Poisson farci

[Fromage Adyghe]

Poisson farci

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Poissons Pelengas	1,7 à 2 kg (par poids)
Champignon	300g
Oignon bulbe - grosse tête	1 PC.
Fromage (non salé), donc je conseille à tout le monde utiliser à la place du fromage Fromage Adyghe	200 grammes
Œufs (bouillis)	2 pièces
Sel, poivre noir moulu	goût

Méthode de cuisson

• 1. Nettoyez soigneusement le poisson des écailles, sans endommager l'abdomen.
• Poisson Frais Pelengas est maintenant largement vendu en Ukraine. Je pense que ce n'est pas non plus un problème en Russie. Ils le nettoient directement en vente. Je vous préviens seulement de ne pas toucher l'abdomen (de ne pas le déchirer). À la maison, j'utilise des ciseaux de cuisine pour tailler soigneusement les nageoires et la queue.
• 2. Coupez le poisson le long du dos le long de la colonne vertébrale... Ce poisson n'est pas osseux. Elle n'a cette crête qu'au milieu. Il n'est pas nécessaire de le retirer. Coupez simplement le long du dos. Ensuite, je frotte tout l'intérieur avec ma main. Je nettoie aussi soigneusement ma tête: j'enlève les branchies et les yeux. Je lave bien la carcasse sous l'eau courante et, si je n'ai pas besoin de poisson pour aujourd'hui, mais, disons, un mois plus tard et je l'ai acheté en sachant que j'en aurai besoin un jour, je l'ajoute, je l'enveloppe dans du plastique et je le congèle au réfrigérateur. Quand j'en ai besoin, je le sors le soir, je le jette dans l'évier et le matin j'ai une carcasse préparée et pas besoin de déconner.
• 3. Coupez les champignons et les oignons en cubes. Faites frire dans l'huile végétale avec du sel et du poivre en fin de friture. Refroidir.
• 4. Coupez le fromage Adyghe (fromage feta) en cubes comme sur Olivier. C'est juste que le fromage est généralement salé et qu'il faut du temps pour le tremper.
• 5. Mélanger les champignons avec les oignons, les œufs et le fromage dans un bol. Goûter. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• 6. Prenez la carcasse et avec cette viande hachée préparée remplissez tous les vides du poisson, y compris la tête (mon endroit préféré plus tard en mangeant). Poussez dans tous les endroits, mais vous n'avez pas besoin d'une densité très élevée.
• 7. Prenez du gros fil (n ° 10), une grande aiguille et cousez votre incision dorsale. Du haut de la pointe du sac de mayonnaise le long de la couture le long de la couture, tracez une ligne ondulée d'une amplitude de 6 à 7 cm.
• 8. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie graissée (je ne l'adapte qu'en diagonale, puis j'arrondis déjà la queue)
• 9. Mettez au four. Laisser mijoter 50 minutes. à une température de 200 degrés. Et pour cette fois, vous oubliez le poisson.
• 10. Sortez le poisson. Laisser refroidir directement sur la plaque à pâtisserie. Si votre ventre éclate, ne vous inquiétez pas: cela arrive. Le poisson refroidi doit maintenant être transféré dans un plat long. Mieux vaut le faire avec un assistant. Tout d'abord, utilisez une spatule pour le «déchirer» de tous les côtés de la plaque à pâtisserie. Puis serrez votre abdomen avec vos mains, surtout s'il éclate. L'assistant à ce moment soutient le poisson par la tête. Transféré. Je vous conseille de couper immédiatement le poisson en portions avec un couteau tranchant, sans violer son intégrité. Décorez maintenant. Insérez des cure-dents avec des moitiés de citron le long, comme des voiles. Si vous avez attaché (enveloppé) votre tête avec du fil avant d'éteindre - retirez le fil. Le fil avec lequel vous avez cousu le poisson reste. Les clients l'obtiennent très facilement. Selon la taille de votre plat, disposez les légumes: feuilles de laitue aux tomates frisées, concombres, œufs farcis, etc. selon votre imagination.
• S'il n'y a pas de plat aussi long, remplacez-le simplement par une longue planche de 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (demandez à le faire). Enveloppez-le de papier d'aluminium, ou d'une belle toile cirée, etc. (il ne sera toujours pas visible derrière les feuilles de salades et de légumes).

Remarque

Puisque nous parlons de poisson farci, je ne peux m'empêcher de partager ma recette. C'est très facile à faire, mais la décoration de table est toujours n ° 1. Je décrirai en détail, car je veux ceux qui souhaitent pouvoir cuisiner et recevoir beaucoup de plaisir des invités!
Je ne prétends pas être l’auteur de la recette, mais je l’ai découvert par le bouche à oreille

Placez le plat au centre de la table - il a l'air tueur! Et comme c'est délicieux!

Il y a environ 4 ans, quand je suis parti en vacances une fois de plus pour rendre visite à ma sœur en Israël, sachant que là-bas nous organiserons certainement avec elle un «grognement» de tous les amis (la moitié de notre institut de recherche y vit maintenant), j'ai pensé à amener cela table. Eh bien, toutes sortes de saindoux - c'est compréhensible. Des litres d'huile de tournesol maison parfumée de 5 - ceux qui voulaient déjà s'y inscrire (ils laissaient 300 ml chacun entre leurs mains). Le pain de notre KHARKOVSKY rond "ukrainien", pains de 3. Et ... Pelengas a décidé de s'y rendre pour le faire. Une semaine avant le voyage, j'ai acheté 2 poissons de moins de 2 kg, je les ai traités, éviscérés comme il se doit, emballés chacun hermétiquement dans du papier d'aluminium et au congélateur. Au bout d'une semaine, je l'ai sorti, je l'ai enveloppé dans un grand sac et dans une valise. ... Elle a apporté ce sac directement sans l'ouvrir, l'a jeté dans le congélateur. Avant les "pleurs", je l'ai sorti, je l'ai bourré de viande hachée, je l'ai cousu et cuit. Nous mettons toute cette beauté au centre de la table: eh bien, je pense, maintenant je vais vous montrer ce qu'est votre "plat national" en ukrainien. Les gens ont juste haleté. Pendant les 15 premières minutes, tout le monde était occupé à manger ce plat particulier avec analyse - et qu'y a-t-il à l'intérieur!?
C'était super! Et surtout, c'est facile et rapide.

