Tazhin

[Mirabel]

Mirabel, en fait, tout n'est pas perdu. Regardez ici: "Crack in a Clay Pot. Tips"

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🔗... blogspot. com / 2016/02 / crack-in-clay-pot-tips.html
Et plus loin:
"Fissure dans un pot d'argile? ... Essayons de guérir ...", 🔗... blogspot. com / 2008/05 / blog-post_24.html
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[Constantin]

Constantin,

Je recommande de revoir:
À propos des tajines et des plats qu'ils contiennent

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Citrons salés

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Google traduit des pages Web 🔗 Taxis ...

Shl. Exclusivement à des fins d'échange d'informations thématiques utiles! Vers la ressource 🔗 Je n'ai rien à faire, je l'ai vu pour la première fois aujourd'hui. Si je me trompe, je suis désolé!

Le point est le suivant. Je me suis souvenu de mon petit plat, je l'ai sorti, et il était dans des taches blanches ...

"C'est une bonne idée de garder votre tajine avec le couvercle légèrement ouvert pour permettre à l'air de circuler. Je trouve que les tajines en céramique émaillée ont tendance à moisir et cela aidera à éviter cela. Si un peu de moisissure se développe à l'intérieur, il suffit de laver le tajine et de graisser légèrement avec de l'huile d'olive avant utilisation. "
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J'ai vu un tel miracle à rabais, soudainement quelqu'un me sera utile:

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[Tajin 28cm PomidOro PCE-820004]

Les filles, je me suis acheté un petit tajine, en céramique comme ça Tajin 28cm PomidOro PCE-820004,
(Je l'ai pris dans le cadre de la joint-venture dans notre ville), à ​​mon arrivée, j'étais bouleversé, le couvercle ne s'adapte pas parfaitement, comme si la géométrie était cassée du tout. Ne devrait-il pas en être de même? Quelqu'un l'avait, peut-être pas fatal? ..



En fait, probablement toutes les règles, il n'y a pas de trous en haut, la vapeur devrait quand même sortir un peu ...

Essai premier plat classique, poulet, très savoureux, je ne m'attendais même pas à être honnête))

[sudiste]

sudiste, avec un citron? Salé (mariné) ou tout simplement ordinaire? Dites-nous la recette, s'il vous plaît!

[sudiste]

sudiste, Tatyanaje veux une recette aussi s'il te plait

Le lien de la recette a été pris quelque part chez nous dans l'un des sujets sur les tajines, mais en général, il est recherché sur Internet pour "la cuisine Lazerson du Maroc tajine au poulet", dit-il (Lazerson) et montre mieux que moi))
Les citrons ont été marinés il y a environ une semaine, ils avaient probablement besoin de rester plus debout, je ne sais pas.
J'avais peur de chauffer le tajine et j'ai commencé à augmenter progressivement la température.

[sudiste]

sudiste, Tatyana, Merci beaucoup!
il y a du tajine, des citrons aussi

Les marocains vendent

[Mirabel]

Mirabel, Bien pour vous! Nous n'avons pas vendu de citrons salés jusqu'à récemment. Et maintenant, je ne connais qu'un seul endroit à Moscou où ils peuvent être obtenus. Et je peux rarement prédire dans 2 semaines ce que je vais cuisiner.
J'espère que nous aurons plus de magasins d'alimentation et de magasins marocains, peut-être qu'il y aura plus de recettes de tajine.

[sudiste]

sudisteVeuillez me dire que votre tajine peut être mis sur une cuisinière à gaz?

[sudiste]

sudisteVeuillez me dire que votre tajine peut être mis sur une cuisinière à gaz?

Les commentaires du magasin sur le produit se lisent comme suit: «Pour micro-ondes et four».

Sudiste, dites-moi que votre tajine peut être mis sur une cuisinière à gaz?

Les commentaires du magasin sur le produit se lisent «Pour micro-ondes et four».

Dans la description du produit dans la boutique en ligne:
Type de poêles: électrique, gaz, vitrocéramique.

🔗 catalogue / pce-820004-pomidoro-tazhin-28-sm.html
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Le sujet est complètement éteint, mais j'écrirai quand même. J'ai longtemps voulu du tajine, mais je ne pouvais pas choisir. Et puis j'ai beaucoup lu hier, et j'ai réalisé que je n'avais guère le choix avec l'induction. Merci à tous ceux qui ont écrit et discuté, je ferai l'expérience

[Cifra]

Cifra, oh, ça a l'air si appétissant que je voulais avoir le mien! Toutes nos félicitations!

