Discussion café

La couleur du grain est comme un rôti moyen, il n'y en a pas de brûlé et il y a des grains légers, hier soir je l'ai à nouveau brassé sans sucre (lavé avec de la glace) .. amertume avec amertume .. je ne l'ai même pas fini, et puis j'ai remarqué un léger engourdissement de la langue. Ce matin je l'ai cuisiné avec du sucre, mais la même amertume et la langue picotaient ... qu'est-ce que c'est? Ils écrivent que c'est de l'arabica, le robusta n'est pas là. Je bois du café en grains depuis 40 ans, mais c'est la première fois ... je veux le jeter.

Ils écrivent que c'est de l'arabica, le robusta n'est pas là.

Le mot clé - écrire. Si je torréfie moi-même le café et que je l'achète à un très bon fournisseur, le café vert, je sais certainement qu'il ne peut y avoir de robusta.

C'est ce que j'ai trouvé dans les critiques de cette variété "il y a une affinité avec le Robusta dans les gènes de ce café. C'est pourquoi son goût est pratiquement dépourvu d'acidité, et le chocolat noir, les épices et le tabac sont clairement ressentis à partir des descripteurs"

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les gènes de ce café sont liés au robusta.

Oh, comment ... Et quel est le nom de ce café?

[catimore]

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La principale zone de production d'Arabica au Vietnam est la région de Tai Nguyen, qui comprend les provinces de Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong et Lam Dong. Le café est cultivé ici à une altitude de 1200 à 1600 mètres d'altitude. La principale variété cultivée est catimore, dont les gènes présentent une affinité avec le robusta, ce qui explique le goût assez dense et inhabituel de l'Arabica.
Corps ferme, notes de chocolat noir, de tabac et d'épices avec une légère acidité d'agrumes.

Histoire du café vietnamien 🔗

Les principales variétés de café vietnamien

Le robusta est le type de café le moins fastidieux, le plus fertile et le moins cher. Donne de la force à la boisson grâce à sa forte teneur en caféine (environ 2,6% après traitement thermique). Le café préparé sera certainement sombre, épais et avec une crème élevée.

Arabica (Arabica) - a une légère acidité. Ce type de café est moins fort que le Robusta (la teneur en caféine après traitement thermique est d'environ 1,5%). Donne au café une légère acidité avec des notes de miel.

Arabica SE (Arabica SE) - ce type d'Arabica ne pousse qu'au Vietnam. Une boisson à base de haricots de cette variété a un arôme parfaitement équilibré et un goût excellent.

Atimor est un hybride réussi de deux cafés Cattura et Hibrido de Timor. Cette boisson a un arrière-goût fruité inoubliable (longue durée)..

Variétés rares de café vietnamien

Arabica Culi ou Robusta Culi sont des grains sélectionnés de la variété correspondante. En raison de leur qualité, ces variétés sont nettement plus chères que les variétés conventionnelles d'Arabica et de Robusta.

Excelsa ou Shari est un type de café très imprévisible, l'une des variétés d'Excelsa est le moka. Son imprévisibilité est littéralement dans tout, la plante a une hauteur de plus de 20 mètres, ce qui la rend difficile à récolter. La plante est capricieuse au climat et peut laisser le fermier sans grains de café pendant plusieurs saisons, ce qui rend l'élevage industriel impossible. Dans sa forme pure, ce type de café n'est pratiquement pas utilisé; il est ajouté à divers mélanges de café d'élite pour donner des notes uniques et créer un mélange exquis.

Chon ou Luwak ou Weasel est le nom d'un café très exclusif, exotique et le plus cher au monde. Le Luwak est produit par de petits animaux asiatiques, qui portent plusieurs noms (martre, vivver, civette, nandin, etc.). Des détails sur la production de café Kopi Luwak peuvent être trouvés dans mon article. La quantité de ce type de café dans le monde est limitée et le coût peut être très élevé.

Tout sur Katimore 🔗

Caractéristiques de la variété d'Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore a été introduit au Portugal en 1959. Les scientifiques voulaient créer une souche exempte de maladies majeures du café, donnant une récolte abondante et en même temps compacte en taille afin que plus de caféiers puissent tenir dans la plantation. Ils ont croisé Timor Hybrid (en raison de son affinité génétique avec le Robusta, il est immunisé contre la rouille des feuilles) et Caturra, ce qui a donné Catimore.

En 1970, la nouvelle variété est apparue sur le marché brésilien, puis s'est rapidement répandue dans toute l'Amérique latine - les agriculteurs locaux ont immédiatement apprécié ses avantages, en particulier ses rendements élevés, ainsi que sa résistance aux maladies et aux parasites.

Catimor est généralement cultivé à une altitude de 700 à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer, c'est l'utilisation la plus rationnelle de la variété. Lorsque les plantations sont situées trop bas, le café acquiert un goût de moisi, et lorsque le café est trop élevé, la variété est nettement inférieure à Bourbon, Caturre, Catuai et autres "produits phares", de sorte que sa culture devient non rentable.

Aujourd'hui, Catimore est l'une des variétés les plus populaires en Indonésie et au Vietnam, et a récemment repris les marchés mexicain et péruvien.

Caractéristiques
Les grains de café Katimore poussent sur des arbres bas. La densité de plantation recommandée est de 5 à 6 000 arbres par hectare. Les fruits mûrissent rapidement et la première récolte peut être récoltée deux ans après la plantation. Sur une jeune plante, les feuilles sont brun-rouge, mais avec le temps elles deviennent vertes.

La variété nécessite un entretien minutieux, souvent le fermier doit acheter des engrais coûteux et s'assurer que les arbres ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil.

Avantages et inconvénients d'Arabica Catimor

Il est difficile de cultiver d'autres variétés à cette hauteur - le risque d'infection par des parasites est trop élevé, donc ici Katimor était hors compétition.

D'un autre côté, les grains de Catimora manquent de profondeur de goût et d'arôme; le café fabriqué à partir d'eux n'est noté que trois, et parfois deux points sur cinq.

Bientôt, un autre inconvénient a été découvert - en raison de récoltes trop abondantes, la variété est rapidement épuisée, par exemple, en Indonésie, le caféier de Katimore porte des fruits (et des bénéfices) en moyenne pendant seulement 10 ans.

Goût
Le café «des basses terres» est toujours un peu fade, et dans ce Katimore n'est pas différent des autres types d'Arabica cultivés à une altitude de moins de 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Si les plantations sont situées à une altitude de 1200 mètres, le goût s'améliore, mais le jeu n'en vaut pas la chandelle - la production devient trop chère et la variété ne sera toujours jamais comparée aux analogues de la graine premium.

Les échantillons infructueux dégagent du caoutchouc et de la terre, dans ceux réussis des notes d'herbes, de noix, de cerise se font sentir.

Et comment s'appelle ce café?

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