Tarte au mascarpone aux pêches

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé, premium	300g
Beurre	200 grammes
Sucre	70 à 100 g
Jaunes d'œuf	3 pièces.
Levure	1 cuillère à café
Remplissage:
Pêches en conserve	1 boîte
Remplir:
Sirop de pêche	250 à 300 ml
Jaunes d'œuf	2 pièces
Blancs d'oeufs	5 pièces.
Crème fraîche	100g
Mascarpone	450 à 500 g
Sucre	100g
Flocons d'amande à saupoudrer	optionnel
Plat de cuisson d'un diamètre de 28 cm

Méthode de cuisson

L'autre jour, une action incroyable a eu lieu dans l'un des supermarchés de Kiev - Mascarpone pour un prix bon marché (40,00 UAH / kg). Eh bien, je n'ai pas pu résister à une telle opportunité de faire le plein de délicieux. J'ai passé un long et fastidieux chemin à parcourir Internet à la recherche d'une recette appropriée, mais à part diverses options pour le Tiramisu, les gâteaux au fromage et les crèmes à base de mascarpone, je n'ai rien trouvé d'attrayant pour moi. Par conséquent, j'ai décidé d'expérimenter, pour ainsi dire, de parcourir toutes les tartes à base de sable avec des garnitures. Ce qui s'est passé est à vous de juger, chers membres du forum))) J'espère que quelqu'un aimera mon idée de la mettre en œuvre dans leur cuisine)))
Je tiens à noter que le gâteau résultant a montré un phénomène intéressant. On ne mange pas de pâtisseries rapidement, on peut donc manger une telle tarte pendant 4 jours)) Mais chaque jour la tarte devient plus savoureuse. Alors, commençons:
Dans la recette, j'étale les blancs et les jaunes, mais je dirai tout de suite que vous avez besoin de 5 œufs et qu'ils doivent être divisés en blancs séparés, 3 jaunes séparément et 2 jaunes séparément.
Pâte:
Mélangez la farine avec la levure et le sucre (j'ai pris 100 g, mais la pâte m'a semblé un peu plus sucrée que je ne le souhaiterais, donc le sucre peut être réduit pour ceux qui aiment les tartes moins sucrées). Dans un mélange sec, frottez ou hachez le beurre refroidi avec un couteau et broyez le tout en miettes. Ajoutez 3 jaunes et pétrissez la pâte. Si la pâte semble un peu sèche (en fonction de la farine et du beurre), vous pouvez ajouter 1 œuf entier ou 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure. Rassemblez la pâte en boule et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Remplissage et remplissage:
Mettez les pêches dans une passoire, égouttez le sirop. Coupez ensuite les pêches en tranches ou en demi-cercles d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
Broyez les jaunes (2 pcs.) Avec le sucre (100 g), ajoutez la crème sure (100 g), le sirop de pêche (j'ai obtenu environ 280 ml de sirop). Dans le chatterbox résultant, en plusieurs tours, mélangez le mascarpone et battez le tout à fond avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer ensuite doucement les blancs fouettés pour que la masse ne se dépose pas.
Préparez une forme fendue - du papier sulfurisé au fond, graissez les côtés avec du beurre et saupoudrez de farine. J'avais un moule d'un diamètre de 26 cm, mais j'ai aussi mis un anneau de pâtisserie à l'extérieur pour augmenter la hauteur des côtés (et je l'ai bien fait).
Mettez la pâte dans le moule en formant les côtés (le plus haut sera le mieux, mais pas moins de 3-3,5 cm). Mettez les pêches sur le fond et remplissez-les avec le remplissage obtenu. Dans un moule de 26 cm, cette quantité de remplissage était de 0,5 cm au-dessous du bord du moule.
J'ai laissé les "bosses" de pêche et les ai garnies sur le dessus du gâteau, et saupoudré de pétales d'amande entre les pêches.
Cuire au four préchauffé à 150-170 degrés jusqu'à tendreté. Je l'ai vérifié avec un éclat, car après une heure de cuisson, le milieu était encore humide. J'ai cuit à 170 degrés, donc le soufflé "s'est cassé" légèrement. Je pense que la température devrait être réduite à 150 degrés, si un aspect plus «commercialisable» est nécessaire. Le soufflé monte assez fortement, il faut donc une forme avec des côtés hauts.
Laisser refroidir le gâteau fini sous la forme, puis utiliser doucement une spatule (j'ai une fine spatule de la moissonneuse-batteuse MRIYA) pour séparer le soufflé des parois de la forme, s'il colle. La tarte a vraiment meilleur goût avec le temps, le soufflé semble épaissir.

Le plat est conçu pour

12 secteurs

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

C'est la texture du soufflé. Je pense que la quantité de remplissage peut être réduite, mais j'ai dû utiliser 500 g de mascarpone. N'importe quel fromage à la crème peut être utilisé ici. La seule chose est que si le fromage cottage ou le fromage est plus liquide que le mascarpone, vous devez réduire la quantité de sirop et de crème sure. La quantité de sucre, dans le cas d'une diminution du sirop et du fromage à la crème, s'ajuste également au goût. La garniture doit être sucrée, mais pas sucrée avant d'ajouter des protéines.