Machine d'emballage sous vide

Il s'agit de la marque propre à METRO pour l'équipement professionnel, ce qui signifie qu'il y aura des packages dans METRO en permanence.
Je ne sais pas en tant qu’emballeur, mais leur mélangeur et leur hachoir à viande sont merveilleux.

Il n'y avait pas de sacs et rouleaux sous vide à METRO aujourd'hui

Et j'ai acheté un aspirateur dans le Technopark. Sacs FoodSaver 48 pcs. 20,7X29,2 cm pour 680 roubles, j'ai bien aimé, ils tiennent bien le vide.

Le seul dommage est que plusieurs d'entre eux ne seront pas là. Ils ne vendront plus respectivement cette marque et les consommables. Par conséquent, les emballeurs vendent aux anciens prix. J'ai pris les 2 derniers packs.

Ils ne vendront plus respectivement cette marque et les consommables.

Dans ce cas, vous devez aller acheter plus, si vous en avez .., mais en fait je prévois de commander en Chine (kupinatao là-bas jusqu'à 25.01 rabais sur la livraison jusqu'à 50%), j'ai déjà jeté des rouleaux de différentes tailles, des conteneurs Aperts et un tuyau pour lui (j'ai Pofikuk)

[GuGu]

GuGu, Natalia, partagez un lien vers les rouleaux et les conteneurs, s'il vous plaît ...

[elenvass]

elenvass, Lena, ce sont tous des produits d'un seul vendeur et il y a des réductions pour l'assortiment à partir de 2 pièces. et plus - moins cher

Conteneurs, vous pouvez définir ou pièce
Tuyau 🔗
Rouleaux
15X500 🔗
20X500 🔗
22X500 🔗
il existe d'autres tailles

[Natalia]

Natalia, Natul, et combien reçoivent-ils le tuyau? Et combien sont les conteneurs? Ont-ils donné une sorte de réduction? J'ai aussi un professionnel, mais sans tuyau ni contenants.
Est-ce que cela correspond exactement?
Les avez-vous déjà écrits?

[Natalia]

Natalia, Natul, et combien reçoivent-ils le tuyau? Et combien sont les conteneurs? Ont-ils donné une sorte de réduction? J'ai aussi un professionnel, mais sans tuyau ni contenants.
Est-ce que cela correspond exactement?
Les avez-vous déjà écrits?

Et je m'intéresse aussi aux conteneurs et tuyaux pour pro-fuel

[Olga]

Natalya, Natul, combien reçoivent-ils le tuyau? Et combien sont les conteneurs? Ont-ils donné une sorte de réduction? J'ai aussi un professionnel, mais sans tuyau ni contenants.
Est-ce que cela correspond exactement?
Les avez-vous déjà écrits?

Olga, tuyau 10,77 $, un ensemble de 3 contenants 42 $, mais vous pouvez le faire individuellement, donc un pour 2 litres - 20 $, des remises de quantité et pour l'assortiment .. vous le jetez dans le panier et les remises sont calculées automatiquement. Manne a écrit à la page 25 à propos de ces récipients et a montré une vidéo d'aspirateur dans un bocal en verre, et il semble Asya Klyachina commandé un tuyau et des conteneurs, tout est allé parfaitement à Proficuk. Je n'ai pas encore payé, mais j'ai déjà ajouté mes liens au panier. poste sous le spoiler.

