Champignons soufflés.

Oh, comme c'est beau !!!! : bravo: C'est dommage que je n'ai pas de telles formes, mais maintenant je pense que ENCORE

Et je me vante encore ici d'avoir acheté aujourd'hui 2 boîtes de 400g de ces champignons - un de ces jours j'essaierai de les faire moi-même Jeudi, ces bonbons ont été livrés dans tous les magasins de la marque Akkond, et un autre de mes amis a dit qu'elle les voyait constamment sur le marché de Pechatniki Mais j'y suis Je n'y suis jamais allé et je ne peux pas me porter garant de cette information: nea: J'ai moi-même acheté le bâtiment 1 sur la rue Novomaryinskaya, 36

Bien!! Nous attendons avec des champignons !!

Cher Huska - Lyudmila Dites-moi quel caillé Danone est nécessaire dans la recette? Aujourd'hui, je suis allé regarder les emballages - il est écrit caillé Danone avec des cerises, des fraises, etc., bref, avec seulement une charge, mais vous avez juste besoin de caillé - n'est-ce pas?

[écrou]

écrou, Irina! Est-ce si officiel? Avec effroi, je ne m'en souviens plus. Y a-t-il un danon sans remplissage ou pas? J'utilise généralement de la vanille avec des pépites de chocolat et des boules croquantes. Mais ils ne correspondent évidemment pas ici. Mais depuis que j'ai écrit que j'ai ajouté du danissimo (au lieu du lait concentré), alors c'était peut-être du danissimo avec du baklava ou de la crème brûlée.

[Jefry]

Jefry, Zhenya, réponds. Dites-moi, avez-vous pris 15 grammes de gélose sur soufflé au taux donné par Tortyzhka? Autrement dit, 6 protéines? C'est vrai, j'ai déjà trempé 20 grammes d'agar !!

ouais, 15 grammes pour 6 protéines ... Mais j'en ai aussi essayé 20, ça s'avère un peu plus caoutchouteux et le goût de l'agar se fait sentir.

Je vous remercie!! Déjà fait. : fleurs: Nous allons essayer avec 20 grammes. Il s'est avéré très dense, mais je ne connais pas encore le goût. Et la deuxième portion a été faite selon votre tarif. Aussi, nous allons juste essayer. Mais c'est plus faible.

[Fugasca]

Fugasca, Je signale, les moules ont réussi le test. Certes, certaines des moitiés de soufflé ont disparu quelque part du jour au lendemain, mais la plupart ont survécu jusqu'à l'émail:



Agar 15 grammes, et mettez plus de lait concentré pour qu'il ressemble plus à l'original. La couleur s'est avérée être une crème droite. Le goût est génial, bien sûr, pas un à un, mais à mon humble avis, c'est ainsi que le corps ressent l'absence de conservateurs.

Zhenya, comme ils sont beaux! Et si brillant !! Et pour une raison quelconque, j'ai matte. Je me demande pourquoi il en est ainsi? Il n'est pas étonnant qu'ils sortent eux-mêmes du moule et je dois les expulser.
Et où ont-ils disparu du jour au lendemain? Probablement le tambour a commencé!

les champignons sont tout simplement super !!!!!!!!!!!!!!!!!! 11

et le nom de la petite fille Irishka n'est-il pas par hasard?

et le nom de la petite fille Irishka n'est-il pas par hasard?

les champignons sont tout simplement super !!!!!!!!!!!!!!!!!! 11

L'essentiel est que maintenant il y en a beaucoup !!!

Husky, Lyudochka, je me frappe le front! Je suis allongé à tes pieds! Je ne demande pas pour moi, pour Jeffrey! il a besoin de moules! Vous voyez comme il est beau! en général, si vous avez des moules vides qui traînent, ne les jetez pas! Je vais le prendre à l'occasion !!! Jeffrey en a vraiment besoin!

Svetik, merci beaucoup pour la hformi! Mais vous n’avez pas besoin de vous battre le front, probablement ... Je ne sais pas, bien sûr, combien de temps cela durera, mais hier je n’avais pas assez de soufflé pour en étaler toutes les formes. Et même si j'ai essayé de tout faire très rapidement, à la fin, je poussais déjà la masse pratiquement saisie. Donc un ensemble de 1 petite boîte plus 1 grande boîte juste pour une portion régulière.

