se dissout pas dans les protéines

À propos, la première fois que je l'ai cuit strictement selon la recette, il ne s'est pas dissous non plus, mais bien sûr, tout s'est dissous dans le four. La deuxième fois, j'ai considérablement réduit le sucre dans la meringue, tout s'est dissous dans le bain et la meringue elle-même était parfaitement séchée et cuite au four, c'était délicieux, même si je n'ai essayé que les miettes

Bon sang, j'ai oublié d'acheter des amandes, le reste semble avoir tout pris ... Oh, déception encore ... Demain tu dois aller au magasin

J'attendrai le rapport

À propos, la dernière fois que j'ai oublié de faire ce lait d'amande pour la crème, et j'ai fait une crème avec du lait ordinaire, la différence de présence d'amandes dans le gâteau lui-même (je saupoudrer écrasé sur la crème) est généralement invisible

Natasha, et j'ai immédiatement remarqué la différence, l'a également fait une fois sans lait d'amande. Peut-être parce que mon lait n'est pas très liquide et que le goût de la crème est d'amande pure, eh bien, la consistance est plus épaisse avec elle, même si elle est également très savoureuse sans elle!

Et je saupoudre d'amandes pas 1 couche de crème, mais de nombreuses couches, pour qu'il y ait beaucoup d'amandes dans le gâteau, c'est peut-être pour cela que vous ne sentez pas la différence Et en termes de consistance, la crème que j'ai et sans lait d'amande s'est avérée assez épaisse

S'il y a beaucoup de noix, alors bien sûr la différence n'est pas perceptible.

Gâteau inhabituellement délicieux, merci beaucoup pour la recette. Tellement juteux et tendre, tu viens de te lécher les doigts. J'ai beaucoup aimé mes clients, maintenant je le fais cuire sur commande, et tout le monde est content. par grammes était comme dans la recette.

[Larchik79]

Larchik79 Larissa, est venue et a décidé d'apporter une photo dans une recette aussi merveilleuse !!!! J'ai aussi fait cuire ce gâteau, seulement sans le gâteau meringué à la noix de coco, la prochaine fois je l'essayerai certainement avec. Et je veux partager mes sensations gustatives.
J'ai trempé un peu plus les gâteaux avec du sirop et les ai saupoudrés de noix de coco entre les gâteaux. Un gâteau très savoureux, il a un peu le goût des gâteaux d'une fille de lait, c'est-à-dire qu'il prouve le SAVOUREUX de ce gâteau. Eh bien, j'ai fait cuire deux gâteaux, chacun que j'ai coupé en deux, et donc j'en ai eu quatre.

[Alenka83]

Alenka83Quel cutter !!!! Merci pour le reportage photo: fille-oui: j'aime aussi beaucoup ce gâteau, mais avec de la meringue à la noix de coco. Un goût complètement différent est obtenu.
Et j'ai cessé d'offrir cette composition à la coutume. Les noix sont devenues si chères, et il y en a pas mal ...

Larissa, et prenez du vrai chocolat pour les gâteaux, pas du glaçage blanc?
Et voici une autre question: de quel type de biscuit s'agit-il en poids si vous le faites à partir d'une norme? Une livre, probablement, non?
Je supprime la question sur le poids du biscuit, je n'ai en quelque sorte pas vu que 400-430 g sont obtenus.

[gattta]

gattta, J'ajoute du chocolat, mais le glaçage est également possible, s'il a un goût normal.

J'en ai deux: russe et toujours italien. L'italien fond dans la bouche sans laisser de trace, mais pas le nôtre ... Et outre-mer, c'est meilleur. Mais le chocolat est définitivement plus savoureux. Alors je vais faire fondre "Air"))

[gattta]

gattta, Je fais avec "Air".

Je l'ai fait cuire, il s'est avéré être une excellente génoise, moelleuse, avec un goût de lait délicat - juste un conte de fées!
Larochka, merci beaucoup!



Cuit double norme en forme de 21x28 cm, hauteur 5-5,5 cm

Laris, mais il se lèvera et ça deviendra plus facile à couper, non? Je viens de couper le bord, je ne pouvais pas attendre, mais je vais toujours diviser ce duvet en gâteaux ...

[gattta]

gattta, quel magnifique biscuit s'est avéré !!!!!
J'ai un peu différent dans le four, il me semble.

Je pense que vous venez de cuire deux portions. Et j'ai mis un double dans un uniforme, c'est pourquoi il est si grand et s'est avéré. Alena, un merci spécial à vous - pour avoir conseillé la recette, je suis si heureux !!!!
Et puis quelque chose de classique en mousseline de soie a cessé de fonctionner pour moi que j'avais l'habitude de faire cuire il y a six mois la dernière fois, mais ici ça ne marche pas bien deux fois de suite, je chamanisais déjà avec de la farine, et avec des protéines, et avec une température ...
Mais ce miel! Les filles, je vous suis tellement reconnaissante!

[gattta]

gattta, après le réfrigérateur, il est parfaitement coupé. Merci pour le reportage photo, un bon biscuit s'est avéré. J'ai un biscuit pour une portion en forme de D-20cm, il s'avère une hauteur de 6,5 à 7 cm.

[Larissa]

Larissa,
Que pensez-vous, si je fais une crème avec du lait de coco, n'est-ce pas?
ou vaut-il mieux ne pas se montrer et tout faire selon sa recette

[ArinaM]

ArinaM, Arina, essayez d'abord de tout faire selon la recette, puis, si vous le souhaitez, faites vos propres modifications, en ajustant la recette à votre goût. Ce sera parfait avec du lait de coco si vous ne voulez pas faire de meringue. Mais je vous conseillerais de tout essayer selon la recette en premier. Jusqu'à présent, mon gâteau préféré, même si je ne l'ai pas fait pour moi depuis plus d'un an. Le 8 mars, je le ferai probablement.

[Larissa]

Larissa, Merci, je le ferai

Gâteau délicieux et délicat, merci à l'auteur! Cuisson avec deux types de biscuits: selon la recette de l'auteur et mousseline de coco (également du forum), plus crème pâtissière ajoutée au lait de coco et imprégnation au lait de coco. Je l'ai aimé incroyablement!

Très savoureux avec meringue à la noix de coco, ensuite. une fois que je veux faire deux couches de meringue))