Aide au choix d'un affûteur de couteaux

Chers utilisateurs du forum, je vous demande votre avis! : flowers: Ayant un aiguisoir mécanique depuis très longtemps, j'ai pris feu pour en acheter un électrique, comme ça

Peut-être que quelqu'un en a un, en quoi est-ce utile dans la cuisine ou pas? Ou ne dépensez pas d'argent et achetez-en un régulier?

Veuillez partager votre expérience à ce sujet. JE VOUS REMERCIE!

[Choix du chef]

Peut-être que quelqu'un en a un, en quoi est-ce utile dans la cuisine ou pas? Ou ne dépensez pas d'argent et achetez-en un régulier?

Si une centrale électrique est bon marché, par exemple 40 dollars, je ne recommande pas celle-ci, même si non, vous pouvez acheter des couteaux bon marché - cela ne me dérange pas.
Des couteaux coûteux peuvent être gâtés avec une telle machine - casser le coin de l'affûtage ou écraser le bord, là vous ne comprendrez pas ce que sont les pierres et quel angle elles tiennent.

J'ai moi-même longtemps rêvé et aiguisé mes dents Choix du chef , mais nos prix commencent de 200 à 250 $ uniquement pour les modèles juniors à 2 étages et vont jusqu'à 800 à 900 $ pour les modèles à 3 étages - aiguiser TOUT - n'importe quel angle, affûtez les dentelures, les couteaux asiatiques et la céramique!

Je sais avec certitude sur notre forum - Choix du chef acheté par Luda - De Lisss sur Amazon, elle a tenté sa chance - elle a obtenu une excellente station de broyage pour seulement 100 dollars.
Vous pouvez la frapper personnellement - demandez-lui comment va le taille-crayon
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, Merci pour votre avis. : flowers: Quelque chose comme ça que je voulais apprendre de nos membres du forum. Peut-être que quelqu'un a utilisé celui-ci et exprimera son opinion. Ou il existe d'autres options, etc., etc. Julifera et merci beaucoup pour vos commentaires. : rose: Cet affûteur coûte à partir de 2300r. et plus haut. J'ai regardé Chefs Choice et, d'après le prix. : swoon: Et voici ce qu'ils écrivent sur ce taille-crayon.
Taille-crayon électrique Tim T1031D:

-L'affûteur est utilisé pour affûter les couteaux en céramique et en métal à l'angle correct, grâce auquel le couteau reste tranchant pendant un temps considérable.

- L'affûteur électrique de Tim, (Tima), utilise deux niveaux d'affûtage, grossier et finition, ce qu'on appelle la finition, ce qui rend le couteau vraiment tranchant.

- En raison de l'utilisation d'éléments d'affûtage en diamant, l'affûteur durera plus d'un an.

-Le taille-crayon est simple et pratique à utiliser, a de petites dimensions et ne prend pas beaucoup de place.

-Le manuel d'instructions est joint à l'affûteur.

Ouf, et je veux vouloir - eh bien, personne n'interdit de vouloir quelque chose - trois niveaux - affûtage-finition-polissage, avec des aimants, mais je comprends que je n'en ai pas besoin - les couteaux sont moyennement chers, durent longtemps, un simple montage sur Triangle de Spiderko suffit , après quoi vous pouvez commencer à vérifier hardiment vos doigts

Oh, et j'ai un couteau Fiscars avec des disques en céramique. Cela me convient beaucoup. Affûte parfaitement et rapidement en 5-6 coupes. Et vous pouvez couper les tomates. Et pas d'électricité

Eh bien ... j'aime le mécanique, car le couteau doit être corrigé au moment le plus inopportun, quand il n'est pas très pratique de brancher le couteau électrique. Je reprendrais une mécanique avec des disques céramiques. Mais c'est bien sûr à mon humble avis

[Tatjanka]

Et vous pouvez couper les tomates.

