Quel genre de poisson griller?

Les saucisses, les steaks et les cuisses de poulet ont un fort concurrent: le poisson et les autres spécialités de fruits de mer gagnent en popularité parmi les amateurs de grillades. Sardines au paprika, truite, dorade aux citrons, rouget dans une feuille de vigne, filet de saumon mariné, canapés de crevettes aux courgettes ou grosses crevettes tigrées nous promettent une table exquise, mais pas difficile à préparer.



Quel genre de poisson faire frire?

Les poissons de petite ou moyenne taille sont particulièrement faciles à cuisiner: il suffit de les éplucher, de les éviscérer et de les déposer entiers sur la grille.

Les gros poissons font d'excellents filets et steaks. De plus petits morceaux ou des crabes peuvent être utilisés pour faire de bonnes brochettes.

En fait, il n'existe aucun type de poisson qui ne soit pas adapté à la cuisson au gril. Cependant, vous devez savoir que plus le poisson est gros et gras, plus il est facile à cuisiner. La viande de poisson et autres fruits de mer a un goût particulièrement délicat, elle peut donc être facilement frite à des températures élevées et des temps de cuisson suffisamment longs.



Mariner d'abord, puis faire frire

Très probablement, beaucoup ont déjà rencontré ceci: lors de la friture, le poisson se brise en morceaux. Cinquante pour cent du temps, il n’a pas été mariné correctement. Les acides contenus dans le jus de citron ou le vin blanc affectent la viande de poisson, ce qui la rend encore plus molle et peut s'effondrer complètement. Par conséquent, nous vous recommandons d'utiliser un mélange d'huile de genièvre et de diverses herbes au lieu des marinades populaires au citron et au vin blanc.

photo par Gasha

Pour que l'arôme s'imprègne bien de la viande de poisson, vous devez faire plusieurs coupes sur les côtés. Mais en même temps, il faut être très prudent, car cela dépend si le poisson se désagrège lors de la friture ou non.

Peu de temps avant la cuisson, les herbes doivent être enlevées avec une brosse pour qu'elles ne touchent pas les braises. Ce n'est qu'alors que le poisson est salé.

Si vous n'avez pas du tout le temps de mariner, vous pouvez simplement farcir le poisson, par exemple, avec les mêmes herbes et ail. Ou ajoutez du saindoux, des épinards ou des feuilles de vigne. Sous un tel "manteau de fourrure", le poisson cuit parfaitement et ne se désagrège pas en petits morceaux.



Marinades à l'huile de genièvre

Par exemple, voici une telle marinade: hacher ou presser les baies de genièvre, rincer doucement à l'huile d'olive, puis verser dessus avec de l'huile d'olive froide. Assaisonner au goût avec de l'aneth, de l'ail, de la sauge, du laurier et du petit oignon. Melissa rend le poisson très juteux. La marinade doit être infusée pendant au moins deux jours. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Mironova E.A.