Moulinex OW 502430. Pain Borodino

Catégorie: Pain au levain
Moulinex OW 502430. Pain Borodino

Ingrédients

Malt 5 cuillères à soupe l.
Coriandre moulue 2,5 cuillères à café
Levure sèche 2,5 cuillères à café
Eau chaude - 30 degrés 420 ml
Farine de blé 400 grammes
la farine de seigle 100g
Mon chéri 1,5 cuillère à soupe l.
Sel 1,5 cuillère à café
vinaigre de pomme 2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Coriandre entière 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • J'ai mis les ingrédients dans le récipient, en suivant l'ordre prescrit, tout sauf les graines de coriandre entières, y compris le malt sec. Programme de pain Borodino. Après le bip, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l. grains entiers de coriandre. Après 2 heures et 20 minutes, une grosse miche de pain délicieux aromatique a été obtenue. Elle en a traité beaucoup, tout le monde dit que c'est un goût oublié depuis longtemps du vrai "Borodinsky". La mie est élastique, légèrement humide, ne colle pas au couteau. Je ne peux pas dire avec certitude combien de jours il n'est pas périmé, car il ne vit pas dans la maison pendant plus de 2-3 jours. Merci à mon HP et à ses développeurs! Moulinex OW 502430. Pain Borodino

Le plat est conçu pour

1000 grammes

Temps de préparation:

2 heures 20 minutes

cuisine nationale

russe

Remarque

Chers utilisateurs du forum! J'ai récemment acheté une machine à pain tant attendue. Je ne peux pas en avoir assez d'elle! C'est bien qu'il y ait un site dédié à votre sujet préféré. J'ai réussi à me familiariser avec seulement une partie des informations disponibles ici. J'ai vu un grand nombre de recettes de pain de seigle, dont "Borodinsky", qui, dans leur complexité et leur fantaisie, a éclipsé ma modeste, tirée du livre "Du pain Borodino à la baguette française". Et au début, j'ai décidé de ne pas le mettre en ridicule. Mais alors j'ai pensé que le site s'appelait "Breadmaker", et que mon "Borodinsky" y était cuit, et ce n'est pas de la soupe, ni du porridge, mais du pain! Alors j'ai pris une chance ...

Administrateur
Vous avez du joli pain!

Mais ce n'est pas du pain Borodino, car il contient l'essentiel de la farine de blé!
Le pain Borodino contient 80% de farine de seigle et 15% de farine de blé de 2e année.
Et toute la recette ne correspond pas au pain Borodino.
C'est juste un bon et beau pain de seigle malté.

Je transfère votre recette à la section pain de blé-seigle
Kamusik
Aujourd'hui encore, ils ont partagé cette recette avec moi. J'ai aussi prouvé pendant longtemps qu'il ne peut pas être Borodino! La seule chose avec laquelle je suis d'accord (que je crois), c'est que c'est délicieux. Médité depuis longtemps - quel genre de péché? Soit celui-ci, soit du seigle sans rien? Arrêté sur notre (seigle sans rien) vérifié. Sidu, j'attends ... Nerveux ...
Merri
La section dans laquelle se trouvera cette recette n'est pas très importante. Quant à votre déclaration: "Et toute la recette ne convient pas au pain Borodino." Je ne discuterai pas, mais permettez-moi de dire ce qui suit. J'ai beaucoup lu sur Borodinsky. Plus j'en apprenais, plus je me rendais compte que tout comme il n'y a pas deux recettes identiques pour un plat de deux ménagères différentes, Borodinsky l'est aussi. Il y a beaucoup de recettes! Qu'est-ce qu'ils ont en commun? Utilisation de 2 types de farine, ajout de coriandre et malt fermenté. Le reste est toutes des variations sur le thème. Maintenant, sur le ratio des différents types de farine. On ajoute plus de seigle, une agréable acidité apparaît, mais il n'y a pas assez de fibres (il faut l'ajouter!), On réduit la quantité de seigle, tout va bien avec les fibres, mais, ici, il n'y a pas assez d'acidité, ici nous avons mélangé du vinaigre de cidre de pomme (d'ailleurs, par notre propre production, sans chimie !) Avec du miel. Équilibré de cette façon le goût, c'est tout! Ici, chacun est libre de choisir ce qui lui convient le mieux. Par exemple, lorsque j'achète des appareils électroménagers, je m'attends à avoir en sa personne, pour ainsi dire, une autre aide ménagère. Par conséquent, je travaille sur des recettes pour HP. Je suis très reconnaissant aux rédacteurs du livre pour les boulangers, ils ont déjà développé et adapté certaines des recettes de cuisson du pain en KhP. Depuis que j'ai acheté mon HP bien-aimé, j'ai arrêté d'aller dans les boulangeries, et maintenant j'ai hâte de voir mon nouveau pain cuit! Encore une petite remarque. Du levain ou de la levure? Le résultat final de la production de toute culture de démarrage est de produire de la levure. Et si quelqu'un les a déjà reçus pour nous, les a nettoyés de diverses impuretés et les a séchés. Est-il mauvais? On n'allume pas une cuisinière à gaz en frottant des silex les uns contre les autres .......... Pour l'instant!
Léna I
Désolée, j'aimerais utiliser de la farine de seigle complète. En quoi est-ce du seigle relativement simple? Les proportions de liquide et de levure changent-elles?
Merri
Citation: Lena I

Désolée, j'aimerais utiliser de la farine de seigle complète. En quoi est-ce du seigle relativement simple? Les proportions de liquide et de levure changent-elles?