Eh bien, tous les gens sont comme des gens - ils coupent des tomates, et au fur et à mesure que j'affûte - donc immédiatement un clou, du fil, une griffe

Tatjanka, oui, une bonne chose, si quelque chose - vous pouvez acheter des bâtons plus sévères pour ce Triangle Spyderco - un toko mais - vous devez aimer cette entreprise, tout le monde n'aime pas la bricoler (mais j'aime ça)

Et quel modèle cool est Spyderko? Avec intérêt.
Peut-être en acheter un deuxième aussi? :-)

Avec un ElectroPhilips aussi heureux, acheter un appareil portatif avec une prise d'angle, fouiller avec mes mains, je ne sais pas, je ne sais pas ...

Pour les cuisiniers, il est préférable d'avoir un bon musat en céramique - une fois affûté à l'électrique et pressé 20 fois rapidement, puis à nouveau à l'électrique (dans le sens d'un affûtage une fois, puis - travaillé - corrigé avec musat, travaillé - corrigé avec musat + etc. - et puis seulement à nouveau à l'électrique )

La céramique ne gâchera pas le coin du couteau, elle n'aura pas assez de force pour cela, mais pour un montage précis c'est le plus dans les courses.

Les gens parviennent généralement à éditer sur des soucoupes en céramique à partir du chiffre d'affaires

trouvé un spiderco de poche!
acheter définitivement!

Voici une chose cool, mieux que ça

La longueur n'est-elle pas juste malvata?

Très probablement, je serai paresseux :-)
Mais il y a des gens qui aiment ça.
Mais en général, le sujet est intéressant (de façon inattendue) je n'y avais pas pensé auparavant. Et puis je l'ai lu sur le net. Le monde entier l'est! Modifications, mandrins, beignets et sangles!
C'est affreux!
ATP pour un pourboire.

Sur les bars ordinaires, je ne suis pas si paresseux - mes mains ne tiennent pas du tout
Et le monde entier - oui, j'étais malade à un moment donné, puis j'ai laissé tomber, je me suis calmé un peu.

[Bord de diamant]

Aiguiseurs électriques de la famille Chef's Choice.
Bord de diamant se forme sur le couteau en seulement 10 secondes.
Aiguiser comme des couteaux ordinaires, japonais et européens,
et couteaux à affûtage dentelé (lime).

Vous pouvez voir comment les couteaux sont coupés après un tel affûtage ici --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

À partir de 3900 roubles pour le modèle CH / 310 pour les couteaux européens ordinaires.
Bord de diamant la vérité est de 5040 roubles,
et dans la plupart des modèles à partir de 8500 roubles,
mais aussi la fonction d'affûtage des couteaux dentelés
sera déjà inclus pour cet argent.

Voici le modèle avec bord diamant Chef'sChoice 312 pour 5040 roubles

Chef'sChoice 312 travaille les pierres diamantées pour un affûtage ultra-fin du tranchant des couteaux.
Les disques coniques diamantés créent le premier angle d'affûtage dans la première étape,
et les abrasifs ultrafins de deuxième étape polissent parfaitement la lame du couteau.
Différentes combinaisons d'étapes d'affûtage vous permettent de créer soit une arête parfaitement nette pour les coupes fines, soit des micro-entailles sur l'arête de coupe pour les produits difficiles.
L'affûteur convient aux couteaux simples et aux couteaux à affûtage dentelé (lime).
Aiguiser la cuisine, les voyages, les couteaux pliants.
Les guides mobiles brevetés positionnent le couteau à l'angle d'affûtage souhaité.
Fabriqué aux Etats-Unis.

Si l'argent ne suffit pas,
alors voici le modèle combiné avec bord diamant Chef'sChoice 220 pour 3300 roubles.

combinant les avantages de l'affûtage électrique et mécanique.
L'affûtage du couteau a lieu à la première étape électrique, suivi d'un polissage à l'étape mécanique.
Dans un premier temps, la lame du couteau est soumise à une action intense de disques coniques, qui ont un revêtement 100% diamant,
à la deuxième étape, grâce à des disques à grains fins, la lame est affinée, redressée et polie.
Cet affûtage en plusieurs étapes vous permet d'obtenir des résultats élevés et de conserver la netteté du couteau pendant longtemps.
Il s'adaptera également parfaitement à l'affûtage d'un couteau ordinaire et dentelé, de cuisine ou de touriste.
Les deux étapes de l'affûtage des couteaux s'accompagnent d'un contrôle automatique de l'angle d'affûtage correct.
Fabriqué aux Etats-Unis.

