Fumoir

Et j'ai amené un fumeur d'Ukraine cet été! Rare, je n'en ai jamais vu un comme ça auparavant. Plateau en aluminium, encliquetable, en treillis à l'intérieur. Vous mettez des copeaux, couvrez de papier d'aluminium - et vous brûlez. Dès qu'il commence à fumer, le poulet est à l'intérieur du gril, eh bien, refermez-le, mais je le fais quand même dans la cuisine d'été, il fume un peu quand même au moment de l'ouverture et de la fermeture. Et j'ai également sécurisé une poêle pour le poulet-tabac avec une vis. De telle était la rencontre des camarades de classe. Et il y a sur les marchés de telles casseroles spontanées en aluminium, en aluminium épais, avec un couvercle, c'était pratique de les cuire, ou peut-être que c'est de la nostalgie? ... Mais j'ai une telle poêle depuis ces temps-là, il y en a une, sans couvercle, mais sans poignée , mais une forme pour un biscuit ou une tarte est un rêve ... Je veux retourner dans mon pays natal, il y a aussi de telles raretés sur les routes, mon mari étouffé par la salive, regardant les Zaprozhets bossus ..

[matroskin_kot]

Et j'ai amené un fumeur d'Ukraine cet été! Rare, je n'en ai jamais vu un comme ça auparavant. Plateau en aluminium, encliquetable, en treillis à l'intérieur. Vous mettez des copeaux, couvrez de papier d'aluminium - et vous brûlez. Comme il commence à fumer, sur le gril à l'intérieur du poulet, eh bien, refermez-le

Fumoir
Fabriqué en acier inoxydable, deux niveaux, compact.
Idéal pour les petits poissons ou balyk.

matroskin_kot, et je ne peux même aller nulle part ...
Sur la place, de l'autre côté de la rue, il y a un magasin et celui-ci est vendu ...

Je me vante hier d'avoir soutenu un fabricant national, j'ai acheté un fumoir électrique Dymok.


Il y aura des tests demain

Je me vante hier d'avoir soutenu un fabricant national, j'ai acheté un fumoir électrique Dymok.


Demain il y aura des tests

Mais cela peut-il vraiment être utilisé dans un appartement?

Si c'est possible sur le balcon, mais j'ai acheté cette chose pour une maison de campagne, presque tous les week-ends ma famille et moi sommes là.
Le samedi, nous avons pratiqué des ailes de poulet, des cuisses et des filets de poitrine, le résultat est excellent, il y a beaucoup de viande dans le fumoir
Pour un usage suburbain, c'est très pratique et budgétaire par rapport à la marque

Si c'est possible sur le balcon, mais j'ai acheté cette chose pour une maison de campagne, presque tous les week-ends ma famille et moi sommes là.
Le samedi, nous avons pratiqué des ailes de poulet, des cuisses et des filets de poitrine, le résultat est excellent, il y a beaucoup de viande dans le fumoir
Pour un usage suburbain, c'est très pratique et budgétaire par rapport à la marque

Si seulement un rapport. Et puis j'achète aussi, mais comment préparer le produit, combien fumer et comment?

Bonne journée! Je me suis commandé un fumoir en acier inoxydable avec un joint d'eau pour la maison.

Le principe de fonctionnement est simple. Versez la sciure de bois sur le fond, sur un plateau pour collecter la graisse (pour qu'elle ne tombe pas sur la sciure de bois). Sur la palette se trouvent des grilles sur lesquelles vous posez le produit préparé. Fermez le couvercle, remplissez le joint d'eau avec de l'eau. Sur le raccord du couvercle, un tuyau pour éliminer la fumée. (Dans une fenêtre ou dans une hotte aspirante.) Vous installez toute cette économie sur une cuisinière à gaz. À feu vif, vous chauffez la sciure de bois jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Réduire le gaz. 30 à 60 minutes et le produit est prêt. Mais c'est en théorie. Mais en pratique, j'ai essayé de le trouver sur notre site, ça glisse au passage, très peu de messages. Par exemple:

Bonjour à tous! Voici ma prochaine pièce. Porc haché sur une fine grille, environ 3,5 kg., La qualité est médiocre, saindoux tranché 0,5 kg., Poivre noir, coriandre, sel. Arrosez environ 0,7 litre, un peu de cognac et un demi-verre d'amidon.
Broyer, mélanger le tout, laisser reposer 12 à 24 heures dans un endroit frais.
Tout dans l'intestin à l'aide d'un hachoir à viande et dans un fumoir.
Dans un fumoir pendant 2 heures, la température n'est pas supérieure à 80-85 gr.

Cela s'est très bien passé.
En général, malgré l'apparente complexité, le processus sans fumer prend 40 minutes le premier jour, et une heure et demie seconde ...