[Natalia]

Natalia, Je vous remercie. J'y vais maintenant et je le jette dans le panier. Je n'ai pas acheté chez eux depuis longtemps, mais j'ai toujours de l'argent là-bas. Et j'ai réalisé que maintenant, ils peuvent payer via Sberbank en ligne. Mais ce n'est pas dangereux

J'ai récemment acheté une scelleuse sous vide Profi Cook PC-VK 1015, elle ne contient ni récipients ni tuyaux. La question est: si vous les achetez séparément, le conditionneur pourra-t-il travailler avec eux? Je ne comprends pas encore - avez-vous besoin d'une sorte de prise pour le tuyau? Ou cette option est-elle exclue même théoriquement avec mon emballeur?

comme ça - 🔗

[lega]

lega
Gal vous l'ouvrez là-bas sur la droite, il y a une petite épingle noire et à côté il y a un petit bouton blanc, et donc un tuyau est mis sur cette épingle et vous appuyez sur le bouton blanc, l'air est pompé, je viens de l'acheter avec des conteneurs et un tuyau, si vous avez tout cela à l'intérieur, alors le tuyau et les conteneurs feront l'affaire ...

Ici j'ai pris ma photo pour vous, regardez:

[Marlanca]

Marlanca, Bien merci! Il y a une épingle et un bouton! Alors maintenant, vous devez rechercher des conteneurs et un tuyau.

Aujourd'hui j'étais à METRO, il n'y a pas d'aspirateurs discount

Il y a 10 jours, j'ai acheté un stock de Gastrorag dans le métro (sur le Simferopol sh.). J'ai pris l'avant-dernier. Je n'ai pas pu résister à un tel prix.Comprend 5 grands et 5 petits sacs. Fonctionne bien. Il n'évacue pas les sacs lisses, les scelle en 2-3 secondes. J'ai déjà fait 2 fois du carbonate de porc en utilisant la technologie suvid dans Steba DD1 et je suis juste ravi de la viande.

Il n'y avait pas de sacs et rouleaux sous vide à METRO aujourd'hui

Les packages étaient là aujourd'hui pour ProfiCook, même si je n'ai pas vu quelle taille.

[Krug]

Krug, J'étais à Leningradka, j'y ai également acheté 100 sacs sous vide lisses. 268 roubles chacun, cela n'a pas fonctionné pour les aspirer, j'ai inséré une bande ondulée de toutes sortes de manières différentes, mais en aucun cas ... ça se soude immédiatement. J'ai également fait un sous look déjà 2 fois, à partir d'un cou de porc et d'une poitrine de dinde, adapté une mijoteuse en mode de chauffage de 65 g, et une dinde avec l'ajout de sel nitrite et il s'est avéré vraiment du jambon ... maintenant dans mes pensées: fille-th: devrais-je acheter une suvidnitsa. .. et je veux vraiment, et il semble que vous puissiez vous en tirer lentement, le prix d'émission est de 10 tonnes. Dans METRO depuis le 22.01 un nouveau catalogue, peut-être qu'il faudra autre chose, je suis maintenant en train de suivre.

sacs sous vide lisses 100 pcs. chaque 268 r

Oui, je n'ai pas réussi non plus avec eux.

acheter ou non un suvidnitsa ...

Eh bien, si le slow fait un excellent travail et que j'ai Shteba, alors vous pouvez le faire. Certes, il semble que nous soyons un peu limités en taille. La zone inférieure des pots est plus petite.

Dans mon lent 3,5 litres un morceau de 1 kg s'adapte parfaitement, mais plus n'est pas nécessaire .. j'en vide immédiatement la moitié, et puis ce morceau est encore plus savoureux, il vient .. mais je veux quand même penser au suvidnitsu

évacuer la moitié finie?

Bon, oui, bien sûr tout fait, après la cuisson, la nuit au garrot, et puis je le coupe en deux, on en mange un, et le second j'évacue et ça mûrit en cours de route ..

[GuGu]

GuGu,
Natasha et la poitrine de dinde reçoivent une injection de sel nitrite ou comment allez-vous, veuillez nous le dire?

Les filles, quelles sont vos «pertes de poids» lorsque vous cuisinez sous vide sous vide? Hier, j'ai fait un cou de porc. Poids initial 1320 grammes. Poids de sortie 1100 grammes. Dans ce cas, la viande a été hachée avec une solution de sel de nitrite en une quantité de 160 ml, c'est-à-dire que le poids d'origine était encore augmenté. Mais je ne prends pas cela en compte. La perte nette était de 17%. Quels chiffres avez-vous?

