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 Beaucoup de gens aiment les champignons pour leur goût et leur arôme. Mais ils sont précieux non seulement pour cela, les champignons sont extrêmement nutritifs. Ils contiennent, bien sûr, des glucides très importants pour notre corps, des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux.
La différence dans la composition chimique des champignons comestibles par rapport aux autres produits végétaux est qu'ils ne contiennent pas d'amidon, ce qui n'est pas sans importance dans la lutte contre le surpoids. Le glycogène et les sucres des champignons donnent un goût sucré. Les champignons tubulaires, comme vous le savez, les cèpes, les cèpes, les cèpes sont particulièrement riches en sucres. À propos, la teneur en sucre dans les jambes est plus élevée que dans les bouchons.
Mais les coiffes, contrairement aux jambes, sont plus riches en composés protéiques. La teneur en protéines des champignons est supérieure à celle de toutes les sources de protéines connues telles que la viande, les œufs, le seigle et les pois. Il convient de garder à l'esprit que la teneur en protéines n'est pas la même dans différents types de champignons.
La composition des graisses contenues dans les champignons de 1 à 6% comprend des composants extrêmement utiles: lécithine - un matériau de construction unique pour nos cellules, notre cœur, notre cerveau, notre système nerveux. Et la provitamine B, impliquée dans le métabolisme des protéines, la respiration cellulaire et la conversion des graisses et des glucides en énergie. Les graisses et les acides gras individuels sont également inégalement répartis dans les champignons. Le plus grand nombre d'entre eux est contenu dans la couche fertile du bonnet, le plus petit dans la jambe.
La source de vitamines telles que: B1, B2, D, PP, A, C sont également des champignons. Il a été prouvé qu'en termes de teneur en vitamines B, elles ne sont en aucun cas inférieures aux produits céréaliers et au beurre, et la vitamine PP, qui affecte activement les processus métaboliques, n'en est pas moins présente que dans le foie et la levure.
Les champignons doivent leur goût et leur odeur particuliers aux substances extractives qu'ils contiennent en grande quantité. Les champignons contiennent également des enzymes qui aident à améliorer l'absorption des aliments.
Les champignons sont classiquement divisés en catégories selon leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Il y en a quatre.
À catégorie en premier inclure les plus précieux et les plus délicieux, par exemple le blanc et les champignons. Des produits d'excellente qualité sont obtenus à partir de ces champignons.
Dans deuxième catégorie les cèpes entre, bolet et champignons de lait. Ils sont quelque peu inférieurs en qualité aux précédents.
Troisième catégorie - ce sont des champignons comme champignon automne, bleu russula et volant. Leur goût ne peut pas être qualifié de mauvais, mais vous ne pouvez pas non plus appeler bon.
DANS quatrième catégorie sont - russula verte, pleurotes commun et d'automne, le beurre des marais et le soi-disant champignon bélier. Ces champignons sont généralement simplement ignorés par les cueilleurs de champignons passionnés, et ce n'est qu'occasionnellement qu'ils sont cueillis par certains amateurs.
Khairova Elina
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