Nostalgie de l'omelette

Che, alors je voulais aussi une omelette. Yanochka, recettes en studio.

[Gâteau, BooBu]

Gâteau, BooBu, les filles, je vais insérer des omelettes pour un multicuiseur dans le sujet "Multicuiseur". Mais où pour le micro-ondes? Place ici?

pour micro-ondes - bien sûr ici!

Puis-je venir ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.0

[Brillant, Yana!]

Brillant, Yana! Les filles, nous recherchons «cette» omelette nostalgique, qui «vient de l'enfance».
Vos omelettes sont très belles et probablement affreuses, mais elles ne sont pas sur ce sujet!

[Brillant, Yana!]

Brillant, Yana! Les filles, nous recherchons «la même» omelette nostalgique qui «vient de l'enfance».
Vos omelettes sont très belles et probablement affreuses, mais elles ne sont pas sur ce sujet!

Je pense donc aussi qu'il vaut mieux discuter de la préparation d'une omelette traditionnelle ici. Je ferais probablement mieux d'envoyer les liens des filles vers des recettes pour ne pas charger le forum avec des recettes inutiles, et supprimer la photo du sujet.

créer un nouveau thème "omelette" et y télécharger des photos et des recettes!

Pourquoi créer un nouveau sujet

Ce sujet suffit - toutes les omelettes sont dans un seul sujet - à la fois d'une vie passée et d'aujourd'hui, et toutes à la fois peuvent être trouvées au même endroit.

Nom du changement de sujet.

Mettons toutes les omelettes dans un temka. Je voulais une omelette - je suis entré, je l'ai trouvée et je ne fouille pas sur tout le site

On m'a appris une fois à faire une telle omelette. Pour un œuf, un demi-verre de lait, sel au goût. Un récipient avec une masse d'omelette est placé dans une casserole avec de l'eau bouillante et chauffé en tirant les bords saisis vers le milieu. Faire bouillir de l'eau dans une casserole ne doit pas être violent, mais pas très lent non plus. L'omelette est haute et savoureuse. Seulement j'ajoute du lait moins de 1 verre pour trois œufs

J'ai trouvé ces photos, à mon avis c'est celle que nous recherchons



Recette de l'auteur (et photo):
Pour 1 œuf, il y a une demi-coquille de lait. L'essentiel est que le formulaire soit rempli presque jusqu'au bord et cuit au four à basse température jusqu'à ce qu'il soit tendre.

pris d'ici - 🔗

On dirait ça! Et pourtant, on ne sait pas comment une structure aussi dense et uniforme est obtenue dans une omelette ...

Oui, la question.
La basse température et les longs temps de cuisson pourraient-ils resserrer la structure?

Oui, la question.
La basse température et les longs temps de cuisson pourraient-ils resserrer la structure?

J'ai essayé de cette façon. En conséquence, j'ai eu une omelette ordinaire. On avait le sentiment que pendant longtemps à basse température le liquide s'évaporait simplement et l'omelette devenait de plus en plus fine.

Plusieurs fois j'ai fait une omelette selon cette recette - à mon avis, c'est la chose même, la même "de la maternelle", la même tendre et légère

[Caprice]

CapriceJe ne prétends pas discuter du goût - bien sûr, il est très délicat, même à partir de la photo que vous pouvez voir. Mais la même photo montre bien sa structure. Ce n'est pas comme ça - lâche, mais je le veux comme sur la photo que Blestka a postée ci-dessus - il y a une structure dense sans inclusions ni vides ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, en aucun cas. Pensez par vous-même: une demi-coquille de lait par œuf - la structure est assez dense. Et l'omelette «d'enfance» était tendre. Remplir le formulaire vers le haut n'est tout simplement pas réaliste, les œufs se lèvent lorsqu'ils sont cuits. Et la photo sur mon lien n'est pas la meilleure. Ces bulles n'ont pas fonctionné pour moi, la structure de l'omelette était entière, mais pas dense, mais tendre, comme un soufflé délicat. J'ai cuit à 180 degrés, mais j'ai d'abord recouvert l'omelette de papier d'aluminium, que j'ai enlevé vers la fin du processus. Quand l'omelette était prête, j'ai mis un morceau de beurre. Il s'est avéré ce qui s'est passé. Il ressemblait à celui de la photo de Blestka, mais le goût était le même que "de la maternelle"

[Caprice]

Caprice, j'ai donc été guidé par la photo sur le lien ... Et pouvez-vous, à l'occasion, poster une photo de cette omelette coupée pour voir ce que cela donne réellement?

