Nostalgie de l'omelette

Quelque chose que j'ai une nostalgie pour l'omelette ... celle qui était faite dans la restauration publique ... si grande, dense ... et pas comme à la maison - plate et lâche.

J'ai lu quelque part, à un moment donné, qu'une telle omelette est préparée avec beaucoup de lait et ensuite cuite longtemps au four. Je l'ai essayé ... Plus il y a de lait, plus la cuisson est longue (sinon on obtient une omelette liquide), plus elle baisse. En bref, la sortie est la même omelette «plate».

Peut-être que quelqu'un a des bonnes pratiques sur la façon de faire quelque chose comme ça à la maison (sur la cuisinière, au four)? Eh bien, je veux vraiment faire ça.

Je fais une omelette à partir de 10 œufs en MB avec l'ajout de lait, de crème sure et de mayonnaise. Il s'avère super et très élevé

Voici une recette pour faire une omelette selon GOST, cela peut aider:
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[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ça ressemble à CETTE omelette? ..

Vos recettes, téléchargez des photos, s'il vous plaît. Eh bien, je veux vraiment trouver une recette (ou une technologie de cuisson).

[Lyulёk]

Lyulёk, Merci pour le lien. Quelque chose est très simple ... Il semble que nous faisons tous cela - nous mélangons des œufs avec du lait, mais le résultat n'est pas que ...

... versez le mélange d'omelette avec une couche de 2 ... 3 cm et mettez-le au four (180 ... 200 ° С) pendant 8 ... 10 minutes

Je ne suis certainement pas un spécialiste des omelettes, mais 2-3 cm en 8 à 10 minutes vont-elles cuire? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ça ressemble à CETTE omelette? ..

Vos recettes, téléchargez des photos, s'il vous plaît. Eh bien, je veux vraiment trouver une recette (ou une technologie de cuisson).

Comme je le fais, je publierai certainement une photo. J'y ajoute aussi parfois des morceaux de saucisse et des herbes.

Malheureusement, je ne peux rien dire sur l’omelette GOST, je ne l’ai pas cuisinée, mais le sujet est une discussion sur une omelette haute, car elle cuit chez les enfants. J'ai trouvé un jardin, voyez, s'il vous plaît:
🔗)

[Lyulёk]

Lyulёk, merci, lisez Temko.

Que puis-je dire ... il y a tellement de gens et d'opinions pour une recette. Certains disent que cela fonctionne, d'autres non. Certains ajoutent du soda, du lait beaucoup (comme je l'ai dit plus haut), etc.

La seule recette, à laquelle l'un des membres locaux du forum a répondu par l'affirmative "oui, il s'est avéré" exactement la même que le GOST du site. Mais j'ai essayé cela, pour une raison quelconque, je n'ai pas réussi ...

Apparemment, tout le monde à la maternelle avait «sa propre» omelette.
Dans ce cas, la recette n'est trouvée que par essai. Je me dis toujours: "Si tu souffres longtemps, quelque chose va s'arranger"
Essayez-le, expérimentez! Et un résultat positif sera sûr.! (y) Bonne chance!

Ohh ... Et encore au combat!

Il me semble que pour que l'omelette soit dense, on y ajoute de la farine. Et dans la restauration publique à coup sûr. La farine est beaucoup moins chère que les œufs.

[Rita]

Rita, merci pour les conseils que je vais essayer ...

La paix soit avec vous boulangers!
Moi, comme tous les enfants de cette époque, je suis allé au camp des pionniers
alors tout le monde \ proctiquement \ p \ l venait d'usines / usines comme mon SUNNY et tout le monde était là, des chefs pionniers aux concierges
alors ma tante a travaillé dans le camp d'été en tant que cuisinière et naturellement je traînais souvent dans la cuisine où ils m'ont donné quelque chose de savoureux
donc après les bonbons, ma première place était une omelette si haute et luxuriante juste
mais en voyant comment ils le font, je n'ai pas réalisé que c'était comme s'ils avaient versé une sorte de poudre, fouettée avec de l'eau, versée sur une plaque à pâtisserie, mise au four
et l'omelette est prête
la tante a expliqué que c'était un mélange de farine de mélange de lait en poudre et de soda
et que, selon certaines règles, l'omelette est préparée comme ça
Je ne présume certainement pas que c'était une sorte d'invité ou quelque chose
comme ça, mais l'omelette était toujours savoureuse et particulièrement élevée

Pokhlebkin dit que l'omelette doit contenir de la farine ...