Huska, demande annulée! laisser les moules pour les autres malades

et la prochaine fois (en ligne) attendez les champignons de Jeffrey

[Jefry]

Svetik, il est tard. Tous les moules que j'avais ont été transmis aux filles de Kiev. Mais je vais taper une fois traité avec des moules.
En général, gardez à l'esprit que si quelque part dans la ville, de tels champignons sont vendus au poids, ils sont emballés dans de grandes boîtes de confiserie, mais les champignons se trouvent également dans les mêmes cellules, seulement 20 gros morceaux à la fois.Quand je suis allée t'acheter des bonbons dans des boîtes, la vendeuse m'a donné deux de ces grands moules et m'a dit que c'était sous les champignons en suspension.
Jefry, alors pourquoi avez-vous des champignons aussi brillants et mes champignons mats? Tu connais la raison? Vous vous regardez juste avec un oiseau. Alors peut-être avez-vous déjà des conclusions?

[Jefry]

Oui, je suis également en embuscade et j'attends un rapport complet de Jefry combien y a-t-il et quoi et quand il est nécessaire de jeter, pour que les champignons se révèlent certainement

[Jefry]

Oui, je suis également en embuscade et j'attends un rapport complet de Jefry combien y a-t-il et quoi et quand il est nécessaire de jeter, pour que les champignons se révèlent certainement

Les mots ne fonctionneront probablement pas. Ici, la technologie et ses variations sont décrites plus d'une fois, mais tout de même, tout le monde réussit de différentes manières. Mieux vaut la prochaine fois que je filmerai tout le processus en vidéo, ce sera peut-être plus clair?

Jefry, alors pourquoi avez-vous des champignons aussi brillants et mes champignons mats? Tu connais la raison? Vous vous regardez juste avec un oiseau. Alors peut-être avez-vous déjà des conclusions?

Je ne sais pas, ils suivent exactement la surface du formulaire. Dans le haut transparent, les champignons sont brillants, dans le bas - mat.

[Jefry]

Je vous remercie Jefry- J'attendrai

A l'occasion de l'arrivée d'invités très rares, j'ai fait des champignons en entier - avec des jambes et des chapeaux:



A gauche - "technologique" pour usage interne ... Les protéines ont été fouettées comme prévu, donc le soufflé s'est avéré être beaucoup plus gros que la dernière fois et nous avons dû remplir tous les moules en silicone d'affilée. Alors je n'aurais pas dû abandonner un de plus ...

Alors je n'aurais pas dû abandonner un de plus ...

Prenons-en compte.

[Jefry]

Jefry - les champignons sont juste super Pourriez-vous nous dire en détail combien et quoi et comment vous avez fait, s'il vous plaît. Le fait est que l'autre jour j'ai essayé de le faire, mais rien n'en est sorti. Le soufflé dans les moules n'a même pas geler, bien que tout semblait bien fouetter, alors désolé: girl_cray1: a dû tout jeter

J'essaierai ...
Faites tremper 15 grammes d'agar dans 75 ml d'eau.
Je broie la "boîte d'allumettes" de beurre et quelques cuillères à soupe de lait concentré jusqu'à consistance lisse + vanilline sur la pointe d'un couteau.
Je sépare 6 protéines dans un bol, dans lequel tout cela sera fouetté et mis au réfrigérateur.
Je gonfle la gélose imbibée pour qu'elle ne vole pas dans le sirop en un seul morceau.
400 sucre gamma (2 tasses) Je verse un peu d'eau avec de l'eau, juste pour que tout soit mouillé et mets le feu. Lorsque la température du sirop dépasse une centaine de degrés, j'y ajoute une demi-cuillère à café d'acide citrique. Cependant, si vous avez un thermomètre, vous pouvez l'ajouter tout de suite, probablement. Vous n'avez pas besoin d'attraper le ballon.
À 125 degrés, je jette du gruau d'agar dans le sirop et je remue vigoureusement. Je mets le feu à doux et commence à battre les blancs. Dès que des pics stables apparaissent, je porte à nouveau le sirop à ébullition et je le verse dans les blancs avec un jet de crayon à côté du fouet. Et après lui, du beurre avec du lait concentré. Tout. Encore quelques cercles avec un batteur au-dessus d'un bol et rapidement sur les formes jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Merci beaucoup

