Tarte aux fraises (par J. Child's recette)

[Base de tarte.]

Tarte aux fraises (par J. Child's recette)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: français

Ingrédients
Pâte à sucre Pate Sablee
Farine	1 1/2 tasse
Sucre	3-7 st. l.
Levure	1/2 cuillère à café
Beurre (réfrigéré)	5 cuillères à soupe l.
Graisse végétale (réfrigérée)	2 cuillères à soupe. l.
Oeuf	1 pc
L'eau	1 cuillère à café
Vanilline	1/3 cuillère à café
Patissiere Creme Pattissiere
Sucre	1 tasse
Jaune d'œuf	5 pièces
Farine	1/2 tasse
Lait	2 tasses
Beurre	1 cuillère à soupe. l.
Cognac (kirsch)	2-3 st. l.
Garniture aux fraises
fraise	1 litre
gelée de fraise	1 tasse
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Cognac (kirsch)	2 cuillères à soupe. l.
Tasse = 240 ml

Méthode de cuisson

• 
• Base de tarte.
• La base de la tarte sera la pâte à sucre Pate Sablee. Farine, sucre, beurre (coupé en morceaux de 0,5 cm), graisse végétale (s'il n'y a rien, augmentez la quantité de beurre) et levure chimique mis dans un bol. Frottez rapidement les ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils deviennent une fine miette. Battre l'œuf avec de l'eau et ajouter au reste des ingrédients avec la vanille, pétrir rapidement la pâte. Rouler en boule.
• La prochaine technique de pétrissage finale est appelée Fraisage. Mettez une boule de pâte sur une planche légèrement saupoudrée de farine. Avec la base de la paume, appuyez fortement sur le bord de la pâte (environ 2 c. L.) Et étalez avec un mouvement confiant de nous-mêmes à une distance de 15 cm. Petit à petit, de cette manière, pétrissez la pâte entière. Roulez à nouveau la pâte en boule et enveloppez-la dans du papier ciré (vous pouvez utiliser du cellophane) et mettez-la au congélateur pendant 1 heure pour qu'elle devienne plus forte, mais ne gèle pas. Ou nous le mettons de côté pendant 2 heures ou au réfrigérateur pendant la nuit. Cette pâte peut être conservée pendant 2-3 jours au réfrigérateur et au congélateur jusqu'à plusieurs semaines.
• Retirer la pâte du réfrigérateur et tapisser rapidement le fond et les côtés du moule. Il est préférable d'utiliser une forme ronde détachable d = 23-25 ​​cm (je n'en ai pas trouvé car j'ai cuit dans un moule carré en silicone, ce qui a rendu la base beaucoup plus épaisse que nécessaire). Mettez une feuille de papier d'aluminium sur la pâte, sur laquelle versez les haricots. Cuire au four préchauffé à 190 C pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte durcisse. Retirez le papier d'aluminium, piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire encore 8 à 10 minutes. La base finie doit être légèrement dorée et s'éloigner légèrement de la paroi du moule. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
• Crème pâtissière
• Cette recette de crème pâtissière est conçue pour les tartes aux fruits. Battre les jaunes d'œufs avec un mélangeur, en y ajoutant progressivement du sucre, une fois que tout le sucre a été enfoncé, battre encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une masse légère et épaisse soit obtenue. Conduisez la farine dans le mélange jaune-sucre. Puis, sans cesser de battre, versez le lait bouillant en un mince filet. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps avec un fouet. Dès que la sauce bout, réduisez le feu et laissez cuire encore 2-3 minutes en fouettant constamment. Retirer du feu et incorporer le beurre, ajouter le cognac. Réfrigérer.
• Garniture aux fraises
• Nous nettoyons les fraises de la tige, lavons et séchons sur la grille.
• Faites bouillir la gelée avec le sucre et le cognac dans une petite casserole, faites-la bouillir jusqu'à ce que les dernières gouttes soient collantes t = 109C. Retirer du feu. refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. J'ai utilisé de la gelée de fraise sèche dans une tasse d'eau, puis j'ai ajouté le reste des ingrédients.
• Assembler la tarte
• Graisser la base de sable de l'intérieur avec une fine couche de gelée refroidie et laisser durcir quelques minutes.
• 
• Dès que la gelée attrape, mettez la crème dessus avec une couche de 1 cm.
• 
• Placer les fraises sur la crème. Mettez le plus grand au milieu et déplacez-vous vers les bords. Les fraises doivent être placées fermement, basculer vers le haut. Ensuite, utilisez une cuillère ou un pinceau de cuisson pour enrober les fraises d'une fine couche de glaçage à la gelée et servir.
• 