Modèle Chef'sChoice 110 pour 5450 roubles.


Il y a aussi un film pour la curiosité


Chef's Choice 2100 est conçu pour une utilisation dans les cuisines professionnelles,
dans les établissements de restauration, les restaurants, etc.,
nécessitant un affûtage des couverts à l'échelle industrielle.
Mais le prix est déjà de 21 200 roubles.

plus

Aiguiseurs électriques de la famille Chef's Choice.

Nous en avons donc déjà parlé à la page précédente - 300 dollars et le modèle de la photo est à vous!
Et le deuxième modèle numéroté 2100 de la vidéo sera le vôtre pour seulement 800-900 dollars ...

[300 dollars et le modèle de la photo est à vous]

Nous en avons donc déjà parlé à la page précédente - 300 dollars et le modèle de la photo est à vous!
Et le deuxième modèle numéroté 2100 de la vidéo sera le vôtre pour seulement 800-900 dollars ...

C'est indécent de souder autant
le prix de détail du modèle Chef'sChoice 110 est disponible pour moins de 200 $ (5450 roubles).

Je ne garde que la main sur les nouveautés dans le domaine érotique!

Pour les hommes c'est beaucoup plus proche, je vous comprends. : malveillant: Avez-vous un Temka correspondant?

Eh bien, puisque toutes vos idées sont traumatisantes, alors ce n'est pas nécessaire. Allons à l'ancienne.
Maintenant, je suis assis et je me tourne la tête, quel taille-crayon acheter?

Eh bien, puisque toutes vos idées sont traumatisantes, alors ce n'est pas nécessaire. Allons à l'ancienne.
Maintenant, je suis assis et je me tourne la tête, quel taille-crayon acheter?

Tout dépend de l'argent, s'il s'agit du modèle le plus pratique et le plus polyvalent pour toutes les occasions, alors c'est Chef'sChoice1520,
affûte les couteaux japonais à 15 degrés et conventionnels à 20 degrés.
Prix ​​à Moscou - 9870 roubles.
Ou toute série 1xx en trois étapes pour les couteaux européens.
Prix ​​de 8500 à 10000 roubles ou l'ancien Chef'sChoice 110 à 3 vitesses pour 5450 roubles.
La série 3xx est bonne, moins chère, mais nécessite un peu plus de compétence.
Si vous avez d'autres questions, veuillez appeler la hotline Chef'sChoice Russie,
téléphone Tél: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

J'ai déjà eu le 320ème modèle depuis plusieurs années, très content!
RolandS, une question pour les poêles à frire - si elles brûlaient correctement, alors avec de l'huile d'abrasin? et où l'avez-vous obtenu à Saint-Pétersbourg? Je ne peux pas trouver..

[non toxique]

Huile d'abrasin (huile de kukui), l'huile de bois est une huile végétale grasse obtenue à partir des graines (noix) de l'arbre d'abrasin, contenant jusqu'à 70% d'huile d'abrasin (sur la base du poids sec de l'amande de noix).
Liquide jaunâtre inactif avec une odeur spécifique (mais pas désagréable), séchant lentement à l'air.
Huile d'abrasin sans additifs spéciaux qui accélèrent son séchage, non toxique.
Il est largement utilisé principalement pour la fabrication de peintures et vernis. Également utilisé pour calciner les ustensiles de cuisine en fonte (créant un revêtement protecteur).

L'utilisation d'huile de lin dans ce cas est justifiée, car elle est également bien utilisée pour la fabrication de peintures et vernis et pour l'obtention d'un film protecteur.
L'huile de tung est une huile obtenue à partir des fruits des arbres Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana, etc. Diverses espèces de cet arbre poussent en Chine et au Japon. Les noix de Tung contiennent généralement 42 à 48% d'huile. Huile d'abrasin (huile de bois), particulièrement fraîche, très toxique... L'huile de tung est caractérisée par la présence d'acides insaturés avec des doubles liaisons conjuguées, ainsi que par la capacité, après polymérisation, de sécher rapidement pour former un film très dur, infusible et insoluble dans les solvants organiques, avec une résistance accrue, par rapport à d'autres huiles, à l'eau et faible alcalis.