[Rada-dms]

Rada-dms, merci Idéalement - j'ai tout laissé, et il est là tout seul. Gros seulement, contagion.

[Elena]

Elena, toutes nos félicitations! super tazhinchik! et qu'est-ce qu'il y a dedans?

[Vika]

Vika, il y a juste un oignon et de l'ail rapide, et des cuisses de poulet sans os ni peau. Oh, plus d'olives.Des épices khawaj et adjika avec des noix et de la coriandre fraîche à la fin.

[Elena]

Elena, LA BEAUTÉ!

Récemment. Ci-dessous se trouvent des légumes - courgettes, poivrons, tomates (cela peut être autre chose: je saupoudre souvent du riz, des carottes coupées. Je ne prends tout simplement pas de pommes de terre, car le citron est sur le dessus et l'acide n'est pas très amical, à mon avis) ... Sel et poivre au goût. J'ajoute de l'eau.
Sur le dessus du filet de cuisse de dinde en tranches (je sale et poivrons aussi d'abord ou j'ajoute des épices, maintenant le plus souvent - sel de Svan) et du citron salé.
J'ai tout mis au four. Les 20 premières minutes de 180 degrés pour se réchauffer, puis je les abaisse à 160-150 degrés et encore 40 à 60 minutes, selon la quantité de viande.

J'ai tout mis au four.

Pourquoi au four et pas sur la cuisinière? J'ai lu que si vous poussez le tajine dans le four, c'est comme une casserole ou une casserole ordinaire. Ou est-ce que le chamanisme est tout?

[Irina]

Irina, est-il possible de cuire des morceaux d'agneau selon cette recette?
J'ai acheté un cou d'agneau et je veux le faire cuire en douceur et délicieusement, de manière lente pendant très longtemps, je veux vite. Mais il n'y a pas de citrons salés.
Dames! aide, pliz! les invités volent sur la tête, il n'y a ni temps ni énergie. Peut en quelque sorte cuire selon la méthode classique, après avoir lié à l'avance l'oignon et quelques autres légumes

Peut en quelque sorte cuire selon la méthode classique, après avoir lié à l'avance l'oignon et quelques autres légumes

Dans de telles étiquettes vitrées ménagères comme celles d'Emile Henry ou de quelqu'un d'autre, tout est préparé selon la méthode classique, comme dans une casserole ordinaire.
Pour cuisiner comme dans les vrais tajines marocains, ils doivent avoir une forme différente: le capuchon est plus haut et le cône lui-même est plus large. Ensuite, nous pouvons parler d'une sorte de circulation spéciale à l'intérieur de l'humidité et des odeurs ...
Alors ne vous embêtez pas avec ça. Mais cuisiner au tajine est plus agréable, et il n'est pas dommage de mettre une telle beauté sur la table ...

parce que le citron est sur le dessus et que l'acide n'est pas très amical avec lui, à mon avis

C'est beaucoup - un citron entier salé pour un tel volume de nourriture. Vous pouvez le mettre avec des pommes de terre, plus tard, quand il est presque cuit ... C'est comme avec des pommes de terre et des concombres aigres en cornichon ...

Et oui - pourquoi au four? Les tajines ne sont pas pour le four, bien que personne n'interdise de les y mettre ... Il est beaucoup plus pratique de les cuisiner sur la cuisinière ...

Mais il n'y a pas de citrons salés.

S'il y a du tajine à la ferme et qu'il ne reste pas inactif, mais qu'il est utilisé, vous devez penser à vos citrons salés faits maison.
J'ai utilisé cette recette en temps voulu Citrons salés marocains(Admin) a préparé plusieurs boîtes de citrons ouzbeks d'élite. Probablement quelques années se sont écoulées depuis lors, et je continue de les utiliser lentement. Ils sont bien stockés - ils se trouvent dans un sous-champ pas très froid. L'essentiel est de suivre la recette et de ne pas les laisser moisir (pour cela, vous devez remplir les canettes à pleine capacité, afin qu'il ne reste plus d'air), et de stocker la canette ouverte au réfrigérateur ...

