Tapis de Noël aux fruits confits et aux amandes (Christstollen)

Tapis de Noël aux fruits confits et aux amandes (Christstollen)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
amandes pelées	200 grammes
raisins secs	350 grammes
citron confit	100g
orange confite	100g
l'extrait d'amande	2 cuillères à soupe. l.
rhum (ou jus de pomme ou d'orange)	80 ml
sucre vanillé	3 paquets
clou de girofle moulu	1/2 cuillère à café
cardamome moulue	1/2 cuillère à café
muscade moulue	1/2 cuillère à café
citron	1 pc
farine	500 grammes
levure fraîche	42 grammes
sucre	100g
Lait	1/8 l
beurre	350 grammes
graisse d'oie	125 grammes
sel	2 pincées
sucre en poudre	250 g

Méthode de cuisson

• Le mélange de fruits doit être cuit pendant environ 4 jours. Le tapis doit mûrir pendant au moins 1 semaine, de préférence 3-4 semaines.
• Épluchez les amandes. Pour ce faire, versez-le dans de l'eau bouillante pendant environ une minute et égouttez-le. La peau sera alors facilement enlevée.
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• Hachez finement les amandes pelées.
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• Placez les amandes dans une tasse avec des raisins secs, des fruits confits, du rhum (j'ai pris du cognac au lieu du rhum, et j'ai pris des fruits confits pas d'orange et de citron, mais juste un mélange de différents fruits confits).
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• Couvrir de sucre vanillé et d'épices.
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• Lavez le citron à l'eau chaude et séchez-le. Râpez finement le zeste de citron et ajoutez-le au mélange préparé.
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• Pressez le jus de citron là-bas.
• Bien mélanger le tout, couvrir et laisser reposer 3-4 jours au réfrigérateur.
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• Le matin du jour, lorsque nous faisons cuire nos shtollen, nous sortons le mélange de fruits du réfrigérateur et le laissons reposer pour qu'il devienne à température ambiante.
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• Tamisez la farine dans un grand bol et faites une dépression au milieu.
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• Broyer la levure et dissoudre dans une petite quantité de lait, en ajoutant 1 c. Sahara.
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• Verser dans la farine, y verser le reste du lait.
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• Remuer légèrement, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
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• Ajoutez le sucre restant, 150 grammes de beurre, la graisse d'oie (au lieu de la graisse d'oie, j'ai pris un mélange de beurre ordinaire et de ghee).
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• Saler et pétrir la pâte au mixeur.
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• Ajouter le mélange de fruits et d'amandes et remuer.
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• Après cela, dans la recette originale, mettez la pâte sur du papier sulfurisé. Ma pâte s'est avérée liquide, je l'ai mise sur un tapis en silicone et ai ajouté un peu de farine, pétrie.
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• Maintenant, nous divisons la pâte en 2 parties identiques et roulons chacune sous la forme d'un rectangle avec des côtés d'environ 18 * 20 cm, puis nous nous chevauchons d'un côté à l'autre, d'environ 2/3.
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• Nous étendons l'adit formé sur du papier sulfurisé (je le mets directement dans le moule, dans lequel j'ai ensuite cuit le stollen), couvrons et partons environ 1 heure.
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• Voici à quoi ressemblait le pain d'épice une heure plus tard
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• Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant environ 45 à 50 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent (aucun morceau de pâte ne doit rester dessus). Si nécessaire (si le dessus doit être très rôti et que le pain d'épice lui-même n'est pas encore cuit à l'intérieur, vous pouvez fermer le dessus avec du papier sulfurisé).
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• Faites fondre le beurre restant pour graisser le pain d'épices.
• Lubrifiez le tapis encore chaud avec une brosse avec un peu d'huile
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• Saupoudrez ensuite de sucre glace.
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• Cela doit être fait plusieurs fois (graisser avec de l'huile, puis saupoudrer de poudre) jusqu'à ce que l'on utilise toute l'huile.
• Laisser refroidir le pain d'épices, l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et conserver au frais pendant 3-4 semaines (au moins 1 semaine).
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• Saupoudrer le reste de sucre en poudre sur le dessus de la pâte avant de trancher.
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• La recette est tirée d'ici:
• 🔗

Le plat est conçu pour

2 pains d'épices (environ 22 tranches chacun)

Temps de préparation:

plus de 90 minutes

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

allemand

Remarque

L'odeur lors de la cuisson était époustouflante, il fallait montrer la volonté de ne pas la goûter immédiatement après avoir été sortie du four

J'ai pris 2 fois moins de produits qu'indiqué dans la recette, j'ai obtenu 1 pain d'épices.
Il existe de nombreuses recettes Stollen, y compris sur Internet en russe, mais dans cette version, je n'ai pas trouvé de recette en russe, mais comme ces pains d'épices sont très populaires en Allemagne et sont un attribut indispensable de la table de fête de Noël, j'ai décidé de cuisiner ce plat.

jeté dans les signets! Je vous remercie

J'aime beaucoup ces produits de boulangerie aux signets