Oranges au chocolat

[Anna1957]

Anna1957, Anh, vous ne les couperez pas plus tard ... IMHO. D'eux, le jus coulera avec de l'eau tout le temps.

vous ne les couperez pas alors ... IMHO. D'eux, le jus coulera avec de l'eau tout le temps.

Oui? Je ne me souviens pas comment les agrumes se sont comportés (j'avais des citrons cette fois-là) après une ébullition de 10 minutes en tranchant. Je vais devoir essayer avec 1 petite chose.

Anna1957, regardez la recette de Nika Belotserkovskaya "confit d'orange".
Il y a des tranches de sirop, peut-être qu'avec la stevia ça marche.
Je fais ça aussi, j'aime ça.

[Svetlana]

Svetlana, merci, je vais regarder maintenant.

Préparé sans ébullition. Les croûtes sont molles mais trop acidulées. La prochaine fois, je le ferai exactement selon la recette.

[Erhan]

Erhan, Svetlana, même lorsque vous cuisinez pendant deux heures, tout de même, les croûtes restent légèrement acidulées, vous ne mangez pas beaucoup, puis l'arrière-goût reste longtemps, mais toujours délicieux.

Et je prévois juste de faire ce chef-d'œuvre. Nous ne vendons pas de tels desserts, nous devons faire plaisir à nos proches.

[Svetlana]

Svetlanaquelles belles oranges, un conte de fées! Les filles, j'ai été impressionné par la beauté que vous avez créée et que vous avez préparé la première portion (je ferai beaucoup). Voici mon résultat intermédiaire, un peu plus tard je tremperai dans le chocolat. Je me suis éloigné un peu de la recette - j'ai ajouté un astérisque d'anis étoilé, une gousse de vanille et un peu de poivre noir au sirop (c'est comme ça que je fais des fruits confits). Savoureux maintenant, mais je terminerai la recette jusqu'au bout

[Tatyana]

Tatyana, merci, apesses et citrons j'ai les miens. Et comme le conjoint, laissé seul en été à la ferme, les a très mal arrosés, les fruits deviennent petits, avec une pulpe très dense, ce qui est nécessaire pour cette recette.
Et je prendrai certainement en compte l'anis étoilé, la vanille et la cannelle - je veux toujours un peu d'épice dans les agrumes.

Vos citrons, oranges sont de classe! Rêver! Le sirop d'épices s'avère très parfumé et aussi, j'ai complètement oublié, + jus de citron

J'ai fait cuire des citrons avec des oranges. Sur la photo, une orange est devant, suivie de citrons.
J'ai fait des tranches de chocolat pour mon fils pour le thé. Il était très discret sur l'astringence du dessert: "Wow! Chocolat amer!"

S'ils sont bouillis dans l'eau jusqu'au sirop, ils ne seront pas si acidulés. Quand je fais des fruits confits, je les trempe trois fois dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis dans de l'eau froide, et alors seulement je les fais cuire au sirop - il reste très peu d'amertume.



Voici mes oranges déjà en chocolat. Partie - saupoudrée d'éclats de cacao

Collègues! Que puis-je dire à un crapaud, qui recommande fortement de faire bouillir des oranges entières et de les hacher seulement ensuite?

J'attendrai et j'écouterai. Je suis également tiré dans cette direction)))

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, comment les avez-vous emballés avec style! Super

[Elfa]

Elfa, Elena, merci! J'ai laissé les cartons des vacances de l'année dernière, maintenant ils sont utiles.

Collègues! Que puis-je dire à un crapaud qui recommande fortement de faire bouillir des oranges entières et de les hacher seulement ensuite?

Faire bouillir dans l'eau, couper et tremper dans le sirop? Si les entiers sont bouillis dans l'eau, il me semble que l'amertume sera simplement plus, eh bien, ce sera pire à couper, ils deviendront doux. Et donc, vous pouvez essayer.

J'ai cuisiné entier! Il semblait juste qu'après les avoir fait bouillir en tranches, une partie du jus était versée avec l'eau salée.
Bouilli min. 10, refroidi, tranché puis plongé dans du sirop bouillant. La peau n'est pas du tout amère et la pulpe ne se désagrège pas.

avec de l'eau salée.

Irina, y a-t-il de l'eau vraiment salée? Et j'ai cuisiné comme d'habitude!

couper pire, ils deviendront doux

En passant, vous pouvez congeler un peu après avoir fait bouillir le tout - cela réduit également l'amertume. Et puis hachez et faites cuire au sirop.

Cela pourrait être ainsi. C'est plus facile pour moi de le faire avec une recette.La deuxième portion est déjà en train de sécher.

