Rouleau d'agneau marocain au jambon Tescoma

O hospadya, mes graves péchés ...
San et San, dis-moi, mon druhh, as-tu même ajouté quelque chose de la recette?

Ça va. Si vous le pétrissez normalement, la viande hachée collera fermement. C'est juste que la gélatine retient bien l'humidité et que le jambon avec elle, bien qu'un peu, mais plus juteux. Là, à l'intérieur, de si petites inclusions de gelée sont obtenues et elles donnent de la jutosité. Mais ne vous inquiétez pas, cela devrait toujours fonctionner correctement.

Je l'ai dissous dans une recette, mais je n'ai pas eu le temps de voir comment. Et maintenant, vous avez découvert que vous pouvez simplement vous endormir. C'est dommage que je ne me sois pas endormi.

Ajouté le lundi 02 janv.2017 21:36

J'ai mis de la viande, du sel, du sucre, de la glace, du poivre noir, un assaisonnement aux 15 herbes, du basilic, de la muscade, de l'ail, des tomates, des poivrons ... Tout semble être.

Et saaaalo?

Oui, il y a du saindoux, un peu. Lenus, et je peux mettre 52 minutes à 80 degrés? Pourtant, je n'ai pas ajouté de vinaigre, je n'ai pas ajouté d'alcool. Certes, la viande n'est pas achetée, mais Melochka a versé de la vodka dans la saucisse d'orignal ...

Ajouté le lundi 02 janv.2017 22:48

Il reste 6 minutes, puis ajoutez le temps.

Ajouté le lundi 02 janv.2017 22:58

Ça y est, vous êtes en retard - mettez 1 heure 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Dès que je quitte l'ordinateur ...

Pourtant, je n'ai pas ajouté de vinaigre, je n'ai pas ajouté d'alcool.

Ne vous inquiétez pas, ce sont des ingrédients facultatifs. Et Melka n'aurait besoin que de faire de la vodka.

Faites ce que vous voulez avec la température - si vous vous sentez plus calme, vous pouvez régler 80.

Ajouté le Lundi 02 Jan 2017 23:21

Tout le monde, tu es en retard

Eh bien Duc!

20 dernières minutes seulement c'était 80 gr. Je l'ai mesuré à l'intérieur - 69. Mais alors que l'eau du personnel était déjà de 74 ans - j'ai raté la fin des travaux, j'ai lu sur l'Aquitaine. Eh bien, même si c'est 69 - je ne peux pas continuer à le faire cuire, après tout, je peux le refroidir environ une heure. Ce qui sera sera. Lenochka, merci beaucoup, sans toi je serais perdue ...

Oh, tu l'as déjà sorti, non?

Ajouté le mardi 03 janvier 2017 00:46

Avez-vous vraiment atteint la viande avec un thermomètre? On peut, il était plus haut, alors il a montré cette température ...

Je n'ai pas immédiatement touché le trou et je l'ai collé plus profondément.

Ajouté le mardi 03 janvier 2017 01:29

Versé 185 ml - est-ce beaucoup?

Pour le jambon sans nitrite, ça va. J'ai fait plus, mais cela dépend de la viande. Par conséquent, afin de ne pas vidanger le liquide dans des verres à chaque fois, j'ai arrêté d'ajouter de l'eau à la viande hachée. Pour une telle méthode de cuisson, c'est presque superflu.
À propos, ce jus peut être utilisé pour les sauces, les soupes et la sauce au lieu de le verser dans l'évier.

Lenochka, je ne peux vraiment pas y croire, mais nous l'avons fait avec vous et Teskoma ... C'EST SORTIE. Et même la couleur n'est pas dégoûtante comme prévu. Et l'essentiel est vraiment savoureux. Je n'ai pas écrit le matin - l'enfant était malade. J'écrirai plus tard et posterai une photo. JE VOUS REMERCIE!

Fuy! Dieu merci! Et puis je transpirais déjà, dans l'expectative.
Sasha, félicitations pour un début réussi!
Enfant d'un prompt rétablissement!

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Whoa, whoa? Il chasse aussi du jambon.

Bien, la viande d'élan a-t-elle une couleur si sombre? Je ne l'ai juste jamais vue ...
Sash, ça n'a pas fonctionné trop sec?