J'ai longtemps été désespéré de trouver une recette pour «cette omelette». Il était une fois aussi je suis tombé sur celui indiqué dans le lien Caprice. Maintenant je cuisine comme ça. Mais pour moi, il s'avère exactement le même que sur la photo - poreux, avec des vides. Savoureux, mais pas ce à quoi je m'attendais. Maintenant, je vais essayer de le faire comme Eve. ru conseiller. J'espère qu'il ne s'échappera pas du formulaire. Les omelettes, bien sûr, lèvent, mais tout aussi rapidement et tombent.

Eh bien, il y avait juste de l'espoir ...

Je lis, lis ce fil et je pense: est-ce vraiment que toutes les écoles maternelles préparent l’omelette de la même manière?
Sûrement, chaque cuisinier avait sa propre recette, et nous essayons d'en trouver une unique pour chacun. Irréaliste.
Il me semble que vous avez juste besoin d'essayer de faire une omelette pour chacune des recettes proposées et de trouver votre propre "nostalgique"

J'ai peur un à la fois. Restauration, GOST peu importe comment ... Il y a eu, bien sûr, de petits écarts dans le remplacement de certains produits par d'autres, mais à la fin, nous avons tous pratiquement une chose - ce que nous essayons maintenant de trouver (photo de l'article n ° 60 Spangles) - une structure dense et homogène avec un décent la taille.

Je suis sûr que personne n'était engagé dans des performances amateurs, tout était réglementé par les GOST. Et comme pour les enfants - surtout.

[Paillette]

Oui, sur la photo que j'ai donnée Paillette , puis le plus omelette.

J'étais dans de nombreux camps de pionniers, trois jardins d'enfants et une école, et dans tous ces établissements, il y avait la même omelette.

[Caprice]

Caprice, j'ai donc été guidé par la photo sur le lien ... Et puis-je, à l'occasion, télécharger une photo d'une coupe de cette omelette pour voir ce que ça donne réellement?

Quand je le cuisinerai la prochaine fois, j'essaierai de prendre une photo et de poster une photo. Ce n'est pas ma faute si j'obtiens exactement ce dont j'ai besoin par référence. Apparemment, il s'avère poreux lorsqu'il est cuit rapidement et à haute température. Je fais cuire à 180 ° C et recouvre de papier d'aluminium, que j'enlève avant la fin de la cuisson.

[Caprice]

... ce n'est pas ma faute si j'obtiens exactement ce dont j'ai besoin du lien

Caprice, donc c'est super!

Dites-moi, à quelle hauteur remplissez-vous le formulaire avec le mélange d'œufs?
À 180^{à propos} combien de temps est-il cuit?

Ma mère fait toujours une omelette au four dans une poêle profonde et épaisse, sans farine, mais avec du pain. Je l'ai coupé finement avec les croûtes, même les croûtes sont toujours plus savoureuses, saupoudré de ce pain sur le dessus de l'omelette \ avant même la cuisson \, puis il a été cuit pendant longtemps à basse température. Elle n'a pas épargné le beurre, elle l'a jeté juste avant la cuisson.
L'omelette est délicieuse, faite maison, mais sa structure n'est pas la même que dans la restauration publique .. Je pense que oui, elle était en poudre quand même, et si elle était sur des œufs, alors évidemment de la farine était ajoutée.

[Caprice]

Caprice, donc c'est super!

Dites-moi, à quelle hauteur remplissez-vous le formulaire avec le mélange d'œufs?
À 180^{à propos} combien de temps est-il cuit?

Je remplis le formulaire d'environ la moitié (environ un centimètre et demi à deux centimètres de hauteur, selon le nombre d'œufs et, par conséquent, de lait). Je ne peux rien dire sur le temps de cuisson. Je regarde juste dans le four et je détermine à l'œil nu. En remuant les œufs, le sel et le lait, ne battez pas trop fort, laissez simplement le mélange bien se mélanger, mais n'apportez pas de bulles d'air.
Sur l'omelette finie, mettez un morceau (je le mets de tout mon cœur) de beurre et laissez-le refroidir légèrement sans le sortir du four.