Et le processus lui-même? Combien de sciure avez-vous mis? Comment avez-vous mesuré la température à l'intérieur? J'aimerais que les utilisateurs du forum qui utilisent un tel barbecue partagent les secrets de la compétence.

Si seulement un rapport.Et puis j'achète aussi, mais comment préparer le produit, combien fumer et comment?

J'ai regardé les principes généraux ici
🔗

Il n'est pas nécessaire de prendre conseil auprès de la pratique du shepa, vous pouvez utiliser de fines brindilles brisées d'arbres fruitiers

Merci pour l'efficacité! Voici également parfaitement décrit, 🔗 et principes et recettes fumés à chaud. Beaucoup de choses se sont éclaircies. J'attendrai le fumoir.

Bonne chance!

Je recherche un fumoir, qui a de quoi partager votre expérience.

Tout d'abord, vous devez décider - pour un appartement ou une "rue", uniquement fumer à chaud ou à froid, quels volumes de traitement, etc.

Je recherche un fumoir, qui a de quoi partager votre expérience.

Je cherche aussi. Dites-moi si vous en avez besoin pour la rue. S'il y a 2 en 1 et chaud et froid, alors vous en avez besoin. Les tailles ne sont pas limitées, en plus des conditions que vous aurez très probablement à commander sur Internet.

J'ai acheté un fumoir Brinkmann. Maintenant l'attention est la question. Quelqu'un sait-il quelque chose sur l'utilisation du sel rose? Est-ce quelque chose comme un silitra ou quelque chose comme ça? La viande peut-elle être fumée avec du sel rose? sel rose.

[sel rose (himalayen)]

Ce sel rose (himalayen) vendu librement dans les grands magasins, avec d'autres sels, assaisonnements - vous devez regarder. Il y a à la croisée des chemins, Spara.
Il est si cher qu'il peut être utilisé dans un fumoir ...

[Administrateur]

Administrateur, le fait est que nous le vendons également dans des magasins individuels (aux États-Unis). La gamme de prix est différente, je suppose, comme d'habitude, selon le pays et la Marque. Mais que faire avec? Je n'ai absolument aucune expérience dans ce domaine. Y a-t-il une différence entre un fumeur ou non chez un fumeur? La viande est la même en un seul morceau ... Ou ai-je tort? Je vous préviens tout de suite que je ne comprends rien à ce domaine, il vaut donc mieux me l'expliquer sur les doigts.

Sur Google, vous pouvez trouver 170 grammes pour 15 $, et vous pouvez trouver une livre entière pour 8 $, soit environ 460 grammes (?).

Et voici ce que j'ai trouvé dans les recettes. Sur le site Web de simpleresips, si j'ai besoin de bœuf salé de lévrier vert (poitrine), il passe à la marinade à raison d'une cuillère à café (sans dessus) pour une livre de viande (enfin, si c'est très rugueux, un demi-kilo). J'ai essayé ce genre de viande .. enfin .. je dois dire pour un amateur. C'était trop salé pour moi.
Et encore une chose .. il est écrit sur le site de steaksandchops à propos de la saucisse pour que le sel rose soit utilisé dans la saucisse si vous allez la fumer et à raison de 6 grammes pour 5 livres de viande hachée .. C'est beaucoup plus économique. Mais si la saucisse ne sera pas fumée, le sel rose n'est pas recommandé.

Et encore une chose .. il est écrit sur le site de steaksandchops à propos de la saucisse pour que le sel rose soit utilisé dans la saucisse si vous allez la fumer et à raison de 6 grammes pour 5 livres de viande hachée .. C'est beaucoup plus économique. Mais si la saucisse ne sera pas fumée, le sel rose n'est pas recommandé.

Alors, maintenant la question est: de quel type de sel parlons-nous?
- il y a du sel rose de l'Himalaya - juste du sel avec des additifs, il est juste mangé
- il y a du sel nitrite (salpêtre), qui donne à la saucisse une agréable couleur rose-rouge, comme en magasin les produits de viande, jambon, saucisse, etc. et qui est utilisé dans la production de saucisses.

Au sujet de l'utilisation de la quantité de sel dans une marinade pour saler jambon et saucisses, nous avons plusieurs sujets:
Section "Saucisse maison" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
À propos du salage et du séchage de la viande. Que croire et que craindre!

Vois ici

[Administrateur]

Administrateur, sur ces sites, dans ces recettes, il n'était pas écrit "sel nitrile" (bien que dans d'autres, il était indiqué de cette façon), c'était "sel rose" qui y était écrit. Pour l'amour de Dieu, ne vous méprenez pas, je ne cogne pas ou ne discute pas (sinon certaines personnes sont effrayées par mon style, récemment elles m'ont même appelé "télégraphique"), j'essaie juste de comprendre.
Et bien sûr, merci pour le lien, je reviendrai maintenant.

