Pain de seigle aux fruits secs dans une machine à pain

Pain de seigle aux fruits secs dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	200 grammes
la farine de seigle	200 grammes
Eau chaude	100 ml
Sel de mer	1 cuillère à café
cassonade	1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Bière brune	100 ml
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
Kvass sec SAF Kvass	1 cuillère à soupe. l.
Chicorée sèche	1 cuillère à soupe. l.
Fruits secs et noix (hachés)	1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

• ajouté des fruits d'oreille immédiatement. Une fois que l'eau a été remplacée par du lait avec de la crème sure - cela a également bien fonctionné. Comme la lumière était éteinte pendant la cuisson, j'ai dû sortir la pâte et la porter à ma sœur (j'ai un four électrique) et là le four. Cela n'a pas affecté le goût, nous avons tout mangé en même temps avec du thé!

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Et quel genre de kvas est-ce? Je ne me suis pas rencontré à Nijni. En quoi, curieusement, diffère-t-il du kvas sec ordinaire?

C'est quelque chose comme la levure pour le kvas. Le même plan que le moment de levure PAF, uniquement pour le kvas. Je l'ai vu à Ashan (désolé d'intervenir). Dans votre République (dans Magnet) ou à Nagorny et en Europe, cela peut aussi être.

Je me rencontre parfois comme ça. Je vous remercie.
Ensuite, pour un bonheur complet, dites-moi comment adapter la recette de ce produit. Après tout, ce n'est pas sec.

Le concentré de moût de Kvass (stérilisé) contient de la farine de seigle, de la farine de maïs, du malt de seigle fermenté, du malt d'orge. Bidons de 0,5 litre, fabriqués par Rostov, région de Yaroslavl. En termes de composition, tout ce qui est nécessaire pour la pâte de seigle. Je l'utilise tout le temps quand j'ai besoin de malt pour ma pâte de seigle.
L'amidon (s'il n'est pas génétiquement modifié) est un épaississant naturel et retient bien l'eau. Pour votre information, le grain de blé contient jusqu'à 70% d'amidon de blé qui, lorsqu'il est combiné avec de l'eau, commence à produire du gluten, c'est-à-dire du gluten, le produit sans lequel le pain ne fonctionnera pas. Il est préférable d'ajouter de la fécule de maïs ou de pomme de terre aux casseroles de caillé.
À propos, il y a suffisamment de gluten dans la farine de malt, pour cela, vous devez broyer les flocons de germe de blé (dans des sacs) en farine et les ajouter à la pâte.
Choisissez le moût de kvass qui vous convient le mieux.

Mais l'amidon modifié, le soja et d'autres produits doivent être évités, ils sont très nocifs.
Je veux ajouter que l'ajout de farine de malt à la pâte donne du pain après la cuisson avec une mie collante qui ressemble à la mie de pain non cuit.

Merci d'avoir répondu! Comme je ne trouvais pas de moût qui me conviendrait, je l'ai remplacé par de l'extrait de chicorée. Je l'aime. C'est très bien que j'ai trouvé ce forum, j'ai trouvé tellement de choses intéressantes pour moi, maintenant j'expérimente !! Bonne chance!

Dites-moi, dans quel mode faites-vous cuire? Je n'ai pas de programme de seigle, comment puis-je m'en sortir?
Et pourtant - un verre de fruits secs - comment ça va? quel volume?

Dites-moi, dans quel mode faites-vous cuire? Je n'ai pas de programme de seigle, comment puis-je m'en sortir?

J'ai le même poêle que le vôtre! Je fais du seigle au programme 2! Quelque part sur le site, j'ai lu que vous pouvez combiner deux programmes, d'abord pétrir pour 7, puis allumer 3, qui est chauffé. Seulement je ne l'ai pas essayé, c'est peut-être vraiment possible!

Un verre de fruits secs provenant d'une machine à pain, mais la quantité exacte n'a pas d'importance. Quelqu'un a même posé 2 verres, il s'avère plus saturé.
Je cuit sur le mode juste pétrissage sans fermentation, puis le principal est rapide. Le pain de seigle adore pétrir

Et j'ai fait du pain selon cette recette, mais à chaque fois j'ai enlevé la chicorée sèche (faute de) et ajouté du liquide (si nécessaire), et beaucoup, enfin, au moins 50 ml. Je voudrais demander à l'auteur si 200 (100 + 100) liquides suffisent?

Et j'ai fait du pain selon cette recette, mais à chaque fois j'ai enlevé la chicorée sèche (faute de) et ajouté du liquide (si nécessaire), et beaucoup, enfin, au moins 50 ml. Je voudrais demander à l'auteur si 200 (100 + 100) liquides suffisent?

Et j'ai dû ajouter beaucoup de fluides. Une masse dense et dense s'est immédiatement formée. Ate remué le HP puis il. Je viens de réécrire la recette, et je n'ai pas regardé toutes les discussions jusqu'à la fin, donc je ne verserais pas immédiatement toute la farine.

À peu près le même pain (seigle de blé avec raisins secs et pruneaux) est cuit dans la boulangerie de notre supermarché, mon mari l'aime vraiment. Je voulais faire cuire ce pain à la maison.

Et maintenant je ne sais pas ce qui va se passer? !!

Et j'ai dû ajouter beaucoup de fluides. Une masse dense et dense s'est immédiatement formée.

Je n'avais même pas une masse dense, il s'est avéré être une si petite masse. Rajouté un peu de liquide, de la bière. Le pain s'est avéré très savoureux!

Bonjour, cuit ce pain s'est avéré délicieux, mais "lourd", pourquoi? bien malaxé, ajouté un peu d'eau, il semblait que ce n'était pas trop mal ... mais il s'est avéré pas du tout aéré

ce pain s'est avéré délicieux, mais "lourd" ... il s'est avéré pas du tout aéré

Il me semble qu'il ne doit pas être aéré, pour moi c'est tellement dense, lourd. En fait, je m'y attendais.

merci, essayé

J'ai été attiré par la recette car à un moment donné dans le magasin, j'achetais souvent des pains de seigle similaires avec des fruits secs et des noix

ajusté la recette pour s'adapter à ma machine à écrire et un pain kilogramme. certainement pas assez de liquide, donc, compté pour une augmentation. et quelques cuillères à soupe de malt de seigle ont frappé pour le rendre plus sombre.



Recette:

bière brune 250 ml
eau bouillante - 150 ml (pour cuire du malt à la vapeur)
malt de seigle 2 s. l.

cassonade - 1,5 sec. l.
miel 1,5 s. l.
huile d'olive - 2 s. l.
sel de mer - 1,5 c.

farine de blé - 300 gr
farine de seigle - 300 gr
levure - 2 c.
agram - 1 s. l.

fruits secs et noix - 300 gr

Comme Kenwood n'a pas son propre programme de seigle, j'ai dû écrire moi-même un programme pour le pain de seigle
30 min de rétention
lot long
2 heures d'escalade
55 min de cuisson
1 heure d'échauffement
l'essentiel était d'éliminer les mélanges «supplémentaires» présents dans tous les programmes standards. et pour la première fois, j'ai eu un pain de seigle qui plaisait aux yeux.