Carpe - écureuil

[Sauce:]

Carpe - écureuil

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: chinois

Ingrédients
carpe	1 pièce (700-1000 gr)
amidon qui s'effrite
Sauce:
pâte de tomate	5 cuillères à soupe l.
l'eau	100 ml
vin blanc sec	1 cuillère à soupe. l.
le vinaigre	1 cuillère à soupe. l.
sucre	2 cuillères à soupe. l.
sel	1 cuillère à café
Ail	2 clous de girofle
gingembre	2 cm
amidon
huile végétale (sésame)
pignons de pin, pois verts	une poignée

Méthode de cuisson

• Une fois, lors d'un de ses voyages d'inspection dans le sud de la Chine, l'empereur Qianlong * a visité la ville de Suzhou et, vêtu de vêtements ordinaires, a longtemps erré dans les rues, écoutant les conversations des citadins.
• Affamé, l'empereur se rend au restaurant Pine and Crane. Voyant des carpes fraîches sur l'autel sacrificiel (selon certaines sources, il s'agissait d'une perche chinoise - auha), Qianlong * ordonna de lui faire cuire ce poisson. Malgré le fait que le poisson posé sur l'autel était destiné comme un sacrifice aux dieux et aux ancêtres, mais pas pour la nourriture, le cuisinier ne pouvait pas refuser le visiteur, car il le reconnaissait comme l'empereur.
• Pour éviter la colère des dieux, le chef a préparé le poisson de sorte qu'il ressemble à un écureuil en forme, car la prononciation du mot écureuil (songshu) était en accord avec le nom de son restaurant (songhe). L'empereur a beaucoup aimé le plat et le chef a reçu les plus grands éloges.
• Depuis lors, le poisson préparé de cette manière est devenu connu sous le nom de poisson protéiné. Le plat a rapidement gagné en popularité dans toute la Chine et peut maintenant être trouvé sur le menu de n'importe quel restaurant chinois réputé.
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• Épluchez la carpe et enlevez les entrailles et les branchies, coupez la tête et mettez de côté.
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• Tournez le côté peau de poisson vers le bas. Couper en filets, en enlevant la colonne vertébrale, mais de manière à ce que les deux filets soient tenus sur la queue.
• Nous nous éloignons d'un demi-centimètre de la nageoire dorsale et commençons à limer le poisson. Nous essayons de tenir le couteau pour qu'il glisse le long des côtes
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• Répétez de l'autre côté
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• Faites des coupes à travers le filet à un angle oblique par rapport à la surface de la table par incréments d'environ un centimètre et demi, sans endommager la peau.
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• Faites ensuite des coupes le long du filet en gardant le couteau perpendiculaire à la table.
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• (Fuh! Puis j'ai réalisé que dans des vies antérieures je n'étais pas chinois ... Et, bien que le matin mes yeux ressemblent aux chinois, mes mains ne sont pas aiguisées sous les chinois!)
• Nous regardons attentivement et sortons les gros os.
• Soulevez le poisson par la queue et, en le tournant la peau vers l'intérieur, secouez-le doucement pour que les morceaux de viande coupés se détachent de la peau.
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• Saupoudrez maintenant d'amidon (j'ai utilisé de la fécule de maïs) et de filet et de tête de carpe. Avant cela, il serait bon de sécher le filet avec des serviettes pour qu'il y ait moins d'amidon (je viens de le saupoudrer avec mes doigts).
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• Encore une fois, soulevez le poisson par la queue et secouez l'excès d'amidon.
• Faites chauffer le rast dans une grande poêle. pétrole. Il devrait y avoir beaucoup d'huile - au moins 1,5 cm.
• Doucement, en essayant de maintenir la forme du poisson, mais sans viande, faites frire la carpe dans une graisse profonde très chauffée.
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• Faites frire la tête séparément. Lorsque vous êtes prêt, sortez et déposez le poisson sur une serviette en papier, en laissant l'excès de graisse s'écouler.
• Pour préparer la sauce: ajoutez du vinaigre, du vin sec, du sucre, du sel à la pâte de tomate diluée avec de l'eau et mélangez pour obtenir un goût aigre-doux. (Je n'avais pas de vin, mais il y avait du vinaigre de vin léger, je l'ai pris 1,5 cuillère à soupe L. Et le sucre 1,5 cuillère à soupe L.)
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• Dans une poêle, dans une petite quantité d'huile végétale, faites revenir rapidement l'ail et le gingembre finement hachés.
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• Ajouter la sauce.
• À l'ébullition, versez un filet d'amidon dilué avec de l'eau (1: 2) jusqu'à ce que l'épaisseur requise soit obtenue, ajoutez un peu d'huile de sésame (je n'ai pas ajouté d'amidon à la sauce, il s'est avéré être épais, et il y a assez d'amidon dans le poisson; j'avais de l'huile végétale ordinaire, vous pouvez ce serait d'ajouter le piment à la sauce avec le gingembre et l'ail, mais j'ai moulu et saupoudré d'un mélange de poivrons) et retirer du feu.
• Mettez le poisson dans une assiette, versez sur la sauce préparée, saupoudrez de pois verts frais et de pignons de pin (je n'avais pas de pois verts et de noix - j'ai fait des écailles de céleri et saupoudré de graines de sésame).
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• Pour une raison quelconque, on pense que mettre une tomate cerise dans la bouche d'une carpe est le summum de la perfection! Oui, vous pouvez mettre beaucoup de choses dans sa bouche ... Citron, concombre mariné, sprat avec la queue ...
• J'ai décidé de lui faire la langue de poivre et les yeux verts de cul de concombre
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• J'apprécie rarement un plat, mais c'est fou délicieux !!! La sauce est quelque chose de magique! Cela s'avère être beaucoup, et cela restera pour demain, cela conviendra à tous les plats. En général, les assiettes étaient nettoyées !!!
• PS Et les écailles fraîches et croquantes de la tige de céleri se sont avérées très pratiques !!!