Non, Lenochka, pas sec, et beaucoup l'ont déjà essayé - c'est délicieux. J'ai ramassé les miettes qui sont tombées (après) - c'était absolument délicieux pour moi. La couleur est juste plus claire que d'habitude, c'était un jeune élan du 30 décembre. Et nous avons une chasse animale rare - un lynx ...

Eh bien, c'est sympa, puisque je l'ai aimé. Et j'en suis très content.

Lenok, aujourd'hui je vais faire la deuxième saucisse, ils m'ont apporté de super crochets à Bosch. Dites-moi, pourquoi n'utilisez-vous pas d'alcool, mais du vinaigre?

Oui, je n'utilise généralement ni l'un ni l'autre. Pourquoi?
Simplement, si j'ai besoin de prolonger la durée de conservation d'un jambon pendant quelques jours, j'ajoute un peu de vinaigre et c'est tout. Mais c'est très rare. Et finalement, je ne comprends pas l’alcool, pourquoi est-il nécessaire et qui l’a inventé. Non sérieusement. On peut ajouter pour la désinfection ...
Sash, si vous voulez vraiment ajouter de l'alcool, ajoutez-le. Quel est le problème?

Et la gélatine - avant le pétrissage, ainsi que les épices?

Hé bien oui.

Pétri avec des crochets, si vous comparez avec un couteau - bien sûr, aujourd'hui, je viens de voir les fils. Je devais aller au réfrigérateur pour la nuit, je n'ai pas la force de dormir, maintenant je préparais une cocotte de fruits à Melkin, je la regardais avec mes coudes sur le comptoir devant le four - et je me suis donc endormie debout, je me suis réveillée du fait que mon genou s'est plié ...

s'est réveillé du fait que mon genou s'est plié ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... je veux dire, quelle horreur.
Sasha, puisqu'elle a mis le jambon au réfrigérateur, demain, avant la cuisson, laissez-le reposer sur la table pendant deux heures pour qu'il se réchauffe, sinon il ne bouillira pas.

Oh - le matin je n'ai pas vu ce que tu as répondu, elle se tenait moins debout, mais aujourd'hui j'ai mis la température à 80. Maintenant, il reste 2 heures de cuisson, la température de l'eau dans le steak est entre 70 et 75 ...

Ajouté le vendredi 06 janv.2017 10:49

C'est 72,5 par le thermomètre de Tescoma.

Ajouté le vendredi 06 janvier 2017 11:05

J'ai donc enlevé à nouveau le plateau supérieur, sur le thermomètre de Teskom, il est de 72,5. Shteba montre 79.

Publié le vendredi 06 janvier 2017 11:13

Peut-être réorganiser pour la langueur? Combien ai-je besoin d'être sur le thermomètre Tescom?

Ajouté le samedi 07 janvier 2017 01:00

Quelque chose ne va pas avec ma température, l'intérieur du jambon ne dépasse pas 69. La prochaine fois, j'écrirai tous les chiffres. Ou Shteba ment, ou Teskoma.

Hélène, j'ai maintenant mis une nouvelle tentative au Siège, selon une variation de ta recette, alors qu'elle est chauffée à 80g, mais je pense, compte tenu des mesures précédentes, puis-je mettre 82g sur la langueur? De plus, je ne danserai pas à côté d'elle aujourd'hui - je regarderai Sklifosovsky ...

Ajouté le mercredi 18 janv.2017 23:09

Len, j'ai pensé - tu m'as laissé pour toujours avec mon jambon d'orignal, mais - tu n'es pas encore venu. Je cuisine pour 82 à Shtebe, à l'intérieur du jambon j'en ai finalement 72, depuis longtemps. Et combien devrait être 72? Peut-être que j'ai trop de temps, la côtelette sera ...

Ajouté le mercredi 18 janv.2017 23:21

En général, des deux jambons précédents, le premier était beaucoup plus savoureux - que j'ai cuisiné à votre température de 78 (selon Stebe). Mais j'ai manqué de mesurer l'intérieur du jambon.

Oh, Saaash, je suis désolé! J'étais tellement occupé que je n'ai même pas vu ce qui se passait ici.
Vous n'avez pas besoin de le maintenir à 72 ° C pendant une longue période, lorsque la température y arrive - c'est fait. Mais de toute façon, j'ai roulé en retard, à en juger par l'heure que tu as demandé.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc pourquoi tu dors et dors encore et que les gens digèrent le jambon. Désordre.

