Binatone BM-2169. Pain de boyard

Catégorie: Pain au levain
Binatone BM-2169. Pain de boyard

Ingrédients

Levure Saf-Moment 1,5 cuillère à café
farine de seigle pelée 125 grammes
farine de blé de première qualité 125 grammes
sel 0,75 cuillère à café
cassonade 1 cuillère à soupe. l.
levain de blé sec 0,5 cuillère à soupe l.
coriandre moulue 0,5 cuillère à soupe l.
graines de cumin moulues 0,25 cuillère à soupe l.
malt de seigle 1 cuillère à soupe. l.
beurre 10 grammes
huile végétale (olive) 1 cuillère à soupe. l.
Lait 75 ml
l'eau 90 ml

Méthode de cuisson

  • Le nombre d'ingrédients est indiqué pour un seau. Envoyé à la machine à pain en commençant par du liquide. Je n'ai pas brassé de malt.
  • Programme de pâte (pétrissage 1) - désactivé. Ensuite, le programme français (pétrissage 1, hauteur 1) - désactivé et laissé au repos jusqu'à ce que la pâte augmente de 1,5 à 2 fois. Puis faites cuire au four. Après 2 heures, il a mûri sur la grille. Pendant que le poêle pétrissait, j'aidais activement avec une spatule. L'homme en pain d'épice était en plastique
  • Brûlé simultanément avec Stolichny dans le deuxième seau.
  • Binatone BM-2169. Pain de boyard
  • Et à la lumière naturelle
  • Binatone BM-2169. Pain de boyard

Le plat est conçu pour

Pain prêt 420 gr.

Administrateur

PalmP, le pain est bon, mais la prochaine fois, rendez la pâte un peu plus molle, il n'y aura pas de telles fissures sur le dessus et à l'intérieur de la mie, et elle aura meilleur goût

Bien cuit, cuire encore
PalmP
Administrateur, merci, je vais étudier.
Tanechka21
Dites à un débutant ce qu'est le levain de blé sec?
PalmP
Le levain sec contient de la farine de blé gonflante, des régulateurs d'acidité. En fait, il fait référence aux améliorants de farine, assurant la stabilité du résultat. Il est utilisé pour les pains de seigle et de seigle-blé. En changeant le dosage, vous pouvez ajuster l'acidité de la pâte. Favorise le volume, augmente l'élasticité des miettes. Vendu avec gluten, panifarine, malt. Peut être remplacé par du jus de citron, du vinaigre, etc.

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