 Du pain délicieux, parfumé et frais tous les matins - qui refuserait un tel plaisir? Les heureux propriétaires de machines à pain dès le premier jour d'achat maîtrisent de plus en plus de recettes de pain maison: seigle, Borodino, avec du son, avec des ajouts de riz, de sarrasin, de farine d'avoine, de pain de blé blanc. Enfin, il est temps d'essayer une variété de recettes de pâtisseries sucrées. Peut-être que quelqu'un commence bien avec elle, mais ma mère m'a toujours dit que faire des tartes sucrées est un grand art. Par conséquent, j'ai abordé la question lentement et minutieusement.
Au début, j'ai pensé à la qualité de la farine, car rien n'est plus important pour la pâte que la bonne farine. Pour que les produits de boulangerie soient moelleux et riches, il vaut la peine d'utiliser uniquement de la farine de la plus haute qualité à base de blé dur. Le blé contient du gluten (ou gluten), une protéine qui rend la pâte élastique lorsqu'elle est pétrie. Si vous avez une mauvaise farine, vous pouvez l'améliorer en ajoutant du gluten. Bien sûr, cet additif de boulangerie n'est pas vendu à tous les coins de rue, mais si vous le souhaitez, il peut être commandé en ligne dans un emballage adapté à la maison (par exemple, 200 g). Si vous utilisez assez souvent du gluten comme améliorant, vous gagnerez au fil du temps de l'expérience sur la quantité de gluten à ajouter à la pâte. Il est généralement conseillé d'ajouter une cuillère à soupe, mais c'est une dose très vague; le gluten ne doit pas dépasser 0,5-2% par rapport à la farine, si vous en faites trop, vous obtenez une pâte trop dense et collante. Eh bien, bien sûr, vous pouvez utiliser une levure chimique pour la pâte, en la mélangeant avec de la farine dans les proportions indiquées dans la recette.
Afin de ne pas se tromper avec le dosage de farine, il vaut la peine de se procurer une tasse à mesurer; la farine doit y être introduite sans couvercle et en aucun cas tassée. Au contraire, avant la cuisson, la farine doit être tamisée à travers un tamis spécial, comme l'ont fait nos grands-mères. Ils ont utilisé cette petite astuce pour que la farine soit saturée d'air: la farine tamisée donne un pain plus aéré. De plus, pendant le processus de tamisage, la farine chauffe à température ambiante, et c'est ce dont elle a besoin pour être chargée dans la machine à pain.
En tant que fervente adepte de l'école de ma grand-mère, j'ai longtemps expérimenté la levure fraîche: je l'ai diluée avec de l'eau, je me suis souvenue et j'ai noté la quantité ajoutée à quelle cuisson et quel en était l'effet. Bien sûr, les efforts ont été couronnés de succès, et pourtant ... Et pourtant, la levure sèche est plus pratique et plus simple, d'ailleurs, le résultat est presque toujours prévisible. À mon avis, seule la levure sèche profondément périmée peut vous laisser tomber! De plus, dans toutes les recettes modernes pour une machine à pain, en règle générale, le calcul des ingrédients est donné pour la levure sèche, et vous devez non seulement recalculer le volume (pour 1 cuillère à café sec - 6 g frais), mais également vérifier en pratique si un tel recalcul est autorisé ... De plus, lorsque vous utilisez de la levure sèche, vous n'avez pas besoin de recalculer la quantité de liquide, mais simplement de le verser dans une fossette en farine - et d'allumer la machine à pain!
Le sucre doit être ajouté à la pâte pour les pâtisseries sucrées, et je préfère le brun car il donne à la pâte une belle teinte chaude. Différents édulcorants peuvent être utilisés selon le type de brioches ou de gâteaux que vous allez faire dans la machine à pain: miel, malt, sirop d'érable, mélasse. Ils donneront aux pâtisseries une saveur unique qui remplira tout l'appartement bien avant que les petits pains ne soient prêts! Le sucre et les édulcorants liquides donneront à vos aliments une croûte dorée.Si vous appréciez la qualité de la chapelure, ajoutez un peu de beurre ou de graisse (environ 1,5 cuillère à soupe) à la pâte. ... L'olive est également possible - mais alors les pâtisseries auront une saveur spéciale «méditerranéenne».
Enfin, je parlerai du plus doux - toutes sortes d'additifs dans la pâte. Ici, le nombre d'options n'est limité que par la légèreté de votre imagination! L'essentiel est qu'ils soient correctement chargés dans la machine à pain. Des additifs liquides (cognac, sirops, jus de fruits) sont versés avec des liquides. Fruit imbibé d'alcool ou de sirop, le zeste devra être ajouté à la main, sans les placer dans le distributeur. À propos, lors du pétrissage manuel de la pâte, il est très facile et simple d'ajouter quoi que ce soit, mais pendant le processus de cuisson, il est préférable de ne pas retirer le couvercle du seau - le pain peut ne pas lever. Le chocolat, les morceaux de fruits frais et autres ingrédients collants et susceptibles de fondre devront également être introduits à la main, tandis que les fruits secs, les noix et les fruits confits pourront être confiés au distributeur. Tous les petits additifs en vrac sont placés directement dans la pâte: flocons de noix de coco, graines de pavot, graines de sésame - bien sûr, s'ils ne sont pas destinés à décorer la croûte. Les épices moulues (cannelle, muscade, cardamome, clou de girofle) peuvent être mélangées avec de la farine. Si votre machine à pain a des moules à baguette, faites cuire des baguettes sucrées remplies de fruits, de crème, de conserves ou de confiture. Autre option: rouleaux aux graines de pavot, fruits, chocolat, noix, raisins secs. Un pain ou un gâteau moelleux, parfumé, sucré avec une garniture originale: eh bien, qui peut résister à une telle tentation? Vos pâtisseries n'auront pas le temps de durcir, c'est garanti!
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