[Marlanca]

Marlanca, Galina, 1 kg. le filet de poitrine de dinde a résisté 48 heures. en solinade 1 c. l. nitr. sel + 1 cuillère à soupe. l. sucre + 1 litre d'eau, rincé, séché, frotté avec des poivrons moulus (paprika sl., Sichuan, aromatique, pois noirs), mettre dans un sac et là 2 gousses d'ail grossièrement hachées, laurier. feuille, tranche de prunes. huile gr. 20 et évacué. J'ai cuit lentement sur chauffage à 65 gr. 5 heures, immédiatement dans l'eau glacée et la nuit dans le froid. En ce moment, je prépare un jambon de porc de 1 kg ... tout est pareil, mais après le poivre il est encore enrobé de moutarde à l'ancienne, il cuit 7 heures à 65 grammes, cette fois je vais le laisser refroidir dans une casserole et passer la nuit dans une salle ...

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgeniya, je n'ai pas pesé à la sortie, mais les pièces sont évidemment de plus en plus petites

[Evgeniya]

Les filles, quelles sont vos «pertes de poids» lorsque vous cuisinez sous vide sous vide? Hier, j'ai fait un cou de porc. Poids initial 1320 grammes. Poids de sortie 1100 grammes. Dans ce cas, la viande a été hachée avec une solution de sel de nitrite en une quantité de 160 ml, c'est-à-dire que le poids d'origine était encore augmenté. Mais je ne prends pas cela en compte. La perte nette était de 17%. Quels chiffres avez-vous?

Evgeniyadonc il y avait 1 kg. jambon de porc "Miratorg" en vak. pack. (sans marinade), la pièce passée au congélateur pendant un peu plus d'un mois, décongélation au froid pendant une journée, 2 jours était au même endroit dans la solinade, la nuit dernière, elle a été cuite en 7 heures. à 65 grammes, refroidi dans une casserole, passé la nuit au garrot, le paquet pesait 875 grammes avant ouverture, après égouttage du jus obtenu TOTAL 675 gr...Voici un tel gimp
_{Il s'est avéré une viande très savoureuse pour butrbrody, rosâtre, moyennement salée, esprit discret d'ail, etc., etc.}

[Natalia]

Natalia, Merci beaucoup! Je n'ai donc toujours rien de "perte" de la viande de ferme! Miratorg, probablement, mâche avec de la viande, pompe avec de l'eau.

Miratorg, probablement, mâche avec de la viande, pompe avec de l'eau.

Pas sûr, mais sûr.

Miratorg, probablement, mâche avec de la viande, pompe avec de l'eau.

Pas sûr, mais sûr.

Oui, je l'ai acheté pour la première fois, attiré le prix de 220 roubles. par kg., il n'était pas immédiatement possible de cuisiner et de le jeter au congélateur ...

attiré le prix de 220 roubles. par kg

Maintenant, recalculez ce que le prix était en réalité, sans eau.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, regarde le PM et… "J'attends une réponse comme un rossignol d'été"

Les filles me disent une scelleuse sous vide pour la maison, j'en ai besoin pour stocker et faire mûrir le fromage fait maison. En général, je suis engagé dans la fabrication du fromage, j'ai besoin de cette unité pour emballer le fromage dans un sac rétractable (je l'ai acheté spécialement pour le fromage en stock) par vide. Pour que l'air soit bien pompé et que des sacs, non ondulés, mais denses spéciaux pour la fabrication du fromage (KREALON TYPE MLF-40 pour le stockage et l'affinage du fromage) s'y adaptent. Peut-être que quelqu'un utilise ou est engagé dans la fabrication du fromage, dites-moi s'il vous plaît, je serai trop reconnaissant !!!