Programme de cuisson:

four

Remarque

Tarte aux fraises aux fraises est une recette du livre de la légendaire Julia Child, que je rêve de réaliser depuis plusieurs mois. Et finalement mon rêve est devenu réalité - je l'ai fait. Le gâteau s'est avéré excellent et a dépassé mes attentes les plus folles. Je suis très content, Julia ne vous a plus déçu!

Excellente tarte! C'est très joli et appétissant!

[Yulia]

Curieusement, cette méthode de pétrissage est généralement utilisée pour la pâte à levure, elle favorise la production de gluten. Et dans la pâte sablée, le gluten n'est tout simplement pas le bienvenu.
Yulia, dites-nous, comment vous a senti la pâte à la fin?

[Yulia]

Yulia, merveilleuse tarte !!! Cette crème est l'une de mes préférées, je la fais un peu différemment, mais le sens est le même.
Mais je veux aussi savoir Pts, après un tel pétrissage, la pâte est sous forme finie - friable ou, au contraire, molle et tendre. C'est juste que dans notre pays, on nous a appris au vaaaasche de ne pas pétrir la pâte sablée, comme si elle ne l'aime pas.
Ou peut-être paniquons-nous en vain? Le résultat est évident. Ça semble très sympa. Combien de temps devez-vous pétrir?

[julia007]

julia007, Julia, combien coûte une tasse?

[celfh]

celfh, Tatyana, Merci beaucoup!

Premier, OlyaL'accueil n'est pas tout à fait le même que pour la pâte à la levure, il ne s'agit pas de gluten, mais de badigeonner du beurre avec de la farine. Cette technique française est utilisée pour tous les types de pâte brisée. En conséquence, la pâte s'est avérée très tendre et friable.

Voici un peu plus sur cette technique 🔗

Zhannptica, Jeanne, Merci beaucoup! La pâte est «étalée» en petits morceaux jusqu'à ce que toute la boule soit terminée. Dans sa forme finie, la pâte est très savoureuse, tendre et friable. Dans cette tarte, c'est un peu épais pour moi, d'habitude je la fais beaucoup plus mince (ici la chaleur et le manque de forme désirée ont échoué), et c'était toujours bien.

Kirks, Natalia, Coupe = 240 ml.

C'est délicieux, je sais!
Merci pour la recette!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Merci beaucoup! Heureux d'avoir été satisfait de la recette!

[Yulia]

Yulia, et en grammes 5 cuillères à soupe est combien?

Ajouté le Lundi 27 juin 2016 13:28

Vous ne pouvez pas simplement prendre du beurre froid avec une cuillère. Les enfants roulaient déjà pour des fraises. La crème était cuite. J'ai vraiment hâte de

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 cuillères à soupe l. c'est environ 90 gr.

Oui, déjà quelque chose. Je vous remercie

Dites-moi, s'il vous plaît, et combien de tasses / cuillères sont en grammes?

[Batonchik]

Batonchik, Coupe = 240 ml.
5 cuillères à soupe l. l'huile est d'environ 80-90 gr.
1 1/2 tasse de farine = 210 gr
1 tasse de sucre = 190 gr

[Yulia]

Yulia, Je vous remercie!! Tout a fonctionné à la fois, rien de compliqué. La gelée a été préparée avec du sirop d'Angelina confite. Donc tout est parfumé et délicieux. La pâte est parfaite au travail. Il n'y avait pas de temps à mettre au réfrigérateur. Je l'ai mélangé dans le moule et dans le four. Idéalement!!!!
Je posterai la section plus tard, les clients nagent toujours sur la rivière.



