Fromage blanc dans un multicuiseur Polaris 0527D

[Pour cuire le fromage feta dans une mijoteuse, nous avons besoin de:]

Fromage blanc dans un multicuiseur Polaris 0527D

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait naturel	3 litres
Enzyme

Méthode de cuisson

• Je tiens à vous avertir tout de suite qu'en matière de fromage, je ne suis ni un expert ni un technologue. Je suis encore un débutant, j'étudie et je connais des personnes compétentes avec mes questions, mais je dirai volontiers avec mes propres mots à quel point le multicuiseur simplifie le processus de fabrication du fromage et de la feta.
• En fait, une mijoteuse n'est pas du tout nécessaire pour faire du fromage feta; le fromage au levain est également parfaitement fabriqué sur la cuisinière (au bain-marie). Mais après l'apparition d'un multicuiseur dans ma maison, je n'aime pas particulièrement la cuisinière à gaz. Par conséquent, j'ai décidé de transformer ce produit en pot électrique.
• Maintenant, je cuisine du fromage feta dans un nouveau multicuiseur avec un MULTI-COOKER. Avant son apparition, j'ai cuisiné en Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (ce sont tous des appareils avec un mode pour faire du yaourt). Cela a toujours fonctionné très bien et simplement.
• Je recommanderais de commencer les expériences fromagères avec des fromages simples à affinage rapide (fromage feta, mozzarella). Le résultat est donc immédiatement visible et la compréhension du processus est plus rapide.
• Pour cuire le fromage feta dans une mijoteuse, nous avons besoin de:
• Lait - 3 litres. Moins simplement n'a pas de sens. Le fait maison est très souhaitable, je ne suis pas sûr que quelque chose sortira de l'eau teintée achetée en magasin.
• Levain (enzyme).
• Multicuiseur avec un mode de préparation de yaourt ou de multi-cuisson.
• le tissu (petite taie d'oreiller ou couche pour bébé), pas de gaze.
• Passoire.
• Réservoir goutte à goutte de lactosérum (bol ou casserole).
• Forme pour presser le fromage. Maintenant, j'ai une beauté achetée, mais j'ai commencé avec une beauté maison.
• Thermomètre alimentaire. Souhaitable, mais pas obligatoire - j'ai réussi sans lui au début.
• Il ne sera pas superflu de vous rappeler que tout doit être propre - je verse de l'eau bouillante sur la vaisselle avant la cuisson, j'utilise des gants en silicone pour mes mains.
• Je vais clarifier sur le levain (enzyme). J'ai commencé avec un sac acheté appelé "FROMAGE FAIBLE EN SEL". Je ne connais pas la composition exacte. Mais l'avantage est qu'ils sont très bien emballés. Personnellement, je suis très satisfait de ce dosage - un sachet de levain (enzyme) est conçu pour TROIS litres de lait. Cette quantité s'intègre parfaitement dans un bol multicuiseur pour 5 litres (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) et 4 litres (DEX).
• Quand j'ai rempli un peu ma main, j'ai commencé à essayer avec l'enzyme de production japonaise "meito".
• "Meito" est un produit naturel contenant des enzymes de coagulation du lait. Ces enzymes sont des protéases spécifiques dont la composition en acides aminés est identique à celle de la présure de veau. Mais Meito ne contient pas d'animaux et de composants chimiques, ce qui a un effet bénéfique sur la durée de conservation et le goût du fromage. Meito est produit par fermentation et séchage supplémentaire du champignon végétal.
• MeitoTM a été approuvé lors d'une réunion du Conseil d'experts de l'Institut national d'épidémiologie et de microbiologie nommé d'après I. NF Gamalei à l'Académie russe des sciences médicales; Approuvé par l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales
• L'enzyme est incluse dans la norme nationale de la Fédération de Russie - GOST 52686-2006 «Fromage. Conditions techniques générales ".
• Producteur: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japon)
• Meito est beaucoup moins cher, mais un sachet (1 g) est conçu pour 100 litres de lait. Chaque fois je partage avec des mains tremblantes.
• Aujourd'hui, les enzymes / démarreurs de fromage sont vendus en ligne. Tant en Ukraine qu'en Russie.
• Commençons ...
• Il est conseillé de conserver le lait frais au réfrigérateur pendant 24 heures avant de faire du fromage feta. J'ai du lait frais maintenant, je dois donc m'en tenir à ce point.
• Premier pas. Nous chauffons le lait à une température de 32 ° C à 34 ° C.
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• Pour ce faire, versez du lait froid dans le bol multicuiseur, je cuisine généralement dans un acier inoxydable.Nous plaçons le bol dans le corps du multicuiseur et activons le mode MULTI-COOK (température 35 ° C, durée 45 minutes). C'est pendant ce temps que le lait atteint la température requise et vous pouvez passer à la deuxième étape.
• Seconde phase. Nous introduisons l'enzyme.
• Nous prenons un sac de culture de démarrage sec (enzyme) et diluons le contenu avec une petite quantité d'eau bouillie légèrement tiède. Dissoudre bien.