Lena, tu ferais mieux de lire sur la farine cette section... Je n'ai moi-même pas utilisé de seigle à grains entiers, j'ai peur de vous induire en erreur avec des informations incorrectes, désolé.

Marunichka
Ira, pain miracle !!!! Eh bien, il me regarde juste! Vouloir Vouloir Vouloir! Mais qu'est-ce que le malt? avec quoi mangent-ils? Pouvez-vous vous en passer? J'ai du son d'avoine et de blé, je l'ai acheté dans un magasin russe, ce n'est "pas de cet opéra?"
Merri
Larissa, malt donne au pain la couleur et le goût sucré, c'est ce dont le goût de Borodinsky ne peut pas être sans.
Biélorussie
Citation: Admin

Vous avez du joli pain!

Mais ce n'est pas du pain Borodino, car il contient l'essentiel de la farine de blé!
Le pain Borodino contient 80% de farine de seigle et 15% de farine de blé de 2e année.
Et toute la recette ne correspond pas au pain Borodino.
C'est juste un bon et beau pain de seigle malté.

Je transfère votre recette à la section pain de blé-seigle
Je suis d'accord avec vous: le pain est délicieux, mais ce n'est pas Borodinsky. Et de quel type de farine de seigle avez-vous besoin: papier peint, pelé ou épépiné?
Merri
Nous n'avons pas une grande sélection de farine de seigle, que nous vendons, nous utilisons celle-ci. J'en ai un difficile.
Grettagarbo
merci pour la recette! Je viens de commander une machine à pain, elle sera livrée d'ici mercredi, et ce sera le premier pain que je ferai cuire!
Merri
Citation: grettagarbo

merci pour la recette! Je viens de commander une machine à pain, elle sera livrée d'ici mercredi, et ce sera le premier pain que je ferai cuire!