Au four - parce que j'ai un tajine en céramique. J'ai vu des Marocains cuisiner au tajine sur un feu ouvert, mais la casserole était en fonte avec un couvercle en céramique. Je pense que la hauteur du couvercle n'a pas d'importance ici, dans l'ensemble. C'est juste une caractéristique nationale de la casserole orientale. Quelle est la raison, je ne peux pas dire, je n'ai pas étudié la question. Mais si vous prenez l'un de nos moules à pâtisserie, vous obtenez la même chose.
Je n'attraperai pas les pantoufles)))
J'adore mon Tazhin.
Je n'ai pas du tout beaucoup de citron, mais c'est parfait. Petits citrons salés à peau fine, mélangés 6 pièces dans un pot de 300 grammes. Alors parfois j'en mets deux, par exemple, quand je fais une cuisse de dinde.
Quant à savoir s'il est possible de faire cuire de l'agneau au citron, je pense que c'est possible. Un ami du Tadjikistan fait cuire de l'agneau à l'oseille au tajine. Aussi acide, je pense, du même ordre.

le capuchon est plus haut et le cône lui-même est plus large

alors peut-être que j'ai juste ça Nous avons tellement de Marocains que parfois il semble que ce n'est pas du tout l'Europe et ils font du commerce de tajines
MAIS noooo: girl_in_dreams: J'ai de l'électricité. Et aujourd'hui, elle a préparé le sien, c'est-à-dire le cou d'agneau.
J'ai juste fait frire les morceaux un peu en tajine

si cela peut être appelé torréfaction

ajouté beaucoup d'oignons, so-pe et zru, quelques heures sur Max et des heures sur min.
Bombe! ou un agneau porte-bonheur

ici c'est la commodité d'un plus grand nombre de Marocains et de leurs boutiques

ou Tagine est si intelligent

[Mirabel]

Mirabel, pas de citrons salés, vous pouvez penser à autre chose. C'est ce que j'ai dit à propos de l'oseille. Et peut-être avec du coing, avec de la prune cerise en plus. Il existe de nombreuses recettes, vous pouvez le voir. Je le fais toujours selon le même schéma que j'ai décrit (en termes de chauffage). Un ensemble de produits peut être n'importe lequel.

Au four - parce que j'ai un tajine en céramique.

Si vous en croyez votre photo, ci-dessus, vous avez un tajine de la série Emile Henry of the Flame, qui est conçu pour cuisiner sur n'importe quelle source de chaleur (sauf induction), y compris le gaz. J'en ai un comme vous, un ancien modèle et un nouveau design (voir ci-dessous).
Dans le four, il n'y aura pas d'effet "tajine" à l'intérieur, car le fond et le cône seront à la même température, et le tajine agira comme un récipient de cuisson normal. Si vous cuisinez en tajine au gaz ou au feu, il sera chaud en bas et plus frais en haut - d'où la circulation naturelle d'humidité et d'arômes à l'intérieur du tajine ...

Irina, est-il possible de cuisiner des morceaux d'agneau selon cette recette?
J'ai acheté un cou d'agneau et je veux le faire cuire en douceur et savoureux ...

Dans le tajine, pas les parties les plus molles ni les plus délicieuses de l'agneau sont très bien cuites. Souvent, je cuisine des jarrets d'agneau avec des pois chiches, des figues séchées au soleil, du citron salé, etc. Cela s'avère délicieux ... Il faut essayer de cuisiner une telle délicatesse à partir de queues de bœuf, mais toutes les mains n'atteignent pas ...

[Kapet]

Ceci est juste une caractéristique nationale de la casserole orientale. Quelle est la raison, je ne peux pas dire, je n'ai pas étudié la question.

Pas pour les pantoufles, mais le fait semble être que ce couvercle ne chauffe pas autant que le bol, ce qui permet à la condensation de s'écouler le long des murs sans goutter, contrairement au couvercle du même four hollandais, sur le produit.

Dans le tajine, ni les parties les plus molles ni les plus délicieuses de l'agneau sont très bien cuites.

Kapet, Je veux juste faire des jarrets d'agneau en tajine. Combien de temps y consacreriez-vous?

Kapet, je veux juste faire des jarrets d'agneau en tajine. Combien de temps y consacreriez-vous?

C'est difficile à dire ... L'agneau est différent en âge et en race, c'est-à-dire que les jarrets peuvent être différents dans le temps de cuisson requis. Au début, il a pris des jarrets de bazar, on ne sait pas quelle race - c'était dur. Maintenant, je prends les jarrets au supermarché - ils sont là de la race de viande canadienne "Olibs" - sans une odeur prononcée d'agneau et la viande n'est pas dure. Il faut environ deux heures pour éteindre ces tiges ou cols, sur le plus petit "gaz". Je peux affirmer que la cuisson des parties "collagènes" de la carcasse ne tolère pas les histoires ... (putain, - eh bien, je suis hétéro Captain Obvious)

[Kapet]

Kapet, J'ai aussi acheté au supermarché, et par âge, selon l'étiquette, ils ont 6 mois, la race Dorper, ce qui ne me dit rien du tout.Merci, je me demandais juste si deux heures suffiraient.

