Blé-seigle 50/50 (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients

la farine de seigle 250 g
Farine de blé 250 g
Eau chaude 120 + 240 ml
Malt de seigle 2 cuillères à soupe. l.
Extra-R 1 cuillère à soupe. l.
Sucre 1,5 cuillère à soupe l.
Sel 1,5 cuillère à café
Sirop 1 cuillère à soupe. l.
Levure 2 cuillères à café
Panifarine 1 cuillère à soupe. l.
Épices: coriandre moulue, cumin moulu, etc. épices au goût 1 cuillère à café
Toute huile végétale 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Mélangez 2 cuillères à soupe. l. farine de seigle (à partir de 250 g) Extra-R, malt et 120 ml d'eau tiède (40-50 degrés). Pour ce faire, j'allume la machine à pain pour pétrir dans n'importe quel mode. Lors de l'agitation, j'aide avec une spatule, car le volume est petit et si cela n'est pas fait, la majeure partie de la farine restera au fond du seau et le long des murs.
  • Lorsqu'une masse homogène est obtenue, j'allume la machine à pain en mode "Seigle". Cela commence par un échauffement de 30 minutes. Lorsqu'il reste 1 à 2 minutes avant la fin du chauffage, j'ajoute tous les autres ingrédients dans n'importe quel ordre, mais l'eau doit à nouveau être tiède. Une partie de l'eau (100-120 ml) peut être remplacée par du kéfir ou du lactosérum.
  • Ensuite, la machine à pain fait tout par elle-même, mais vous pouvez l'ouvrir 5 minutes avant la cuisson et oindre le dessus avec du kéfir ou du lactosérum chaud, et saupoudrer de grains de coriandre.

Le plat est conçu pour

Pain 750 gr

Temps de préparation:

Presque 4 heures

Programme de cuisson:

Pain de seigle ou de grains entiers

Remarque

Vous pouvez légèrement modifier la proportion et mettre 300 seigle et 200 blé, cela n'affectera pas le résultat.

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