[ombre, aynat]

ombre, aynat, Je vous remercie. Et il n'y a pas de recettes plus détaillées? Quoi, combien, comment? ..

Pour éviter que l'omelette ne tombe, ajoutez un peu de fécule à tous les autres ingrédients. L'amidon élimine l'excès de liquide. Mon omelette a toujours de la chance

[Alim]

Alim, tout est génial. Je veux juste qu'il soit aussi dense et grand, et sur la coupe, c'était comme un soufflé ...

Quelle est votre recette? ..

Habituellement, je me débrouille avec ce qui est à portée de main. Je peux ajouter des champignons, de la viande, etc. à l'ensemble standard de produits. Mais pour que l'omelette garde sa forme, vous avez besoin d'amidon - la quantité est petite, vous devez d'abord l'essayer sur une petite quantité du mélange, puis votre intuition fonctionne. Bonne chance et succès à vous! À propos: la consistance de l'omelette finie dépend également de la façon dont les œufs sont battus.

Voici une recette pour faire une omelette selon GOST, cela peut aider:
🔗

Il y est écrit:

Omelette naturelle:
Œufs ou mélange - 80 gr
Lait - 30 gr
Sel - 1 g
Masse d'omelette 110 gr
Beurre pour la lubrification des moules - 5 g
La masse de l'omelette finie est de 105 gr
Beurre - 5 gr
Sortie 110 gr
________________________ ________
Le lait et le sel sont ajoutés aux œufs ou au mélange. Le mélange est soigneusement agité et versé dans un récipient graissé avec du beurre avec une couche de 25 ... 30 mm et placé dans un four (+180 ... 200 C) pendant 8 ... 10 minutes. L'omelette finie doit avoir une consistance élastique.
En vacances, l'omelette est versée avec du beurre.

Autrement dit, il est déjà versé en couche épaisse, si je comprends bien ... De plus, très probablement, nous parlons de mélange, qui s'appelait aussi poudre d'œuf ... Parce que 80g. yaz et 30 gr. Le lait avec une telle couche dans un moule ne convient pas particulièrement. Ou, la forme est déjà très petite et haute ...

[poiuytrewq]

Je veux juste qu'il soit aussi dense et grand, et sur la coupe, c'était comme un soufflé ...

poiuytrewq, une merveilleuse omelette est obtenue dans une mijoteuse: tendre, juteuse, aérée.

[poiuytrewq]

Il y est écrit:
Autrement dit, il est déjà versé en couche épaisse, si je comprends bien ... De plus, très probablement, nous parlons de mélange, qui s'appelait aussi poudre d'œuf ... Parce que 80g. yaz et 30 gr. Le lait avec une telle couche dans un moule ne convient pas particulièrement. Ou, la forme est déjà très petite et haute ...

Versez une couche épaisse - oui. J'ai fait ça aussi. Mais du fait qu'il a fallu beaucoup de temps pour le «tourmenter» dans le four (sinon il resterait liquide), toute cette hauteur s'est évaporée.
C'est peut-être à cause de mon ancien four? .. J'essaierai cette recette dans un nouveau four, peut-être que j'aurai de la chance.

poiuytrewq, une merveilleuse omelette est obtenue dans une mijoteuse: tendre, juteuse, aérée.

A-aa! .. Je n’ai pas encore de multicuiseur! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, une merveilleuse omelette est obtenue dans une mijoteuse: tendre, juteuse, aérée.

Tout le monde n'a pas de multicuiseur.

Hier, j'ai fait une omelette avec trois œufs, un tiers de verre de lait et quelques couches au four. Elle l'a versé dans une petite forme graissée avec du beurre, en une couche d'environ 2,5 cm, et sur le dessus de l'omelette prête à l'emploi, a mis du beurre. Il s'est avéré qu'il s'agissait de «la même» omelette. Je veux essayer d'ajouter une autre pincée de soda. Ils disent que ça monte mieux.

