Jambon à la saucisse "Amateur" dans le fabricant de jambon Tescoma

et beau vert (photo)

Aaaaa! Et je me casse la tête, quel genre de salade j'ai promis de cuisiner!
Oui, j'avais l'habitude de décorer, puis j'ai réalisé que tout était clair sans eux.
Bien que, pour être honnête, j'étais trop paresseux ... gee ...

Avec vous, chère Elenochka, vous ne vous ennuierez pas et vous ne mourrez pas de faim!

Oh, merci, Lyud! J'essaie!

Et ma zira n'est pas partie. Je veux le pilaf, mais je le sens immédiatement et je ne suis pas une fontaine. Et je veux un goût et une odeur orientaux. Lin, et vous avez promis quelque chose, oublié le nom, de cuisiner à partir de chou chinois.

Oh, j'ai complètement oublié la chimchushka! C'est juste qu'elle, Lud, va bien en hiver. Dans la chaleur, elle n’en a pas envie, tu vas te creuser de sueur. C'est pourquoi j'ai oublié. Maintenant, je ne cuisinerai que pour le froid. Sinon, ça va juste rouler au réfrigérateur, c'est dommage de traduire les aliments.

[Elena]

Elena, J'ai regardé un programme où mon oncle a montré comment faire une saucisse de médecin, ajouté du jus de betterave pour la couleur. Je ne l’ai pas fait moi-même, mais j’ai dit que cela n’affectait pas le goût.
J'aime beaucoup vos recettes, merci pour la créativité

[Inna]

Inna, Merci pour ces mots gentils!
Vous savez, pour une raison quelconque, il m'a semblé que le jus de betterave pouvait aggraver la "grisaille". En effet, après avoir épluché les betteraves, les mains ne sont d'abord que rouges voire bordeaux. Et après une demi-heure, les taches deviennent une sorte de gris-brun. Alors je n'ai pas osé. Mais depuis que mon oncle l'a dit, il sait probablement ce qu'il fait. Alors, je vais essayer de le faire avec des betteraves. Pourtant, quelque chose doit être fait pour améliorer la couleur, alors pourquoi ne pas tenter votre chance avec les betteraves!

Eh, j'ai une autre petite pensée savoureuse dans ma tête!
Je ne le dirai à personne! Si cela fonctionne comme je l'avais prévu, je vous montrerai!
Et sinon, je ne vous ai rien dit!

"une pensée délicieuse est trop insignifiante Je pense "continue ............. .

"une pensée délicieuse est trop insignifiante Je pense "continue ............. .

Ouais, eh bien, ça veut dire ... beryoooo ... tu l'écriras?
Eh bien ... beryooooosh .... et traîne Lyudka par la queue jusqu'à ce que sa curiosité s'épuise!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, eh bien, vous chuchotez avec des émoticônes, alors que vous écrivez une histoire, honnêtement! Hilarant!

... J'ai regardé un programme où mon oncle a montré comment faire de la saucisse de médecin, ajouté du jus de betterave pour la couleur. Je ne l’ai pas fait moi-même, mais j’ai dit que cela n’affectait pas le goût.

Il vaut mieux ajouter du sel nitrite, il est rose lui-même, en plus il est également antibactérien ...

Mieux vaut ajouter du sel nitrite

où l'obtenir ...

Eh bien, si je l'ai trouvé à Toronto, c'est plus facile en Russie ...
Le plus difficile a été de l'appeler en anglais, environ six noms, chaque entreprise donne son nom ...

[Pakat]

Il est préférable d'ajouter du sel nitrite, il est rose lui-même, en plus il est également antibactérien.

Pakat, mais n'est-ce pas nocif? Je ne voudrais pas pousser tout le monde dans le corps. C'est pourquoi je cuisine du jambon fait maison qui démange de celui acheté.

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Non, il est même recommandé de l'utiliser à la place du sel ordinaire, il contient de nombreux micro-éléments différents ...
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Vous boirez avec des cuillères à café, pas des cuillères à café ...

Et voici ce que j'ai trouvé sur Wikipédia en plus du fait que le nitrite de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire:
«Le nitrite de sodium est une substance toxique courante, y compris pour les mammifères (50 pour cent des rats meurent à une dose de 180 milligrammes par kilogramme de poids).
Les études ont révélé la formation de la N-nitrosamine cancérigène lors de la réaction du nitrite de sodium avec les acides aminés lorsqu'ils sont chauffés, ce qui signifie le potentiel de formation de changements cancéreux lors de la consommation d'aliments qui ont été traités thermiquement en présence de nitrite de sodium.
La recherche a trouvé un lien entre la consommation de viande transformée et non transformée et le cancer de l'intestin. [7]
Un lien a également été trouvé entre la consommation fréquente de viande contenant des nitrites et la maladie pulmonaire obstructive chronique.