Eh bien, je ne savais pas.

Oui, les filles, il y a eu une expérience après trois tentatives, la suivante - délicieuse et correspondant au nom des produits ne s'est avérée que la première fois. MAIS - ce n'est que la première fois que la viande sauvage a été utilisée qu'elle a été complètement trempée. De plus, ce n'était que la première fois que je pétrissais avec une moissonneuse-batteuse, pas avec des crochets. Et pour la première fois, la température était la plus basse - 78 (chauffage à Shtebe). Fait intéressant, pour la troisième fois, la quantité de liquide drainé était la même que d'habitude - même si je n'ai pas ajouté de glace, j'ai ajouté 25 g d'alcool. Et peut-être parce que je n'ai pas ajouté de glace, c'est ce qui s'est passé lorsque je l'ai ouvert - beaucoup de bacon est sorti par les trous et s'est avéré rouge sur le cercle. Cette fois, j'ai passé le bacon dans un hachoir à viande avant la viande, contrairement à la première fois, quand je viens de le couper finement avant de le pétrir. Aujourd'hui, j'ai trempé la pièce suivante ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Le rouleau est juste un régal pour les yeux et pour le ventre !!!!
Lenochka, et si vous remplaçiez le bœuf par du porc?

[Sasha]

Sasha, vous deviendrez bientôt un expert vous-même. En fin de compte, vous élaborerez votre propre formule de cuisson et vous baratterez facilement le jambon.

Kokoschka,
Merci Lilyush! C'est l'une de mes recettes les plus réussies et préférées.
Bien sûr, vous pouvez remplacer le porc par du bœuf. Le goût sera plus simple, mais cela devrait quand même bien fonctionner. Surtout si vous n'oubliez pas de mettre l'agneau.

Helen, ma 4e tentative a eu lieu ... Et puis j'ai posé une question: à quelle température de l'eau à Shteba, indiquée par le thermomètre de Teskoma, est-il logique de mesurer la température à l'intérieur de Teskoma avec ce thermomètre? Je cuisine sur "chauffage" 78 gr., Après 1 heure 10 minutes. Le thermomètre de Teskoma montre moins de 70. Probablement, il est nécessaire que 75 devienne - alors mesurer à l'intérieur de Teskoma? Et comme j'ai la moitié de la viande - du sanglier, j'ai besoin de 72g. atteindre?

Sasha, vous n'avez pas du tout à mesurer la température à l'intérieur de la pièce, si, après que l'eau ait atteint la température déjà à 75 ° C, vous réglez la minuterie sur 3 heures. Pendant ce temps, le jambon est garanti prêt.
Eh bien, vous pouvez, bien sûr, si vous voulez vraiment, après trois heures, mettre le thermomètre dans la viande, au cas où, prendre un taxi, mais personnellement je ne l'ai pas fait depuis longtemps. Mais la condition principale ici est que le jambon soit cuit immédiatement et ne reste pas au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Sinon, il lui faudra plus de temps pour se réchauffer.

Ajouté le lundi 23 janv.2017 19:49

Oui, à l'intérieur de la pièce, la température du jambon fini est de 72 à 74 ° C.

Je ne l'ai pas mis dans le réfrigérateur, je suis resté sur la table pendant deux heures. Maintenant, il était à 2 heures du départ, Teskoma affiche la température de l'eau 71g. Je vais le mesurer aujourd'hui - parce que le sanglier est sauvage, ils mangent toutes sortes de choses désagréables, bien sûr ils ont mis la viande à l’épreuve, mais tout de même - ce n’est pas un élan que nous ne vérifions jamais.

Ajouté le lundi 23 janv.2017 20:23

Et vous savez - le troisième pire jambon, il n'est pas seulement trop cuit, c'est du saindoux, j'en mets encore plus, ce n'est pas très savoureux. Et elle n'est jamais sortie, très dense. Pourtant, l'orignal a besoin d'eau. C'est étrange - je vide la même quantité à chaque fois.