Ou pouvons-nous copier la recette ici dans l'original, d'une manière ou d'une autre, nous allons la traduire ensemble et essayer de comprendre de quoi il s'agit
Et s'il y a une photo et d'autres ajouts de prescription. Lorsque l'image est visible, vous pouvez rapidement comprendre de quoi il s'agit.

[Administrateur]

Administrateur, laissez-moi vous donner des liens. Et vous le découvrirez vous-même.
D'abord pour la viande salée. 🔗

le second concerne la saucisse. 🔗
Voir l'extrait de sel rose ici.
La plage de température est en degrés Fahrenheit.

Oh, oui, si vous pouvez aider à traduire, alors s'il vous plaît.dans la mesure où je peux, je vais aider.

[Boeuf salé maison]

Lien de recette 🔗
Boeuf salé maison



Rose vif, salé et épicé, le corned-beef est toujours un repas de bienvenue chez nous, que ce soit dans un dîner bouilli, avec du chou ou dans un sandwich avec du fromage suisse et de la choucroute. Qui savait que c'était si facile à faire? Le corned-beef est essentiellement du bœuf séché dans une saumure salée, avec quelques épices de marinade pour plus de saveur. Il tire son nom de «maïs» d'un vieux mot anglais pour grain, ou de petits morceaux de choses dures de la taille d'un grain, comme le sel.

Au fil des ans, beaucoup de mes amis m'ont encouragé à guérir le mien, insistant sur le fait que ce n'était pas difficile à faire et que cela en valait la peine. Après avoir enfin réussi, je suis heureux d'annoncer que mes amis avaient raison! C'est vraiment facile; il faut juste environ 5 jours pour guérir.

Parce que vous pouvez choisir les épices à mariner à utiliser, vous pouvez préparer votre propre corned-beef au goût distinctif. Vous savez comment les maîtres du barbecue ont leurs propres mélanges secs maison préférés? C'est un peu comme ça. Presque toutes les poitrines de corned-beef emballées que j'ai achetées ont à peu près le même goût. Celui que j'ai guéri à la maison? Merveilleux et différent.

Alors que j'ai recherché plusieurs sources en ligne pour guérir votre propre corned-beef, ainsi que pour interroger mon collègue Hank, la source à laquelle j'ai le plus fait référence était la brillante Charcuterie de Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking, and Curing. Vous pouvez également voir ses instructions sur Culinaria de Leite. J'ai joué un peu avec le mélange d'épices et j'ai gardé l'ail hors de la saumure, mais à part ça, j'ai pratiquement suivi la méthode de Michael. J'ai lié à quelques autres méthodes de blogueurs culinaires dans les liens ci-dessous si vous recherchez des recettes avec lesquelles comparer celle-ci.
Selon la recette:
5 cuillères à café de sel rose *
et le lien dit: * Pink Salt Cure, ou nitrite de sodium, porte de nombreux noms, tels que Prague Powder # 1 ou DQ Curing Salt # 1, et est disponible en ligne et peut être disponible dans votre marché spécialisé local ou dans votre boucherie. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez toujours faire du corned-beef, mais cela est nécessaire pour les couleurs rose vif que nous associons au corned-beef. Et cela ajoute également de la saveur. Sans lui, le corned-beef aura une couleur gris terne.

Ici, et tout peut être vu de la recette - parler de sel nitrite, qui donne une belle couleur rouge au produit

Tan, j'arrive à la conclusion que sous le nom de sel «rose», en fait, plusieurs types de sel. Certains d'entre eux peuvent être consommés comme nourriture ordinaire, tandis que d'autres sont du nitrite de sodium rose, qui n'est utilisé que pour mariner la viande. Alors?
Autrement dit, si j'achète du sel rose, je dois regarder, si c'est de l'Himalaya, puis-je le manger de cette façon, et sinon de l'Himalaya, uniquement pour la marinade?

[saler la viande]

Valerka, traduisez le texte de la recette et lisez TRES attentivement le sens. La recette elle-même et la méthode de préparation ne parlent que de saler la viande! Regardez attentivement les photos étape par étape, cela montre en détail quoi et comment faire, et vous pouvez également voir de quoi nous parlons saler la viande! Seulement ce n'est pas du salage à sec, mais dans la marinade!

Oublions le sel rose (himalayen) - nous parlons ici de sel nitrite pour saler la viande et pour la saucisse. Et vous pouvez même suivre le lien pour acheter ce sel de nitrite - cela dit tout!

La viande peut-elle être fumée avec du sel rose? sel rose.

