olive
Bonjour. Je suis nouveau dans la pâtisserie. J'ai acheté un four 3207, le pain blanc s'avère bien, j'ai vraiment envie de cuire du pain noir, mais je ne trouve pas de recette ... S'il vous plaît dites-moi! Le poids est nécessaire 450g.
Lait condensé
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Voici ici ... Et vous pouvez aussi voir du pain de seigle ... chez Admin Vicky Rina's Raisins ... Excellentes recettes !!!
olive
Merci d'avoir répondu! J'ai regardé le pain sur du moût au levain - je l'ai aimé, mais pour une raison quelconque, les auteurs n'écrivent nulle part à quel poids ce pain est conçu ... J'ai besoin d'un poids de 450 grammes.
J'ai vraiment envie de cuisiner aujourd'hui (je n'ai plus de pain noir à la maison, je ne veux plus acheter), j'attendrai votre réponse ou vos recommandations - comment déterminer le poids du pain en fonction de la recette ...
Administrateur

Pour un calcul approximatif du poids du pain fini, voir ici "Le rapport entre le poids du pain fini et la quantité de farine mise en favori" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Tous les auteurs n'indiquent pas le poids du pain fini - puisque tous les fabricants de pain n'ont pas cette fonction "poids du pain fini"
Lait condensé
Recalculez la recette vous-même. Je le fais beaucoup ...
olive
Je veux faire cuire celui-ci aujourd'hui.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Veuillez me vérifier: pour un poids de 450g. J'ai divisé tous les ingrédients par 2.
Droite?
Le programme principal est "Mode normal" ??
Lait condensé
Pour une plus petite quantité de farine, calculez comme suit:

Disons que dans la recette, il faut 550g de farine et 450g.
Divisez 450: 550 = 0,82.
Maintenant, nous multiplions tout par ce coefficient. Ceci est votre recette !!!
Lait condensé
Lait condensé
Dans la recette à laquelle vous avez fait référence seulement 50g de farine en plus, peu importe, je pense que vous pouvez tout faire selon la recette !!!
olive
Lait condensé, mon cher, je me suis probablement trompé - j'ai besoin que le pain fini pèse 450g, et non la farine dans la recette
Comme je l'ai compris à partir du tableau de calcul de la farine et du poids du produit fini, la recette qui m'intéresse est conçue pour un pain fini de 750g.
olive
Et une autre question sur votre lien - je n'ai plus rien qui soit associé au kvas dans cette recette ... Mais il y a une boîte de moût de kvas concentré LIQUIDE - 0,5 l. un pot de 40 litres de kvas prêt à l'emploi ... Comment être avec, mettre une lope ??
Et à en juger par ce tableau ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... cette recette est pour un pain de 600g. (si le poids de la farine est d'environ 400g.)?
Administrateur
Citation: Olive

Lait condensé, mon cher, je me suis probablement trompé - j'ai besoin que le pain fini pèse 450g, et non la farine dans la recette

C'est juste le tableau et vous indique combien de farine de blé vous devez prendre (250 grammes) pour y ajouter du liquide, du sel, du sucre, etc., de sorte qu'après la cuisson, vous obtenez du pain prêt à l'emploi pesant 450 grammes environ !!!, et ainsi de suite x / au four, réglez le poids du pain fini à 450-500 grammes.

Le critère principal dans les recettes de pain est toujours la farine !!!!
Et le poids du pain fini sera toujours APPROXIMATIF!, Car cela dépend des ajouts à la pâte, et il peut y en avoir plus ou moins.

Alors, lisez plus attentivement le sujet sur le lien
olive
Citation: Admin

Ce n'est que le tableau et vous indique la quantité de farine de blé que vous devez prendre (250 grammes) pour y ajouter du liquide, du sel, du sucre, etc., de sorte que plus tard, après la cuisson, vous obtenez du pain prêt à l'emploi pesant 450 grammes.

Uraaaa, donc j'ai tout bien compris - pour obtenir le poids dont j'ai besoin, je divise tous les ingrédients de cette recette par 2! Obtenez simplement 250g. farine (blé 200 + seigle50)!
Administrateur
S'il n'y a pas de kvas, versez de l'eau ordinaire dans la pâte et ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. moût de kvas.