Remarque

Une source: 🔗
et 🔗

Poisson très beau et appétissant!
Gasha, vous êtes notre touche-à-tout! Bien joué! Je ne pourrais jamais abattre du poisson comme ça.

Gashenka - comme toujours au dessus je prends note de la recette - bientôt la glace fondra et j'espère que j'aurai beaucoup de carpes

[Vitalinka]

Les filles, merci!

Vitalinka, Je pensais aussi que je ne pouvais pas, j'avais la recette depuis cinq ans ... Alors - essayez

[Ganya]

Dieu, quelle beauté !!! GanyaQuand cette torture de carpe s'arrêtera-t-elle !!!!

Vous voyez, mon ami ... dans la région, c'est le plus frais ... Alors sho, pardonne-moi!

[Gasha]

Gasha, le poisson est à couper le souffle!

Merci, Marisha! Et quel délicieux !!!

Et quel délicieux !!! Om Nom Nom

J'ai déjà léché tout le moniteur, je vais certainement essayer de le faire!

Je suis sûr que vous pouvez le gérer mieux que moi !!!

[Gasha!]

Gasha!
Non, je ne peux pas gérer ça. : Je ferais mieux d'admirer ici.

Gan, eh bien, tu es un sorcier, puis la cuisine japonaise, maintenant chinoise ... Je suis assis en train de lire et je veux essayer et ... enfin, après tout, je vais couper la peau! Eh bien, ça ne marchera pas, bon sang, écureuil

Mang !!! Tout d'abord, vous pouvez le faire! Deuxièmement, il suffit de bien faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il croustille et de le verser avec une telle sauce pour avoir une idée.

Tanya, tout ira bien! J'ai aussi coupé en deux endroits, enfin, pas fatal ... Boum pour s'entraîner!

Je ne me suis pas encore éloigné du cheesecake, mais voici une protéine de poisson!

Je n'aime pas le poisson de rivière et je cuisine à peine (d'abord, des écailles partout dans la cuisine, puis des os dans la gorge). Mais cette option ne peut être ignorée.

Lucy, la carpe a de grandes écailles, je la sors avec mes doigts et mes ongles ... c'est plus rapide pour moi

Il n'y a presque pas d'os dans cette version ... Alors, sho cook !!!

Je vais certainement le cuisiner (si je dis à mon mari de nettoyer le poisson).

Maintenant, maintenant, il est temps de discuter! Après le cheesecake !!!

il est impossible de passer devant un tel chef-d'œuvre, dans une semaine avec mon mari DR, je vais essayer de cuisiner

Allez, Svetik! Vous avez besoin d'une casserole de grand diamètre! - une fois, et ma vieille mère et moi avons affaibli ensemble un kilogramme de carpe en une seule séance, c'est-à-dire qu'il devrait y avoir au moins deux carpes!

non, je ne peux pas me débrouiller avec deux, j'ai besoin de faire tout un troupeau d'écureuils, les parents viendront en grand nombre

Alors comptez-le !!! Mais, comment allez-vous remplir votre main !!! Vous pouvez aller chez le chef de l'empereur !!!

bonne perspective cependant

de cette façon 6-7 carpes j'ai vraiment besoin de les transformer en protéines

Alors c'est super! Vous irez directement chez le maître !!! Au fait, c'est très savoureux et froid!