[Caprice]

Caprice, Je vous remercie. Au cours du week-end, je vais également expérimenter.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , comment je manque exactement CETTE omelette, que vous avez décrite!
Toutes les tentatives pour le cuisiner n'ont pas été couronnées d'un tel succès que j'en ai été heureux. Je l'ai fait dans le dessin animé, au four, avec du soda, de la farine, de l'amidon, etc.
Oui - très savoureux, oui - magnifique, mais ce n'est pas la même omelette de D / S.

Pour être honnête, je noterai que je ne l'ai pas fait avec de la poudre d'œuf. Je ne l’ai pas trouvé. Et une fois, chez nous, il était, mais il avait une odeur -.

Donc, si vous pouvez cuisiner cette omelette, alors écrivez-moi d'abord, afin que je coure pour le signe plus pour vous.

[Qween]

Qween, Je vous promets de vous écrire en premier.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , J'ai "interrogé" (à propos de cette omelette) un cuisinier qui travaillait en URSS dans le D / S et le camp des pionniers. Alors, elle a dit qu'elle n'expliquerait même pas la recette, car elle ne peut pas être mangée, et qu'elle préfère me donner une recette de pancakes à l'omelette.
Après avoir beaucoup plaidé de ma part, elle a confirmé que cette omelette contenait principalement de l'eau (parfois du lait) et de la farine, afin qu'elle puisse rapporter plus d'œufs à la maison!

Après avoir parlé avec un autre cuisinier, il apparaît à propos une telle image: pour 5 œufs, vous avez besoin de 0,5 cuillère à soupe.lait, 2 c. l. avec un tas de farine et de sel. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, puis, sans ouvrir le four, laisser refroidir l'omelette.
Je n'ai pas encore fait ça.

[Qween]

Qween, alors ce que je ferais sans toi serait perdu. Si vous le supportez jusqu'au week-end, je l'essayerai samedi. Je dois le résultat.

Après avoir parlé avec un autre cuisinier, il apparaît à propos une telle image: pour 5 œufs, vous avez besoin de 0,5 cuillère à soupe. lait, 2 c. l. avec un tas de farine et de sel. Cuire au four à feu moyen pendant environ 20 minutes, puis, sans ouvrir le four, laisser refroidir l'omelette.

0,5 cuillère à soupe le lait est un verre, pas une cuillère à soupe?

Je vous remercie!

Oui, le lait est exactement 0,5 tasse. J'ose supposer que im. Vera Mukhina.

J'ose supposer que im. Vera Mukhina.

Un grand verre ...

Après avoir parlé avec un autre cuisinier, il apparaît à propos une telle image: pour 5 œufs, vous avez besoin de 0,5 cuillère à soupe. lait, 2 c. l. avec un tas de farine et de sel. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, puis, sans ouvrir le four, laisser refroidir l'omelette.

Quelque chose de trop de farine. Cela fera des crêpes.

Je veux essayer d'ajouter une autre pincée de bicarbonate de soude. Ils disent que ça monte mieux.

Je l'ai essayé.
Les filles, ne mettez pas de soda! L'omelette s'avère avoir une teinte verdâtre et un goût de table étrange

[Yana]

De plus, très probablement, nous parlons de mélange, qui s'appelait aussi poudre d'œuf ... Parce que 80g. yaz et 30 gr. Le lait avec une telle couche dans un moule ne convient pas particulièrement. Ou, la forme est déjà très petite et haute ...

Filles et garçons, mélange et poudre d'oeuf sont des choses différentes. Le mélange en URSS était des œufs sans coquille, scellés dans des boîtes. Ou gelé (dans les mêmes banques). Ainsi, la lutte dans les fermes avicoles a été utilisée et les établissements de restauration dans les régions éloignées ont reçu de la masse d'œufs.
Poudre d'oeuf - masse d'oeuf séché. Maintenant, la poudre d'œuf est complètement différente de celle de l'URSS. Les œufs sont maintenant séchés dans des chambres à vide, auparavant il n'y en avait pas.
Yana, dites-moi comment faire une délicieuse omelette dans une mijoteuse? Je ne prétends pas être un jardin d'enfants, je vais très bien

Qui veut une omelette, vous pouvez aller ici:

[Caprice]

Quelque chose de trop de farine. Cela fera des crêpes.

