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 Ces dernières années, des preuves sont apparues pour étayer le lien étroit entre une bonne santé et une alimentation équilibrée, ce qui a stimulé un regain d'intérêt pour la question.
À la lumière des idées modernes, le vieil adage «Pour vivre, il faut manger» peut être formulé comme suit.
"Pour vivre longtemps, en bonne santé et vigoureux, il faut manger de la bonne nourriture et en quantité suffisante." Une personne doit manger rationnellement à tout âge, mais une attention particulière doit être accordée à la nutrition de l'enfant au cours des premières années de sa vie, car sa santé dans les années suivantes en dépend en grande partie.
Lait frais fait référence aux produits ayant des propriétés bactéricides en raison de la présence de substances bactéricides. Dans le lait frais non refroidi, les propriétés bactéricides ne persistent pas plus de 2-3 heures, après quoi le nombre de micro-organismes commence à augmenter. Cependant, les protéines, vitamines et minéraux de haute qualité qu'il contient sont d'une valeur particulière. Lorsque l'on compare les besoins nutritionnels d'une personne et les propriétés nutritionnelles du lait, il devient évident que le lait est l'un des produits alimentaires les plus merveilleux qui devrait être un élément important de l'alimentation d'une personne tout au long de sa vie, car il contient plus de nutriments nécessaires à une personne que d'autres produits. ; en d'autres termes, aucun autre produit ne peut à lui seul remplacer le lait.
Le lait contient environ 13% de matière sèche, plus que de nombreux autres produits, mais c'est difficile à croire car le lait est liquide. Les solides sont représentés par des protéines, des graisses, des sucres et des minéraux, dont chacun joue un rôle spécifique dans la nutrition. De plus, le lait est une source précieuse de vitamines qui favorisent une meilleure absorption de divers nutriments.
La composition du lait varie légèrement en raison du fait que certaines races de bovins produisent plus de lait gras que d'autres.
En moyenne, le lait a la composition suivante,%:
Eau 87,5
Protéines 3.2
Graisses 3,6
Glucides 5,0
Minéraux 0,7
Le lait vendu à la vente doit avoir des caractéristiques organoleptiques normales et répondre aux exigences des normes en vigueur dans la région. Il doit s'agir d'un liquide homogène sans sédiments ni flocons, blanc avec une teinte légèrement jaunâtre, un goût et une odeur - propre, sans goûts et odeurs étrangers non caractéristiques du lait. Le lait est mis en vente dans divers récipients avec des marquages, qui indiquent généralement le nom et le numéro du fabricant ou sa marque, le type de lait, le volume en litres (sur les emballages), la date ou le jour de la date limite de vente, le prix de détail, la désignation de la norme en vigueur.
Lait cru... Comme son nom l'indique, il s'agit du lait à l'état naturel. Pour purifier le lait des impuretés et préserver ses propriétés bactéricides, le lait fraîchement traire est filtré sur plusieurs couches de gaze et refroidi à une température de 10 ° C, à laquelle il est conservé pendant 20 heures au maximum.
Lait pasteurisé... C'est du lait qui a été pasteurisé, c'est-à-dire traité thermiquement à des températures inférieures à son point d'ébullition. Lors de la pasteurisation, les formes végétatives de micro-organismes, y compris pathogènes, présentes dans le lait sont détruites, ce qui le désinfecte, améliore la qualité et augmente la stabilité au stockage.
La pasteurisation du lait, selon les modes, peut être prolongée - à une température de 63-65 ° C avec une exposition de 30 minutes, à court terme - à une température de 72-76 ° C> avec une exposition de 15-20 secondes et instantanée - à une température de 85 ° C sans exposition.
Lait écrémé... Il est très souvent vendu à bas prix, mais c'est un produit très sain, bien qu'il soit inférieur en calories au lait entier. Il contient moins de vitamines A et D liposolubles, mais le lait écrémé contient des protéines, du calcium, du phosphore, du sucre et des vitamines hydrosolubles B et C.Le lait écrémé n'a pas le goût et la consistance crémeuse caractéristiques du lait entier, mais il peut être assaisonné et utiliser pour préparer de délicieuses boissons lactées et de nombreux autres plats. Si nécessaire, la différence de teneur en matière grasse peut être compensée beurre.
Il est recommandé d'utiliser du lait écrémé si vous êtes en surpoids, car, en raison de sa faible teneur en calories et de l'abondance de nutriments, c'est un produit idéal pour un régime à jeun.
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