Mon expérience dans le choix des couteaux

Également Je souhaite partager mon expérience du choix des couteaux.
Depuis 5 à 6 ans, je suis devenu accro aux couteaux en acier au carbone (carbone).
J'ai acheté le premier de ce type par accident. Le vendeur a convaincu.
A cette époque (depuis déjà dix ans), j'avais un ensemble de couteaux ZWILLING de la série PROFESSIONAL S (j'ai assemblé l'ensemble moi-même, pas un "paquet").
J'étais sceptique quant à la suggestion du vendeur d'essayer un couteau en acier au carbone - le couteau était léger et j'aime les couteaux lourds.
Le vendeur a déclaré qu'il s'agissait d'un couteau vietnamien forgé à la main. Véritable rouille, mais inoxydable plus tranchant.



Je me suis laissé convaincre. Je l'ai acheté. C'était tranchant, mais inhabituel. Je me suis forcé à l'utiliser pendant 2-3 jours et à m'y habituer, puis à décider si je l'aime.
Et c'est tout! Perdu!
Les tsvilings sont dans le bloc et sont extrêmement rares.
Si quelqu'un dans la famille demande «Où est le couteau?», CECI est toujours destiné.
Dans un futur proche, je les ai trouvés sur Internet et j'ai commandé trois autres formulaires plutôt «inhabituels» à essayer. Le prix était presque ridicule. Le principe «Cheap is bad» ne fonctionnait pas ici.
(Nous avons ces couteaux dans une version bon marché et dans "plus cher". Les lames sont les mêmes! La différence est dans les poignées. Si vous prenez du brut vietnamien - c'est bon marché, si c'est d'un beau, fait à la main, d'un noble bois, et même un maître allemand, puis 2-3-4 fois plus cher.)



Et récemment, au marché de Noël de Dresde, j'ai vu CES couteaux (avec des poignées de différentes versions et même sans poignées). Nous avons parlé avec le vendeur. Il est également un maître dans la fabrication de stylos. Il s'est avéré que depuis 5 à 6 ans, j'utilise quotidiennement un couteau avec SON manche.
J'ai acheté deux autres couteaux.



Le week-end dernier, nous sommes retournés à Dresde et sommes allés à la foire artisanale et créative. Je savais que ces couteaux seraient là aussi.
J'en ai acheté un autre. (Naïf!) (Photos d'un couteau des deux côtés)



Avant de quitter la foire, nous nous sommes rapprochés. ET..!
L'œil a attrapé deux autres couteaux. Le vendeur a déclaré qu'il s'agissait également de pièces forgées vietnamiennes, mais que le métal était encore plus résistant. Ils sont fabriqués à partir de ressorts de camion !!! Il y en avait deux - un peu plus courts, mais plus épais et plus longs, mais plus minces. Je n'ai pas pu me décider et j'ai pris les deux ... (Cela ne peut pas être traité)



Quelle joie je suis !!! Le deuxième jour que je cherche - quoi d'autre couper?!
(En principe, ces couteaux sont proches des couteaux japonais, mais pas aussi promus. Vous comprenez vous-même que les produits japonais et vietnamiens auront des prix différents.)
P.S. À propos de la différence entre l'acier carboné et l'acier inoxydable. acier, les avantages et les inconvénients peuvent être trouvés sur Internet

Ces couteaux peuvent-ils être entretenus, lavés, nettoyés? Et puis sur la photo, il y a déjà un regard très peu attrayant sur les couteaux
Et comment le faire correctement, comment le nettoyer?

Et surtout, où les Russes pacifiques peuvent-ils les acheter?

où les acheter des Russes pacifiques?

Au moins, on verra.

Les couteaux vietnamiens sont les meilleurs couteaux que j'ai eu dans ma vie, pour toute leur simplicité extérieure. À un moment donné, ils les ont fabriqués à partir de tout ce qui n'était pas cloué. Je l'ai apporté à tous mes amis, parents et même médecins. Ils en demandaient de plus en plus. Le dernier s'est cassé en deux ...

[igel _el]

igel _el, et pouvez-vous créer un lien vers ces couteaux ??
Je voudrais aussi, mais depuis longtemps je ne suis pas allé aux flomarkts, et je n'ai pas vu l'exposition des maîtres depuis longtemps.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya! D'où l'ont-ils apporté? Du Vietnam?
Et maintenant, vous ne pouvez le commander à personne. Et puis ils seront arrêtés comme terroristes quelque part à l'aéroport! )))

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, oui, de là-bas et des États voisins. Nous transportons des couteaux de partout dans nos bagages, jusqu'à ce que personne n'ait rien emporté. Pas besoin de transporter 10 couteaux à la fois.

