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 Ils ont dit: "Allez-y, végétariens!" Ils ont dit: "Sauvez le monde!" Mais une alimentation végétale est-elle vraiment aussi bonne pour l'environnement qu'on nous le dit?
Les gens décident de devenir végétarien pour plus que des avantages pour la santé. Pour la plupart, l'une des principales raisons de réduire la viande et les produits laitiers est l'impact sur l'environnement. Du moins, c'est ce que tout le monde pense.
Cette année, environ 150 000 personnes ont participé à Veganuary, une campagne au cours de laquelle les participants vivent sans produits d'origine animale pendant un mois. Pour ainsi dire, ils testent les eaux. Quelqu'un se teste vraiment, tandis que d'autres parviennent à dissimuler certains de leurs objectifs sous un mode de vie sain.
Jetez un œil aux médias sociaux. 220 000 tags pour Veganuary sur Instagram, des tweets sans fin, des articles recommandés - par exemple, «Les 12 meilleurs Instagrammers végétaliens pour obtenir l'inspiration veguanuary», où le plus important est à quoi ressemble la nourriture, pas d'où elle vient, et quoi impact sur l’environnement.
Et ils ne sont pas les seuls compagnons à sauter joyeusement sur le chariot commercial; de nombreuses entreprises ont vu les billets dans le concept de «végétarisme». Tesco et Asda ont lancé une gamme d'aliments végétariens, comme. Old Walls est une marque de crème glacée sans produits laitiers, et une horde de marques alimentaires plus jeunes - comme l'emblématique Pip and Nut ou le Coconut Collaborative - se concentrent sur le fait que leurs produits sont sans produits laitiers. Chaque supermarché a une section pour les végétariens sur son site Web. Et cette obsession pour les aliments végétaux ne fait que croître avec le temps.
Le monde est notre mine d'or
Au cours des 10 dernières années, le nombre de végétariens a augmenté de 160%, mais les gens devraient se demander «d'où vient cette nourriture» lorsqu'ils jettent des fruits du monde entier dans leurs paniers: grenade et mangue d'Inde, lentilles du Canada, haricots du Brésil, myrtilles des États-Unis et Derezu de Chine. Il y a des côtelettes d'agneau provenant d'une ferme de la ville, et les acheter est plus écologique que de manger un avocat de l'autre côté du monde.
Alors que nous pillons avidement l'approvisionnement mondial en céréales, tous les avantages vont au consommateur - la source risque d'être laissée les mains vides. Prenons, par exemple, les avocats et le quinoa - leurs prix ont grimpé en flèche en raison de la forte demande des pays étrangers et, par conséquent, les résidents du pays fournisseur ne peuvent pas se les payer du tout.
En parlant d'avocat
Le Kenya - le sixième fournisseur mondial de ce fruit - a interdit l'exportation d'avocats car l'approvisionnement du pays est menacé. Le ministère de l'Agriculture et du Travail a déclaré que le prix moyen d'un sac de 90 kg d'avocat était passé à 2560 KSh (18 £), le plus élevé depuis mai 2014. Cela a affecté, pour la plupart, les variétés les plus populaires - Hass et Fuerte. Cela est dû au fait qu'au cours des 5 dernières années, les exportations ont augmenté de 18% - jusqu'à 50000 tonnes, selon les données de 2016.
Et ils ne sont pas les seuls: l'Australie manque également de légumes, c'est pourquoi les prix doivent changer radicalement. Au Queensland, par exemple, les prix ont doublé au cours de l'année - jusqu'à 95A $ (USA54). La production de fruits exportés au Mexique a été réduite, bien que le pays reste le leader des ventes de ce fruit.
En décembre, le Mexique envisageait d'importer des avocats, qui rapportaient beaucoup de bénéfices au Trésor public depuis des dizaines de milliers d'années. Le ministre de l'Économie Ildefonso Guayardo a déclaré que si le Mexique fournit désormais environ 45% des importations mondiales d'avocats, cela ne se reflète pas dans leur propre consommation.En effet, le prix du kilogramme est égal au salaire journalier minimum de 80 pesos (3 £). Il est prévu que le niveau le restera, ce qui aura un impact négatif sur ceux qui perçoivent un revenu. Le Mexique gagne maintenant plus d'argent en vendant des fruits à graines que de l'huile, et c'est le moteur de la déforestation illégale de nouvelles forêts. Avocat.