[POISSON FARCIS]

POISSON FARCIS
2. Coupez le poisson le long du dos le long de la colonne vertébrale... Ce poisson n'est pas osseux. Elle n'a cette crête qu'au milieu. Il n'est pas nécessaire de le retirer. Coupez simplement le long du dos. Ensuite, je frotte tout l'intérieur avec ma main. Je nettoie aussi soigneusement ma tête: j'enlève les branchies et les yeux. Je lave bien la carcasse sous l'eau courante et, si je n'ai pas besoin de poisson pour aujourd'hui, mais, disons, un mois plus tard et je l'ai acheté en sachant que j'en aurai besoin un jour, je l'ajoute, je l'enveloppe dans du plastique et je le congèle au réfrigérateur. Quand j'en ai besoin, je le sors le soir, je le jette dans l'évier et le matin j'ai une carcasse préparée et pas besoin de déconner.

Le pain d'épices, la recette + l'idée vierge + la décoration étaient très impressionnants, mais j'ai raté quelque chose. Pour les plus "doués" on peut expliquer pourquoi le poisson doit être coupé le long du dos le long de la colonne vertébrale, s'il n'est pas nécessaire d'enlever la crête et les os? Pouvez-vous simplement couper la tête, nettoyer l'abdomen et coudre la tête à la carcasse? Ou ai-je tort?

Et aussi pour déchirer le poisson fini de la plaque à pâtisserie, dans de tels cas (lors de la cuisson de la viande, du poisson, de la volaille), je le fais plus facilement: j'épluche les pommes de terre, je les coupe en assiettes de 6-8 mm d'épaisseur (jusqu'à 10 mm d'épaisseur) sel, poivre au goût (vous pouvez et autres herbes, assaisonnements, selon ce que vous faites cuire) et enduire de mayonnaise, puis je recouvre la plaque à pâtisserie en une couche et mets la viande (poisson, volaille) sur cet oreiller (litière) de pommes de terre. Le produit principal peut être facilement retiré prêt à l'emploi, et même les pommes de terre sont dorées et trempées dans l'arôme de jus du plat principal.

Nous faisons parfois cuire des carpes, mais je coupe l'abdomen comme d'habitude et je mets soigneusement la viande hachée d'un mélange d'oignons et de carottes + mayonnaise, enduis le poisson à l'intérieur et à l'extérieur de sel, poivre, mayonnaise, et sur le poisson préparé, j'étale les oignons, les tomates de manière "carrelée" oignons, coupés en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur.

[Umka]

Umka, Je n'ai jamais essayé de coudre sur la tête, surtout si elle est également rembourrée. ... L'abdomen n'éclate pas nécessairement, mais si vous avez une méthode telle que vous l'avez décrite, utilisez-la pour plus de commodité. Mais dans ce cas, la meilleure option pour préparer la carcasse est une incision le long du dos, suivie d'une couture le long du dos. Et couché sur l'abdomen. J'ai décrit en détail combien de fois je me suis cuisiné moi-même, combien de fois par moi-même, une méthode de cuisine éprouvée. Sinon, je ne peux pas être responsable de la recette et en être tenu responsable.

Pardonnez-moi, mais je vais mettre mes "cinq kopecks".
Je farcis du poisson depuis longtemps. Mais je n'ai jamais rien cousu, rien n'éclate de moi nulle part. J'ai coupé la carcasse complètement jusqu'au ventre, Je ne me coupe pas la tête, nettoyer l'intérieur.J'enlève la peau de la carcasse en la faisant simplement levier avec mes doigts, elle est retirée comme un bas. J'ai coupé la crête près de la tête et de la queue avec des ciseaux. Et je me retrouve avec la peau avec la tête et les nageoires coupées dans le ventre. Eh bien, bien sûr, j'enlève les branchies et les yeux. À leur place, j'insère des carottes ou vous pouvez ensuite insérer des olives. Je sépare les os de la viande et tord les filets en viande hachée, ajoute également des épices et un pain, trempé et moulu, un peu de beurre ramolli, des oignons, des carottes là pour une belle couleur, un peu de semoule. Eh bien, vous pouvez faire de la viande hachée à votre goût. Vous pouvez avoir un peu de mayonnaise. Et puis j'en fourre la carcasse. Je ne couds PAS sur le ventre. La viande hachée ne fuira pas le poisson, ne sortira pas, elle est cuite et vous obtenez un poisson complet. Et comme la couture est d'en bas, elle n'est pas visible. Je le recouvre de papier sulfurisé, je le graisse avec de l’huile de tournesol (je n’ai pas à l’arracher plus tard). Et j'étale magnifiquement le poisson sur mon ventre. J'écarte ma queue. Et je le recouvre ainsi que les nageoires avec des morceaux de papier sulfurisé (pour qu'ils ne brûlent pas) Et, oui, je graisse aussi le poisson entier avec de la mayonnaise. Et au four jusqu'à coloration dorée. Quand il refroidit un peu, je le transfère dans un plat et je décore.