Vous faites tout avec du sucre et je le serai avec du stévioside. Par conséquent, il est dommage de perdre du jus avec de l'eau, bien que tout cela allonge et complique considérablement le processus. Et personne ne l'a essayé avec des mandarines?

[Anna1957]

Anna1957, Anya, vient de préparer les mandarines. Mais j'ai très doux, mais dur. Je les ai recouverts de sucre granulé, j'attends que le jus soit libéré, puis je vais le mettre à cuire. La peau des mandarines est fine et douce.

J'attends les résultats, Nadezhda.

[Anna1957]

Anna1957, ok, désabonnez-vous. Mais les mandarines sont plus molles, l'essentiel est qu'elles ne se désagrègent pas. Maintenant, je vais bouillir et laisser toute la nuit, tremper dans du sirop.

désolé de perdre du jus avec de l'eau

Anya, alors vous pouvez faire des fruits orange confits (recette de Pierre Herme), où l'orange est coupée en quatre parties, le milieu est coupé, laissez la pulpe 1 cm, faites bouillir plusieurs fois dans de l'eau bouillante, laissez refroidir, coupez-la en lanières et en sirop. J'ai fait cette orange, citron et pamplemousse, délicieux.

[Tatyana]

Tatyana, Je ne vois honnêtement pas la différence, sauf pour le sens de la coupe. Ou je ne comprends pas.

Irina, y a-t-il de l'eau vraiment salée? Et j'ai cuisiné comme d'habitude!

Dans d'autres recettes, elle a lu que pour réduire l'amertume, vous devez faire bouillir non pas dans de l'eau ordinaire, mais dans de l'eau salée. Eh bien, ce n'est pas très salé, donc légèrement salé. Une cuillère à café de total par litre.
C'est juste que le discours a été prononcé qu'il serait mauvais de couper, rien n'est mauvais. Ils ne sont pas bouillis dans un kpshu, ils le coupent avec un couteau ordinaire, rien ne s'est effondré.

J'ai déjà mangé mes bonbons, je pensais qu'ils viendraient à NG, ha-ha, maintenant je dois faire un nouveau lot ..

[Irisska]

Dans d'autres recettes, j'ai lu que pour réduire l'amertume, vous devez faire bouillir non pas dans de l'eau ordinaire, mais dans de l'eau salée. Eh bien, ce n'est pas très salé, donc légèrement salé. Une cuillère à café de total par litre.
C'est juste qu'il m'est venu à l'esprit que ce serait mal de couper, rien n'est mauvais. Ils ne sont pas bouillis dans un kpshu, ils le coupent avec un couteau ordinaire, rien ne s'est effondré.

Irisska, Bien merci! Les oranges attendent déjà

J'attends les résultats, Nadezhda.

Anya, voici les mandarines, je les ai coupées avec une trancheuse de 3,5 mm, les ai bouillies pendant la nuit et les ai laissées. Le matin pendant encore 5 minutes. Ils se sont effondrés de toute façon; après tout, dans leur structure, ils ne sont pas aussi durs que les oranges. Goût sans amertume, croûte douce. Mieux vaut mettre des sacs de cuisson, ils collent au papier. Je les mets dans une boîte cadeau. Savoureux, mais sucré, avec du chocolat alors que je pense, probablement du citron devrait être ajouté au sirop.

J'ai une recette de mandarines séchées au soleil, mais elles sont entières.

Mandarines séchées au sirop de sucre

Merci, j'y réfléchis. Je dois le faire sans sucre, avec stévioside

Natasha, les filles, et que devraient-elles être - des tranches? Sec? Il y a quelques jours, je l'ai fait - je les touche, mais elles sont humides, pas du tout comme des aubergines séchées, par exemple, ce que j'ai fait dans le séchoir. Oranges séchées au four, comme selon la recette, 120 grammes, pas même 30 minutes, mais 2 fois plus longtemps - elles ne se sont toujours pas desséchées. Maintenant, je veux le tremper dans du chocolat et penser, pouvons-nous le sécher encore?

Alors je n'ai pas compris ce qu'ils devraient être à la sortie du four? C’est l’inverse: alors qu’ils étaient chauds, ils étaient mous, mais une fois refroidis, ils se sont transformés en craquelins. Très savoureux, mais difficile à ronger.
J'ai aussi essayé de faire des pamplemousses. Malheureusement, l'amertume n'est pas partie, elle est présente et même très forte.

J'ai fait bouillir les oranges entières avec les mégots coupés - alors il n'y avait absolument aucune amertume. Ensuite, je l'ai coupé, je l'ai fait bouillir avec du stévioside, je l'ai gardé au séchoir pendant 2 heures. Les tranches sont un peu humides. Ensuite. une fois sec sans bouillir. Et elle a foiré du chocolat: une grande partie collait à l'assiette. La prochaine fois, je couvrirai d'abord un côté, puis au réfrigérateur, puis, quand il durcira, l'autre.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, à quelle température dans la sécheuse?