Vous boirez avec des cuillères à café, pas des cuillères à café ...

C'est vrai!

C'est du poison, c'est juste une dose ...
La vie est généralement une chose très nuisible - les gens en meurent ...

La vie est généralement une chose très nuisible - les gens en meurent ...

Comme c'est vrai, Watson!
Eh bien, en fait, dans des limites raisonnables, peut-être que rien ne sera mauvais ...
Mais d'abord j'essaierai avec des colorants naturels, et ensuite nous verrons!

En fait, le nitrite de sodium et le sel rose (himalayen) sont des choses différentes.
Je viens de manquer de ce sel. Je l'aimais bien, mais elle ne colore pas le produit.

Eh bien, oui, j'ai également remarqué qu'il y avait un discours sur le sel de l'Himalaya. C'est une question complètement différente!

[Lenochka]

Lenochka, eh bien, vous êtes hétéro vascheee! Je n'ai pas de mots - j'ai parcouru vos saucisses au jambon et je peux vous rendre visite, ah-ah!

Je suis déjà fatigué de vous appeler, j’ai presque volé vers vous sur Sapsan, vous vous souvenez? Mais tu n'y vas pas!
Vasilik, et vous n'avez pas de fabricant de jambon, non?

J'avais Beloboka, mais l'été dernier, je l'ai donné, car notre mari a décidé de devenir végétarien.

Je veux celui-ci, vous n'avez pas besoin de jouer avec les paquets ici.

[Inna]

Inna, Merci pour ces mots gentils!
Vous savez, pour une raison quelconque, il m'a semblé que le jus de betterave pouvait aggraver la "grisaille".

Lin. Moi aussi, au début, quand j'ai commencé à lire la discussion, je voulais écrire sur le jus de betterave, mais je suis arrivé à ce post. J'ai lu à ce sujet sur le site Web de ki. Et voici un autre pain à la betterave, il y a une recette, alors là j'ai utilisé de la purée de betterave. La couleur est rouge. Seule la betterave ne doit pas être pâle. Regardez si vous le souhaitez. La vraie couleur n'est pas perdue.ICI Et le goût n'est pas reflété.

Et le sel de nitrite peut être acheté sur le site Web d'Emkolbaki.

J'ai utilisé de la purée de betterave.

Écoutez, Angelkaaa, où étiez-vous?! Exactement! Vous pouvez également ajouter de la purée de betteraves. C'est une pensée! Merci d'avoir conseillé. Eh bien vseoooo! Je vais peindre le suivant!

Oui, je suis juste allé. Peignez et partagez. Je me suis commandé un jambon aussi, mais pas Teskomovskaya, mais polonais. Il est en métal et possède un thermomètre.

Toutes nos félicitations! Alors, bientôt vous allez aussi créer!

Elena est une excellente recette! Bravo! La seule mise en garde que je voudrais noter est que vous avez été arrêté à temps pour broyer de la viande hachée dans un mélangeur - cela a déterminé le succès de la recette. Il y a une nuance dans la température de la viande hachée pendant le hachage, si la température de la viande hachée dépasse 12 degrés, vous obtiendrez alors un œdème de bouillon et une escalope sèche dans ce bouillon.
Le point est de chauffer la graisse, lorsque la graisse de la viande hachée chauffe au-dessus de 12-15 degrés, elle enveloppe les particules de viande et elles ne forment plus un cadre monolithique dans lequel cette graisse est répartie comme dans une éponge, mais une émulsion inverse est obtenue - viande hachée dans la graisse, et la consistance de cette saucisse sera mou. La gélatine ne sauvera pas ici. Oui, et c'est superflu en général, car lors d'une longue cuisson, la gélatine se forme à partir du tissu conjonctif de la viande.
Désolé pour la conférence, mais d'une manière ou d'une autre, cela ne fonctionne pas plus court :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, une belle saucisse, on voit tout de suite qu'elle est faite maison.
Si cela ne vous dérange pas, je vais commenter. Le sel de nitrite conserve sa couleur, mais je ne l'ajouterais pas. Mieux vaut le laisser gris. À propos, saucisse chère - le jambon (dans le magasin) est également grisâtre))
Essayez de la glace au lieu de l'eau, en 10 minutes. la viande hachée ne doit pas chauffer à basse vitesse.
Et T * pour le boeuf semble 69 *, pour le porc (rose) 65 *. Mais partout, différents T * indiquent.
Pour préserver la couleur, la température peut être réduite à 69 * -70 * (ou même jusqu'à 65 *), et la durée peut être augmentée.
Mais à partir du curry et du curcuma, la couleur peut être jaunâtre (comme le pilaf Eh bien, ce sont mes hypothèses
Vous êtes si intelligent, tellement d'énergie et d'envie de cuisiner des chefs-d'œuvre. Et la conception des recettes est un conte de fées! Si vous ne le voulez pas, vous le ferez et vous serez infecté par la cuisine.

