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Soufflé aux petits fruits avec crème et mascarpone

 
Soufflé aux petits fruits avec crème et mascarpone.
Catégorie: Confiserie
Ingrédients
Crème dans la recette originale 38% J'ai fait maison (je ne sais pas quelle teneur en matières grasses) 400g
La gélatine de la recette originale est trempée dans de l'eau, je la trempe dans du jus de baies. 20gr
baies surgelées ou fraîches 300g
Sucre ou poudre 300-400g
mascarpone 300gr
Sucre vanillé
Méthode de cuisson

Faites tremper la gélatine et dissolvez-la sur un feu ou dans un bain jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
Décongelez les baies et faites de la purée de pommes de terre.
Fouettez la crème, ajoutez le mascarpone et le sucre (de préférence en poudre), la vanille.
Dans une petite goutte, avec une cuillère à café, mélangez la masse crémeuse à la gélatine pour uniformiser la température.
Dès que la masse est refroidie, versez-la dans un bol commun avec une masse crémeuse de mascarpon, fouettez.
Puis versez-y le mélange de baies et battez un peu plus.
Si la purée de baies est sortie du réfrigérateur juste avant de la verser, elle prend presque immédiatement.

Remarque
Recette d'Olga Patrakova.

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