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• Si nous utilisons du meito, nous prenons la quantité littéralement à la pointe d'un couteau et la dissolvons également dans une petite quantité d'eau bouillie fraîche.
• Remuez le lait chaud dans une mijoteuse avec une cuillère pour que la température soit uniformément répartie. Versez la culture de départ (enzyme) dans le lait chaud et mélangez à nouveau pendant une minute.
• Laisser le lait avec le levain dans une mijoteuse pendant 30 minutes. En général, selon les instructions, tout chauffage à ce stade doit être supprimé. Mais comme j'ai oublié le lait plus d'une fois et que je ne suis pas venu au bout de 30 minutes, mais après 3 heures, j'ai décidé d'utiliser tous les avantages que me donne Polaris 0527 - je rallume le mode MULTI COOK (température 35 ° C, durée 30 minutes).
• Au bout de 30 minutes, au signal du multicuiseur, je me souviens du fromage feta, je viens et je continue.
• Et puis un miracle devrait se produire - le lait devrait se transformer en gelée charnue. Vous pouvez appuyer un peu avec une cuillère pour vérifier - le lait est élastique. Si ce n'est pas le cas, vous devez attendre encore un peu. Si la gelée fonctionne, nous prenons un couteau et coupons le contenu en cubes d'environ 3x3 cm.Nous attendons encore 5 minutes. Et nous sortons tout du multicuiseur.
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• Troisième étape. Nous pressons.
• À ce stade, nous avons besoin d'une passoire et d'un chiffon (pas de gaze). Maintenant, pour le premier pressage, j'utilise un bonnet médical, c'est plus facile avec. J'ai déjà assez joué avec les taies d'oreiller, je suis fatiguée. Ensuite, nous avons besoin d'un moule à fromage.
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• Placez le drushlag sur une casserole pour égoutter le lactosérum. Nous mettons le tissu dans une passoire et secouons notre gelée dessus.
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• Il doit reposer sur le tissu pendant une demi-heure. Bien qu'il n'y ait pas d'heure standard dans cette question, mais j'attends beaucoup. Inutile de l'accrocher ou de l'appuyer, laissez-le s'égoutter tout seul. Au bout de 30 minutes (ici, vous ne devez compter que sur votre horloge interne ou sur les réveils de votre mobile), directement sur le tissu, nous coupons à nouveau la gelée en cubes de 3x3 cm et la retournons - c'est pourquoi il est plus facile de prendre une taie d'oreiller (ou un bonnet médical) pour ne pas répandre le fromage dessus table. Nous attendons encore 30 minutes. Une bonne quantité de lactosérum doit être libérée pendant cette période.
• Maintenant, nous envoyons notre gelée sous la presse. Pour la mozzarella, 1,5 kg suffisent pour 30 minutes de chaque côté. Pour le fromage feta, vous devez prendre 2,5 kg pendant 3 à 5 heures de chaque côté. J'ai quelque chose entre les deux - poids 1,5 kg, mais avec le temps, j'appuie pendant 2 heures de chaque côté.
• Nous prenons un moule à fromage, le mettons dans un bol multicuiseur ou toute autre casserole, transférons soigneusement la gelée de fromage dans un moule, couvrons la gelée de fromage avec une soucoupe ou un couvercle (de diamètre légèrement plus petit que le moule) et mettons une presse sur le dessus. Lorsque nous retournons le fromage, égouttez le petit-lait collecté.
• Quatrième étape. Sel.
• Donc, nous avons déjà une jolie petite tête de fromage feta. Maintenant, vous devez le saler. Cela peut se faire de différentes façons.
• Vous pouvez prendre le lactosérum restant et y ajouter une cuillère à soupe de sel. Bien mélanger et mettre le fromage feta dans cette saumure. Deux heures suffisent généralement.
• Vous pouvez prendre de l'eau bouillie avec du sel au lieu du lactosérum.
• Vous ne pouvez pas du tout mettre le fromage feta dans la saumure, mais bien l'enrober de sel et le laisser infuser.
• Ou, en plus du sel, vous pouvez également l'enduire de diverses herbes et épices.
• Personnellement, j'aime plus la manière imprudente. Habituellement, j'attends la nuit, puis je mange.
• Et du coup, à partir de trois litres de lait, j'obtiens une tête de 450 grammes, cela dépend toujours de la densité du lait. En été, le rendement du fromage sur l'herbe sera moindre. En hiver - un peu plus.
• Avec le temps, ça se passe comme ça - au déjeuner, je commence, le soir je le mets au réfrigérateur et je mange le matin. Mon intervention et contrôle - 30 minutes pour tout le temps.
• Eh bien, nous voyons qu'une mijoteuse n'est pas nécessaire pour cuire du fromage feta ou de la mozzarella. Mais ça aide toujours. J'ai honnêtement essayé de faire du fromage feta sur la cuisinière, dans un bain-marie. Dans le premier cas, je me suis souvenu du lait sur la cuisinière seulement le soir.Dans la seconde, elle a réchauffé et refroidi le lait 3 fois (surchauffe ou surrefroidissement). Ensuite, je me suis fatigué et j'ai commencé à expérimenter le multicuiseur.