L'huile de tung se compose principalement de glycérides d'acide éléostéarique dont la teneur dans l'huile varie de 75 à 86%. De plus, la composition de l'huile d'abrasin comprend: l'acide palmitique 3,7-4,1%, l'acide stéarique 1,2-1,3%, l'acide oléique 10-15% et l'acide linoléique environ 10%, les hydroxyacides peuvent également être présents en quantité de 1, 5%.
Une caractéristique de l'huile d'abrasin est la capacité de sécher immédiatement sur toute la masse, et pas seulement à partir de la surface. L'huile d'abrasin sèche en 40 à 96 heures. Le film résultant du séchage de l'huile d'abrasin est dur, sec, élastique, avec un motif de glace (dû à l'isomérisation à la lumière), insoluble dans les solvants courants. La polymérisation de l'huile d'abrasin élimine la formation de motif de glace indésirable. Lorsqu'elle est chauffée, l'huile d'abrasin se gélifie facilement.
L'huile de lin fabriquée à partir d'huile d'abrasin et d'huiles de lin dans un rapport de 1: 1 sèche en 9 à 10 heures. Le film d'huile d'abrasin devient rapidement cassant à l'air libre. Dans la production de vernis et dans la modification des résines alkyde, des mélanges d'huile d'abrasin avec de l'huile de lin, ainsi qu'avec des huiles semi-siccatives, sont utilisés.

Qu'est-ce qui est vrai - poison ou pas?

Acheté Apex Edge Pro Ultimate, 3000 abrasifs, agate et cuir à ces gars lettrés à Moscou 🔗 Maintenant, en tant que samouraï, je m'assois le soir et j'apporte des couteaux et des haches à la perfection. Ehh) chose cool

J'utilise le SITITEK Mistress 40M à deux niveaux depuis près d'un an maintenant. Un modèle assez décent pour l'argent. Elle peut également affûter des ciseaux et des tournevis. Très confortablement.

Quelqu'un peut-il dire un tel taille-crayon ou une ordure debout?

Aiguiseur électrique pour couteaux, outils et ciseaux Swifty Sharp 10737

[Aiguiseur de couteaux "Borner"]

Et j'étais intéressé par un tel taille-crayon !!!

Aiguiseur de couteaux "Borner"

Une question pour les propriétaires d'une telle chose, vaut-il la peine d'acheter?

Et j'étais intéressé par un tel taille-crayon !!!

Aiguiseur de couteaux "Borner"

Si vous n'aimez pas vos couteaux ou si vous ne vous sentez pas du tout désolé pour eux, achetez-en un. Cet affûteur coupe simplement les copeaux de métal. Si vous avez de bons couteaux (pas forcément chers), vous les ruinez. Par conséquent, vous devez d'abord décider des couteaux.

Et moi comme ça

Aiguiseur de couteaux mécanique Chefs Choice, à deux niveaux
CC476





quelqu'un l'utilise?

J'ai Chefs Choice - lyactric. Vraiment comme !

[Rita]

Rita,

Et je n'ai que suffisamment de musata pour l'instant. Les couteaux sont excellents, ils ont déjà 8 ans, mon mari n'aiguisé qu'une seule fois sur quelques "blocs" de plus ou moins grain, puis seulement 3 couteaux sur 10, et je règle parfois avec du musat.

[croyez]

À un moment donné, j'ai décidé de mettre les choses en ordre dans mon industrie du couteau, ce qui me posait deux questions: quels couteaux acheter / utiliser et comment les maintenir dans l'état dont j'avais besoin. Ces questions sont sans aucun doute interdépendantes, et j'ai personnellement choisi des couteaux en acier dur («japonais»), qui ne nécessitent pas l'utilisation de musat (contrairement aux européens), et leur affûtage à domicile.