Pour moi, je disposerais de gros pruneaux et un peu de chocolat sur le dessus, la prochaine fois j'essaierai certainement

[Jeanne]

Jeanne, C'est la vitesse! Une superbe tarte s'est avérée!
Avec les pruneaux, j'ai une recette pour une autre tarte, c'est incroyablement savoureux, mais mon enfant n'aime pas les pruneaux et autres fruits secs, donc je ne la cuisine pas souvent et uniquement pour moi. Si vous êtes intéressé par la recette, j'écrirai.

[Yulia]

Yulia, alors exposez la recette. Dans mon enfance, je ne comprenais pas non plus le goût des fruits secs, ou est-ce dû au fait que j'étais ivre de compote dans le jardin et à l'école. Et maintenant je ne peux pas, pour ne pas jeter des abricots secs dans du pilaf, ou même simplement mâcher des pruneaux comme des bonbons. Aujourd'hui, j'ai fait une crème avec du lait cuit au four et mon ami est arrivé avec un sac de pruneaux faits maison de Moldavie. Alors je l'ai enduit de crème. Et c'était une explosion de goût))))

[Jeanne]

Jeanne, Non, je préfère écrire ici, sinon il faudra cent ans pour acheter les formulaires nécessaires.
Pâte à sucre de cette recette.
Remplissage:
Orange - 1 pièce
Cognac - 60 ml
Pruneaux (b / c) - 200 g
Sucre - 4 c. l.
Oeuf-3 pcs.
Crème (graisse) - 200 g
Amandes - 50 g
Retirez le zeste de l'orange et pressez le jus. Rincer les pruneaux et verser dessus avec le jus d'orange et le brandy. Abaisser la pâte et la mettre dans un moule, piquer avec une fourchette, couvrir de papier d'aluminium et verser les haricots. Cuire au four à 220 C pendant 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 5 minutes.Battez les œufs avec le sucre et ajoutez le zeste. Pressez les pruneaux et mettez la pâte, et ajoutez le liquide avec la crème légèrement fouettée à la masse d'oeuf-sucre. Mélangez le tout et versez sur la tarte. Cuire au four à 180 ° C pendant 25 minutes jusqu'à ce que la tarte prenne. Saupoudrer la tarte chaude d'amandes hachées et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Je préfère écrire ici

Une telle beauté est néanmoins meilleure avec une recette séparée
Juste ici avec cette délicieuse photo

[Yulia]

Yulia, Moi aussi, pour une recette séparée)) Sinon, il sera perdu. Après tout, il y a tout et même une photo))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Persuadé! Je le posterai dans une recette séparée. Je suis allé écrire

Persuadé!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Sincères félicitations!

[Yulia]

Yulia, Toutes nos félicitations

Julia, félicitations pour le prix!

[1 table de mesure (15 ml)]

Bonne recette!

5 cuillères à soupe l. l'huile fait environ 80-90 gr

Depuis que je rencontre de plus en plus des recettes avec du beurre en cuillères à soupe, je l'ai mesuré exprès
1 table de mesure (15 ml) crémeux huiles (ou autre huile) = 15 gr

PS: Cela dépend de la recette, chacun a ses propres normes.
Américain st l = 14 ml, a
Européen ou anglais = 15 ml

[Yulia]

Yulia, Toutes nos félicitations! Excellente recette!

[julia007]

julia007, Yulia, Avec une médaille! Merveilleuse tarte! Très beau!

[julia007]

julia007, Félicitations pour la médaille!
Excellente recette! Pour le plus grand plaisir de tous!

Hourra!! Avec une victoire)))))

Délicieux!!!! Je vous remercie)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, NataliaVoronezh, Taille, gala10, Anatolyevna, Mamusi, Zhannptica,

Les filles, merci beaucoup pour vos félicitations et votre soutien!

Je félicite Yulia de tout mon cœur! Fille intelligente! La recette est géniale!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Merci mon cher!

Yulechka avec Victory et Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaMerci beaucoup!

[julia007]

julia007, Julia, avec une médaille pour toi !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Je suis très heureux merci!