Ma mère fait toujours une omelette au four dans une poêle profonde et épaisse, sans farine, mais avec du pain. Je l'ai coupé finement avec les croûtes, même les croûtes sont toujours plus savoureuses, saupoudré de ce pain sur le dessus de l'omelette \ avant même la cuisson \, puis il a été cuit pendant longtemps à basse température.

Très savoureux avec du pain et des œufs brouillés Coupez-le en petits cubes, faites-le revenir dans du beurre. et puis un testicule !!
Dans l'après-midi, après avoir lu cette Temka, j'ai spécifiquement demandé à ma belle-mère (elle était chef et travaillait dans des camps de pionniers) comment ils faisaient une telle omelette, dodue, haute, en général, «la même».En général, pour qu'ils ne parlent pas là-bas, mais une personne vivante qui a travaillé avec cela, a déclaré que, premièrement, de la farine était nécessairement ajoutée, et deuxièmement, elle était versée dans des boîtes d'une couche de 3-4 cm. que toute l'omelette est si grande. en fait, le milieu est également tombé ici!

Eh ... Donc, après tout, dans différentes écoles maternelles l'omelette était différente ... Dans certains c'était avec de la farine, dans d'autres sans farine ... Probablement, néanmoins, chacun devrait expérimenter pour que chacun puisse choisir par lui-même "que le plus "goût d'une omelette que l'on cherche ...

Cette recette vit avec nous depuis la troisième génération - très savoureuse!

Dessert du petit-déjeuner "Pain aux oeufs" par Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3143.0

[poiuytrewq]

poiuytrewq , J'ai visité une institution publique. Et j'ai eu la chance d'y goûter cette omelette tant convoitée! Délicat, avec un arrière-goût crémeux - délicieux.
Les bords de cette omelette ne sont pas tombés. Bref, notre rêve d'omelette avec vous.

De plus, la "recette" m'a été racontée sans bouffonneries. Eau, sel et poudre d'oeuf.

Ici.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , J'ai visité une institution publique. Et j'ai eu la chance d'y goûter cette omelette tant convoitée! Délicat, avec un arrière-goût crémeux - délicieux.
Les bords de cette omelette ne sont pas tombés. Bref, notre rêve d'omelette avec vous.

De plus, la "recette" m'a été racontée sans bouffonneries. Eau, sel et poudre d'oeuf.

Ici.

Oui ... il reste à trouver la poudre d'oeuf.

Il y a des tas de poudre d'œuf dans notre bazar ... mais en poids (il semble 29 UAH - pour 1 kg) ... Je l'ai pris pour moi-même pour la mayonnaise et je ne sais tout simplement pas comment l'utiliser. Si vous posez des questions sur la qualité, je ne sais pas, je ne leur ai rien demandé. D'eux, je prends constamment des barres de chocolat naturel (de l'usine), du cacao et du lait en poudre ... plus merci bonté mmm. n'a pas été trop mal. En général, je ne prends pas le produit, pour ne pas lire l'étiquette, mais ces vendeurs inspirent confiance en quelque chose Si quelqu'un en a besoin, je peux le prendre pour un échantillon

Il y a des tas de poudre d'oeuf dans notre bazar ... mais en poids (il semble 29 UAH - pour 1 kg) ... Je l'ai pris pour moi-même pour la mayonnaise et je ne sais tout simplement pas comment l'utiliser.

Sensationnel!!!! Et nous ne l'avons eu que lorsque ma tante est arrivée, qui travaillait alors à la "fabrique de glaces". Nous avons eu cette poudre alors, comme du cirage à chaussures! J'étale de l'eau tiède - et sans regret, dans la pâte! Et quand c'était une crise, nous la faisions frire de la même manière. L'odeur est vraiment un peu ... sptsfichesky, mais elle s'y habitue. Une chose très "utile".

[artisan]

Oh classe !!! il suffit donc de le diluer avec de l'eau, mais je pense que yolopen comment en faire de la mayonnaise? Je vais essayer aujourd'hui Merci artisan

Diluez bien avec de l'eau tiède, mais pas de l'eau bouillante - sinon elle se recroquevillera !!!! Nous avons ajouté de l'eau jusqu'à ce qu'une bouillie épaisse soit obtenue. C'est bien de le laisser s'arrêter, gonfler. Pour les tartes, du lait a été utilisé à la place de l'eau. MAIS! Je ne sais pas pour la mayonnaise ... peut-être qu'elle y va et sèche ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, tout ce temps j'essaye différentes proportions et modes de cuisson de l'omelette.
J'ai choisi cette option:



Ceci est une petite omelette refroidie pour 5 œufs. Il s'est refroidi pour que vous sachiez exactement ce qui se passait.