[Administrateur]

Administrateur, l'apparence est une question d'habitude. (Une famille familière, où tous deux sont dentistes, n'ont pas de casseroles en fer et en fonte. La patine ressemble à de la saleté)
Et il y avait aussi une vieille anecdote dans laquelle il y avait une phrase: "Avez-vous besoin d'aller ou de dames?"
J'ai trouvé la phrase sur Internet:
«Un point important: le problème de la corrosion du carbone est résolu par le traitement de la lame, mais le problème des propriétés de coupe de l'acier inoxydable n'est pas encore complètement résolu.

🔗

***
Il n'y a aucun problème à partir. Pas de danse avec des tambourins
Gardez toujours au sec. Au contraire, après utilisation, rincez et essuyez (sans fanatisme). Je les ai accrochés à un support magnétique, pour qu'ils sèchent dans l'air.
Sur Internet (en allemand), j'ai trouvé des informations qu'il est parfois souhaitable d'essuyer avec de l'huile. Traditionnellement, l'huile de graines de camélia est utilisée (le Maître m'a donné une bouteille de 10 grammes à la foire maintenant).
Essuyez avec de l'huile, de préférence en cas de longue interruption de travail. Au quotidien, je ne vois pas un tel besoin.
Si vous ne lavez pas particulièrement diligemment et avec des détergents, le couteau est toujours recouvert d'une légère patine imperceptible.
La photo du haut montre un couteau après 5-6 ans d'utilisation constante et sans "danser". N'a pas changé en aucune façon.




Lerele, Je donnerai le lien à titre personnel, afin de ne pas être considéré comme une publicité

[igel _el]

igel _el, J'ai aussi un lien, il y a quelqu'un à acheter et à apporter.

Et surtout, où les Russes pacifiques peuvent-ils les acheter?

Et vous êtes en fait encore plus proche de la source
Ou surfez sur Internet pour trouver des couteaux vietnamiens forgés ou recherchez "Authentic Blades" (nous avons ce nom).
Alternativement: attraper un Vietnamien dans la rue et interroger avec passion demande poliment

[igel _el]

igel _el, Ilona! C'est plus proche de moi d'acheter en Allemagne que d'attraper un Vietnamien dans mon Novossibirsk! )))

En option: attraper un Vietnamien dans la rue et l'interroger avec passion pour le demander poliment

A Moscou, quelque part il y a un marché vietnamien, je n'y suis jamais allé, vraiment.

Maintenant, l'esprit collectif est un tunnel vers le Vietnam

tunnel vers le Vietnam

Et là, vous serez accueillis par le coronavirus insidieux! : -



J'ai regardé Ali, les Chinois donnent des fessées aux mêmes couteaux. Aussi carbone, et tout aussi délibérément imprudent dans le traitement.

A Moscou, quelque part il y a un marché vietnamien, je n'y suis jamais allé, vraiment.

Le marché n'est pas un marché, mais j'ai vu beaucoup de magasins vietnamiens sur les marchés et les centres commerciaux de Moscou. J'ai vu beaucoup de choses, jusque dans les entrailles du chien ... Hélas, je n'ai pas vu de couteaux!

couteaux en acier au carbone (carbone).

Les couteaux de certains de mes proches se ressemblent, un dans une lame en apparence, épaisseur, légèreté, seulement un manche aussi complexe - eh bien, nous avons une colonie à proximité, désolé, les condamnés ont occupé leur temps libre avec des stylos, des couteaux et autres choses, puis elles ont été vendues comme- alors. La grand-mère de mon mari en avait, moi, nafik, je les ai jetés quand je démontais l'appartement!
Ce n’était peut-être pas de l’acier au carbone, je ne sais pas, je ne l'ai pas rongé, mais il est même très probable que lui aussi, il y avait beaucoup de bien en URSS. Ils sentent le métal si vous les frottez jusqu'à ce qu'ils soient chauds avec vos doigts ou que vous les sentez juste après l'eau chaude.

Merci pour ton histore!

J'ai commencé à examiner les couteaux et à lire à leur sujet sur Internet. Baa, je vis avec de tels couteaux depuis l'enfance. Mon grand-père fabriquait toujours des couteaux avec des scies à métaux. Il y avait toujours des couteaux tranchants dans la maison, mais toujours avec des taches de rouille. Après la mort de son grand-père, tous les couteaux ont été confondus quelque part, car de nombreux beaux sont apparus sur le marché. Un seul a survécu, il est tout simplement irremplaçable pour beaucoup de choses. Longueur 38 cm, la lame elle-même 25 cm.

