Malt, préparations de malt - utilisation en boulangerie

[Lerele]

Lerele, léger il n'est pas fermenté, le goût est différent de l'obscurité, pas si prononcé dans le seigle. Pour le dire très grossièrement, c'est comme le thé vert (non fermenté) et le thé noir (fermenté). Et mon malt fermenté vole ... comme si ce n'était pas d'un kilo par mois, mais je fais du kvas tout le temps et beaucoup, mais ça ne coûte pas cher pour le pain.

[Lerele]

Lerele, écoutez, où l'achetez-vous et comment «ça» s'appelle? Backmalz?
Pour le goût, j'ajoute maintenant souvent du malt d'orge au pain sous forme de sirop épais (Gerstenmalz, dans n'importe quel magasin «bio»), au lieu du miel et en remplacement d'une partie du sucre. Je n'ai vu d'autres options en direct nulle part, uniquement sur Internet ...

[Franky]

FrankyLe malt d'orge nous donne-t-il le goût du pain noir auquel nous sommes habitués?
Je ne trouve rien: girl_red: Achetez des produits de nature morte en néerlandais. dans lequel je suis faible, pour le dire légèrement

le malt blanc est inclus dans la recette du pain de Riga.

Eh bien, c'est ainsi que cela a été dit dans le premier message lui-même - c'est une telle nuance de goût. Très savoureux, mais le pain de seigle noir "sonne" encore un peu différemment

[Mirabel]

Mirabel, J'achète celui-ci:
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[Franky]

Franky, Merci beaucoup! Je vais certainement commander.
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Ou peut-être s'agit-il du même extrait de malt?

[Mirabel]

Mirabel, Je pense que c'est à peu près la même chose. Mais je vois que le même vendeur a également Backmalz (malt d'orge) et Roggenmalz (malt de seigle) - juste pour la pâtisserie. Cela pourrait être intéressant.

[Franky]

Franky, Acheter un tas de tout pour un bonheur complet?

Franky, achète tout pour un bonheur complet

si après ce bonheur complet vient, alors bien sûr

[Franky]

Franky,

Une question pour les propriétaires de la machine à pain Moulinex: le malt d'orge est indiqué dans la recette du pain de seigle. Qui a fait un tel pain, sous quelle forme le malt devrait-il être - poudre ou extrait liquide de malt d'orge?

Les deux sont bons
Extrait liquide - 1-2 cuillères à soupe. l. 400-500 grammes de farine, dissolvez l'extrait dans le liquide contenu dans la recette.
Il est conseillé de pré-infuser du malt sec avec de l'eau bouillante, puis dans la pâte lors du pétrissage.

Et regardez les recettes avec du malt sur le forum, elles le sont - et faites cuire pour elles

Merci d'avoir répondu!

dites-moi ce qui est préférable d'utiliser le malt ou son extrait?

Du malt naturel, bien sûr!

[Administrateur]

Administrateur, et qu'en pensez-vous, est-il possible de combiner du malt (brassage avec des épices) avec de la pâte dans un seul récipient? Comment ces deux processus (saccharification de farine de seigle) et préparation de la pâte peuvent-ils être réalisés ensemble? Le malt serait-il dans la pâte? Et est-il possible d'utiliser de la bière brune au lieu de l'eau chaude pour cuire du malt à la vapeur? Et comment la présence de sucre ou de miel dans le brassage du malt affecte-t-elle ce processus?
Malt de seigle fermenté, mais pas assez foncé (j'ajoute une autre cuillère à soupe de poudre de chicorée sèche pour la couleur du pain)

Si vous avez envie de tout mélanger dans une seule casserole, allez-y! Il est conseillé de se familiariser d'abord avec les ingrédients qui seront utilisés dans le test. Et avec la technologie de cuisson du pain, la qualité du pain en dépendra.

CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

J'ajouterai mes "5 kopecks" sur le miel, en tant qu'apiculteur boulanger, si le miel chauffe au-dessus de + 36 + 40 degrés, alors ses propriétés ne diffèrent pratiquement pas du sucre, à des températures plus basses, ses enzymes restent vivantes dans le miel, mais le Le processus de fermentation avec du miel est très difficile rapidement, par exemple, pour le pain d'épice de seigle, il est recommandé de garder le mélange miel + farine au frais pendant au moins 2-3 semaines.Donc, pendant de courtes périodes, en plus de l'arôme, il est peu probable que le miel vous donne quoi que ce soit