J'ajouterai plus sur le lait. J'avais l'habitude de cuisiner avec du lait de vache (je prenais maison d'une femme au foyer de confiance). maintenant j'ai mes propres chèvres - je cuisine du fromage avec du lait de chèvre. dans les deux cas, la technologie est la même.
Je n'ai jamais essayé de le faire avec du lait de magasin.

mais c'est comme la mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, merci beaucoup pour la description détaillée! Avec une telle instruction, un débutant n'a pas peur non plus.

Merci beaucoup pour la recette détaillée. Il semble que tout n'est pas si difficile, mais c'est dommage que vous ne puissiez pas acheter cette enzyme dans un magasin, que vous commandiez une enzyme ou quelque chose? c'est sûr ce n'est pas donné (il faut chercher), mais pour l'instant la livraison ... Et j'ai vraiment envie de l'essayer)))

mais j'avais juste très peur au début. J'ai relu les instructions pendant très longtemps. et préparé mentalement pendant longtemps.
et même maintenant - tellement de texte s'est avéré qu'il semble que vous pouvez vous perdre.

[Larissa]

Larissa, l'enzyme est tout simplement très bon marché. J'aime plus commander sur Internet - le prix est meilleur et il y a déjà des vendeurs qui ont fait leurs preuves. quand je rentrais constamment dans les pharmacies, des montants avec des termes étaient et l'enzyme ne fonctionnait pas toujours.

si vous êtes sur Internet, vous devez rechercher des sites où ils vendent des cultures de démarrage de yaourt. ils peuvent avoir une enzyme pour le fromage feta.
Meito n'est pas du tout un problème. pendant que je cherchais moi-même, de nombreux sites russes ont abandonné la recherche.

Meito n'est pas du tout un problème. pendant que je cherchais moi-même, de nombreux sites russes ont abandonné la recherche.

J'ai commandé sur le site meito.su et je suis déjà inquiet pour quelque chose. J'ai payé la commande à 08.07 et après cela je n'ai rien entendu, ils se sont tus et n'ont pas répondu aux lettres ... Et le téléphone est temporairement indisponible ...
Alors les filles, soyez prudent avec ces sites.

sensationnel ...
Je n'ai pas encore eu de crevaison. prendre à chaque fois le même.