Je ne peux tout simplement pas prendre de photo pour que la structure puisse être vue, mais j'ai délibérément saisi le coin de l'omelette pour que l'on puisse voir qu'elle n'était pas tombée sur les bords.

L'omelette ne monte pas beaucoup pendant la cuisson, donc, apparemment, il n'y a rien à tomber. Il s'avère juteux, mais pas aqueux. Plump et doux en même temps.

Je fais ça:
Pour 1 œuf, je prends 100 g de lait, sel au goût (faites attention à la quantité de sel - il est facile de trop saler).

Je mélange les œufs facilement avec une fourchette pour qu'il n'y ait même pas de bulles. Ensuite, je verse le lait et le sel. Je remue encore et verse dessus chaud une poêle avec de l'huile végétale. Je fais cuire à une température de 170-180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour cinq œufs, c'est environ 45 à 50 minutes. Après 30 minutes, vous pouvez déjà ouvrir le four.

Je ne couvre pas avec un couvercle pendant la cuisson.

Le fond de cette omelette ne brunit pas du tout.

Peut-être que je vais m'arrêter à cette version de l'omelette.

Qween, pour 1 œuf jusqu'à 100 ml de lait? est-ce que tout va bien?

[artisan]

artisan, exactement .
Pour 1 œuf - 100 grammes (puits ou ml) de lait.
Dans ce cas, j'ai versé 0,5 litre de lait.

Je vous remercie! Il m'a semblé que c'était un peu trop. Je vais certainement essayer!

Essayez-le, vous ne le regretterez pas!
Le lait n'est certainement pas trop.

Tante Besya a donné une recette pour une merveilleuse omelette au bain-marie: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=54341.0

goûter à la maternelle, mais il n'y a pas de croûte brun doré.

J'ai eu une idée folle - faire dans un bain-marie en céramique. un moule et en micro sur le mode "grill" .... enfin, ce n'est que lorsque l'heure sera le matin.

Je fais une petite omelette au micro-ondes ... j'ai toujours "explosé" avant, mais je l'ai déjoué, j'ai battu l'œuf et le sel avec un ressort jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez du lait, remuez-le encore et pendant 2 minutes sous un couvercle en plastique au micron ...
1 œuf - 200 ml de lait

est-ce presque 2/3 verres de lait pour 1 œuf?
pas beaucoup de liquide?

et graisser la forme avec de l'huile?

si vous faites 2 œufs pendant 4 minutes à une puissance de 600 ou 900?

désolé pour les questions, mais j'ai traduit tellement de produits en temps voulu, maintenant je clarifie toujours tout :-)

sinon, déjà adulte, il regarde avec reproche s'il voit une portion de quelque chose qui devrait être comestible aller à la poubelle

J'ai une pleine puissance de 1000, je le fais dessus, à partir d'un œuf, il en résulte une bonne partie pour moi ... Je le fais dans un plat en porcelaine chinoise, je ne le graisse pas, si c'est trop de temps, il peut juste saisir le bord. Je lui ai mis du saucisson, du thé vert ...

Je vous remercie.

Je serai sur la piste. une semaine pour expérimenter, car j'ai peur que pour le troisième jour consécutif pour le petit déjeuner ni mari ni enfant ne mangent d'omelette

Hier, je viens de faire une omelette, avec des saucisses.

Maintenant, je vais l'essayer en micro avec des épinards.

J'ai essayé l'omelette au four hier. Bien entendu, sous une forme adaptée, l'omelette se révèle à la fois haute, dense et poreuse. Mais je n'aimais pas du tout le goût après une longue cuisson (40 minutes). Il n'était pas nécessaire de chasser la croûte, mais de l'obtenir une fois prête. Un goût de protéine désagréable est apparu. En même temps, une omelette rapide dans une poêle a bon goût. Voici une chose étrange - la nostalgie ...

Et j'ai une recette simple - 6 œufs, 300 ml de lait, un peu de sel, mélangés à une fourchette, graissé le verre avec de l'huile et mis au four pendant 30 minutes, le four est chauffé à 200 degrés, puis je l'éteins et ne le sors pas pendant 10 minutes. ma sœur m'a appris le cuisinier.

huilé un moule en verre

Ajoutez une taille pour le formulaire, le résultat en dépend également.

Je vous remercie.