Je l'ai aussi fait bouillir entier. Ensuite, je l'ai coupé en sirop. D'abord, effrayée, elle le couvrit d'un couvercle, puis s'arrêta. Cuit encore une demi-heure. Séché selon les instructions 15 + 15. Mais les tranches qui se sont effondrées pendant la cuisson ont commencé à brûler assez rapidement.
Vous ne devez pas être guidé par des boucles. Ici, il n'y a pas d'oranges séchées, ni même séchées au soleil.Il me semble qu'à 120, le processus de caramélisation a lieu.
J'ai mis de côté certaines tranches pour des raisons esthétiques, d'autres parce que les tranches épaisses sont humides au toucher. Par conséquent, le prix de 45 euros le kg ne semble pas surnaturel.

Je sèche à 100 ° C - 70 ° C et toujours avec la porte du four entrouverte.

Anna1957, Anh, à quelle température dans la sécheuse?

Au maximum - 70 degrés. Maintenant, je l'ai essayé - délicieux, même si les tranches sont humides. J'ai acheté plus de petites oranges - je vais m'entraîner)))

[natapit]

Je te rejoindrai aussi, je regarderai. Et les signets.
De plus, Anya expérimente également ici, elle est ambiguë.
J'ai aussi besoin de ramasser des oranges, j'adore le goût du chocolat et de l'orange.
natapit-Natalie MERCI pour la recette de ce dessert.

Mes oranges ont deux semaines, molles, légèrement humides J'ai acheté des oranges et demain je le ferai un peu différemment. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée, passer sur une passoire, puis dans le sirop, faire bouillir pendant vingt minutes à feu très doux, laisser tremper pendant 5-6 heures et ainsi de suite quatre fois., Pour la dernière fois, tremper dans le sirop pendant la nuit. Le sucre n'est pas ajouté immédiatement, mais 1/4 quatre fois

Et elle a foiré du chocolat: une grande partie collait à l'assiette. La prochaine fois, je couvrirai d'abord un côté, puis au réfrigérateur, puis, quand il durcira, l'autre.

Il vaut mieux tempérer le chocolat, puis il durcit rapidement

Il vaut mieux tempérer le chocolat,

Je n'ai pas encore maîtrisé cela.

Si vous distribuez le chocolat avec un pinceau et le posez sur un tapis en silicone, rien ne se passe et le chocolat est sauvé

Mais si vous le mettez avec le côté enduit, le chocolat restera sur le tapis. Par conséquent, maintenant je vais faire la diffusion en 2 étapes. Ou est-il bien en retard sur le silicone et rien ne colle?

Et j'ai trempé des oranges dans du chocolat, puis j'ai frappé sur le bord du bol, l'excédent a coulé, et j'ai accroché des tranches sur des brochettes.

J'ai du chocolat très épais - Ozersky 97,7% avec l'ajout de stévioside. Peut-être qu'il ne se comporte pas comme il le fait avec le sucre. Je l'ai fait fondre pour la première fois. Mais le résultat final me convenait à la fois en douceur et en croquant.

Ou il est bien en retard sur le silicone et rien ne colle

Exactement. On obtient même un côté plus brillant que le dessus

Merci alors, alors je le ferai.

Si vous distribuez le chocolat avec un pinceau et le posez sur un tapis en silicone, rien ne se passe et le chocolat est sauvé

Il me semble que c'est une longue chanson, avec un pinceau. Et les économies ... quoi? Je mets la moitié d'un côté dans du chocolat tempéré (j'en ai beaucoup des deux côtés), mais c'est possible pendant deux ou trois secondes et tout a gelé, il s'avère une bonne couche dense et rien ne coule, le reste du chocolat entre dans un bocal et je l'utilise quelque part. Fonctionne pendant 5 minutes

Ou est-il bien en retard sur le silicone et rien ne colle?

Et je l'ai fait comme dans la recette de Natasha - sur papier parchemin - super! Je posterai les photos dans la soirée. Au début, je pensais que ça collerait, mais comment ça a gelé - c'est bien parti!

Au début, je l'ai également trempé et brossé l'excédent avec une cuillère, mais il y avait toujours beaucoup de chocolat. Ensuite, il y en avait très peu dans le bol et j'ai pris le pinceau. Et ici, le processus a commencé et j'ai aimé le résultat. Le chocolat a durci longtemps, mais à la fin il s'est très bien pelé

J'en trempe la moitié dans du chocolat tempéré

Faites-vous du chocolat vous-même? Nous fondons ensuite les carreaux finis. Il se comporte différemment, il me semble