[SupercoW]

SupercoWMerci pour la recette! J'essaye actuellement de faire de la mozzarella avec des pilules d'abominance. La sortie est trop petite. Avec 3 litres d'environ 350g, il y a probablement un tel lait ... J'ai essayé de commander du meito, cela s'est avéré être une déception. Maintenant je l'ai trouvé ailleurs, j'attends, ils l'ont déjà envoyé.

[Natalia]

Natalia, le lait d'été n'est pas si dense. en été, le rendement de la mozzarella au fromage sera toujours moindre. pas important, mais moins. Je ne connaissais pas de telles nuances auparavant. maintenant, quand je garde les chèvres, je sais déjà.

alors peut-être que vous avez de la chance avec le lait, c'est juste qu'il y a beaucoup d'herbe maintenant ... quelques fois j'ai aussi eu environ 400 grammes de tête.

[SupercoW]

SupercoW, Oui, n'importe quel magasin de fromage me convient! Toute la famille est heureuse de boire du lactosérum - c'est tellement délicieux - je l'aime plus que le fromage.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, et vous voyez s'il y a un représentant du site dans votre ville. rf pour les levains et les yaourts, ils sont en vente, et s'il y a un représentant dans votre ville, vous pouvez lui acheter un levain pour le fromage meito. Je suppose que c'est notre représentant.
J'ai regardé, ici:
Voronej
Téléphone: (961) 184-53-63
LIVRAISON À DOMICILE
Jusqu'à 20 pièces cultures de démarrage - 200 roubles le lendemain
20 pièces cultures de démarrage et plus - livraison GRATUITE!

Pour commander des cultures de démarrage et de l'équipement avec livraison à votre domicile ou au bureau, passez une commande via la boutique en ligne ou appelez le (961) 184-53-63 (Tamara)

[Olgea]

OlgeaMerci beaucoup - un site sympa est déjà inscrit

[SupercoW]

SupercoW, Je vous remercie. Je vais essayer de regarder, si ça marche, ce sera super. Nous ferons donc du fromage)))

S'il vous plaît, cependant, dans notre ville, un représentant apporte gratuitement 10 cultures de départ.

[SupercoW]

SupercoW, merveilleux fromage mis en favori. Reste à trouver une enzyme pour le levain.

J'ai commandé sur le site meito.su, et je suis déjà inquiet pour quelque chose. J'ai payé la commande à 08.07 et après cela je n'ai rien entendu, ils se sont tus et n'ont pas répondu aux lettres ... Et le téléphone est temporairement indisponible ...
Alors les filles, soyez prudent avec ces sites.

a répondu à la lettre - hier, ils ont envoyé un colis avec des enzymes, envoyé le numéro de piste ...désolé le site fonctionne et le prix est bon

Merci pour la recette !!! J'ai déjà commandé l'entrée, je vais cuisiner. Quelle recette avez-vous utilisée pour la mozzarella? Eh bien, très appétissant.

Quelle superbe recette, je l'ai prise, je vais certainement la faire, tout est si détaillé et compréhensible, j'aime moi-même ces fromages, merci beaucoup,

mozzarella, quelle recette as-tu cuisinée? Eh bien, très appétissant

Oui, oui, j'aimerais beaucoup plus de détails, quel genre de goût cela s'avère
Et j'ai particulièrement aimé l'utilisation du miel. casquettes, il faut penser à une telle utilisation, tout est commodément obtenu sur un élastique, et est filtré, classe !!!!

les filles, je vous souhaite à tous un délicieux fromage!

J'ai pris la base de la recette à partir des recommandations du vendeur de levain. mon mérite est seulement que j'ai appliqué tout cela au multicuiseur. et juste dans l'instruction principale, ce qui suit était indiqué:

Maintenant, nous envoyons notre gelée sous la presse. Pour la mozzarella, 1,5 kg suffisent pour 30 minutes de chaque côté. Pour le fromage feta, vous devez prendre 2,5 kg pendant 3 à 5 heures de chaque côté.

c'est-à-dire que je tire la conclusion que la mozzarella ne diffère du fromage feta que par le degré d'extraction. Nous pressons le fromage plus longtemps et avec un poids plus important, il s'avère plus dense. Nous pressons la mozzarella avec un poids plus léger et pas si longtemps, cela s'avère plus doux. Eh bien, sur mes photos, vous pouvez le voir (le fromage a une structure plus dense et il est plus mince, la mozzarella est plus poreuse et plus large en elle-même).
et la technologie de cuisson elle-même pour ces deux fromages est la même.