Pourquoi cela vous garde-t-il au chaud si longtemps? Mon Shteba atteint la température souhaitée en 15 minutes et démarre le compte à rebours. Écoutez, c'est peut-être plus facile pour vous de cuisiner dans une casserole, sur la cuisinière? Vous versez de l'eau tout droit le long de la bordure rose, allumez le feu au maximum, et dès que le thermomètre indique 75 ° C, vous pouvez déjà le chronométrer pendant 3 heures. Assurez-vous simplement que la température ne dépasse pas 80 ° C et ne descende pas en dessous de 75. Eh bien, vous devrez ajouter un peu d'eau chaude plusieurs fois, car dans une casserole ouverte, elle bout un peu. Il me semble que vous réussirez ainsi plus rapidement que de chauffer l'eau elle-même pendant deux heures. Et le jambon sera plus juteux que lorsque vous le cuisez pendant près de cinq heures, mais pas à la bonne température.

Après 3 heures - comme l'eau autour de Teskoma - 72 gr.

Ajouté le lundi 23 janv.2017 21:25

Peut-être - maintenant mettre 80 au Shtebe?

Ajouté le lundi 23 janv.2017 21:26

Dans la casserole - il y avait de telles pensées, mais c'est la prochaine fois - maintenant Sklifosovsky marche ...

Oui, bien sûr, mettez 80C. Eh bien, vous en aurez assez d'attendre.

Et à 80 - il n'a pas fluage plus haut que 71, mon chauffage jusqu'à 80, donc j'ai mis le "langueur" 82, atteint 72g. à l'intérieur - et pour le refroidissement.

Publié le Lundi 23 janv.2017 22:53

Peut-être pouvez-vous vérifier le thermomètre de Teskoma sous garantie? J'ai un personnel de longue date.

Et vous avez Shteba DD1, non?

Oui, je l'ai acheté en première ligne. Eh bien - je l'ai jeté avec appréhension le matin, je l'ai essayé - il a un goût normal. Et puis mon mari riait déjà de mes expériences. Maintenant, il est clair que j'ai gâché les deux options précédentes avec du saindoux, et la dernière fois je l'ai envoyé au hachoir à viande. Elle a pris du saindoux du magasin Belruskie Produkty. Cette fois, il y avait 2 fois plus de bouillon, mais j'ai trop jeté dans la glace, car je me suis perdu entre vos 100g et les 40g de Melkin. Il en va de même pour le sel. Je pense que Mela en a trop peu - 8 g. Dans ce jambon, je regrette de ne pas avoir mis de gélatine et de poivre. Et pourtant, je veux réessayer au lieu de crochets - avec un couteau. En termes de température, il faut essayer des options avec un sanglier - 80 dès le début (selon Stebe), car je n'ai pas 81, 82 - il y aura une surchauffe à 75 à l'intérieur du pain.Je veux aussi juste essayer de presser le sanglier en morceaux, nous ne l'avons pas souvent, mais maintenant il y a une moitié entière d'une carcasse, et un jeune d'un à deux ans (ils ont la maturité à partir de 3 ans, c'est-à-dire que «malodorant» est possible, désolé) ...

Je ne comprends pas pourquoi tout le monde passe entre mes recettes et les Melkin, et tout le temps ils comparent le sel et l’eau. Ensuite, ils prennent la moyenne arithmétique pour une merde. Ce n'est pas mon jambon qui contient beaucoup de sel, mais Melka aime juste le non salé.

Eh bien, ne soyez pas offensé, c'est juste que Ksyusha a beaucoup traité de l'orignal, mais pas du jambon, et vos recettes me conviennent mieux pour l'orignal ...

Oui, et dans mes pensées, il n'y avait aucune offense. C'est drôle juste - depuis que Melka et moi avons des fabricants de jambon, ils nous comparent tout le temps.

Eh bien, il n'y a pas tellement de filles avec une expérience aussi riche et en même temps qui ne mettent pas de nitrite. Il se trouve que j'ai fait cuire le premier jambon dans Tescom sous votre direction attentive, et pendant plusieurs années, j'avais «attrapé» du gui avec des élans. Maintenant, je l'ai essayé après une journée au réfrigérateur - c'était bon, et ces taches de sanglier sont mignonnes ...

Maintenant, je l'ai essayé après une journée au réfrigérateur - c'était bon, et ces taches de sanglier sont mignonnes ...

Oh félicitations! Vous l'avez encore torturée à un goût normal.

Oui, Lenochka, le fait que JE LA MANGEE est un exploit, parce que j'aime un gros bourrin.

Génial.