Madeira Pie par James Martin (avec mes modifications)

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Madeira Pie par James Martin (avec mes modifications)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: Anglais

Ingrédients
beurre à température ambiante	175 grammes
sucre granulé fin	175 grammes
des œufs	3 grands
farine auto montante	250 g
lait entier	environ 3 cuillères à soupe. cuillères
zeste râpé	1 citron
sucre glace pour saupoudrer	à la demande
zeste finement tranché (pour les fruits confits)	1/2 citron
sucre (pour les fruits confits)	50 grammes

Méthode de cuisson

• "Étonnamment, la tarte de Madère ne vient pas du tout de Madère. C'est une tarte anglaise, qui est aussi souvent appelée tarte à la livre. Au 19ème siècle, elle était servie avec Madère, mais maintenant de plus en plus souvent avec du thé."(James Martin)
• 1. Préchauffer le four à 180 C.
• 2. Graisser un plat rond d'un diamètre de 18 cm avec de l'huile, tapisser le fond de papier sulfurisé, le graisser aussi.
• 3. Fouettez le beurre et le sucre en un mélange léger et moelleux. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien à chaque fois. Avec le dernier œuf, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine pour que le mélange ne s'exfolie pas.
• 4. Tamisez la farine et mélangez doucement avec le mélange de beurre, en ajoutant suffisamment de lait pour faire tomber la pâte obtenue de la cuillère. Ajoutez le zeste de citron.
• 5. Placez la pâte dans le moule préparé et aplatissez légèrement. Cuire au four sur la grille du milieu du four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette chauffée collée au centre en ressorte propre.
• 6. Laisser reposer la tarte dans le moule pendant environ 10 minutes, puis placer sur la grille et laisser refroidir complètement.
• 7. À ce moment, faites cuire les fruits confits. Dissoudre le sucre dans 50 ml d'eau, verser dans une casserole, ajouter les zestes de citron hachés et cuire 3-4 minutes. Retirer du feu et égoutter le liquide. Saupoudrer de sucre glace le gâteau refroidi et garnir de fruits confits.
• Ma version.
• Au lieu de farine auto-levante, j'ai mélangé de la farine avec de la levure chimique et tamisé ensemble.
• Le zeste d'orange râpé a été ajouté à la pâte. Et en plus, au lieu de fruits confits, enduits de confiture d'orange. La peau d'orange a donné à la croûte une telle couleur jaune pâle.
• J'ai graissé le formulaire détachable avec un pinceau avec de l'huile, j'ai disposé le fond avec du papier et fermé le formulaire. Voila: pas de cercles de coupe et autres tracas! J'ai découpé de larges bandes de papier et fermé les côtés du formulaire. Les bords hauts protègent le gâteau de la brûlure du côté et du dessus. L'intérieur du papier, bien sûr, était également légèrement huilé.
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• Après la cuisson, il est resté 10 minutes sous la forme et l'a retourné sur une planche pour que le gâteau devienne uniforme.
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• La première fois que j'ai cuisiné, le gâteau ne me semblait pas très sucré, alors j'ai versé la pâte, mis des chocolats et versé le reste de la pâte. J'adore la combinaison de chocolat et d'oranges.
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Le plat est conçu pour

10 portions

Temps de préparation:

Préparez 10 minutes, faites cuire 40 à 50 minutes, laissez refroidir 10 minutes. Seulement 1 heure 10 minutes.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Conseil. Utilisez du beurre à faible teneur en humidité chaque fois que possible, et le mélange ne se décollera jamais et la croûte ne se fissurera pas une fois cuite.

La tarte n'est pas du biscuit, elle ne lève donc pas beaucoup lors de la cuisson. La taille du moule n'était pas indiquée dans le livre, je l'ai donc cuit dans un moule d'un diamètre de 22 cm La prochaine fois que je doublerai le tarif, je veux un grand gâteau!

Au fait, le gâteau "quatre-quarts" peut être cuit simplement avec de la vanille (vanille, extrait de vanille), sans décoration. C'est déjà très savoureux.

Ici, j'ai donné la version de l'auteur de cette ancienne recette du pâtissier James Martin, et ma version préférée à l'orange.

Texte de recette du livre "Desserts" de James Martin.

Très appétissant! Bravo!

En cours de route, la question est de savoir quelle quantité de levure chimique a été ajoutée?

Très appétissant! Bravo!

En cours de route, la question est de savoir quelle quantité de levure chimique a été ajoutée?

Pour une telle quantité de farine - 1 cuillère à café (pas de dessus).

double

Tarte géniale, classique depuis des lustres! Je l'ai fait sur des produits fermiers de la paroisse orthodoxe, le jaune est sorti sans écorce de citron, les testicules sont bons!