Je ne soutiendrai pas que c'est la différence entre ces deux fromages. sur Wikipédia, probablement beaucoup de nuances sont indiquées ... mais quand je fais du pressage avec des poids différents, les fromages ont un goût vraiment différent.

Oui, oui, j'aimerais beaucoup plus de détails, quel genre de goût cela s'avère

le goût est DÉLICIEUX. Je ne sais pas comment le mettre en mots, il faut essayer.
probablement le fromage a un goût un peu comme le fromage à pâte dure. comme nous en avons l'habitude dans le magasin. pas directement dur, mais il y a des similitudes.
et la mozzarella ressemble plus à ce que les marchés vendent sous forme de fromage feta. plus humide, avec une légère acidité ou quelque chose comme ça ...

J'ai encore de telles associations dans ma tête - eh bien, la mozzarella demande un sandwich pour le petit-déjeuner. juste pour le petit déjeuner. pour le café, pour la bouillie de lait. ce goût est très recherché dans une salade.

le fromage feta semble plus solide. tu la veux pour le déjeuner ou le dîner.

Merci, eh bien, nous avons clarifié les goûts, c'était surtout intéressant pour la mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, bonne recette. Dites-moi sur la photo un moule pour le fromage est-ce une sorte de spécial ou pouvez-vous utiliser n'importe quel récipient?

[lisa567]

lisa567, maintenant j'ai un formulaire spécial. son drôle est que tous les trous sont à un angle, de sorte que le sérum coule mieux.
et j'ai commencé à faire du fromage avec un seau en plastique ordinaire de 1 litre de crème sure. y a collé beaucoup de trous symétriques (le fond aussi) et l'a enfoncé - tout s'est bien passé. les trous doivent être aussi épais qu'une tête d'allumette. Je ne me souviens plus maintenant, mais il semble que je l'ai percé avec un poinçon.

si vous avez une autre forme appropriée, vous pouvez bien sûr l'utiliser aussi. l'essentiel est que les trous ne soient pas très grands et qu'ils se trouvent sur toute la surface du formulaire.

[SupercoW]

SupercoW, merci pour la classe de maître. Je n'ai jamais fait de fromage avec du levain auparavant. Je l'ai acheté à l'occasion du "meito". Fabriqué dans une yaourtière.
La première fois que j'ai un peu foiré (j'étais terriblement inquiet, j'ai directement agi en tant que prêtre) Le lait ne pouvait pas supporter la journée, ils ont oublié de diluer l'enzyme dans l'eau, etc.
Curieusement, le fromage s'est avéré délicieux, il ressemblait plus à du fromage feta, pesant 450 grammes.



Hier il y a eu une deuxième tentative, j'ai essayé de tout faire selon la recette. Cette fois, le fromage ressemble plus à de la mozzarella, mais il s'est avéré moins de 390 g.
Nous avons pris un échantillon pour le petit déjeuner aujourd'hui. Délicieux!

Champs, merci pour une recette aussi illustrative et pour le levain!
voici le résultat:
dans le dessin animé

sur la balance

Aide-toi:


p.s. l'idée avec une casquette médicale est géniale!

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible de faire du fromage à pâte dure comme le parmesan dans une mijoteuse?

Filles et garçons, je m'assois et je suis tourmenté par la question, dis-moi quelqu'un.J'ai trouvé un endroit dans notre ville où vous pouvez acheter du lait fermier pour le fromage, mais j'ai peur de ne pas le faire bouillir. Pouvez-vous faire du fromage à partir de lait bouilli? Merci d'avance

Il me semble que cela ne fonctionnera pas. Tout le monde dit que vous ne pouvez pas bouillir.