Race Dorper

Bonne race de viande, viande molle, diététique, sans odeur, sans saveur spécifique d'agneau. Mais de toute façon, vous devez essayer d'être prêt - si vous cuisinez sur la cuisinière, ce n'est pas un problème ...

Quelle est la signification de l'agneau sans le goût de l'agneau?

Quelle est la signification de l'agneau sans le goût de l'agneau?

Demandez à ceux qui détestent le mouton ...

Je comprends que le goût de l'agneau est toujours là, mais il n'y a pas d'arrière-goût désagréable, ce qui se produit parfois si c'est un bélier, ou un mouton âgé, ou un mouton du «mauvais» mangé, ou la race n'est pas le genre d'alimentation: céréales ou pâturage libre, ou xs quoi d'autre affecte le goût désagréable d'une telle viande ...

Mais le fait que l'agneau ait un arrière-goût désagréable, j'ai été convaincu plus d'une fois en achetant cette viande au bazar ...

Quelle est la signification de l'agneau sans le goût de l'agneau?

Alors ça n'a pas de sens dans le veau, puisqu'il y a du bœuf

y compris le gaz.

J'ai peur ... Avez-vous essayé d'utiliser du gaz? Je veux vraiment essayer de comparer.

Je suis tout à fait d'accord sur le mouton parfumé!
Je pensais vraiment qu'il n'y avait pas d'agneau savoureux et pas malodorant ici.il est presque toujours parfumé. Mais ma famille ne fait pas attention à cela, mais d'une manière ou d'une autre, je m'en fous ... pour cette raison, j'ai cuisiné du pilaf uniquement sur du bœuf.
Mais pour la dernière fois, j'ai acheté un agneau aussi magnifique !!! viande douce et très tendre!
Mais je ne vais plus acheter de cou, il y a trop d'os, il vaut mieux le laisser plus cher, mais avec une grande quantité de viande. De plus, la viande n'était pas du tout grasse, mais très tendre.
Maintenant, c'est seulement à cet endroit que j'achèterai de l'agneau

J'ai peur ... Avez-vous essayé d'utiliser du gaz? Je veux vraiment essayer de comparer.

Il n'y a rien à craindre! Je cuisine tout le temps au gaz. Ce tajine en céramique Emile Henry est de la série Flame, spécialement conçu pour la cuisson au feu de bois. Quand on fait frire des brochettes à la maison, on met ce tajine sur le gril, sur le bord, sur les braises, et là, dès qu'il est prêt, on étale le kebab des brochettes pour servir le tout non refroidi ...
Bien sûr, il est conseillé de commencer à chauffer avec une petite flamme, puis, lorsque le tajine s'est un peu réchauffé et que les produits y sont, au moins au maximum sur un brûleur puissant à deux étages, si nécessaire ...
Sur divers sites étrangers, dans de nombreuses revues, seules quelques fois les gens se sont plaints que leur tajine Emile Henry craquait lorsqu'il était chauffé. Mais personne n'est à l'abri du mariage et des mains tordues du propriétaire - aussi ...

des mains tordues du propriétaire - aussi ...

D'accord. Il y aura une raison de vérifier ceux que j'ai obtenus))))

En conséquence, mes jarrets se préparaient pendant plus de trois heures, voire trois et demie, probablement. J'ai ajouté des fruits secs après deux heures, je n'ai pas fait frire la viande au préalable, j'ai seulement laissé l'oignon démarrer un peu. Il s'est avéré très frais, piquant et épicé, j'ai bien aimé.

Et personne n'a de métal? Acheter, peut-être, dans une entreprise de céramique et de silicone? Il est avec un bateau à vapeur ...

[Larissa]

Et personne n'a de métal?

Larissa, J'avais les yeux dessus pendant longtemps ... à cause d'un petit bateau à vapeur Mais, j'ai commencé à comprendre sur divers magasins Internet, il a un fond très fin, et beaucoup de plaintes et de plaintes concernant la qualité des casseroles et de la cuisine.

Par conséquent, j'ai trouvé un petit bateau à vapeur avec un fond épais - content de l'achat

J'ai été convaincu plus d'une fois alors que j'achetais cette viande au bazar ...

Il suffit de mettre le feu à un morceau microscopique de viande crue sur une allumette ou un briquet et ce sera immédiatement de la viande visuellement malodorante ou non. Malodorant, lorsqu'il est chauffé, il commencera à puer.

beaucoup de plaintes et de plaintes concernant la qualité des casseroles et de la cuisine.

Les doutes sont dissipés, merci.