Ils sentent le métal si vous les frottez jusqu'à ce qu'ils soient chauds avec vos doigts ou que vous les sentez juste après l'eau chaude.

Je me souviens de cette odeur de l'enfance, mes parents avaient un tel couteau. Une odeur terrible, même maintenant, de la mémoire, les dents battent

Au fait, oui, il y avait toujours une sorte d'odeur de leur part. C'est probablement pourquoi nous l'avons volontiers changé en beau et sans odeur. J'ai tous les couteaux Vitorinox en ce moment, ils sont un digne substitut à la netteté de ces produits faits maison. Et agréable à l'oeil.

[igel _el]

igel _el, Elona, merci beaucoup pour l'histoire! Dès que j'ai vu la première photo, je me suis précipité pour regarder d'où tu étais. Vous avez ravivé ma liste de souhaits de longue date - avoir un ou des couteaux en acier au carbone. Déjà, Aliexpress a de la laine sur ce sujet, mais n'a pas encore décidé. Il y a maintenant une raison d'aller au Vietnam pour se reposer.



Et en ce qui concerne l'odeur de «fer» de ces couteaux - ils ont juste besoin d'être correctement entretenus. Internet regorge d'informations.Mais en termes de sévérité, il leur est difficile de trouver des concurrents dignes.

Je veux un couteau vietnamien

ils ont juste besoin d'être correctement entretenus.

Et dans ce cas, il est toujours important de ne pas en faire trop, comme pour les casseroles en fer (encore une fois, en carbone) et en fonte. La patine est la meilleure défense.
Mais c'est une question d'habitude et de perception. Quelqu'un «traîne» sur Tupperware, tandis que d'autres n'acceptent que le verre et l'acier.
Que sommes-nous tous différents! Et c'est bien!

Mais en termes de sévérité, il leur est difficile de trouver des concurrents dignes.

Eh bien, c'est peu probable. Maintenant, il existe un très grand choix de couteaux bons et tranchants pour acheter de tels couteaux faits maison et les "bien entretenir". L'acier au carbone convient aux scies à métaux et aux objets similaires. Comme sur Internet, il est écrit à leur sujet - un couteau de chasse, bon pour les branches)). Et pour les besoins culinaires comme le nitto, je souhaite utiliser des couteaux non artisanaux.

[Stafa]

Stafa, Svetlanaeh bien, chacun tire des conclusions pour lui-même en fonction des connaissances acquises en travaillant sur le matériau. Bien sûr, je n'aurais pas dû être aussi catégorique. Mais je ne suis pas convaincu.

Eh bien, c'est peu probable. L'acier au carbone convient aux scies à métaux et aux objets similaires.

seulement une opinion. En général, les gens sont soit amoureux du couteau en carbone, soit le détestent, deux camps opposés. Le carbone est bon pour sa simplicité d'affûtage, il affûte parfaitement, juste PLUS FACILE, mais tout aussi vite et malheureusement terne. De l'inconvénient - rouille, nécessite des soins spécifiques. Mais quel genre de couteaux de l'URSS étaient, mmmm, minces, souples en flexion, tranchants comme un rasoir! Maintenant quoi? Acier inoxydable aussi épais que la crosse d'une hache

Ils sentent le métal

exactement. Et ils laissent cette odeur sur les produits. Je suis un renifleur. Et non non, loin de moi.

En général, les gens sont soit amoureux du couteau carbone, soit le détestent, deux camps opposés.

J'en avais marre du carbone quand j'étais enfant, il n'y avait pas d'autres couteaux dans la maison. Et oui, je n'aime pas non plus leur odeur sur les produits.
Mais ensuite, je suis vraiment tombé amoureux des couteaux pour acheter de bons et de haute qualité. À un moment donné, je suis tombé amoureux des couteaux Gipfel, mais maintenant je suis devenu accro aux Vitorinoks. Acier fin sur couteaux courts, tranchants, confortables. Alors qu'ils sont ma priorité, pain gros et petit avec une lame de 9 cm. Couteau Barbie pour presque toutes les occasions. Et le couteau Santoki de Hyphel est uniquement destiné à la viande et au poisson crus.