Oui, Caprice, c'est exactement la quantité de farine à mettre, selon les cuisiniers soviétiques (peut-être pas tous).

Quelque chose à propos de l'option avec de la farine pour cette omelette particulière n'a pas été impressionné. Mauvaise omelette, un peu sèche. Une omelette plus fine est bonne avec de la farine, qui peut être roulée, ou pour des petits pains ou des salades.

Mais le lien précédent - cela semble être la chose même

L'omelette, qui est sur le lien, est absolument différente de celle que nous avions. Bien que très appétissant.
Peut-être que tout le monde avait des omelettes différentes?

Et je fais des omelettes pour les petits pains et les salades sans farine.

Alors, l'option avec de la farine disparaît ...

J'ai trouvé une autre mention de l'omelette TOM ici. Là, une femme affirme avoir fait l'omelette même. En même temps, comme cela arrive souvent, elle ne décrit que la technologie, à savoir qu'elle utilise des œufs (pas de mélange, pas de poudre) et verse beaucoup de lait et c'est tout (il n'y a ni farine ni soda), puis cuit le tout à une température ~ 100^o pendant quelques heures! Il n'y a pas de proportions spécifiques.

poiuytrewq,
cela ne vous dérangera pas si je décris aussi comment faire une omelette. La vérité n'est pas "nostalgique", litière!

Une fois que j'ai vu le programme "un chef au bonnet noir", il y en a quelques-uns bien connus, mais malheureusement pas pour moi, le chef faisait une omelette, voici à quoi ça ressemblait:

Des œufs battus, mais pas en une mousse stable, plutôt même très bien mélangés avec un fouet, de l'eau ordinaire, du sel y sont ajoutés et tout est à nouveau bien mélangé avec un fouet.
Mettez le beurre dans une poêle bien chauffée, et le beurre et les légumes conviennent (en toute honnêteté, je dirai que j'aime mieux le beurre), une omelette est versée (le feu est assez fort, le mélange doit être saisi presque immédiatement), puis, dès que les bords et le fond de l'omelette ne colle pas, vous devez remuer l'omelette jusqu'à ce que le composant liquide de l'omelette disparaisse, mais l'omelette ne semble pas frite.
Ensuite, couvrez, réduisez le feu et laissez reposer une minute. L'omelette est prête. Des variations avec des obturations ont suivi.

Et un autre point intéressant - si vous versez (ou mettez) un peu plus d'huile dans la casserole que nécessaire, égouttez l'excès d'huile (je vide tout ce qui reste dans la poêle suffisamment pour la friture) dans une omelette, et mélangez à nouveau le mélange avec un fouet.
Ensuite, versez le mélange entier dans une poêle et sur le feu, puis, comme je l'ai écrit ci-dessus.

Oui, encore une chose. Dans le programme, le cuisinier ne l'a pas recouvert d'un couvercle, mais l'a mis dans l'e-mail four à convection, et uniquement avec chauffage par le haut, je n'en ai pas, donc je me suis adapté pour le recouvrir d'un couvercle.

Je ne me trompe pas, c'est de l'eau! cela m'a tellement frappé que j'ai couru pour cuisiner une telle omelette tout de suite. Il s'avère, à mon goût, meilleur qu'avec du lait.
De plus, le cuisinier a souligné que l'erreur de nombreuses femmes au foyer était d'ajouter du lait et non de l'eau.

poiuytrewq,
cela ne vous dérangera pas si je décris aussi comment faire une omelette. La vérité n'est pas "nostalgique", litière!

Oui, je suis content! En fin de compte, vous pouvez être nostalgique de l'une des omelettes ...

Ou peut-être que quelqu'un a une recette pour les "très" côtelettes qui ont été cuites à la maternelle et à l'école?

Ma tante vit en Jordanie depuis de nombreuses années. Ils cuisent une omelette dans une poêle en remuant constamment. Il ne s'agit pas d'une crêpe entière, mais de si longs morceaux. Ils mangent une telle omelette avec leurs mains. Cassez un morceau de pain et prenez des omelettes avec.
C'est aussi très savoureux, essayez-le.

Peut-être que tout le monde avait des omelettes différentes?

Dans notre jardin d'enfants, l'omelette était aussi tendre, haute et pas sèche comme un soufflé.