Vous pouvez faire une protéine représentative et couper le reste du poisson en filets, couper en morceaux, rouler dans de l'amidon, faire frire et servir avec de la sauce ... Avec ces morceaux, vous pouvez ajouter du volume à la protéine et rendre la forme plus comme une protéine!

merci Gashenka, tu m'as vraiment infecté avec ce plat

Regardez!



Photo chinoise, pas la mienne ...

Vous voyez, les deux moitiés de filet sont empilées l'une après l'autre, et vous obtenez une queue ... c'est pourquoi - un écureuil!

Je ne comprends pas: de quoi est fait le tronc de la branche?

fou, quelle beauté

[Gasha!]

Je ne comprends pas: de quoi est fait le tronc de la branche?

: smartass: fait de vers. ils sont là en Chine, ils mangent tous ce qui bouge

Gasha!, BAISE COMME BEAU

Ceux-ci ne bougent pas ...voir, séché! Merci, Irlandais!

En ce qui concerne la photo chinoise en forme d'écureuil ... C'est une portion ... Autrement dit, la carpe devrait peser 500-600 grammes, et il y a principalement de grosses carpes en vente ... Si une famille de quatre, comme l'IRA, alors vous avez besoin de quatre petites carpes. Personnellement, je vais les sculpter pendant une demi-journée ... à la fois par manque d'habileté, et parce qu'il est plus difficile de carper une petite carpe - son filet sera plus fin ... Mais une poêle ordinaire fera l'affaire ici !!!

... Si une famille de quatre personnes, comme l'IRA,

bon ... maintenant il y a déjà 2 personnes, le reste des chats wapting ... donc, j'ai une famille, probablement plus de 4 personnes

: smartass: fait de vers. ils sont là en Chine, ils mangent tous ce qui bouge

La liste de diffusion d'aujourd'hui contient une histoire sur un mets chinois. Je ne sais pas où créer un lien vers celui-ci, c'est très précis.

La liste de diffusion d'aujourd'hui contient une histoire sur un mets chinois. Je ne sais pas où créer un lien vers celui-ci, c'est très précis.

Préparez et un sujet séparé, il y a déjà des vers.

ne pas?

Pour le moment, je vais vous donner un lien en PM, et vous le cuisinerez!

_{Gashenka, je suis désolé! Essuyez tout plus tard.}

C'est ce que les rassemblements dans la taverne ont apporté - l'écureuil est déjà avec la carpe!

M-dyaya, on dirait que ce n'est que la pointe de l'iceberg - il y aura toujours un écureuil sous forme de poisson ...

Prenez-en deux - Écureuil!

Aujourd'hui, j'ai fait remplir au malheureux vendeur toutes les carpes de l'aquarium, mais trouvez-moi une carpe de 800 grammes !!!

Je n'avais pas de plat plat, de vers séchés pour une branche - aussi ... La moitié de la queue devait être sacrifiée pour les pattes, sinon - il y avait une ressemblance avec un écureuil, à mon avis ... En tout cas, je ferais probablement plaisir à l'empereur malvoyant !!!

Exactement, écureuil!

En tout cas, je ferais probablement plaisir à un empereur malvoyant !!!

Eh bien, oui, s'il n'était pas surutilisé avant "écureuil"!

Les alcooliques ne sont pas acceptés comme empereurs ... Mon mandarin devrait juste être un peu aveugle ...

Les alcooliques ne sont pas acceptés comme empereurs ... Mon mandarin devrait juste être un peu aveugle ...

... dites-moi ... ils ont été fumés avec de l'opium, ou avec quoi ...?

J'ai honte de demander - comment savez-vous cela? Vraiment - aussi par expérience personnelle ??? !!!

Avec l'empereur ou quoi?
Eh bien, comme c'était hier, lors de la deuxième guerre de l'opium entre la Chine et les Franco-Britanniques .... plus dans le texte .......

Gashenka, et pourtant j'ai fait ceci Un petit troupeau de petits écureuils portionnés d'un grand 4 kg ..... SAUMON !!! Il est inconcevable à quel point il est savoureux et, ce qui est le plus surprenant, le SAUMON s'est finalement avéré avoir un goût de CARPE.
Opportunités, ils ont mangé presque tout nettoyé, mais, cependant, un petit bol avec les restes est dans le garrot, mais elle n'a pas pris de photo, en quelque sorte non représentable.

Alors prends beaucoup de remerciements de mes invités

URRRRAAAA !!! C'est POBEDAAA !!! Light, j'étais tellement inquiet !!!