La première chose que j'ai réalisée en étudiant des ressources spécialisées: pour «comprendre» l'affûtage et obtenir un résultat prévisible, il faut des moyens objectifs pour contrôler le résultat. Par conséquent, la première chose qui a été achetée: une loupe et un microscope à main, tous deux éclairés:

• Microscope Sugitoh TS-HM-60 Micromètre pratique 60x;
• Loupe Niigata Seiki LSL-35 Échelle de lumière Lupe LSL-35, 10x.

La loupe a un éclairage latéral non réglable, un facteur de grossissement relativement faible, ce qui vous permet d'analyser rapidement de grandes surfaces. Le microscope monoculaire portable a un éclairage réglable à partir de trois points, dont chacun peut être activé / désactivé individuellement, ce qui vous permet d'obtenir l'ombre souhaitée et d'examiner la texture de la surface, le grossissement x60 et vous permet de voir plus de 2 mm de la surface à la fois. Acheté en japonais Rakuten.

Avoir l'opportunité de découvrir ce qui se passe réellement avec la surface du couteau vous permet de ne pas croyez la parole de quelqu'un (souvent dans les contes de fées), mais sachez exactement comment vos actions se reflètent sur vos couteaux personnels. Par exemple, une fois que vous avez vu quoi faire avec un couteau après un affûteur longitudinal (par exemple, un affûteur à rouleaux), vous ne pourrez plus jamais les utiliser.

Voir, par exemple, Aiguiseur longitudinal - joie pour le propriétaire, mort au couteau:

De plus, il était important pour moi de pouvoir maintenir l'angle dont j'avais besoin et la commodité relative de l'affûtage, ce qui m'a amené à choisir un taille-crayon artisanal Efim-2. Avec des grumeaux pour l'affûtage et quelques accessoires supplémentaires, j'ai obtenu l'ensemble suivant:

L'affûteur vous permet de fixer le couteau, de régler l'angle, puis d'enfoncer la pierre le long du tranchant et de retourner le couteau pour traiter le deuxième côté, sans aucun réglage supplémentaire:

Le mécanisme de réglage fin de l'angle et de la charnière qui permet aux pierres de se déplacer le long du tranchant est réalisé sur la base d'une pièce de rechange provenant d'un microscope:

Vous pouvez aiguiser les couteaux, par exemple, avec un jeu de pierres synthétiques Boride T2 et Arkansas blanc:

Maintenant, la gamme d'accessoires possibles pour affûter les couteaux s'est considérablement élargie et le choix est beaucoup plus large qu'il ne l'était lorsque j'ai acheté mon équipement, donc chacun peut choisir un ensemble qui répondra à ses besoins personnels.

Je vous souhaite à tous des couteaux ergonomiques et tranchants qui vous raviront pendant de nombreuses décennies.

[Dmitriy]

Dmitriy, wow vous approchez !!!

et que devons-nous faire? ne pas avoir cette approche pour affûter les couteaux?
pas du tout affûté? contacter des spécialistes?

J'ai choisi des couteaux en acier dur ("japonais"), qui ne nécessitent pas l'utilisation de musata (contrairement aux européens), et leur affûtage maison.

Pouvez-vous me dire combien de temps après avoir affûté les couteaux conservent la netteté dont vous avez besoin, c'est-à-dire que, puisque vous n'utilisez pas de musat, après quelle heure devez-vous affûter à nouveau?

[Dmitriy]

Dmitriy, wow vous approchez !!!
et que devons-nous faire? ne pas avoir cette approche pour affûter les couteaux?

Il existe de nombreuses options ici aussi, mais malheureusement, je ne peux pas vous répondre brièvement.

Premièrement, il est toujours possible de ne rien faire du tout si vous êtes satisfait de l'état actuel des choses... De plus, je pense personnellement que c'est souvent le meilleur scénario de comportement.

