Brochet "Tsarski" à Belobok Steba DD1

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: russe

Ingrédients
Filet de brochet	600 grammes
Porc avec beaucoup de saindoux	600 grammes
Sel	16 à 20 gr
Fructose (ou sucre)	1 cuillère à café
Gélatine	1 cuillère à café (pas de dessus)
Cognac (vodka)	2 cuillères à soupe. l.
La glace	100g
cardamome Seed)	1 boite
Carvi	pincer
ail poivre	pincer
marjolaine	pincer
musc. écrou (moulu)	pincer
gingembre (moulu à sec)	pincer
grains de poivre (mélange)	pincer petit
Oignon-navet (moyen)	1 but

Méthode de cuisson

1. Filet de brochet (congelé) sauter plusieurs fois dans un hachoir à viande, s'il y a des os, ils resteront coincés devant le couteau. C'est la première fois que je saute et rince le hachoir à viande. Je ne me lave pas les deux fois suivantes.
J'ai coupé du porc avec beaucoup de saindoux en morceaux. Le porc est également congelé, mais il est coupé en morceaux avec un couteau. Je le passe dans un hachoir à viande à un brochet. J'envoie l'arc là-bas.
2. Viande hachée et tout le reste que je mets dans une moissonneuse-batteuse avec un couteau. Mode à la vitesse 1, durée 5-7 minutes. La viande hachée est restée très froide! La structure est visqueuse.
3. Transférer le mélange dans un marinator pour mariner et tasser rapidement la viande hachée. Pendant 18 minutes.
4. Je récupère Beloboka, je mets dans un sac pour la cuisson, transfère soigneusement la viande hachée, emballe très bien pour qu'il n'y ait pas de fuites et que l'eau ne pénètre pas dans le sac. La viande hachée est encore froide. Je le laisse au réfrigérateur pendant une heure pour compacter la viande hachée.
5. Une heure plus tard, j'ai mis Belobok sur le côté en acier inoxydable. casserole Steba. Je le remplis d'eau froide jusqu'au sommet, Belobok est tout sous l'eau. Je ferme le couvercle, mode Chauffage 45 *, durée 2 heures.
Après deux heures, la durée du mode de chauffage T * 50 * est de 1,5 heure. Total 3,5 heures pour la fermentation de la viande hachée. (Sur les conseils de Monsieur Kolbasnik)
Ensuite, le mode Chauffage T * 68 * temps est de 4 heures.
Après cela, vous devez refroidir Belobok sans le démonter dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. Retirez le sac, percez-le, égouttez le bouillon et mettez le jambon au réfrigérateur (dans le sac) pour la maturation finale. 3-5 heures.

Le plat est conçu pour

0 kg environ

Temps de préparation:

heures 12.

Programme de cuisson:

Chauffage

Remarque

Il y avait un brochet dans le réfrigérateur, attrapé par son mari. Je fais habituellement du brochet farci, mais pas cette fois. T. au brochet déjà gâté la peau, éviscérée. J'ai donc décidé de le faire à Belobok comme Suvid.
Cela s'est avéré très savoureux.
Peut être mangé froid ou peut être frit rapidement dans une poêle chaude. Il s'avérera pour la seconde avec un plat d'accompagnement de riz ("Juste un riz délicieux") ou de pommes de terre bouillies à l'aneth.
Ou vous pouvez avoir un sandwich chaud avec du fromage et des herbes. Ou vous pouvez le manger tout de suite)))
En effet le brochet est un poisson royal.
Quand je cuisine du brochet farci (pour les invités), j'ajoute un petit paquet à la viande hachée. verts, hachés finement. Mais l'herbe domestique n'est pas du tout respectée
Vous pouvez essayer de fumer quelqu'un qui a un fumoir, juste un peu. Mais c'est très savoureux.
P.S. Le brochet cuit très bien au four. Vous devez farcir une peau de brochet entière avec de la viande hachée, faire une décoration sur la peau (avec de la mayonnaise, du fromage ...) et cuire au four.