Mon père a fabriqué un tel couteau il y a longtemps (papa était médecin, si quoi que ce soit, il ne s'est pas assis)). Couteau cool, je vis avec depuis presque 30 ans. Essuyez-le immédiatement. Sharp - kapets.

Une telle apparence prétendument sans prétention, mais pour moi, insouciante et non esthétique de quoi que ce soit est une insulte à tout le patrimoine culturel de l'humanité, la paresse et la dégradation. Excusez-moi.

Je soutiens pleinement! Je ne prendrais pas un tel couteau dans mes mains, pas qu'ils coupent la nourriture, aussi tranchante soit-elle. La boue n'a encore ajouté à l'appétit de personne.
À un moment donné, je me suis aussi arrêté aux quiz (merci beaucoup à Larisa dopleta), depuis 5 ans je les ai. Le fait que vous n'ayez pas besoin de les affûter est, bien sûr, un mythe. Mais le fait qu'ils aient besoin d'un taille-crayon, de préférence le leur, est vrai, et moins ils sont lavés au PM, moins ils ont besoin d'être affûtés. Et les ciseaux Victorinox (sécateurs) sont excellents, même moi, une fille, je casse calmement et sans effort des os de bœuf avec eux.

Mais le fait qu'ils aient besoin d'un taille-crayon, de préférence le leur, est vrai, et moins ils sont lavés au PM, moins ils ont besoin d'être affûtés.

Récemment, j'ai acheté trois couteaux Victorins, sur trois, deux sont ouvertement émoussés, un autre après trois ans d'utilisation peu fréquente fissuré dans la zone du manche. Auparavant, Victorins régnait, mais maintenant, apparemment, quelle chance. Déçu par cette entreprise.
Je ne lave jamais les couteaux au lave-vaisselle, je ne le conseille à personne, alors je vais devoir aiguiser moins souvent.
Il existe d'autres bonnes entreprises, du moins allemandes.

Olya, cela signifie qu'ils se sont détériorés, malheureusement. J'ai toujours eu la chance de prendre l'original

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, en tant que diplômée de l'ISAA, je suis d'accord avec vous ici! Ce n'est pas à nous de juger ces anciennes civilisations. Et en passant, les Américains ajoutent déjà de la poudre de grillon partout où ils le peuvent.

[Kara]

Kara, gâté - pas le bon mot! Malheureusement! J'ai voulu en acheter un autre et j'ai ralenti! Bon, d'accord, non, on ne parle pas de Victorins ici.

Et en passant, les Américains ajoutent déjà de la poudre de grillon partout où ils le peuvent.

Oui, tous les magasins d'Europe vendent des insectes séchés depuis longtemps, le plus récemment à Baden Fotala. Je vais trouver des photos et les montrer quelque part.
Quand les mains ne sont plus ce qu'elles étaient, ce n'est pas l'esthétique qui prime, mais la légèreté et la netteté. On ne sert pas la table avec eux!

Oui, tous les magasins d'Europe vendent des insectes séchés depuis longtemps, le plus récemment à Baden Fotala.

Olya, ne me fais pas peur ...

[gawala]

gawala, Galya, dans un magasin, même un hypermarché, selon leurs normes de nourriture saine, il n'y avait que des boîtes.




Il y avait tout un régiment avec quelque chose comme ça, et il y avait aussi d'énormes «forgerons» ... Et pas seulement en Autriche, bien sûr, il y a des amateurs.

dans un magasin, même dans un hypermarché selon leurs normes d'alimentation saine, il n'y avait que des boîtes.

Gospadya .. quelle bénédiction que nous n'ayons pas cela. Mon mari mourrait s'il le voyait .. Il ne fait pas les courses comme ça, et nous n'en avons pas, le thé n'est pas la capitale. Et dans Spar da Bille, il n'y a pas encore une telle chose ... Mais ce n'est pas encore fini.
Merci Olga, au moins je le saurai. Vous devez connaître les protéines à vue!

Vous devez connaître les protéines à vue!

C'est l'avenir de nos enfants! Et vous avez allumé ici - l'odeur des couteaux!
Je voulais prendre un crunch pour moi et pour Muska, mais je me suis souvenu que mon mari était déjà maigre!

odeur de couteaux

Au fait, oui .. sur les couteaux. s'assit et se rappela obstinément quel genre de couteaux nous avions à la maison, ma mère. Tous les couteaux sont fabriqués à partir de l'emballage de notre usine métallurgique de l'Ordre de Lénine. Eh bien, d'accord, c'est une sorte d'acier inoxydable spécial. Mais ma tante avait un couteau comme ça, avec un arôme rouillé et très tranchant. D'où il l'a eue, je n'en ai aucune idée. Mais elle l'adorait, même si elle était toujours coupée par lui .. Son mari aiguisait tous les couteaux, il en savait beaucoup à ce sujet.