Pour moi personnellement, les couteaux sont instrument et par expérience, je sais que pour l'outil, pour qu'il plaise et ne vous laisse pas tomber, vous devez suivre: ne faire avec son aide que ce à quoi il est destiné, faire une certaine prévention / remplacement, surveiller l'état général. En gros, il n'y a pas de différence: il s'agit de couteaux, burins, limes, scie circulaire ou robot culinaire.

Pour en revenir aux couteaux: une fois, j'ai acheté un couteau japonais pour voir ce que c'était, je l'ai travaillé moi-même, j'ai laissé ma femme travailler. Et nous avons ce tranchant / nouveau (même si cela arrive, même les couteaux assez sérieux ont un affûtage natif plutôt misérable, car généralement les acheteurs de tels couteaux les affûtent encore pour eux-mêmes et leurs tâches, et les fabricants le savent), le couteau a vraiment aimé pour certaines applications ...

Et puis un dilemme se pose: que faire de tout cela? Par exemple, si je prenais un bon couteau et que je continuais à l'utiliser comme j'utilisais mes autres couteaux, il se transformerait rapidement en exactement les mêmes. En fait, dans ce cas, on pourrait dire «à l'égout». En conséquence, il y avait des règles: ne pas couper avec de bons couteaux sur du verre (assiettes) ou d'autres surfaces dures (comme le bambou), ne pas les jeter dans l'évier, ne pas les mettre au lave-vaisselle, ne pas piquer la glace / les os, les laver immédiatement après les avoir utilisés, les essuyer et mis en place, etc. - un tas de restrictions... Mais en conséquence, nous avons des couteaux vraiment tranchants / confortables. Et pour qu'ils continuent d'être tranchants, ils doivent encore être affûtés de temps en temps. Ma femme et moi avons discuté de cette situation et avons décidé que malgré tout, ça en vaut la peine... Mais, en même temps, nous avons encore des couteaux, "ce qui n'est pas dommage": nous les lavons au lave-vaisselle, les coupons dans des assiettes et les jetons dans l'évier.

Si vous en avez besoin, je ne sais pas.

Je sais seulement avec certitude que, à titre d'exemple, si vous achetez un couteau japonais vraiment cher, même s'il a un bon affûtage d'usine et que vous le jetez dans l'évier avec de la vaisselle sale, vous peut tu obtenir une grosse puce, qui peut ne pas être en mesure de «supprimer» (malgré le fait que cela ne s'est pas produit avec d'autres couteaux). Et l'aiguisage occasionnel est l'une des choses nécessaires pour garder le couteau bien affûté. En même temps, il y a un tas de couteaux sur lesquels vous ne voulez pas garder un œil, ils ne seront pas à la fois tranchants et confortables. Ou ils peuvent être affûtés, mais l'affûtage ne durera pas longtemps.

Autrement dit, il est important ici ce que vous voulez obtenir à la fin: si vous avez un couteau avec un consommable qui ne vous dérange pas, les cas d'utilisation sont les mêmes. Si le couteau lui-même a une certaine valeur, tout comme son état est important pour vous, vos actions seront différentes. Et chacun détermine lui-même l'éventail des choses qui sont personnellement importantes pour lui et auxquelles il est indifférent.

pas du tout affûté?

C'est une bonne option dans certaines situations. Par exemple, si vous avez des couteaux en céramique qui, en raison de leur dureté élevée, sont tout simplement physiquement impossibles à affûter, vous pouvez utiliser un tel couteau jusqu'à ce que tout son tranchant soit émietté, de sorte qu'il n'est pas très facile de les aiguiser. Les couteaux dentelés, qui, en raison du fait qu'ils ont une surface dure sur laquelle vous coupez, seule une petite partie du tranchant touche, s'émoussent assez lentement: vous pouvez dire qu'ils sont plus résistants au vandalisme que les couteaux ordinaires.

En conséquence, j'ai des couteaux en céramique / dentelés pour certaines applications, comme couper de la viande sur une assiette. Je ne les affûterai jamais, et quand ils deviendront complètement disgracieux, je les remplacerai simplement par de nouveaux. Pour les os, des ciseaux spéciaux sont utilisés, etc.

