|
 Le capsicum est sans doute l'épice la plus populaire au monde aujourd'hui avec des avantages significatifs pour la santé. Les Indiens d'Amérique du Sud consomment les fruits du piment fort depuis 7000 ans. La cuisine des peuples indiens, africains et asiatiques est tout simplement impensable sans lui, bien qu'il n'y soit apparu qu'après 1492 grâce à Colomb, qui a apporté du paprika d'Amérique au Vieux Monde.
Aujourd'hui, les spécialistes culinaires utilisent des centaines de variétés de cette plante utile, cultivées dans différentes parties du monde et adaptées aux conditions de diverses zones climatiques.
Les fruits à poivre sont variés en taille, forme, couleur, degré de piquant et goût: des nuances fruitées de citron et de prune au café épicé, à l'amande et même au tabac. Les fruits de poivron non mûrs sont toujours verts. Selon la variété, les fruits mûrs peuvent être rouges, jaunes, violets et même noirs. Et aussi, plus le fruit est petit, plus il a un goût amer. Pour la cuisine, les fruits verts sont toujours utilisés uniquement frais et les fruits rouges peuvent également être consommés secs.
Où sont les bienfaits du capsicum pour la santé?
Tous les types de piments forts doivent leurs bienfaits pour la santé à un seul gène responsable de la production de capsaïcine, un composant qui a les propriétés d'une amertume qui brûle la bouche. On le trouve principalement dans les graines et les septa blancs, qui doivent être retirés du fruit avant la cuisson pour adoucir le piquant des aliments. Parce que la capsaïcine ne se dissout pas dans l'eau, le trempage du fruit n'éliminera pas le goût amer. Pour réduire considérablement l'amertume, le fruit doit être versé avec du lait ou du yogourt, car la capsaïcine est soluble dans les graisses.
Les propriétés curatives de la capsaïcine.
Les piments rouges forts ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Pour les rhumes, bien assaisonner de poivre bouillon de poulet et renforcent ainsi l'effet de ce remède traditionnel, car les épices de piment fort resserrent les vaisseaux du nez et de la gorge et soulagent la congestion. La capsaïcine est également un stimulant métabolique qui accélère la combustion des calories dans les deux heures suivant un repas. À la suite d'études sur les propriétés médicinales de la capsaïcine, les scientifiques notent que les patients diabétiques qui mangeaient des aliments riches en piments avaient besoin de moins d'insuline après les repas pour abaisser leur glycémie.
Qu'est-ce que le Chili?
Le Chili est un poivron rouge apparu en Europe sous forme d'épice grâce aux conquérants espagnols et portugais de l'Amérique. Plus tard, le nom «chili» est devenu courant pour d'autres types de piments forts, qui ont des fruits non seulement rouges. Et en cuisine, le mot «chili» est utilisé pour désigner les épices au goût piquant des fruits piquants de différentes variétés de paprika: poivre thaï, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne et autres.
Épices et condiments au poivre.
Diverses épices et assaisonnements à base de capsicum sont préparés dans de nombreuses cuisines nationales du monde.
Paprika - une épice au goût sucré moyennement piquant sous la forme d'une poudre rouge vif de fruits secs de certaines variétés de poivron. Le paprika est principalement produit dans des pays européens tels que la Hongrie et l'Espagne.
Cayenne - une épice chaude à base de fruits secs moulus de poivron rouge, que les peuples indigènes d'Amérique cultivaient et mangeaient avant même Christophe Colomb. Cette variété de poivron rouge pousse bien dans les terres de la Guyane moderne.
Tabasco - la sauce au poivre la plus connue, dont la recette a été créée par Edmund McIlenni.Faire de la sauce Tabasco est un processus très long qui prend trois ans. Il est produit dans l'État américain de Louisiane.
Recette sauce peri-peri connu grâce aux maîtres de la cuisine portugaise, qui ont mélangé d'une manière spéciale les fruits piquants du petit piment sud-africain, du citron, de diverses épices et herbes et ont obtenu une sauce piquante épicée parfumée.
Sauce mole poblano extrêmement populaire au Mexique et gagne progressivement de plus en plus de popularité dans le monde. La sauce combine parfaitement les saveurs du paprika, du chocolat, des épices, des graines ou des noix de certaines plantes.
Sauce caribéenne gastronomique.
La sauce caribéenne est très facile à préparer et constitue un excellent assaisonnement pour les légumes, la viande au four et le poisson bouilli. Deux cosses de poivron rouge frais, une cuillère à soupe de sel de mer et une tasse de jus fraîchement pressé suffisent pour faire la sauce citron vert.
Pour adoucir la chaleur du poivre, il est nécessaire de retirer les graines et le noyau blanc de ses fruits. Ensuite, hachez finement les fruits, placez-les dans une cruche, versez du jus de citron vert dans lequel vous deviez dissoudre le sel à l'avance, fermez le couvercle et mettez la cruche au frais pendant 4 jours pour que la sauce infuse.
Ainsi, les épices et les assaisonnements les plus populaires du paprika chaud ajoutent non seulement du piquant et de l'amertume piquante aux plats cuisinés, apportant un vrai plaisir aux gourmets, mais apportent également des avantages inestimables à notre corps, nous aidant à rester actifs, beaux et en bonne santé.
E. Olkhovich
|