C'est l'avenir de nos enfants!

Espérons pas encore

[Irina]

Espérons pas encore

Irina,
Probablement, nous avions tous espéré il y a quelque temps qu'il n'y aurait pas d'huile de palme dans le fromage ...
On ne mange pas vraiment d'huile de palme, tout simplement parce qu'on mange des fromages qui sont pratiquement apportés uniquement «de là».

Igor, et ce n'est pas en vain qu'ils espéraient que tous les fromages vendus ne contiendraient plus désormais de l'huile de palme. Et même il existe des fromages russes de très bonne qualité.

Et même les fromages de fabrication russe sont de très bonne qualité.

Hélas, ces prix sont très mauvais!)))

Il est probablement étrange d'espérer qu'un fromage de bonne qualité fabriqué à partir de vrai lait de vache ou de chèvre et conforme à toutes les normes de cuisson et d'affinage sera bon marché. Essayez de fabriquer, par exemple, du fromage russe à pâte dure à la maison et calculez le coût.

J'ai essayé, donc je sais de quoi je parle. Depuis lors, le prix est de 2000 roubles. par kg de parmesan ne me choque pas un peu

Fromage gratuit uniquement dans une souricière (C)

Il est probablement étrange d'espérer qu'un fromage de bonne qualité respectant toutes les normes de cuisson et de maturation sera bon marché.

La question de la tarification russe est une "science" qui défie l'entendement! Espagnol ou italien (vous le savez vous-même très bien!) Un merveilleux fromage de chèvre ou de brebis en masse pour 10-12 euros dépasse l'entendement de nos fromagers!
Mais revenons au nôtre mieux. béliers couteaux, sinon c'est gênant!

un tel prix est très mauvais!)))

Est-ce que «à partir de là» est bon? Chaque fois que vous n'allez pas en Europe pour les acheter, vous ne les stockerez pas.
Je ne sais pas à quel point c'est massif, en Italie dans les salumeria ils se vendent 20 à 40 euros le kg, ce sont des solides.

[Yulia]

Est-ce que «à partir de là» est bon?

Yulia,
Voici:

merveilleux fromage de chèvre ou de brebis de masse pour 10-12 euros

Chaque fois que tu n'y vas pas pour les acheter

Chaque fois que nous y allons - nous achetons ...
Assez, mais nous ne mangeons pratiquement pas de sandwichs au fromage.

[Le juge ZWILLING Henckels]

... merveilleux ... fromage pour 10-12 euros

Où?! Nous avons du bon fromage commence à partir de 20-25 €. En dessous, il n'y a que "pour le petit déjeuner" / "pour les sandwichs".
***
Revenons aux couteaux.
Pour les esthètes avec une belle organisation mentale, qui préfèrent "de marque" et beau, je le répète - depuis presque 20 ans la ferme a des couteaux Le juge ZWILLING Henckels // séries PROFESSIONNELS... Que fait (en termes de qualité, de statut et de prix) Victorinox correspond à la série phare Grand maître.
Et je préfère utiliser des "monstres"


Il n'y a pas de taches sur le deuxième couteau à partir du bas! Ils "n'apparaissaient" que sur la photo. (Je suis juste allé le vérifier - ils ne sont pas là!)

[Elona]

Depuis près de 20 ans, la ferme possède des couteaux ZWILLING J.A. Henckels // Série PROFESSIONAL S

Elona, les affûtez-vous vous-même? Si c'est le cas, comment? J'ai une série Twin. Elle se coucha plus confortablement dans ma main. Mais quelque chose me semble que je ne peux pas faire face à moi-même pour prendre soin d'eux ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, aiguiser avec du musat - métal (Zwilling) et céramique (vietnamien).
Je veux vraiment maîtriser une pierre à aiguiser humide, suivie d'une finition sur la peau avec un spécial. pâte.

tochu musatami - métal (Zwilling) et céramique (vietnamien).

Le métal Musat, fait d'un excellent acier, est conçu pour corriger le bord de la lame - grâce à cela, le tranchant revient aux couteaux. Mais la céramique - oui, elle élimine les particules métalliques, c'est-à-dire affûte. Ceci est juste pour votre information. D'excellents musats ont été produits en Biélorussie, si je ne me trompe pas, à partir d'acier instrumental.