Dans notre jardin d'enfants, l'omelette était aussi tendre, haute et pas sèche comme un soufflé.

C'est ça, et j'en parle aussi ... C'est ça ...

[Katyac]

Katyac , la cuisinière à qui j'ai parlé m'a dit que lorsqu'elle mettait moins de pain dans les escalopes, tout le monde se plaignait que les escalopes n'étaient pas savoureuses.
Dans nos jardins d'enfants et nos écoles, les côtelettes étaient cuites au four. Et toi?

Je supprimerai ce post plus tard pour ne pas inonder.

Nous avons également cuisiné. Ils ont toujours été délicieux et il y a aussi des petits pains avec du sucre saupoudré sur le dessus. Peut-être que nous avions faim de millet, alors cela semblait délicieux.
Et hier, j'ai fait une omelette selon cette référence, cela s'est avéré comme un soufflé, aigu!

[Katyac]

Katyac, et sur lequel «un»? ..

[Katyac]

Katyac, et sur lequel «un»? ..

Je fais une omelette à partir de 10 œufs en MV avec l'ajout de lait, de crème sure et de mayonnaise. Il s'avère super et très élevé

Svetlanka, ou plus en détail, avec des proportions. programme et heure?
Je peux donner à mon mari une omelette trois fois par jour.

J'ai aussi cherché une fois une omelette de «ces temps» et j'ai également donné ce lien. Maintenant, je cuisine selon cette recette, j'utilise une forme rectangulaire pour les muffins. Ensuite, l'omelette monte bien et ne tombe pas tellement. Certes, j'ajoute aussi une cuillerée de farine ou de semoule et beaucoup de fromage râpé. Omelette très délicate et délicieuse.
Et récemment, je suis tombé sur une autre recette intéressante, même si ce n'est pas vraiment une omelette, le nom est soufflé au fromage, je prévois de cuisiner ce week-end.
Recette du magazine Dobrye Soviets, photo du forum Mad Bees

Il est nécessaire:
pour 6 personnes
300 ml de lait
25 g de beurre
25 g de farine
100 g de cheddar râpé
Une pincée de moutarde en poudre
Piment de Cayenne, sel
4 œufs
85 g de jambon
2 cuillères à soupe d'oignons verts
Pour la lubrification:
Beurre doux
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation:
Préchauffer le four à 220 degrés C. Prendre 6 moules et graisser l'intérieur avec de l'huile. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Graisser à nouveau avec de l'huile et ajouter du parmesan râpé dans chaque moule. Ensuite, le soufflé montera et ne collera pas aux parois du moule. Placez les moules au réfrigérateur. Faites chauffer le lait. Faire fondre le beurre, mettre la farine et mettre à feu doux pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez du lait chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Lorsque tout le lait a été ajouté, laissez mijoter la sauce pendant encore 5 minutes tout en continuant à remuer. Mettez le fromage râpé, le poivre et la moutarde, salez la sauce, mélangez à nouveau. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs. Transférer le mélange dans un bol. Laisser refroidir.Ajouter le jambon et les oignons verts. Fouettez les blancs avec une pincée de sel pour former une mousse ferme. Utilisez un fouet pour ajouter la moitié des protéines à la sauce, le reste avec une cuillère. Remplir les moules aux 3/4 avec le mélange, mettre au four et cuire 10 minutes.

Conseil:
Pour éviter que le soufflé ne colle aux moules, faites le tour des bords avec un couteau bien aiguisé avant de le mettre au four.

[Yana]

Yana, dites-moi comment faire une délicieuse omelette dans une mijoteuse? Je ne prétends pas être un jardin d'enfants, je vais très bien

Gâteau, Bubu, Je vous enverrai des liens vers des recettes d'omelette étape par étape.

Yana, j'ai failli m'étouffer avec de la salive près de l'ordinateur! Vous ne pouvez pas ressembler à ça la nuit !!!
Je veux vraiment, vraiment des recettes pour ces photos aaaafffigiiiivny !!!! Et servir quelque chose, et servir !!!! Oh non, je vais avoir quelque chose à manger. sinon je ne m'endormirai pas avec un tel grondement d'estomac en colère sur l'écran
Yana, merci beaucoup. J'attendrai des recettes dans n'importe quel sujet, même ici. même dans un multicuiseur