Graisse de porc

[tana33]

tana33, le saindoux rosé est le même enthousiasme!

le saindoux rose est le même enthousiasme

Je veux du bacon rose !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Et je sale comme ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

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oh, les filles, les miennes ont mangé les sels si vite qu'elles n'ont pas eu le temps de se demander, pourquoi rosées?

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tumanofaaaa, Je vais chez ton Temko, je veux essayer le terrain)))

[salage humide]

Recette salage humide la graisse dans ce fil a déjà été aménagée, j'ajouterai quelques subtilités, comme je le fais:
dans notre pays, le salage humide du bacon se fait comme ceci: dissoudre 5-7 cuillères à soupe dans un litre d'eau bouillie. cuillères à soupe de gros sel avec une lame (une solution aussi très salée s'appelle saumure), laissez l'eau refroidir (elle peut être légèrement chaude), jetez 2 lavrushki au fond d'une boîte de 2 litres, 10 morceaux de piment de la Jamaïque et 3-4 gousses d'ail (coupées en tranches). Vous mettez les barres de bacon debout, en essayant de ne pas trop serrer, versez la saumure vers le haut et laissez-la saler à température ambiante pendant 5 jours (je l'aime pendant 7), ne fermez pas le bocal hermétiquement, je le recouvre avec un morceau de gaze. Ensuite, lavez légèrement le bacon sous l'eau courante, séchez-le et mettez-le au congélateur, ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur directement dans le bocal (fermez-le avec un couvercle en nylon) ou mettez-le au froid. Il est stocké dans une telle saumure pendant très longtemps, mais en salinité, il sera parfait pendant 7 jours. Un pot de 2 litres contient 1,1 kg de bacon (s'il est coupé d'un morceau en cubes d'environ 5 * 12). Si la graisse n'est pas bien tassée, l'eau ne deviendra pas rose. Si un ami devient rose et trouble, une telle saumure doit être drainée, une nouvelle doit être fabriquée et à nouveau remplie de saindoux. En été, dans la chaleur même, je mets 7 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et après 2-3 jours, je secoue le saindoux avec de la saumure dans un bol, à nouveau Je le mets dans un bocal et le remplis de la même solution. Le saindoux s'avère délicieux, aromatique et tendre. J'aime aussi le fait que vous n'avez pas besoin de décoller le sel avec un couteau, comme dans un salage ordinaire.

[Une recette très ancienne et célèbre]

Une recette très ancienne et célèbre
Le saindoux après ébullition dans des peaux d'oignon ressemble à du fumé
Il est préférable de prendre du saindoux avec des couches de viande (poitrine) pour cette recette, car une ébullition aussi facile est le traitement optimal pour la viande.
STRUCTURE:

1 ~ 1,5 kg de poitrine ou de saindoux, 1 petite tête d'ail
EAU SALÉE

1 litre d'eau, 0,5 tasse de sel, 1 poignée de cosses d'oignon (de 5 à 7 oignons), si désiré - 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir
Mettez les pelures d'oignon, le sel, le laurier, le poivre dans une casserole et couvrez d'eau.
Porter à ébullition, mettre le saindoux pour qu'il soit recouvert de saumure et laisser mijoter 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez le bacon dans la saumure pendant une journée. (Une fois la saumure refroidie, mettez la casserole au réfrigérateur).
Retirez le bacon de la saumure et laissez-le reposer dans une assiette pendant ~ 15 minutes pour égoutter l'excès de saumure.
Pressez l'ail dans une presse et enduisez-le de saindoux de tous les côtés.

Mettez au réfrigérateur pendant une journée. Transférer ensuite au congélateur.

Je souhaite ajouter un commentaire de l'auteur de la recette.

une question aussi mercantile: la viande aura-t-elle le temps de bouillir en 15 minutes? Que se passera-t-il si vous le faites bouillir plus longtemps, ou peut-être devriez-vous déposer des morceaux plus petits?
Réponse: la viande ne doit pas être bouillie, elle ne doit être soudé... La viande deviendra molle et friable après ébullition. Si elle n'est pas bouillie ou cuite pendant une longue période, la viande sera difficile à reproduire.
Autrement dit, le sens de la recette n'est pas de faire bouillir un morceau, mais de lui donner la meilleure structure.

D'ici 🔗

Au départ, j'ai fait cuire du saindoux dans des peaux d'oignon pendant 30 à 40 minutes sur les conseils d'un ami. Je n'aimais ni la consistance (en vrac) ni le goût. Ensuite, j'ai trouvé cette recette sur Internet, et c'était ce dont j'avais besoin. Du sel juste. Une fois, j'en ai fait un peu trop (je l'ai fait à l'oeil nu) et il s'est avéré être un peu trop salé. J'ai aussi cuisiné avec des feuilles de laurier et des grains de poivre. Je n’ai pas aimé, car il semblait que cela interrompait le goût du bacon et le rendait plus grossier. Par conséquent, pour la saumure, je me suis limité au sel et aux pelures d'oignon. La graisse est mûre et les veines de la viande sont d'une fermeté aussi agréable que dans le saucisson cru.Je l'enduit d'ail mélangé avec du poivre noir ou rouge. Il faut rendre hommage, aucune saucisse ne bat même la poitrine ou le bacon préparé selon cette recette. Un minimum d'effort et le goût est au-delà des éloges! À mon avis, c'est la meilleure recette pour saler le saindoux. Dans notre famille, il ne vit pas longtemps, il se mange très vite.

[Ipatiya]

Ipatiya, merci pour la recette, vous devez essayer!

[Merri]

Merri, vous ne regretterez pas! Cependant, la primauté appartient à Luysia. Sinon, je l'aurais présenté dans une recette séparée. Pour être honnête, je ne peux pas comparer avec d'autres recettes, car je ne les ai pas toutes essayées. Mais cette recette est si réussie que d'une manière ou d'une autre, il n'y avait pas besoin d'expériences. Jusqu'à ce que le bacon, la poitrine s'épuise dans le réfrigérateur, les animaux essaient de ne pas s'en éloigner.

Je vous remercie!

Salo salé https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 ici selon cette recette Lucino.
Salo sel chaque année, mais cette recette est très appréciée.

Bon sujet, en un seul endroit à la fois. Versé humide dans une solution saline saturée, conservé 7 jours. Mais tout de même, la peau s'est avérée dure, j'ai dû la couper. Comment le rendre doux. Ou cela dépend du porc lui-même, de la façon dont il est attrapé. Et ça s'est avéré tellement génial. Divisé en 3 parties et composé de différentes sauces. Considérant que je n'ai pas mangé de bacon salé depuis environ 10 ans. Cela semble si délicieux maintenant, mais avec du pain de seigle.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, dépend du porc. Cette année, je suis tombé sur (par tirage!) Du bacon avec une peau très douce et facilement détachable.