Caillé sandwich (marque multicuiseur 701)

["Yogourt-2 (crème sure)"]

Caillé sandwich (marque multicuiseur 701)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	450 ml
Kéfir	3 cuillères à soupe l.
Sel	goût
Légumes verts

Méthode de cuisson

• Tout d'abord, stérilisez les plats qui entreront en contact avec le lait et le levain. J'ai un pot de 0,5 litre, un couvercle en métal et une cuillère à soupe.
• Placez un tapis au fond du bol. Mettez le pot sur le dessus. Versez le lait et le kéfir dans le pot. Mélanger. Couvrir le pot avec un couvercle (pas hermétiquement). Versez de l'eau tiède (température env. 36 ° C) dans le bol jusqu'aux épaules du bocal. Dans mon cas, c'est 2 litres d'eau.
• 
• Mode "Yogourt-2 (crème sure)"... Après 1,5 heure, la température de l'eau au fond de la canette était 36,1 ° C... La température était la même après 2,5 heures.
• Au bout de 2,5 heures après le début de l'opération, le kéfir a fermenté. Au début, il m'a semblé qu'il y avait un détachement du sérum, mais il s'est avéré que ce n'était qu'une illusion visuelle
• 
• J'ai envoyé du kéfir au réfrigérateur pour le faire mûrir pendant la nuit (vous pouvez sauter cette étape pour faire du caillé, j'en avais besoin pour vérifier le mode "Yogourt-2 (crème sure)", c'est-à-dire pour regarder l'état du kéfir après la maturation).
• 
• Placez à nouveau le pot dans le bol sur le tapis. Seulement cette fois, notre kéfir prêt à l'emploi est à la banque. Versez à nouveau de l'eau tiède dans le bol.
• Puisque le mode "Yogourt-3 (fromage cottage)" dure un certain temps (pour faire du fromage cottage à partir de lait et de levain), il ne nous convient pas pour faire du fromage cottage à partir de kéfir prêt à l'emploi. Par conséquent, nous choisissons le mode "Manuel"... 2 étapes, répétant les deuxième et troisième étapes du mode "Yogourt-3 (fromage cottage)": 1,30 minute à 60 ° C; 2,30 minutes 70 ° C... Pendant le fonctionnement du mode, j'ai pris des mesures de la température de l'eau. À la fin de la première étape, la température était 50 ° C, au milieu de la deuxième étape 57,2 ° C, 5 minutes avant la fin du mode 60,5 ° C.
• 
• Nous mettons le caillé sur une étamine. Égouttez le petit-lait (littéralement 5 minutes).
• 
• Ajouter le fromage cottage, ajouter les verts (j'ai de l'aneth). Bien mélanger.
• 
• Pressez légèrement le petit-lait. Vous pouvez vous arrêter à ce stade. Mais vous pouvez également donner une forme au caillé. Pour ce faire, nous plaçons le caillé dans de la gaze sous oppression pendant 15 à 20 minutes (moins c'est possible, l'essentiel n'est pas plus pour que le caillé ne sèche pas). Et puis on le retourne sur une assiette
• 
• 

Temps de préparation:

2,5 heures + 1 heure + cuisson, service

Programme de cuisson:

Yogurt-2 (crème sure), manuel

Remarque

Je n'ai pas mesuré le poids du caillé fini, mais ses dimensions sont d'env. 8 cm de diamètre et env. 2 cm de hauteur. La consistance est douce.
Cela ressemble au fromage de Philadelphie, mais il est toujours caillé, car il n'y a pas d'ébullition.

[Mannochka]

Mannochkaquel délicieux! J'aime beaucoup "Philadelphia", mais les prix "mordent". Alors je prends note de votre recette. Je vais certainement l'utiliser!

[Marisha]

Marisha, Je suis très content que vous ayez aimé la recette! J'espère vraiment que vous aimerez ce caillé

Je l 'ai beaucoup aimé! J'ai vraiment l'intention de le faire dans Brandick 6051. J'espère que cela fonctionnera.

Bien sur. Ici, il vous suffit d'observer la température - ne pas surchauffer.

Je vais essayer, d'autant plus que vous avez tout écrit et tout montré avec autant de détails!

À propos ... vous pouvez déjà faire ce caillé à partir de kéfir prêt à l'emploi, c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire de fermenter spécialement

Voici Manya, votre recette est la suivante! J'ai vraiment besoin - il y a un levain pour la crème sure et le fromage cottage, seul le temps à trouver.

[Olga]

Olga, essayez-le, le caillé est très tendre, il sort à des températures si douces

Et dans les instructions pour mes entrées - la principale exigence est une température douce!

Cela signifie que la crème sure et le caillé devraient bien fonctionner. La seule chose...Je ne sais pas quelles sont les exigences de température pour votre crème sure, la température peut être requise même en dessous de 36 ° С