Eh bien, qu'est-ce qu'ils ont cuit?
Grettagarbo
: rose: chaud! Le pain s'est avéré intéressant au goût, mais un peu lourd - j'écris le fait que la levure n'était pas la meilleure, en plus, le malt n'était pas de boulanger, mais de la bière (le mari est un brasseur). En conséquence, je vais certainement cuire du pain dans les signets!
Merri
Oui, la levure est importante dans la pâtisserie! Répétez avec un nouveau pack. En ce qui concerne le malt de bière, je ne peux pas le dire avec certitude, mais, sans ambiguïté, le malt d'orge diffère du malt de blé. Génial, votre mari prépare!
Lelikovna
Aujourd'hui, j'ai décidé de faire du pain selon cette recette. C'est mon premier "Borodinsky", c'est-à-dire du pain avec des additifs tels que le miel, le malt, le vinaigre de pomme, etc. Je n'ai pas trouvé de malt dans le magasin, j'ai pris du kvas sec, il contient du malt. Dites-moi, vous devez le mettre 2 fois plus, c'est-à-dire 10 st. l? La farine disparaîtra probablement moins, laquelle est-elle préférable de réduire? Blé?
Et une autre question: le vinaigre de cidre de pomme a pris 6%, est-ce que ça ira?
P. S. désolé que tant de questions
Lelikovna
Merri, merci pour la recette, je viens d'essayer du pain, j'ai vraiment aimé !!! Nous allons en cuire encore.
Voici mon reportage photo:
Moulinex OW 502430. Pain Borodino Moulinex OW 502430. Pain Borodino
J'ai légèrement réduit la quantité d'eau et, par conséquent, de farine. Sans aucun changement, je ne peux pas. Je n'ai pas le mode Pain de seigle, donc je l'ai cuit en mode Cuisson.
Merri
Olya, désolé de ne pas avoir eu le temps de vous aider. Vous êtes génial, vous avez fait un excellent travail vous-même!
Lelikovna
Merri, la prochaine fois je ferai plus de volume, selon la recette
Merri
Olya, le pain ne se rassit pas pendant longtemps et il se mange bien, vous pouvez donc cuire un pain d'un kilogramme.
Lelikovna
Merri, ouais, aujourd'hui, le pain (le deuxième jour) est encore plus savoureux.
Merri
Olya, Je suis contente!
Lelikovna
Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit ce pain. Cette fois, c'est gros (960gr). Vraiment comme
Merri
Olya,
Radiola
Merri,, Je voudrais cuire du pain Borodino selon votre recette, mais je n'ai pas le régime "Pain Borodino" dans mon KhP, j'ai du pain de grains entiers ... maintenant je pense que si cela fonctionnera? Dites-moi combien de temps cela vous prend-il?
Lelikovna
Radiola, Je n'ai pas non plus le régime du pain Borodino ou du pain de seigle. J'ai cuit en mode Cuisson. Tout d'abord, le mode Pâte dure 15-20 minutes, puis éteignez-le, laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, de sorte que la pâte lève 2 fois, puis activez le mode Cuisson pendant 1 heure.
Merri
Radiola, Je suis désolé pour la réponse tardive. Absent pendant une semaine. Le programme "Pain Borodinsky" dans mon KhP ne prend que 2 heures et 20 minutes, pétrissage et cuisson compris. Par exemple, «Pain de grains entiers» dure une heure et demie de plus. À mon avis Olya, a bien choisi le mode de cuisson en l'absence de programme. Bonne chance!
Radiola
Merri, Merci d'avoir répondu! J'ai un concentré de moût de kvas, puis-je le remplacer par du malt? J'ai le mode de base 2h.50min., Je pense essayer de faire votre pain dessus. Pour l'instant, je veux m'occuper des modes ... J'ai récemment eu une machine à pain et j'aimerais élaborer, pour ainsi dire, ma propre liste de recettes de pain sans problème))
Merri
RadiolaIl me semble que vous avez tout à fait raison de chercher un moyen de faire votre pain préféré par essais et erreurs!
Natalia1973
mais je n'ai pas le régime du «pain Borodino», dites-moi quoi d'autre peut être utilisé. il y a un mode "French bun", temps de cuisson 2:42
Débutant
Citation: Admin
Mais ce n'est pas du pain Borodino, car il contient l'essentiel de la farine de blé!
Le pain Borodino contient 80% de farine de seigle et 15% de farine de blé de 2e année.
Et toute la recette ne correspond pas au pain Borodino.
et Borodinsky est préparé en utilisant la méthode de brassage.
Fait intéressant, vous allez à la recette de la vinaigrette et vous obtenez des pommes de terre frites. Rien du tout.
Merri
Débutant, les recettes doivent être lues avec compréhension. Ceci est une recette d'un livre spécifique pour un HP spécifique. Bien sûr, cela ne peut pas être GOST, car la technologie du vrai Borodinsky n'est pas simple. Mais le pain cuit selon cette recette ressemble étonnamment au goût du pain Borodino! Les technologues ont travaillé! Je l'ai déjà fait cuire plusieurs fois et ils me demandent toujours de le faire cuire encore et encore. Parfois, ils le commandent même!
Laniko
Bonjour, est-il possible de remplacer le miel par du sucre et en quelle quantité ensuite ajouter?
Merri
Larissa, J'ai du mal à répondre à votre question, car je n'ai jamais fait cela. Il est facile de remplacer le miel par de la mélasse, s'il n'y en a pas non plus, étant donné que le miel est environ 2 fois plus lourd que le sucre, j'ajouterais 3-4 cuillères à soupe de sucre. l. Le pain doit être légèrement sucré.
Laniko
Je vous remercie! J'ai déjà commencé à faire un marque-page pour le pain, je l'ai manqué, et dans un pot de miel je risquerais une demi-cuillère avec du sucre, car je cuisinais toujours selon votre recette avec succès, bien que rarement toujours avec du miel. J'espère que tout va s'arranger maintenant
Merri
Larissa, comment va le pain?
Laniko
Bon après-midi, Irina! Bien mangé, mais en quelque sorte ne marchait pas ... plat. Pourtant, le miel est nécessaire précisément pour le goût de la mie, et j'ai également conclu pour moi-même que tous les produits de boulangerie sont à base de lactosérum au lieu d'eau, je l'obtiens parfaitement.
Merri
LarissaQuand il y a du lactosérum, je l'utilise toujours à la place de l'eau, et le babeurre est également bon pour cela.
nalenav
Merci beaucoup Irochka pour cette délicieuse recette !!! Je ne sais pas combien de fois je le fais cuire et merci !!! le pain n'est pas seulement délicieux, c'est un chef-d'œuvre !!!!
(une fois qu'il n'y avait pas assez de farine de blé - cela s'est terminé au mauvais moment, alors j'ai ajouté de la farine d'avoine, maintenant je le fais - un peu plus intéressant)




Et pourtant - à propos des disputes "Borodinsky" est-il ou non ..... pour moi au goût et à l'apparence il ressemble fortement à "Borodinsky" et pas du tout au seigle de blé .... si quelqu'un le veut, il peut vaporiser le malt ....

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