Dans une émission culinaire à l'étranger, j'ai vu comment la viande était spécialement emballée sous vide dans un film dans des retsorans froids, puis cuite dans ce film. De cette manière, le produit le plus délicat et le plus délicieux aurait été obtenu. La seule question est que le film est spécial, de qualité alimentaire.

Il s'agit de la technologie de cuisson dite Suvid à une température de l'eau d'environ 60 degrés. Voici ce qu'écrit le Wiki omniscient:

Sous-vide (/ su: 'vi: d /; français pour "vide") est une méthode de cuisson d'aliments scellés dans un sac en plastique scellé dans un bain-marie pendant plus longtemps que le temps de cuisson habituel - jusqu'à 72 heures dans certains cas - avec un contrôle précis les températures sont beaucoup plus basses que celles couramment utilisées pour la cuisson, généralement entre 55 ° C (131 ° F) et 60 ° C (140 ° F) pour la viande et plus pour les légumes. L'objectif est de cuire les aliments uniformément, sans trop les cuire, et en gardant le même degré de cuisson à l'intérieur tout en conservant leur jutosité.

L'histoire
Cette théorie a été décrite pour la première fois par Sir Benjamin Thompson (comte de Rumford) en 1799 (bien qu'il ait utilisé l'air comme caloporteur). Elle a été redécouverte par des ingénieurs français et américains au milieu des années 1960 et s'est développée en une manière industrielle de conserver les aliments. Cette méthode a été adoptée par Georges Pralous en 1974 au restaurant Troisgros (Pierre et Michel Troisgros) à Rohan, l'un des centres culinaires de France. Il a constaté que le foie gras cuit de cette façon conserve son aspect d'origine, ne perd pas l'excès de graisse et a une meilleure texture. Un autre pionnier du suvid était Bruno Gussolt, qui a étudié l'effet de la température sur divers aliments et a enseigné cette méthode aux meilleurs chefs. En tant que scientifique en chef chez Cuisine Solutions, un fabricant d'équipements de cuisine basé à Alexandrie, en Virginie, Gussault a développé des temps et des températures de cuisson pour divers aliments.

Caractéristiques principales

Par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles, sceller les aliments dans des sacs en plastique de manière plus fiable retient le jus et la saveur qui pourraient être perdus pendant la cuisson.

En plaçant les aliments à une certaine température souhaitée dans l'eau du bain, on peut éviter une cuisson excessive car les aliments ne peuvent pas être plus chauds que l'eau du bain. Dans la friture, l'ébullition ou la cuisson normales à haute température dans un four ou un gril, les aliments sont exposés à une chaleur à un niveau beaucoup plus élevé que la température de cuisson interne souhaitée, les aliments doivent être retirés des températures élevées lorsque la température de cuisson requise est atteinte. Si les aliments sont retirés du feu trop tard, ils sont trop cuits et s'ils sont retirés trop tôt, ils seront insuffisamment cuits. Grâce au contrôle précis de la température de l'eau du bain et étant donné que la température du bain est la même que la température de cuisson souhaitée, un contrôle très précis de la cuisson peut être obtenu. De plus, lors de la cuisson sousvid, une température uniforme peut être obtenue même avec des aliments de forme irrégulière ou des pièces très épaisses, avec suffisamment de temps.

L'utilisation de températures beaucoup plus basses que pour la cuisson conventionnelle est une caractéristique importante du sousvid, entraînant une jutosité beaucoup plus élevée: à des températures plus basses, les parois des cellules alimentaires n'éclatent pas. Dans le cas de la cuisson de la viande, Le collagène résistant dans le tissu conjonctif peut être hydrolysé en gélatine sans surchauffer la protéine de viande, ce qui n'entraîne pas un raidissement de la texture et un déplacement de l'humidité de la viande.En revanche, lors de la cuisson de légumes, où une sensibilité ou une douceur extrême est considérée comme une surcuisson indésirable, la capacité de la technologie du vide à cuire les légumes sous le point d'ébullition de l'eau permet aux légumes d'être cuits raisonnablement bien (et pasteurisés si nécessaire) tout en conservant leur forme ou leur croustillant. texture. Alors que les parois cellulaires n'ont pas éclaté, la dépolymérisation des polysaccharides de pectine de cellules végétales et / ou la gélatinisation de l'amidon peut être réalisée sans digestion.

