Escalope de poulet hachée avec pommes de terre en utilisant la technologie sous vide dans un autocuiseur Steba

Escalope de poulet hachée avec pommes de terre en utilisant la technologie sous vide dans un autocuiseur Steba

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Pour la viande hachée
Filet de poulet	1 kg
Oignon	1 pc
Sel, poivre au goût
Mayonnaise ou crème sure grasse	2 cuillères à soupe. l.
Fromage	comme requis.
Portions par portion:
Escalope de viande hachée	1 pc
Pommes de terre	1-2 pièces
Une tomate	2 tranches
Sel, poivre - au goût
Tranche de beurre

Méthode de cuisson

• Pour la viande hachée, hachez finement tous les produits au couteau ou au hachoir, mais jusqu'à consistance de petits morceaux, non pâteux.
• Nous formons des côtelettes.
• Dans un sac sous vide, mettez la côtelette en taille, les pommes de terre à raison de 1-2 pièces par portion, coupées en plastique, mettez également la tomate en rondelles si vous le souhaitez, j'ai 1-2 tours.
• Nous évacuons tout, le mettons dans le bol d'un autocuiseur ou d'un plat, sélectionnons le mode Chauffage et la température souhaitée.
• Si je ne cuisinais que des escalopes, je choisirais 63 à 65 degrés, mais pour les légumes, la température est nécessaire plus élevée, alors je la règle à 68.
• J'ai cuisiné en mode Chauffage à 68 degrés pendant 5-6 heures.
• La côtelette s'est avérée bien et même excellente, mais mon mari a dit que la viande entière était toujours plus savoureuse, mais les pommes de terre ... sont humides. J'ai aimé la même tomate.
• Les pommes de terre ont dû être grillées pour être conditionnées car elles étaient plus proches du cru.
• Mes conclusions: la viande de légumes doit être cuite séparément.
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Temps de préparation:

5-6 heures

Tanyush, beauté)
Pour les pommes de terre, bien sûr, de préférence 80 grammes.
mais vous avez un excellent duo!

Merci, Mash, la côtelette s'est avérée super. Je dois faire des pommes de terre séparément et mon mari a vraiment aimé la tomate.
J'ai des saucisses au congélateur, j'en ai fait beaucoup, j'ai besoin de le faire sous forme de sous.

[Tatyana]

Tatyana, merci pour la recette. La viande était cuite en morceaux dans un shtebik, essayons maintenant les côtelettes

... en fait, la technologie sous vide est largement utilisée dans la restauration comme étape préparatoire. La viande (steak) ou le poisson est évacué et conservé à une certaine température jusqu'à ce que le client commande le plat. À ce stade, le produit est retiré et envoyé au gril / brasier / four à bois. Ensuite, vous obtiendrez un plat joliment frit à l'extérieur, et juteux à l'intérieur! ...

... en fait, la technologie sous vide est largement utilisée dans la restauration comme étape préparatoire. La viande (steak), ou le poisson, est évacuée et conservée à une certaine température jusqu'à ce que le client commande le plat. À ce stade, le produit est retiré et envoyé au gril / brasero / four à bois. Ensuite, vous obtiendrez un plat joliment frit à l'extérieur, et juteux à l'intérieur! ...

C'est compréhensible, mais mon mari préfère la viande sous-marine sans traitement supplémentaire.

C'est compréhensible, mais mon mari préfère la viande sous-marine sans traitement supplémentaire.

... alors ce n'est pas différent de la viande cuite à la vapeur! De plus, il existe un risque que lors de la préparation du sous vide, la flore pathogène, qui se trouve dans le produit d'origine, ne soit pas détruite, car la température de cuisson est assez basse. ... dans ce cas, un traitement thermique supplémentaire est nécessaire, sous forme de friture à la poêle, de grillage, ou de cuisson initiale à une température proche de 100 degrés! ... le choix, dans tous les cas, vous appartient, tout comme le risque qui accompagne le plat. ...

Et ici c'est différent. La viande cuite à la vapeur est sèche. Je ne peux pas du tout manger de viande.
Et la viande sous-vid est la plus délicieuse.
Mais ensuite je le fais griller rapidement.

... alors ce n'est pas différent de la viande cuite à la vapeur! De plus, il existe un risque que lors de la préparation du sous vide, la flore pathogène, qui se trouve dans le produit d'origine, ne soit pas détruite, car la température de cuisson est assez basse. ... dans ce cas, un traitement thermique supplémentaire est nécessaire, sous forme de friture à la poêle, de grillage, ou de cuisson initiale à une température proche de 100 degrés! ... le choix, dans tous les cas, vous appartient, tout comme le risque qui accompagne le plat. ...

Il diffère en goût, en consistance et tellement différent, comme le ciel et la terre. Vous ne l'avez probablement pas fait, car il est impossible de le comparer à quoi que ce soit, c'est absolument différent.
Le risque a déjà été discuté ...

... comment puis-je savoir sur la sous-vid si je travaille dans un restaurant! ..... et sur le goût, et comment et pourquoi cela se fait, et ce qui en résulte! .... d'accord! chacun reste avec le sien! ...

[Véronique]

Véroniquedonc c'est bien que vous connaissiez et travailliez dans un restaurant.
Personne n'est contre votre opinion.

... comment puis-je savoir à propos de sous-vid si je travaille dans un restaurant! ..... sur le goût, et sur comment et pourquoi cela est fait, et ce qui en résulte! .... d'accord! chacun reste avec le sien! ...

Comment cela se fait et ce que nous obtenons, nous savons, par conséquent, nous parlons en fonction de sentiments personnels, la même chose a été discutée sur le risque et pas seulement par nous, mais du point de vue de la science et de la médecine, donc nous sommes des adultes et tirons des conclusions.
C'est super que tu travailles dans un restaurant, il y aura donc quelque chose à partager avec nous.