Burgers classiques

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Burgers classiques

Ingrédients:

Du boeuf 500 grammes
Oeuf 1 pc
Oignons bulbes 1 pc
Biscottes râpées ( 1/4 tasse à mesurer (à partir de HP)
Worcestershire ou sauce soja 1 cuillère à soupe. l.
Ail 1-2 clous de girofle
Sel poivre

Méthode de cuisson

  • J'ai trouvé une recette pour un hamburger classique sur un site culinaire américain. J'ai décidé de l'adapter pour "Master Pilaf" et de le cuisiner. Je rapporte les résultats (et j'aurai également besoin des conseils de chefs expérimentés - il y avait un problème).


  • J'ai jeté de la viande, des oignons, de l'ail dans un hachoir à viande; plus loin dans la viande hachée obtenue, on ajoute un œuf, de la sauce, du sel, du poivre, des craquelins râpés et tamisés. Il a tout mélangé à fond.

  • J'ai fait 4 hamburgers à partir de viande hachée (voir photo 1). J'ai allumé le "Master-pilaf" en mode "friture" (après y avoir versé 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol), après que l'indicateur se soit éteint, j'ai disposé les hamburgers.

  • Frit en mode "friture" pendant 15 minutes, en retournant régulièrement (toutes les 3 minutes).

  • Il y avait un problème: deux hamburgers se sont effondrés pour une raison quelconque, et les 2 restants se sont avérés bien (voir photo 2). Une question pour les connaisseurs: quel est le problème - peut-être dû au fait que j'étais trop paresseux pour râper des craquelins, comme prévu, mais en ai pris 2 fois moins - pas un quart de tasse à mesurer, mais seulement 1/8 ??

  • Dites-moi, s'il vous plaît ... Peut-être que cela valait la peine d'ajouter des petits pains trempés dans du lait?

  • Burgers classiques

  • Mais les 2 hamburgers résultants ont dépassé toutes les attentes !!! (Bien que ce soit impudique à dire). Je les ai goûtés (mangés immédiatement) avec du ketchup "Heinz" (piment + piment Jalapeno).

  • Le goût est remarquablement différent des escalopes traditionnelles faites maison, qui contiennent toujours une bonne quantité de viande de porc de naf-nafs, nif-nifs et autres museaux.

  • La différence est à la fois entre les films de Sergio Leone avec le jeune Clint Eastwood (films injustement appelés «westerns macaronis») et les films produits en RDA avec Goiko Mitic dans les rôles principaux. Maigre et courageux, avec un soupçon de brutalité à peine caché, des hamburgers de bœuf avec une saveur de grill (fumée d'un feu de cow-boy?) Et ... des côtelettes grasses et lourdes faites maison menant à l'athérosclérose et provoquant la consommation d'alcool à la maison (rappelez-vous comment Pouchkine a dit: "Soif demande plus de verres pour verser des côtelettes de graisse chaudes "...).



Oncle Sam
Recette cool!
Avec une touche de secrets interdits (comme la composition de Coca-Cola).

Et pour ne pas tomber en morceaux: un peu plus d'œufs, soit 1-2 cuillères à café. amidon.
Yana
Hibou, recette comme toujours!
Je pense que l'Oncle Sam a raison: vous devez ajouter 1 à 2 œufs pour empêcher les hamburgers de s'effondrer.
Hibou
Citation: Yana

Hibou, recette comme toujours!
Je pense que l'Oncle Sam a raison: vous devez ajouter 1 à 2 œufs pour empêcher les hamburgers de s'effondrer.

Merci, Yana, merci, oncle Sam. Autrement dit, il s'avère que même 2 autres peuvent être ajoutés au 1 œuf mentionné dans la recette? Ainsi, il peut y en avoir jusqu'à 3 au total? Cela n'aura-t-il pas d'effets négatifs sur le goût du plat - le goût de l'omelette apparaîtra, par exemple?
Yana
Hibou, vous devez ajouter un autre gros œuf ou deux petits à un œuf de la recette.

Citation: Chouette

Cela n'aura-t-il aucun effet négatif sur le goût du plat - aura-t-il le goût d'une omelette, par exemple?

Non, tout ira bien. Il n'y aura pas de saveur d'omelette.
Hibou
Citation: Yana

Hibou, vous devez ajouter un autre gros œuf ou deux petits à un œuf de la recette.

J'ai tout compris, je le mets en service. Merci beaucoup, Yana.
Alexandra
Je fais de la viande hachée pour griller des hamburgers beaucoup plus facilement.

Pour 1 kg. boeuf haché maigre 2 gros oignons, hachés au couteau, sel et vos épices préférées au goût (j'ajoute de l'ail granulé, des assaisonnements grillés, des herbes italiennes, un peu de houblon suneli et du curry). Parfois, j'ajoute des herbes fraîches hachées (aneth et coriandre), parfois non.Un peu d'eau froide - un quart à un tiers de verre. Je pétris pendant longtemps, plusieurs fois assez fortement, je jette toute la viande hachée dans un bol - elle devient plus plastique.

Avec les mains mouillées, former de gros gâteaux plats et cuire sur un gril légèrement graissé ou une poêle à griller avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté.

Autrement dit, tout est beaucoup plus simple. Grâce à la grande quantité d'oignons hachés, ils sont très juteux et ne pensent même pas à se désagréger. L'absence d'oeufs et de petits pains ne se reflète pas non plus sur le goût (vérifié).

Ensuite, chaque hamburger, avec une tranche de fromage, est placé dans un petit pain rond, coupé dans le sens de la longueur et graissé à l'intérieur avec du ketchup, le pain est réchauffé sous le gril et sur la table
Hibou
Ouais, merci, Alexandra, je le ferai.
Crochet
Les mecs, qui vous dira quel broyage (grossier, fin, pâteux, haché) doit être haché côtelette pour la cuisson correct) des hamburgers?
Tumanchik
HibouMerci pour le conseil. Des hamburgers cuits aujourd'hui. Tout va bien et rien ne s'est effondré. Je n'ai pas respecté les proportions. Je n'ai pris que les ingrédients de la liste. Axé sur l'apparence de la viande hachée. Je pense que le secret est simple - 1. rapport liquide / viande. 2. doit être bien mélangé. très bien. 3. Doit mûrir au moins une heure au réfrigérateur.
Citation: Krosh
quelle mouture (grossière, fine, pâteuse, hachée) la côtelette hachée doit-elle être pour faire la bonne) hamburgers
J'aime grand. mais mono et moyenne normale.

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