En même temps, à un moment donné, j'ai audité mes couteaux: j'ai corrigé le tranchant et la géométrie si nécessaire, les aiguisés. Mais certains couteaux, au bout de peu de temps, sont redevenus ternes, presque tels qu'ils étaient: aiguisés, suivez ou non, mais leur acier était tel qu'ils ne pouvaient pas être tranchants pendant longtemps. En conséquence, je ne vois pas non plus l'intérêt de jouer avec de tels couteaux.

contacter des spécialistes?

Ici, comme dans d'autres domaines, il est important de savoir vers quels spécialistes se tourner: dans l'ensemble, nous passons beaucoup de temps à trouver des spécialistes vraiment sympas, qu'il s'agisse d'un plombier ou d'un médecin. Et avec les couteaux, tout est pareil: il y a des gens qui aiment ce métier et qui font tout de la meilleure façon possible, et il y a ceux qui veulent juste gagner de l'argent avec un minimum d'effort de leur part. Du coup, je ne peux pas recommander à tout le monde d'aller «chez des spécialistes», car je ne sais pas quel peut être le résultat.

Pouvez-vous me dire combien de temps après avoir affûté les couteaux conservent la netteté dont vous avez besoin, c'est-à-dire que, puisque vous n'utilisez pas de musat, après quelle heure devez-vous affûter à nouveau?

Après avoir affûté tous les couteaux, les premières plaintes selon lesquelles «cette jambe était plus tranchante plus tôt» ont commencé à apparaître en 5 mois environ. En conséquence, cela valait la peine de les affûter un peu plus tôt.

Mais je ne pense pas que ces informations puissent être vraiment utiles à quelqu'un, car les conditions de chacun sont différentes.

Par exemple, nous cuisinons relativement peu (et, par conséquent, utilisons des couteaux) pour que les couteaux «vivent» plus longtemps, j'ai fait une certaine duplication: j'ai deux petits 15cm identiques, un santoku 18cm, et les chefs 19cm, 21cm et 27cm. En conséquence, en règle générale, les chefs / santoku sont interchangeables les uns avec les autres, tout comme les petits les uns avec les autres. Cela rend la «charge» sur chaque couteau sensiblement moins.

De plus, je voudrais commenter le musat: il est à l'origine destiné au pliage / ébavurage: pour les couteaux de dureté moyenne (par exemple, tous les couteaux européens), dans le cas d'influences très fortes, le tranchant plis et le couteau est plus terne. Musat n'était pas destiné à affûtage... Avec tout cela, la plupart des musats vendus ont une surface complètement agressive et broient très activement le matériau du couteau: c'est-à-dire que si vous marchez sur le couteau avec un tel musat, vous pouvez le tenir. affûtage, pas seulement l'ébavurage. Personnellement, je ne suis pas très doué pour contrôler mes mouvements et avec mon musat, je gâchais généralement l'aiguisage avec ses coins (en fait, ne pas pouvoir bien contrôler mon corps était la raison pour laquelle j'ai acheté un appareil d'aiguisage, car là les exigences pour une personne sont considérablement réduites).

Par contre, si l'on considère les couteaux japonais, alors ils ont une dureté très élevée (facilement plus de 60 HRC), et si la bavure a été enlevée lors de l'affûtage (et ceci est obtenu, par exemple, si les angles d'affûtage sont clairement contrôlés et finis avec une pierre à grain fin , par exemple, le même Arkansas), alors pendant le travail, nous n'avons pas un coude de la pointe: la pointe de fortes influences généralement émietter... Et cela est clairement visible au microscope. Autrement dit, à mon avis personnel, pour la plupart, ils sont utilisés comme moyen d'habiller le tranchant; pour les couteaux avec une dureté élevée du tranchant, ce n'est tout simplement pas nécessaire. En même temps, si vous utilisez un musat avec une surface agressive (qui ressemble parfois à la lime la plus naturelle), alors il est tout à fait possible de "supprimer" son affûtage du couteau.

[Dmitriy]

Dmitriy, merci beaucoup pour la consultation !!! ))) tout rentre dans ma tête)))