Pain régime Ducan

Catégorie: Pain au levain
Pain régime Ducan

Ingrédients

L'eau 300 ml
Oeuf 2 pièces
Son d'avoine 8 Art. l.
Gluten de blé (gluten) 8 Art. l.
Son de blé 8 Art. l.
Le lait écrémé en poudre 3 cuillères à soupe l.
Psyllium (phytomucil 1 paquet) 3 dimensions l.
Sel 1/2 cuillère à café
Levure sèche 1 cuillère à soupe. l.
Graines de lin, graines de tournesol, coriandre, sésame 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Chargez dans HP dans l'ordre indiqué dans la liste des ingrédients, c'est-à-dire de l'eau en bas, etc.
  • Les cuillères de table sont indiquées comme simples (pas de HP) avec une grande lame.
  • Au milieu du lot, utilisez une spatule en silicone pour ramasser tout ce qui a adhéré aux côtés du seau. Vous devriez obtenir un bon kolobok, un peu aqueux au fond.
  • Mode sans gluten) ou sans égalisation de la température. Et sans minuterie, pour que le pétrissage se fasse immédiatement. Croûte à votre goût, j'ai "moyen".
  • Il s'avère que du pain 700gr - 750g. Refroidit sur la grille, je ne couvre rien. Puis après 5-6 heures dans un colis. Je le garde au réfrigérateur. Si vous le réchauffez dans un grille-pain, c'est une chanson.
  • Toute la famille et leur fille de 6 ans mangent avec plaisir.

Le plat est conçu pour

750 grammes

Temps de préparation:

2h

Programme de cuisson:

Sans gluten

Remarque

Vous pouvez ajouter des graines de lin à la place du son de blé, alors le pain ne sera pas gris, mais plus clair sur la photo de haut en bas: 1, 2 avec du son de blé, 3 avec des graines de lin

Pain régime Ducan
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Pain régime Ducan

Administrateur

Inuola, pain intéressant

Question: levure 1 cuillère à soupe. l. - ce n'est pas une erreur?
Fifanya
InuolaMerci pour la recette, très intéressante. Et oui, 1 table. cuillère n'est pas beaucoup?
Inuola
Citation: Fifanya

InuolaMerci pour la recette, très intéressante. Et oui, 1 table. cuillère n'est pas beaucoup?
Pas seulement une cantine, mais avec une bonne diapositive, j'ai essayé mesuré à partir de HP, il y avait une boue. Assurez-vous de regarder la forme du kolobok, je prends le son marqué "Zdorovka", ils gonflent parfaitement, les très grands ne fonctionneront pas.
Pain régime Ducan
Alycha
Merci pour la recette. Je vais essayer.
Administrateur
Citation: Inuola
Pas seulement une cantine, mais avec un joli toboggan

Eh bien, c'est beaucoup pour tant d'ingrédients secs, c'est pour un amateur qui ne réagit pas au goût et à l'odeur de la levure.
Wiki
Ce n'est pas un amateur, mais une nécessité. Dans presque toutes les recettes Dukanov, sur du son sans farine, une quantité décente de levure ou de levure chimique. Sinon, au lieu du pain ou de la tarte, cela se révélera cool, je ne comprends pas quoi. Vous devez choisir, hélas.

Inuola, merci pour la recette. Besoin d'essayer.

Fifanya
Dites-moi, s'il y a du gluten de blé sec (personne n'a d'allergie), quelle quantité ajouter à un tel volume d'ingrédients secs? Et dans ce cas, aurez-vous besoin de moins de levure?
Inuola
Citation: Admin

Eh bien, c'est beaucoup pour tant d'ingrédients secs, c'est pour un amateur qui ne réagit pas au goût et à l'odeur de la levure.
La levure ne sent ni ne sent du tout.




Citation: Fifanya

Dites-moi, s'il y a du gluten de blé sec (personne n'a d'allergie), quelle quantité ajouter à un tel volume d'ingrédients secs? Et dans ce cas, aurez-vous besoin de moins de levure?
La recette contient du gluten de blé, (règles dans la recette pour plus de clarté)




Citation: Admin

Inuola, pain intéressant

Question: levure 1 cuillère à soupe. l. - ce n'est pas une erreur?
Selon la recette originale, il y a un pack (11 g) que j'ai versé dans la salle à manger et il en reste encore un peu dans le pack




J'ai pesé tous les ingrédients, je les ai notés, je les ai cuits demain (si j'ai le temps le matin) et j'ai présenté les explications en grammes, j'ai essayé de mettre moins de levure, par exemple 2 heures. l.




Eh bien, mon pain est prêt. J'ai essayé de cuire sur le programme 1 "Basic", le toit du pain prêt à l'emploi s'est un peu affaissé et celui qui était très frit est sorti. J'ai mis 2 heures. l. levure ... l'effet lifting est le même, donc cela peut être réduit en toute sécurité. Je fais cuire le cinquième pain, un novice en HP, afin de diffuser régulièrement des expériences réussies.
Pain régime Ducan
Fifanya
J'ai fait du pain. Pas aussi poreux que le vôtre, mais tout à fait comestible.Je n'ai pas ajouté de graines, seulement du son et ensuite exactement selon la recette. Je ne sens pas de levure.
La cuisson à Panas, le pétrissage des boulettes avec une spatule sur les murs a aidé. Puis dans le pain, enlevé l'agitateur et sur le mode principal, la croûte est légère, de petite taille. Je me suis endormi, ce qui se passe est ce qui se passe. Naturellement, le fond est légèrement trempé. Donc non, pour la nuit.
Mon mangé, personne ne l'a deviné sans farine. Aimé.
Pain régime Ducan
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Dans le prochain, j'essaierai d'ajouter du malt pour que ce soit comme du seigle
Inuola
Citation: Fifanya