D'un point de vue culinaire, éliminer l'air est secondaire, mais cet objectif a des implications pratiques: il permet de conserver les aliments cuits plus longtemps, encore scellés et réfrigérés, ce qui est particulièrement bénéfique pour l'industrie alimentaire. Et cela élimine l'oxygène des aliments qui nécessitent une longue cuisson et une oxydation, comme la graisse sur la viande, et qui peuvent donner un goût rance lorsqu'ils sont exposés à l'air pendant une longue période.

[jenyaiva]

jenyaiva, nous avons un tout section il y a une préparation Sous-Vid.

Merci, j'ai vu la question, mais je n'ai pas regardé la date, j'ai pensé que je pourrais aider de toutes les manières possibles)

[Vika]

Vika, Je ne sais pas quel type de sac spécial est là, mais si les sacs sont en principe soudés (vérifiez avec un fer à repasser), alors pour les sacs lisses, seuls les emballeurs industriels ou les emballeurs de tuba conviennent.

Je vous remercie. Les emballages sont denses, lisses. Je suis intéressé par le type de scelleuses sous vide qui fonctionnent avec des sacs lisses et des foies plus longs (je veux dire qui l'utilise depuis plusieurs années et qui pompe bien le vide). Eh bien, utilisez-le pour congeler des légumes.

ou emballeurs de tuba.

Il s'avère - sont-ils préférables? Lesquels sont disponibles? Comment un utilisateur inexpérimenté peut-il les distinguer?

Quelqu'un a-t-il

BORK AU501?

[Anna1957]

Anna1957, Le choix n'est pas très large!
À l'étranger, ils sont appelés Sorbent System. Voici leur site web:

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En Russie, par exemple, vous pouvez acheter ici et là, vous pouvez immédiatement acheter des forfaits peu coûteux pour cela (enfin, ou dans le METRO)

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En Ukraine, ici:

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Je l'ai pris sur Aliexpress en Chine.

Sergey, que signifie «type tuba»? Sont-ils préférables en raison du prix bas et de la bonne qualité, ou parce que des forfaits conviennent? Ou pas aucun, mais seulement des lisses, mais ils sont plus abordables et moins chers?
Je ne suis pas (encore) ami avec Aliexpress. Amazon est, en principe, disponible chez Fink, il y a un Bestron pour 30 euros, mais les critiques sont mitigées. Il y a Proficuk, il est moins cher que le nôtre.

Propriétaires de l'appareil à vide DZ-300A ou DZ-280A, dites-moi comment cela fonctionne, comme je l'ai compris, tous les emballages (comme pour la congélation) y conviennent. J'en ai besoin pour congeler et pomper l'air et sceller les fromages (j'emballe les fromages dans des sacs rétractables pour un affinage de 3 à 5 mois) afin de pouvoir bien pomper l'air). Je viens de lire sur les forums que vous pouvez emballer les fromages dans un sac rétractable avec une scelleuse sous vide ordinaire.

Sergey, comme je l'ai compris de vous SIN BO 280A, comme je l'ai écrit ci-dessus, pendant que j'ai compris ce que signifie le type de tuba et tout le reste (et ici c'est à côté de quoi je veux acheter). Comme dans le processus d'utilisation, comme je vois que vous l'utilisez souvent, le vide pompe également bien, et vous pouvez acheter des sacs pour cela dans le métro et comment ils s'appellent correctement. En général, vos impressions après un certain temps ou plusieurs années d'utilisation? J'apprécierais que. Et si je me suis trompé sur le nom de votre unité, alors si son nom exact est possible, cela me convient, merci encore d'avance.