Pardon, j'ai oublié de demander - combien de moules de champignons sont nécessaires pour une telle quantité de masse prête à l'emploi? J'ai 4 formes de 18 pièces. moitiés dans chaque

Désolé, j'ai oublié de demander - pour une telle quantité de masse prête à l'emploi, combien de moules à champignons sont nécessaires? J'ai 4 formes de 18 pièces. moitiés dans chaque

Selon la quantité de fouet des blancs, soit quelques morceaux ne suffiront pas, soit il en restera un peu. La première fois, j'ai eu 20 pièces (comptées sur la photo). Et hier - 28 pièces et deux formulaires complètement remplis pour les Savoyards, tels sur lesquels ils se trouvent. Donc, pour une douzaine de champignons supplémentaires, cela suffirait à coup sûr.

J'ai tout fait, rempli les moules et les mettre au frais;) Il y avait beaucoup de masse, le reste rempli de moules en silicone pour cupcakes en forme de roses 6 pcs. Maintenant, je m'assois et je réfléchis à comment obtenir les champignons - vous ne pouvez pas appuyer sur les moules car ils peuvent éclater, ils sont trop minces Et comment les obtenir? Sous. Je les ai enduits d'huile avant de les poser

[Jefry]

Pouvez-vous me dire, quand vous faites tremper l'agar dans l'eau, obtenez-vous une telle bouillie? Ou plus mince?
Trempé en proportion Jefry... Nous avons pris 75 g d'eau pour 15 g d'agar.



La photo a été prise immédiatement après que la gélose ait été inondée d'eau.

J'ai eu la même bouillie

Irina, merci !! Seulement je pensais que la bouillie était plus mince. Eh bien, depuis la même bouillie, alors je suis allé faire cuire l'oiseau.
Comment sont tes champignons? Cela a-t-il fonctionné? Les avez-vous bien reçus? Malheureusement, j'étais loin de chez moi ce jour-là et je n'ai pas pu répondre.
J'ai juste pressé le fond du moule avec mon doigt et les moitiés des champignons sont sorties.

Luda, la première fois que je l'ai fait - j'ai tout jeté, la deuxième fois, selon la recette de Jeffrey, cela ne semble rien, mais ils ne veulent obstinément pas sauter hors du moule, mais je commence à les pousser, puis ils se cassent. lors du collage des moitiés, elles fondent juste dans les mains qui m'intéressent maintenant - le soufflé lui-même après l'ajout de beurre et de lait concentré, quelle devrait être la consistance? Quand je l'ai essayé pour le poisson, le soufflé s'est avéré être visqueux et coulant et je l'ai juste versé dans une cuillère en forme de poisson - il s'est avéré tout simplement magnifique, lisse et brillant et ne perd pas sa forme même à chaud

Ira, je viens de recevoir ce soufflé. Et la première fois. Habituellement, je peux encore lisser la première partie du formulaire, et déjà la partie suivante, je peux dire que j'étale et bourre. Il s'est toujours épaissi juste sous nos yeux. Et cette fois, j'ai pu remplir (presque verser) la forme d'une boule, deux formes de champignons, 20 pièces chacune, et une petite forme de 16 cm de diamètre, quelque part 3 cm de haut.
Ici, je m'assois et je pense. Va-t-il geler ou pas? Je n'ai jamais eu un soufflé aussi liquide.
Je ferai rapport dans une heure.
Et voici une autre chose. Habituellement, après avoir ajouté du beurre ou du chocolat, la masse diminue juste sous nos yeux. Probablement presque la moitié. Et ici, nous pouvons dire qu'il reste presque le même volume.
Qu'est-ce que ça veut dire?