La cuisson à Panas, le pétrissage des boulettes avec une spatule sur les murs a aidé. Ensuite, dans le pain, enlevé l'agitateur et sur le mode principal, la croûte est légère, de petite taille.
J'ai réglé la taille du principal sur moyenne, et le lot dessus, a également aidé avec une spatule. Soit la levure n'est pas bonne pour vous, soit la levée n'a pas fonctionné ... Je n'ai jamais réussi si bas. S'il n'y a pas de mode "sans gluten", faites cuire sur "basic fast", et le pétrissage est au même endroit ... il devrait augmenter 3 fois par rapport au petit pain.

Le matin, j'ai cuit une demi-portion de pétrissage et de pâtisseries en mode "sans gluten", le pain est très aéré
Pain régime Ducan
Kara
Inuola, tu ne broies pas le son en farine? Et je peux vous demander, la prochaine fois que vous cuisinerez, pourriez-vous mesurer tous les ingrédients en grammes, sinon une lame dans une cuillère à soupe est un concept très relatif, et dans le cas du son et du psyllium, c'est essentiel.
PS: sur la photo (sur le principal et le dernier grand) vous avez une mie blanche droite, je fais du pain Du pain depuis trois ans déjà, à cause du son la couleur est sombre, pas "seigle" bien sûr, mais loin du blanc. Comment est-ce que tu fais ça? Ou le rendu photo déforme-t-il la couleur?
pawllena
Inuola, et "psilium 3 dimensions" est combien? J'ai du psyllium sans cuillère doseuse ou est-ce une cuillère doseuse ordinaire, alors quel genre, une cuillère à café?
Fifanya
Citation: Kara
pourriez-vous mesurer tous les ingrédients en grammes, sinon un tas dans une cuillère à soupe est un concept très relatif, et dans le cas du son et du psyllium, c'est essentiel.
C'est peut-être pour ça que le pain n'a pas levé? Et ma levure est excellente, je cuit toujours du seigle pur Vanin, soulevez la pâte 2,5 fois.
Inuola
Citation: pawllena

Inuola, et "psilium 3 dimensions" est combien? J'ai du psyllium sans cuillère doseuse ou est-ce une cuillère doseuse ordinaire, alors quel genre, une cuillère à café?
Le psilium mesuré correspond à environ une cuillère à dessert ou 5 g ou 1 sachet de phytomucil




Citation: Fifanya

C'est peut-être pour ça que le pain n'a pas levé? Et ma levure est excellente, je cuit toujours du seigle pur Vanin, soulevez la pâte 2,5 fois.
Je cuit sur un moment sûr




Citation: Kara

Inuola, tu ne broies pas le son en farine? Et je peux vous demander, la prochaine fois que vous cuisinerez, pourriez-vous mesurer tous les ingrédients en grammes, sinon une lame dans une cuillère à soupe est un concept très relatif, et dans le cas du son et du psyllium, c'est essentiel.
PS: sur la photo (sur le principal et le dernier grand) vous avez une miette blanche droite, je fais du pain Du depuis déjà trois ans, à cause du son la couleur est sombre, pas "seigle" bien sûr, mais loin du blanc. Comment est-ce que tu fais ça? Ou le rendu photo déforme-t-il la couleur?
La pulpe est plus claire ou plus foncée à cause du son, elles sont également différentes.
Je ne broie pas le son. Aujourd'hui, j'ai tout mesuré avec une cuillère doseuse de HP
150 ml d'eau
1 œuf С0
5 cuillères à soupe l. hachez le petit gruau en farine
5 cuillères à soupe l. gluten
2 cuillères à soupe. l. son de blé
2 cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à soupe. l. psyllium
1/2 cuillère à café sel
1 cuillère à café Sahzam
1 cuillère à café incomplète Levure
J'ai tout chargé et activé le mode "Sans gluten", la couleur de la croûte est moyenne, après 10 minutes de pétrissage, j'ai ratissé le gros des murs et jeté les graines et les graines. Au début de l'épreuvage, j'ai sorti un couteau / agitateur, roulé un petit pain.
Mais j'ai fait des boutiques pour le travail aujourd'hui
Pain régime Ducan




Citation: Kara

Inuola, tu ne broies pas le son en farine? Et je peux vous demander, la prochaine fois que vous cuisinerez, pourriez-vous mesurer tous les ingrédients en grammes,
Mes échelles sont grandes, je ne peux pas les mesurer exactement
Ledka
Inuola, merci pour la recette. Sombre parce que j'ai ajouté une cuillerée de malt
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Inuola
Citation: Ledka

Inuola, merci pour la recette. Sombre parce que j'ai ajouté une cuillerée de malt
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Pour ta santé! Quel mode avez-vous fait?
Je suis très content que tout ait fonctionné.
Si vous pétrissez la pâte à la main et que vous la videz ensuite sur le mode avec pétrissage et fermentation dans le HP, le problème de la miette humide est résolu, eh bien, peu importe.
M @ rtochka
Pouvez-vous remplacer le gluten par quelque chose?
J'ai ajouté du psyllium quelque part à la place, mais il n'y en avait qu'une cuillerée.
Et ici, elle joue probablement son rôle. Mais je ne l'ai pas, et le pain est tentant.

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