[Anna1957]

Oui, j'ai un tel appareil. Depuis le printemps dernier.
Anna1957, sur Amazon, au fait, ils sont vendus quelque part. Il peut UNIQUEMENT fonctionner avec des sacs lisses (transparents, métallisés, aluminium, etc.) C'est mieux uniquement parce que les sacs sont plus faciles et moins chers à acheter.
À propos de ces packages dans METRO Ici
J'aime. Bien que vous ayez besoin de vous y adapter:
si vous poussez beaucoup de nourriture dans le sac, la couture n'est pas bien scellée, vous pouvez voir une bande non soudée dessus, et si vous ne la réparez pas une deuxième fois, elle sera évacuée après un certain temps.
si le produit est petit, il doit être poussé vers le tuba, sinon l'air n'est pas complètement pompé.
si le produit est liquide, il faut le mettre dans un autre sac pour que le liquide n'aspire pas ...
Mais l'essentiel pour moi est que vous n'avez pas à enregistrer de paquets!
J'utilise des sacs de congélation ordinaires pour congeler la viande, la viande hachée, les produits semi-finis, les baies au congélateur.
Vide - pour le fromage, les saucisses faites maison, le poisson salé et séché, les fruits secs, les noix, les céréales.
Je referme les sacs d'usine après ouverture: épices, café, thé, céréales, pâtes, lessive, nourriture sèche pour chat - après ouverture, il est versé dans un petit récipient - et le reste est réemballé et ils ne sentent pas et ne font pas de temps.

Merci Sergey m'a aidé à faire mon choix. Peut-être savez-vous quelle est la différence entre DS-300 et DS-280A, ils semblent être les mêmes en apparence?

il doit être poussé vers le tuba, sinon l'air n'est pas complètement pompé.

Autrement dit, le tuba est l'endroit où l'air est pompé? Profikuk, par exemple, est-il organisé différemment? Je ne les ai jamais vus au travail. Et une autre question: pouvez-vous acheter des canettes pour ces emballeurs de type tuba, comme pour Proficuk? Pardonnez-moi de vous déranger avec ces questions - je ne veux vraiment pas manquer et acheter le mauvais appareil.

[Vika]

Vika, 300 et 280 - c'est la longueur maximale de la couture en mm, que vous devez sceller (la taille de l'emballage est obtenue)
Anna1957Le tuba est un nez plat à travers lequel l'air est pompé.
Dans profikuk et autres - il n'y a pas de bec, l'air est pompé à travers toute la couture (par conséquent, des sacs en carton ondulé sont nécessaires), de sorte que l'air est pompé plus facilement et mieux. Si le produit à proximité du tuba bloque l'accès, l'air cesse d'être aspiré - vous devez remuer le produit pour que l'air aille.

Je vous remercie. Seuls les prix pour eux augmentent à pas de géant, avant-hier j'ai regardé 4000 et aujourd'hui il est déjà 8.000 et vous ne le trouverez pas.

[Vika]

Vika, 300 et 280 - c'est la longueur maximale de la couture en mm, que vous devez sceller (la taille de l'emballage est obtenue)
Anna1957Le tuba est un nez plat à travers lequel l'air est pompé.
Dans profikuk et autres - il n'y a pas de bec, l'air est pompé à travers toute la couture (par conséquent, des sacs en carton ondulé sont nécessaires), de sorte que l'air est pompé plus facilement et mieux. Si le produit à proximité du tuba bloque l'accès, l'air cesse d'être aspiré - vous devez remuer le produit pour que l'air aille.

Merci, maintenant c'est devenu plus clair.

[Aspirateur PC-VK 1080]

ProfiCook a un nouvel emballeur
Aspirateur PC-VK 1080
🔗

Élégant!