Oui, le pain pesant 600-700 grammes nécessite 400 grammes de farine.
Administrateur
Citation: Olive

Uraaaa, donc j'ai tout bien compris - pour obtenir le poids dont j'ai besoin, je divise tous les ingrédients de cette recette par 2! Seulement 250 g se révéleront. farine (blé 200 + seigle50)!

Pas certainement de cette façon.
Le poids du pain fini dépend de la quantité de farine (valeur constante) et des additifs - eau, pommes de terre, beurre, fromage cottage, sel, sucre, etc. - et il y aura toujours une quantité différente d'additifs (selon votre désir pour la recette).
Si nous ajoutons tout cela, moins environ 6% de la cuisson, nous obtenons le poids du pain fini.

Le tableau sur le lien est de nature de recommandation et de référence - lisez attentivement le sujet sur le lien!
olive
Pour moi, -6% n'est pas encore critique ... Il faudrait que je respecte correctement ces ratios ... Aujourd'hui je vais certainement essayer, demain je ferai un rapport! Merci beaucoup!
olive
Tout va bien, ça a marché! Le pain est moelleux et délicieux. Certes, je voulais que ce soit un peu plus noir, plus proche du Darnitsky classique, mais maintenant, il s'est avéré comme du pain gris. Mais cela peut probablement être ajusté par la quantité de farine de seigle (mettez-en plus) et essayez d'ajouter du moût de kvas.
Mais en général, je suis très satisfait - à la fois du poêle et du résultat !!! Je vais expérimenter!
Merci pour les conseils !!
Yantar-s
S'il vous plaît dites-moi comment il est préférable de combiner des programmes dans cette machine à pain, pour pétrir le noir (pain de seigle), de sorte qu'il y ait un pétrissage long et un long lever?
Dans mon mode programmé, vous ne pouvez pas éteindre l'un des mélanges et l'une des montées, donc je pense que je peux d'abord mettre du pain français, et après le premier pétrissage, éteindre et activer le mode Pâte après le pétrissage, retirer les couteaux (juste au cas où, sinon le désossage y est indiqué) et alors seulement sur le mode de cuisson?
olive
Oh, comme c'est difficile ... Je ne dérange pas trop. Je viens de mettre en mode principal (1er programme). Je fais cuire du pain blanc et noir dessus. Il s'y mélange depuis longtemps, et monte suffisamment dans le temps. Certes, dans tous les cas, je sors le pain au bout d'une heure et demie après la fin du programme, il me semble que le pain se révèle plus luxueux)) Par exemple, je vais prendre le petit-déjeuner à 8 heures du matin - je règle la disponibilité à 6h30.
Yantar-s
Citation: Olive

Oh, comme c'est difficile ... Je ne dérange pas trop. Je viens de mettre en mode principal (1er programme). Je fais cuire du pain blanc et noir dessus. Il s'y mélange depuis longtemps, et monte suffisamment dans le temps. Certes, en tout cas, je sors le pain au bout d'une heure et demie après la fin du programme, il me semble que le pain s'avère plus magnifique)) Par exemple, je vais prendre le petit-déjeuner à 8 heures du matin - je mets la préparation à 6h30.

Je fais également cuire du seigle-blé 50/50 sur la cuisson principale, mais j'ai peur que si le pourcentage de farine de seigle augmente, il n'augmente pas ou ne diminue pas suffisamment.
olive
50/50 - voulez-vous dire le rapport blé / farine de seigle? J'ai mis 150g. farine de seigle et 100g. blé, 50 ml de moût de kvas.
Maintenant, si je pouvais joindre une photo de mon pain ici ... je ne vois pas un tel bouton.
LyuLyoka
Et aujourd'hui, je n'avais pas peur et cuit, tout s'est bien passé. Four de cuisson sous forme double, blanc et noir en mode principal. La première fois que j'ai fait cette recette de pain de seigle "à la main" - j'ai réglé le programme sur pâte, puis cuisson. Aujourd'hui, j'ai décidé de ne pas être intelligent - il n'y a pas de différence à mon avis. Oh oui, le rapport farine de seigle / farine de blé est de 3 pour 1.

Pain noir Pain noir

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