En 2013 - que l'ONU a déclaré l'année du quinoa - les prix de la soi-disant céréale miracle andine auraient tellement augmenté que les habitants ne peuvent plus se le permettre. Mais cette céréale est l'un des éléments les plus importants de l'alimentation locale. Depuis 2006, le prix de ce super aliment a fluctué, et atteint désormais 7 $ (? 5) le kilogramme - plus cher que le poulet - ce qui a conduit à une baisse de l'indicateur de consommation moyenne. quinoa en 2014.
Les changements actuels dans l'industrie alimentaire montrent que nous sommes bien conscients que nous devons manger moins de viande et plus de légumes, mais avec un équilibre raisonnable.
Restez dans le terrain
Une solution au problème consiste à rechercher des sources locales. L'année dernière, de nombreux nouveaux restaurants ont ouvert leurs propres jardins potagers. Ils cultivent leurs propres légumes de saison et se débarrassent de l'empreinte carbone qui provient invariablement du transport longue distance. La saisonnalité - ainsi que les régimes à base de plantes - ont été les deux principales tendances de l'année écoulée.
Claire Smith, chef trois étoiles et propriétaire du restaurant Core de Londres, croit vraiment à l'achat de produits locaux. «En tant que chef, je me sens responsable de soutenir les producteurs indépendants de longue date et d'essayer de faire ma part pour protéger l'environnement en utilisant des produits locaux de bonne qualité. Ma carte change en fonction de la saison et de la disponibilité de nos fournisseurs. Il n'est pas très écologique d'acheter des fraises et des asperges à l'étranger en hiver alors que nous avons beaucoup d'autres fruits et légumes dans le quartier. "
Mais manger des aliments cultivés exclusivement au Royaume-Uni peut parfois être très difficile - surtout en hiver, pendant la soi-disant «grève de la faim». Steven Lamb, expert de la qualité de la viande chez River Cottage, l'a découverte ce mois-ci alors qu'elle suivait un régime végétalien. «Je suis habitué aux produits locaux et de saison, mais être végétarien en janvier est difficile car ce n’est pas là. J'ai dû me contenter de pastèque et d'avocat, peut-être à cause de mon manque d'expérience avec les options végétariennes à cette période de l'année », admet-il.
Maison de plus en plus
Cultiver au sol ne se limite pas du tout à la nourriture dans un certain rayon, car cela imposerait certaines limites. Il est possible d'étendre la production dans tout le pays. Selon la Vegan Society, le Royaume-Uni a de bonnes conditions pour cultiver des protéines à base de plantes qui peuvent être consommées crues: haricots verts, pois, chanvre et lupin doux. Cependant, à l'heure actuelle, seulement 16% de la superficie agricole est occupée par la culture de céréales protéinées, et la majeure partie de la récolte va aux animaux qui grandissent sur la ferme. Dans le même temps, la plupart des protéines, comme les lentilles, pois de mouton et le quinoa (propre à la consommation humaine) sont importés du Brésil, du Canada et des États-Unis.
Le dernier rapport de Grow Green, qui examine les opportunités agricoles futures, indique que ces types de céréales protéinées peuvent contribuer à l'autosuffisance alimentaire et réduire le besoin d'aliments importés de grande valeur. "Les légumineuses n'ont pas besoin d'implantation d'azote ou de glucides: elles sont pollinisées par les insectes et améliorent donc la vie sauvage et la biodiversité."
Passer à la culture de plus en plus de légumes dans votre ferme et dépendre moins des autres pays semble être un énorme pas en avant, mais ce n'est toujours pas très difficile à faire.