Et cela signifie que ce sera

Lyudochka, comment vas-tu? Hier, je n'ai pas attendu votre rapport - je suis allé à Lyulya

[Jefry]

Irinka, je suis désolé! Je viens de m'asseoir devant l'ordinateur. Il n'y avait pas du tout de temps.
Vous aviez raison, ça s'est avéré génial !! Tout est gelé! J'ai déjà donné le ballon. Maintenant, je vais jeter une photo, mais elle est inachevée, seulement un pur soufflé.
Il s'est avéré si brillant.



Certes, elle espérait que le soufflé se révélait liquide et ne travaillait pas dur dessus. En conséquence, j'ai eu des trous. Mais cela n'a pas d'importance pour moi, puisque je l'ai recouvert de mastic sur le dessus.
Les champignons ont sorti plusieurs morceaux. Tout a sauté parfaitement.

Jefry, Zhenya, un merci spécial pour les proportions.

Lyudochka, je n'avais aucun doute que cela se passerait dans la première classe - vous êtes un pro de la confiserie. Je veux aussi demander - graissez-vous les moules pour champignons ou pas?

Oui, mais pas du tout. Si le moule est en silicone, alors je ne lubrifie pas (boule). Je graisse les champignons, mais une fois, j'épongerai l'éponge avec de l'huile et je passerai par les deux formes de 20 champignons avec cette éponge. En même temps, j'équilibre toutes les irrégularités dans les champignons eux-mêmes. Les formes ne sont pas professionnelles et perdent leur forme à chaque pression.

Et nous n'avons aucune trace d'agar ou de pectine,: cray: uniquement de la gélatine. Et alors ? Tout, pas de guimauves

Oh, y a-t-il un autre magasin de champignons Akkond à cette adresse? m. Kievskaya, place de l'Europe, pont piétonnier B. Khmelnitsky, pav. 12 Il ne reste que 2 adresses sur le site, celle-ci est uniquement sur la carte. Pouvez-vous me dire de ne pas envoyer mon mari «de train en train»

[Comilfo]

Comilfo, Je vais tous y aller et découvrir. Mais jusqu'à présent, je ne l'ai pas fait. Je ne sais pas s'il y en a ou non. Et je ne sais pas où appeler ou me tourner pour demander.

J'ai appelé ce téléphone aujourd'hui. Personne n'a répondu. Il est possible qu'aujourd'hui soit samedi, donc personne n'est au bureau. J'essaierai demain si j'ai le temps de partir. J'ai encore besoin d'aller au marché Dorgomilovsky. C'est à proximité. Ensuite, je vais me désinscrire.

Excellents champignons,

mais ils m'ont juste envoyé de tels moules en cadeau l'autre jour ... mais il n'y a pas de recette ...

Le sujet commence par une recette. Et ici, le lait d'oiseau est un très bon soufflé.Seules des proportions d'agar doivent être prélevées sur Jefry. Ensuite, ils gardent bien leur forme et ils se révèlent beaux. Brillant !!

[Comilfo]

Comilfo, Je rapporte. J'ai visité le pont B. Khmelnitsky aujourd'hui. Ces champignons ne sont pas là. Dans la tente sous ce numéro, ils vendent une sorte de chiffons. J'ai marché, juste au cas où, j'ai regardé toutes les tentes. Non, ils ne sont pas là.
Mais au marché Dorgomilovsky, c'est aussi près de la gare de Kievsky, il y a des champignons, mais en poids. Pas dans des boîtes. Mais j'ai écrit plus tôt que les champignons en poids se trouvent également dans de tels moules. Et encore plus de moules. Pour 20 champignons. Ils sont vendus dans des kiosques avec des pâtisseries. J'ai demandé et ils m'ont donné des moules vides. Donc, si le mari a le temps de marcher jusqu'au marché, vous pouvez acheter des moisissures.

[rauque]

rauque, Merci beaucoup! Je lance une entreprise avec l'accord de mon mari: D J'espère que sa conscience se réveillera mardi, et j'aurai aussi des moisissures

stupéfait juste la beauté!

J'ai acheté une boîte de champignons exprès, je pensais que le moule resterait (même si j'adore juste ces champignons), et là ils ont changé le moule, ils ne pouvaient pas le faire, ils l'ont maintenant creusé plus profondément dans la zone du capuchon et ont ajouté de la décoration