Lenok, comme promis, est une photo de jambon-saucisse au paprika à Belobok à 70 * С 4 heures (avec tandoorine). Je suis pressé pour le "Last Call", donc la photo n'est pas très jolie.

[Kolbasnik]

Désolé pour la conférence, mais d'une manière ou d'une autre, cela ne fonctionne pas plus court :)

Kolbasnikchère, au contraire, je vous suis très reconnaissant pour vos conférences! Qui d'autre comprend cette question, peu importe comment vous êtes?!
Il s'avère que vous devez surveiller la température de la viande hachée, non? Dites-moi, s'il vous plaît, comment puis-je l'amener à l'état d'un soufflé, de sorte qu'au moins une structure un peu similaire à, disons, celle d'un médecin? La glace sauvera-t-elle la situation?
Je prendrai certainement en compte tous vos conseils et j'essaierai d'obtenir au moins un résultat décent!
Je vous remercie!

À la maison, dans un mélangeur ordinaire, il est difficile d'obtenir une viande hachée aussi délicate que sur les coupeurs industriels.
Essaye ça:
nettoyer les matières premières faibles en gras avec des veines autant que possible des veines et des films. Couper en morceaux avec un œuf de caille. Congeler jusqu'à ce que la croûte soit ferme et le milieu mou des morceaux.
Vérifiez la netteté des couteaux du mixeur. Les couteaux émoussés déchireront et chaufferont la viande très rapidement.
Les matières premières congelées augmenteront le temps de développement des couteaux. Même parfois, j'ai divisé le couteau pendant 2 jours, de sorte que la viande hachée chauffée gèle à nouveau si l'équipement ne lui permettait pas de fonctionner normalement.

Ensuite, ajoutez du porc gras ou de la graisse en général au deuxième stade du kuttering, de préférence également légèrement congelé afin de réduire la température de la viande hachée.
Battre la viande hachée à 12 degrés Celsius seulement. En cas de surchauffe, faites-en des escalopes.
Tous les ingrédients secs chauffent la viande hachée, alors ajoutez-les avec les matières premières grasses.
Il est préférable de remplacer l'eau de prescription de 40% par de la glace, de dissoudre tout le sel de prescription dans ce mélange eau-glace, afin de réduire la température de cette eau à moins 3-4 degrés.

Ha, eh bien, je dois, j'ai aussi eu l'idée de congeler la viande puis de jeter la viande hachée dans le réfrigérateur plusieurs fois pour qu'elle soit froide tout le temps. Probablement, je commence déjà à penser au moins à quelque chose! C'est ainsi que l'expérience entre en jeu!
Merci encore! Je me frotte déjà les mains en prévision de la cuisson de la prochaine saucisse!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, merci! Tellement loué, tellement loué!
Écoutez, je n'ai jamais rencontré une température aussi basse de 65 à 69 ° C. Partout, dans toutes les tables, il y a au moins 72 ° C, alors - plus, et 72 sont mentionnés et même 85!
Mais je dois dire que j'ai regardé les tableaux de sécurité, et ils indiquent la température de sécurité à laquelle certaines bactéries nocives meurent, si elles sont là bien sûr. Je vais aller chez le fabricant de saucisses et le conduire pour voir s'il a de telles températures quelque part.
Vous avez raison sur le curry et le curcuma. Vera Doxy montrait une tranche de sa saucisse avec du curcuma ajouté. Eh bien, en général, je n'allais pas ajouter de colorant jaune.

Lenok, comme promis, est une photo de jambon-saucisse au paprika à Belobok à 70 * С 4 heures (avec tandoorine). Je suis pressé pour le "Last Call", donc la photo n'est pas très jolie.

Oh, Liyin! Quelle beauté multicolore! Charmant!
Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Pourquoi ne publiez-vous pas la recette?
Ah oui, vous n'avez pas le temps!

[Elena]

Elena, Je compte sur la technologie SuVid. Filet de porc cuit Masha pour 65 *. Et quelque part, j'ai vu des poitrines de poulet à 65 * (2 heures), cela dépend du poids.

Lan, je vais traiter de ces températures. Ma tête tourne déjà à partir de diverses informations. Merci, Tanyush!

Alors ils se sont souvenus de Manya avec un mot gentil ... Et un mot gentil est aussi agréable à Masha ... J'ai déjà peur de votre jambon ...

Jambon, jambon, n'ayez pas peur de moi, je serai avec vous ...

J'ai déjà peur de votre jambon ...

Choyt, baissya?

Au fait, regardez, vous avez 6666 messages!

Au fait, regardez, vous avez 6666 messages!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... je n'ai pas vu!

Choyt, baissya?

puis-je gérer ...

Tyyyyy? Avec votre moteur au même endroit?
Vous nous surprendrez tous! quelle poubelle