En août, la première récolte commerciale Lentilles au Royaume-Uni, il était récolté dans des fermes d'Angleterre et vendu lors de festivals gastronomiques et au marché de l'arrondissement de Londres.Les Hodmedod, qui prétendent être (à juste titre) le pionnier britannique des céréales, cultivent du quinoa, des lentilles et des haricots verts dans l'Essex. Les prix commencent à 1,79? Pour 500g.
Les fondateurs Josia Meldrum, Nick Saltmarsh et William Hudson étaient en avance sur la planète et ont commencé à y réfléchir en 2009. «Nous voulions comprendre à quoi devrait ressembler une alimentation écologique dans une petite ville comme Norwich», admet Meldrum. «Nous voulions faire un pas en avant pour manger moins de viande. Et au cours des cinq dernières années, nous avons vraiment vu des gens changer leurs habitudes alimentaires et le pourcentage de végétaliens est monté en flèche. "
Mais manger moins de viande n'est pas seulement bon pour l'environnement. Ce type d'agriculture est également plus bénéfique pour la terre. «D'un point de vue agricole, la culture de ces céréales et l'augmentation de la diversité partagent les risques et réduisent les maladies des plantes. Si vous plantez du mil année après année, vous devez faire beaucoup plus pour lutter contre les maladies qui peuvent se développer dans cette céréale. Donc, en termes d'environnement, cultiver plus de céréales est bon pour les agriculteurs », déclare Meldrum.
Alors que la pratique d'envoyer de la nourriture à des milliers de kilomètres sera toujours le cas, Lamb dit qu'il est préférable d'en atténuer le besoin en établissant «l'harmonie entre la nature sauvage de la campagne contrôlée par la terre et les pâturages et un endroit qui serait laissé pour cultiver des céréales». "Cela doit être fait et il doit être géré de manière à ce que des activités comme celle-ci soient très rentables et contribuent à produire des aliments plus durables."
Fais le toi-même
Mais vous ne pouvez pas compter sur une entreprise pour espérer qu'elle fera tout le travail acharné. De simples changements peuvent être apportés à la maison, de la culture de vos propres plantes à la commande d'une boîte à légumes, ce qui aide également à éliminer le plastique et les déchets.
Riverford Organic Farm, située dans le sud du Devon, affirme qu'une Veggie Box britannique est suffisante pour réduire l'impact environnemental du végétarisme. «Les légumes sont toujours plus savoureux lorsqu'ils sont frais et de saison, surtout lorsqu'ils sont cultivés dans un sol biologique», explique Emily Madderman. Les boîtes sont assemblées à partir de différents produits jusqu'à 8 semaines. Il utilise les meilleurs légumes de saison et n'est pas en suspension dans l'air, ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire.
Jack Monroe, chef et ambassadeur végétalien, dit que vous n'avez guère besoin de beaucoup d'espace pour faire pousser quoi que ce soit par vous-même - des paniers suspendus de fraises aux salades qui peuvent être cultivées dans des moules à pâtisserie sur les rebords de fenêtres. «Wilko vend des pots de fleurs qui se fixent intelligemment aux conduites d'eau standard pour créer un mur vivant d'herbes et d'épices. La gouttière peut arroser les plantes pour vous.
«La bette à carde est une plante de taille moyenne et presque impossible à tuer. J'ai eu la même plante pendant deux ans et j'ai facilement récolté 50 récoltes avant de déménager dans une nouvelle maison. Tout ce dont vous avez besoin est un seau de terre et un peu de soleil. Il peut être cueilli jeune et coupé en salades, ou cultivé dans des proportions gigantesques comme les légumes de printemps », explique Monroe.
Où est l'équilibre?
S'il est important d'éviter les aliments qui ont parcouru des milliers de kilomètres, il est également important de ne pas boycotter les aliments exportés, car leur production est source de richesse pour de nombreux pays en développement.
Selon Meldrum, l'utilisation du quinoa est à la hausse, nous devons donc nous rappeler d'où il vient. «Nous recommandons d'acheter auprès de petites fermes coopératives et de producteurs capables de déclarer leurs revenus», dit-il.
Il est en notre pouvoir de choisir la meilleure nourriture pour réduire l'impact négatif sur l'environnement.
Gastin A.
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