Ce sel rose (himalayen)

Et qui a été le premier à me confondre avec le sel de l'Himalaya?

Mais merci beaucoup. Merci Seigneur, je l'ai compris ... Ufffff ...

Et qui a été le premier à me confondre avec le sel de l'Himalaya?

Quelle est la question - c'est la réponse Voir votre texte au tout début de vos commentaires
Dès le début, il fallait donner un lien vers le texte et la recette, la source d'origine a tout mis en place

Dès le début, il fallait donner un lien vers le texte et la recette

Non, au tout début je n'ai pas vu ces recettes. Cette question était plutôt hypothétique. Ce n'est que plus tard que j'ai commencé à chercher des recettes avec du sel. La question était d'abord de savoir si ce malheureux sel rose pouvait être utilisé dans un fumoir. Et comment. Parce que je cours avec un nouveau fumoir comme un imbécile avec un sac écrit. Et je veux du poulet fumé. Je n'accomplirai jamais l'exploit avec de la saucisse. Et cette viande n'est pas pour moi. Mais je veux du poulet fumé avec un goût légèrement salé, mais pas agressif .. Alors je cherchais quelqu'un qui utilisait du sel. Par conséquent, le sujet est "fumoir". Mais on dirait que je serai un pionnier .. sur le forum, bien sûr.

Mais on dirait que je serai un pionnier .. sur le forum, bien sûr.

Pas du tout! Il existe déjà de nombreuses recettes de viande sur le forum, qui est d'abord salée puis fumée - la manière la plus optimale, savoureuse et sûre.

[Pakata]

Quand j'ai demandé Pakata combien de sel de nitrite il utilise, il a répondu "regardez sur le dos, le sel est différent." Et il avait raison comme toujours!
Le fait est que dans différentes marques, la teneur en nitrite du sel commun est différente. Autrement dit, un "mélange typique" tel que Brandov T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (je mentionne les marques américaines, car je ne connais pas le marché russe) contient 93,75% de chlorure de sodium (sel de table commun) et 6,25% de nitrite de sodium (sel de nitrite). Parce que nous savons déjà que le nitrite de sodium peut empoisonner une personne. AP Curing Salt ne contient que 0,2 pour cent (ou 2 grammes par kilogramme de sel de nitrite ordinaire) pour 1 000 grammes de sel casher (ordinaire).
Revenons aux entreprises mentionnées ci-dessus. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 contient également du nitrate de sodium. Autrement dit, ce mélange est généralement utilisé si le processus de vieillissement et de marinage de la viande est long.Comme par exemple, dans la production de jambon cru Prosuto-Parme ou de certaines saucisses salées. Dans ces mélanges, le nitrate change finalement ses propriétés en nitrite en raison du fait que le temps de "maturation" de la viande est assez long. Par exemple, le jambon de Parme «mûrit» de 6 mois à un an. Et certaines de ses espèces ont même plus de 2 ans. Autrement dit, si vous achetez un mélange numéro 2 avec un minimum de nitrite et de nitrate, cela indique que vous avez acheté un mélange conçu pour une longue période de marinade. Parce que le nitrite agit d'abord sur la viande, puis le nitrate continue de soutenir ce processus pendant longtemps. En raison de la température de stockage correcte, le nitrite et le nitrate ne gâcheront pas la viande. Et le chlorure de sodium (sel commun) avec vos ajouts préférés fera de votre jambon un chef-d'œuvre unique!
(Les applaudissements ne sont pas pour moi. Je viens de traduire le discours enflammé du chef Jacob Barton du u-tuba)

Oh ouais ... de quoi s'agissait-il? Camarades boulangers, ceci est ma demande personnelle. Lorsque vous écrivez sur l'utilisation du nitrite, par exemple (hypothétiquement, bien sûr) une cuillère à café par kilogramme de viande, veuillez indiquer quelle entreprise vous utilisez, quel pourcentage de nitrite y a-t-il, y a-t-il du nitrate ou autre chose .. Ou, comme Pakat, non indiquez la quantité de nitrite que vous y mettez en général, afin d'éviter un accident. Je comprends que nous y serons tous un jour, mais je ne veux pas accélérer le processus. C'est ma demande PERSONNELLE, mais il me semble que ma demande n'est pas sans raison.

[Valerka]

Valerka, ce serait très bien si vous allez avec votre sujet dans la section de destination Saucisse maison https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 où toutes les saucisses du forum traînent - là vous serez entendu plus vite, et il y a quelqu'un avec qui partager des opinions

Comment et à partir de quoi la saucisse est faite - additifs alimentaires
Nitrites, leurs propriétés utiles et nocives. Colorants: carmin, cochenille, rocou

[Administrateur]

Administrateur, eh bien, maintenant je vais reporter le message.